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沙葛虾米菜馃 今天的假期实践课
做了《沙葛虾米菜馃》
之前在Lim PS家看到这
就很想做了~
这是我逛夜市时最爱买的糕点之一
配上辣椒
yummy！
今天终于实践了
《沙葛虾米菜馃》
(A) 面皮材料：
100g澄面粉（Wheat Starch）
75g薯粉（Tapiaco Flour）
1/4tsp盐
1tbsp油
250ml热水/沸水
面皮作法：
1）澄面粉+薯粉+盐放入面包机搅拌缸中混合备用。
（我怕烫，不敢手揉）
2）沸水冲入（1）的粉中，快速搅拌成软团。
3）加入油，揉成带韧性的面团。用布盖好以防面皮风干难擀。
(B) 馅料：
（我照自己平时的做法来炒馅料）
沙葛 1粒（刨丝）
红萝卜 1条（刨丝）
黑木耳丝
虾米 适量
蒜米 10瓣
葱头 3粒
调味料：
盐
胡椒粉
蚝油
酱油
馅料作法：
1）将蒜、葱头和虾米一起搅拌（blend）
2）热油锅，爆香（1），把木耳，红萝卜和沙葛加入炒至软
（炒至水分略收干），加入调味料拌炒一会即可捞起备用。
(C) 包入制作：
1）取一小团面皮搓长分割一小块，
其余还没用着的面皮记得用布盖好。
（我做一半分量而已，所以我没有用布盖）
2）把小块的面皮擀圆薄片后包入馅料。
（如果觉得面皮很粘手可沾少许澄面粉）
3）包成饺子的形状或面皮中间包入馅料后将两断粘合即可。
5。包好的菜馃排入搽了油的盘里，大火蒸8分钟即可。
6。蒸好的菜馃表面刷上一层油以防彼此之间粘合一起
*以上的分量我共做了30多粒菜馃，
不过馅料用不完。。 | 
发表于 8-12-2010 02:53 PM
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