~ sw 的温馨煮意 ~谢谢大家的支持！~

38隐形人

这样就很好吃了
以前不懂这个
吃到很老才懂
去酒店吃早餐
看到人家叫

柠檬绿茶

杏鲍菇长成怎样的？
我比隐形够力，长到酱老没有看过。

swinter

这样就很好吃了
以前不懂这个
吃到很老才懂
去酒店吃早餐
看到人家叫
38隐形人 发表于 26-5-2011 09:16 PM

38, 这蛋饼很简单，但是真的很好吃。。
有些酒店的自助早餐都厨师在那里standby, 煎荷包蛋，煎Omelete..
我觉得Omelete最好吃了。。
我也是吃到很老才知道原来Omelete 可以那么美味。。

杏鲍菇长成怎样的？
我比隐形够力，长到酱老没有看过。
柠檬绿茶 发表于 26-5-2011 10:55 PM

绿茶, 杏鲍菇英文叫做King Oyster Mushroom, Jusco 有卖..
但是我觉得不便宜啦,一包大概7-8块

杏鲍菇就长这个样子..

Sh1l1N

三月去巴厘岛旅行的时候，在稻田别墅度假的那两天，我们最喜欢的那里提供的美式早餐。其中最好吃的就属新鲜 ...
swinter 发表于 26-5-2011 03:42 PM

蛋饼蛋饼
我爱蛋饼

我从小就爱吃蛋。。。如果妈妈煮的菜不合我胃口， 她只要煮个炒蛋啊什么的。。。整碗饭就可以吃光光

我不爱菇。。。也不爱鲍鱼。。。可是听说这菇很好吃？

白娘

三月去巴厘岛旅行的时候，在稻田别墅度假的那两天，我们最喜欢的那里提供的美式早餐。其中最好吃的就属新鲜 ...
swinter 发表于 26-5-2011 03:42 PM

嗯。。。。我中意这个，放辣椒酱！！！！

swinter

蛋饼蛋饼
我爱蛋饼
我从小就爱吃蛋。。。如果妈妈煮的菜不合我胃口， 她只要煮个炒蛋啊什么的。。 ...
Sh1l1N 发表于 27-5-2011 04:03 PM

我也是很喜欢吃鸡蛋，煎蛋最香了！
蛋饼可以配很多不同的料，都是好吃的
这杏鲍菇很弹牙，用来炒蚝油，下火锅也很好吃哦！
就是价钱贵了一点

嗯。。。。我中意这个，放辣椒酱！！！！
白娘 发表于 27-5-2011 04:15 PM

白娘，配辣椒酱，我喜欢！
配Mayonis 也很好吃哦！

ehon

我也是山牛一个，没看过杏鲍菇
煎蛋看来不错，我想试试啦。。。
再来一盘咸鱼炒饭就更棒啦

swinter

我也是山牛一个，没看过杏鲍菇
煎蛋看来不错，我想试试啦。。。
再来一盘咸鱼炒饭就更棒啦
ehon 发表于 27-5-2011 05:51 PM

ehon, 这煎蛋真的很好吃
不一定要用杏鲍菇，用其他的蔬菜和谷类也可以哦！

悠悠的我

咸鱼炒饭有西芹。。我不吃。。
看來只有杏鲍菇煎蛋饼合我胃口哦。。

swinter

咸鱼炒饭有西芹。。我不吃。。
看來只有杏鲍菇煎蛋饼合我胃口哦。。
悠悠的我 发表于 28-5-2011 06:54 PM

悠悠，不好意思。。
我家都常常煮西芹，灯笼椒。。。 这些味道比较重的菜。。
蛋饼真的很不错吃

swinter

最近在学全蛋打法的海绵蛋糕，总共做了三次。

第一次，原味的食谱加了一点香兰汁和葡萄干，打算做成小蛋糕。结果蛋糊打得不够，加入面粉的时候很明显的消泡，心马上冷了一半。我还是硬着头皮做下去。成品就如预料中的一样，口感非常扎实，有点像中式糕点的口感。失败的小蛋糕，我也不好意思请家人吃，大部分都自己啃完了。

第二次，用了长型的磅蛋糕模。这一次，全蛋打法的过程还蛮顺利，加入面粉搅拌的时候也没有消泡，但是加入与黄油混合的时候消泡了。虽然没有第一次的那么严重，但是又再次受到挫折。成品的组织看起来比第一次好很多，只是口感有点像牛油蛋糕的口感，并不是那么的松软。在网上寻找失败的原因，原因可能是蛋糊打得太久，而且加入面粉的时候搅拌过度而拌出筋了。

第三次，同样用了长型的磅蛋糕模，同时加了一点橙皮屑增添风味。过程一切都很顺利，加入黄油混合的时候有一点消泡，但是比第二次的好一点。考出来的蛋糕，看起来比较平均了，口感也比较松软，总算还有点进步。

全蛋打法的海绵蛋糕，步骤比起分蛋法简单了很多，但是感觉上并不好掌握。看来得再下苦功，希望下一次会更好。


食谱和做法都是参考Carol的基础海绵蛋糕。

第一次的小蛋糕


第二次


第三次

38隐形人

我还是喜欢戚风的软
这类的 我很少做
你很有耐心

ehon

又见到一位一不做二不休的挑战者
我也想说白娘说过的一句话《你的耐力也很好呢。。连续三次。。不过这样的精神我很欣赏。。》
加油！

swinter

我还是喜欢戚风的软  
这类的 我很少做
你很有耐心
38隐形人 发表于 29-5-2011 11:56 AM

谢谢38 的鼓励。。
做了3次，虽然有一点进步，但是口感还是不够松软。。
老公问：“为什么没有什么牛油味？为什么口感那么干的？”
我说：“这不是牛油蛋糕，是海绵蛋糕，但是我做得不好。。”
老公问：“为什么看起来那么像牛油蛋糕？”
我说：“因为家里没有圆的蛋糕模，我只好用长型的来代替。。”

哎，弄得我有点灰心。。
下次还是做戚风好了。。
要不然牛油蛋糕也不错。。。

又见到一位一不做二不休的挑战者
我也想说白娘说过的一句话《你的耐力也很好呢。。连续三次。。不过 ...
ehon 发表于 29-5-2011 02:32 PM

ehon, 谢谢你的鼓励。。
连续三次，就是连续三个星期。。
因为只有周末才有时间做。。
看来下次应该不会做全蛋的海绵蛋糕了。。
还是做戚风，家人也比较喜欢吃。。

美牙

看到mushroom omelette，想吃。。。。

swinter

看到mushroom omelette，想吃。。。。
美牙 发表于 30-5-2011 09:26 AM

美牙。。
mushroom omlette..
简单又好吃

Sh1l1N

最近在学全蛋打法的海绵蛋糕，总共做了三次。

第一次，原味的食谱加了一点香兰汁和葡萄干，打算做成小蛋 ...
swinter 发表于 29-5-2011 11:43 AM

嗅到蛋糕香。。。。进来拿一块！！！

其实我想问哦～～～chiffon, 海绵还有磅蛋糕有什么分别？（小小声告诉你。。。我是蛋糕白痴来的）

swinter

嗅到蛋糕香。。。。进来拿一块！！！

其实我想问哦～～～chiffon, 海绵还有磅蛋糕有什么分别 ...
Sh1l1N 发表于 30-5-2011 01:16 PM

Shilin, 其实我也是最近才弄懂的．．
大致上做蛋糕有几种方法：

1. 牛油法
－牛油加糖打至松发呈乳白色，然后鸡蛋逐一加入，最后再加入面粉等等其他的材料．．
－磅蛋糕，牛油蛋糕通常都是用这种方法．．

2. 全蛋法
－全蛋加糖打至松发呈乳白色，然后再加入面粉等等其它材料．．
－基本的海绵蛋糕就是用这种方法．．

3. 分蛋法
－蛋黄和蛋白分开，蛋白加糖打法至湿性或干性发泡，
－蛋黄加面粉，水，植物油等等搅拌均匀成蛋黄糊，然后再加入打发好的蛋白搅拌．
－戚风就是用这种方法

目前我最喜欢的还是分蛋法，因为蛋糕体比较柔软．．
牛油蛋糕成功率很高，但是吃多了会比较腻．．
全蛋法的我现在还做不好．．

Sh1l1N

Shilin, 其实我也是最近才弄懂的．．
大致上做蛋糕有几种方法：

1. 牛油法
－牛油加糖打至松发呈乳 ...
swinter 发表于 30-5-2011 01:40 PM

谢谢那么详细的解说。我终于明白了！！！
全蛋法是没有牛油的？

我的牛油法也是很成功。。。分蛋法试过１次。。。可是我的模太小， 我贪心倒太多， 结果蛋糕overflow出来。。。最后也不懂有没有成功就送给宾先生 了

swinter

谢谢那么详细的解说。我终于明白了！！！
全蛋法是没有牛油的？

我的牛油法也是很成功。。。分蛋 ...
Sh1l1N 发表于 30-5-2011 02:31 PM

全蛋法的可以放牛油或植物油，但是油的分量不多．．
我第一次学做蛋糕也是用牛油法的．．
但是那时候没有买搅拌器，用手打法，累死了．．
还好蛋糕是成功的，家人都说好吃