*_^Moon之快乐小厨～祝大家中秋节快乐！

Fatmoon

原帖由 ehon 于 27-8-2009 12:26 PM 发表
hi Fatmoon 你好。。。。
刚发现你家的自制云吞面，很美味。。。。。食谱我拿了
请问你那个＂俭＂是什么来的？？？可以看下照片吗？？

石咸

阿莫33

原帖由 Fatmoon 于 28-8-2009 07:47 PM 发表
芒果YOGURT芝士蛋糕 参考阿莫的食谱
材料：
■饼底
1. Marie 玛莉饼干 120克  
2. 融化牛油 Butter 120克


■乳酪馅料
  3. 忌廉起司 Cream Cheese (250克/1块包裝)
  4. 细糖 Granulated Sugar (40克)
  ...

１。饼底切时有点粉碎，掉屑屑，是我切不好还是压不够实？
应该是压不够实或搅拌不均匀。不过切的时候多多少少会掉些小屑屑。

２。乳酪馅料在冷藏４小时多后，还是有点软软，是什么原因呢？
你买的鱼胶粉凝固感不高，你以后可以加多1/2-1汤匙。

３。原本想学阿莫做顶部的，可是溶解后的鱼胶粉在倒入芒果汁中立刻变成凝结的状态。我是在倒入已凝固的乳酪馅上才发现条状的凝固体，只好赶快再把芒果汁倒出来。。
这边我就有点奇怪，因为我的鱼胶水加进芒果汁是可以搅拌均匀的，不会立刻凝结。我是用浓缩芒果汁加水成3/4杯，不是经过冷藏的。
我还是觉得问题出在你的鱼胶粉，你试试换别的牌子。

还有我是用7寸模，蛋糕看起来就比较高。。


[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-8-2009 08:22 PM 编辑 ]

Fatmoon

原帖由 阿莫33 于 28-8-2009 08:11 PM 发表


１。饼底切时有点粉碎，掉屑屑，是我切不好还是压不够实？
应该是压不够实或搅拌不均匀。不过切的时候多多少少会掉些小屑屑。

２。乳酪馅料在冷藏４小时多后，还是有点软软，是什么原因呢？
你买的鱼胶粉凝 ...

谢谢阿莫的解答。。鱼胶粉是在烘培店买的，是散装的 。。。
下次会在试试看，希望能像阿莫的那么成功 。。。
我的模是９寸的，所以蛋糕一点都不高。。扁扁的。。。

阿莫33

原帖由 Fatmoon 于 28-8-2009 08:18 PM 发表


谢谢阿莫的解答。。鱼胶粉是在烘培店买的，是散装的 。。。
下次会在试试看，希望能像阿莫的那么成功 。。。
我的模是９寸的，所以蛋糕一点都不高。。扁扁的。。。

不用客气，大家互相交流帮忙才会进步得比较快。。
我的也是烘培店买的，是散装的，这要看你的烘培店拿的货源。
你买别的鱼胶粉试试看，原食谱用的鱼胶粉分量更少，我这个食谱已经另外更改加了半汤匙。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-8-2009 09:18 PM 编辑 ]

38隐形人

鸡肉很好吃那样

你的蛋糕矮一下哦
看起来还是好吃那样

liontnl

我也是遇到鱼胶粉融化后很快成固体状～～难道也是我的鱼胶粉有问题？我是在carrefour买的，小小的一个罐装的～～

阿莫33

我的鱼胶粉隔水融化后完全没有颗粒，就放在一旁，再准备芝士糊，准备好后，就直接将鱼胶液体倒进芝士糊，在这过程中，鱼胶液体都还是液体，没试过变成固体。。我在想是不是你们是不是待凉太久了，其实差不多凉了就可以倒进去了。
我参考过很多芝士蛋糕，有看过部分食谱是鱼胶粉隔水融化后直接趁热倒进芝士糊，只是我没试过。

若你的鱼胶液体很快凝固，我建议你可以将隔水融化后的鱼胶液体放在一个小杯浸在烧水里，等你的芝士糊差不多要好的时候就拿出来放在一旁，稍微凉了就可以倒进芝士糊里。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-8-2009 03:00 PM 编辑 ]

pynnlee

fatmoon,
我也赞成莫的看法
可能放太久吧！
还是下次在烘烤店买鱼胶粉比较稳

Fatmoon

因为我担心鱼胶液体凝固，所以在待凉时我都是放在热水中（息火的状态）在鱼胶液体（还是液体状，摸了并没有热的感觉）倒进芝士糊时并没问题（不过到了吃时才发现芝士没有凝固，只有表面凝固）

是在最后加鱼胶液体在芒果汁时才出现条状的东西（就像还没煮的agar-agar）因为芒果汁是刚从冰箱取出不久，我相信这或许是因为鱼胶液体遇冷就会凝固的关系

Fatmoon

全蛋面
材料：面粉 １kg
      鸡蛋  ８个

做法；１将蛋分数次加入面粉中，将面粉揉成面团
　　　２先将面团杆成薄面，再杆成面条

云吞汤

全蛋面和＂减水面＂的分别在于口感上。。

全蛋面比较硬（因为完全没有加水去搓揉）而＂减水面＂比较软。。。

Fatmoon

PIZZA

１。将面团杆成薄片（面团做法参考＃１０６）
２。将面团涂上prego义大利番茄酱

３将材料排上(有磨姑，大葱，香肠)
４。撒上mozerella cheese

5.将pizza放着发酵（我是看边边的面团有发酵变大），然后才放入烤箱烤
６。刚出炉的pizza

7.撒上cheese powder
8.切片

Fatmoon

牛油面包＆豆沙面包
用剩下的面团做了牛油面包＆豆沙面包

牛油面包
内陷：planta牛油＋糖
做法：面团包入内陷，在面团的顶部用刀割开，然后撒上一点点的糖

豆沙面包

pynnlee

fatmoon,
总于做pizza 啦！
pizza 及面包不错哦！看到又想做
但是这几天孩子很乱
所以我看还是没有时间了
看你的，过过瘾先

38隐形人

我就在想
你的PIZZA很厚很多料!
原来你用那个碟子装
难怪

八爪魚

pizza很多料。。而且摆到很整齐，一直想做pizza，可是看到那个mozerella cheese有贵一下，还在拖着呢，呵呵~~

Fatmoon

原帖由 pynnlee 于 30-8-2009 09:23 AM 发表
fatmoon,
总于做pizza 啦！
pizza 及面包不错哦！看到又想做
但是这几天孩子很乱
所以我看还是没有时间了
看你的，过过瘾先

这食谱很容易做 Thank you。。。
我已经用这食谱做了三次面包 。。
只是不能常常做，因为手酸 。。。

原帖由 38隐形人 于 30-8-2009 09:50 AM 发表
我就在想
你的PIZZA很厚很多料!
原来你用那个碟子装
难怪  

是咯。。贪心的我 。。放了很多料。。。
Pizza part 2也还是一样放多多料
放太多料的后果是面皮不会起，薄薄一层。。。
有在反省中，打算下次做放少一点料，让面皮可厚点。。

原帖由 八爪魚 于 30-8-2009 03:57 PM 发表
pizza很多料。。而且摆到很整齐，一直想做pizza，可是看到那个mozerella cheese有贵一下，还在拖着呢，呵呵~~

我是尽量选较便宜的mozerella cheese ，
不过我在做pizza part 2 时 在面皮和材料之间放了cheddar cheese，也不错哦。。
趁热吃CC有点奶奶香香的 。。

Fatmoon

Pizza part 2

这次的pizza加了黄梨和cheddar cheese(加在中间)

Fatmoon

可乐炸弹＆爱心可乐

材料：

马铃薯  5粒
水煮蛋  ５粒
红萝卜  半条    切细丁
大葱      半粒    切细丁
肉碎     一小碗 －(放一点酱油，麻油，胡交粉调味)

面粉 2大匙

蘸料：
面粉
面包粉
蛋汁

做法：

1.把马铃薯切块，加一点盐放进水里煮熟
2.大约15-20分钟后，把马铃薯捞起，用匙背弄散，备用
3.将鸡蛋水煮，剥壳对切，备用
4.少许油，将肉碎炒香备用
5.将大葱和红萝卜炒香，把大部分的舀起。。剩下一部分的大葱和红萝卜，加入大约１－２大匙的面粉下去炒，倒入一点牛奶煮至浓稠（白酱）
6.将之前炒香备用的材料＋蛋黄（蛋白保留）全加入压碎的马铃薯中，放一些调味料搅拌均匀（可先试一试陷料的味道，如果不够味，可在此时再做调味）
7.用手把马铃薯泥添满蛋白（之前对切备用的蛋白），然后压一压整形成蛋形，再蘸面粉,然后，蘸上蛋汁,再蘸上面包粉。
8.接着就可以拿去炸了。

[ 本帖最后由 Fatmoon 于 9-9-2009 05:16 PM 编辑 ]

Fatmoon

酥皮月饼
同事说这比较像酥皮月饼多过像豆沙饼 ，所以就改名啦 。。

Fatmoon

喜板（福建话＂ paen gu＂）