酵素D.I.Y

下雨

做了那么多瓶，也喝了那么多, 才知道其实是水果酒
我要再从新参考和平、astcws与浮萍提供的资料了 （虽然有些看不太懂 ）
感激你们无私的解说

ssoonliu

astcws
如果根据此贴斯仪所提供的方法....
那我们现在喝的是1.酵素还是2.含有酵素的水果酒？

请问我要给三四岁的小孩喝，是不是提早开封？好像是酿九天就可以了，酿九天会产生酵素吗？

... [/quote]

ssoonliu

原帖由 astcws 于 11-7-2007 03:24 PM 发表
...提早捞渣、滤渣的时间，视原物料，七到二十天，避免太久的时间让单一菌种如酵母菌:@ ，一票玩到底。...

什么意思？
再来一个提问
如果各种物质含有很多酵素，为什么我们不直接食用就好？直接食用和服食我们diy的酵素有什么差别？

feipuppy

其實這樣說似乎不大對

你怎麼知道釀造出來的就只是水果酒?
裡面真的一點酵素成份都沒有嗎?

我覺得會變成水果酒是因為放置太久
而導致裡面的酵素被分解消耗殆盡罷了

所以說釀制酵素不能太久就是這個原因
可是許多人卻喜歡濃濃的酒香所以就放久一點
這或許才是真正酵素變水果酒的主因

我覺得這樣子未必不是一件好事
要知道服食酵素並不是像喝果汁還是甚麼的那麼簡單
初始時還是會有一些比較激烈的反應如氣喘心跳之類的
所以說以循序漸進的方式慢慢的進行產生不同份量酵素的釀造法
讓自己的身體慢慢的適應過去
所謂欲速則不達
一開始就進入進階的部分我覺得未必是一件好事

下雨

原帖由 feipuppy 于 12-7-2007 10:22 发表
其實這樣說似乎不大對

你怎麼知道釀造出來的就只是水果酒?
裡面真的一點酵素成份都沒有嗎?

我覺得會變成水果酒是因為放置太久
而導致裡面的酵素被分解消耗殆盡罷了

所以說釀制酵素不能太久就是這個原 ...

我不是这样的意思啦
只是的现在我是在"疑惑"的阶段
因为看到有不同的见解
还要花点时间来消化他们在说什么

浮萍

如果想知道自己做出来的是否含有enzyme，还是纯粹一瓶水果酒，我想或许可以做个小小测试。。。
把你们的成品滴进牛奶或豆奶里，看看是否有反应，如果牛奶或豆奶被分解的话，那起码可以知道液体里含有蛋白酶，而不单单只是一瓶水果酒。。。

和平主義

原帖由 浮萍 于 12-7-2007 11:06 AM 发表
如果想知道自己做出来的是否含有enzyme，还是纯粹一瓶水果酒，我想或许可以做个小小测试。。。
把你们的成品滴进牛奶或豆奶里，看看是否有反应，如果牛奶或豆奶被分解的话，那起码可以知道液体里含有蛋白酶，而 ...

如何知道牛奶或豆奶有被分解?

浮萍

原帖由 和平主義 于 12-7-2007 12:21 PM 发表


如何知道牛奶或豆奶有被分解?  

看牛奶/豆奶会否呈烂烂的“豆花状”。。。。

和平主義

原帖由 浮萍 于 12-7-2007 12:26 PM 发表




看牛奶/豆奶会否呈烂烂的“豆花状”。。。。

就是说豆奶会有变成块状，不过是小小的对吗?

feipuppy

原帖由 <i>和平主義</i> 于 12-7-2007 12:34 PM 发表 <a href="http://chinese.cari.com.my/myforum/redirect.php?goto=findpost&pid=30230802&ptid=672078" target="_blank"><img src="http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /></a><br />

<br />

<br />
就是说豆奶会有变成块状，不过是小小的对吗?<img src="images/smilies/shocked.gif" smilieid="7" border="0" alt="" />

<br />

就是把豆花搅成稀巴烂的样子

astcws

似乎很多人看到我的帖，会产生很大的困惑的原因之一，是因为不了解酵素，甚至误以为酵素一定要经过“发酵”才能得到…
所以，我还是重新来过，解释什么是酵素好了。


只要是“生物体”，就有酵素的存在：

凤梨放久了拿起来闻，会有酒味 ，就是一种酵素造成的结果 。
吃凤梨，很多人都有“舌头”咬咬、刺刺的经验，那是因为凤梨表面的蛋白质酵素产生的做用 ，尤其以水洗凤梨後，水会破坏凤梨上的果胶，使蛋白质酵素释出。
有些人会抹盐巴，这是有用的，因为会破坏蛋白质酵素的活性。其它还有很多，如苹果上的过氧化酵素，会使当中的铁质迅速氧。
有些人煮肉的时候〈尤其是不易烂的肉〉，会用青木瓜腌或一起煮，使肉变嫩，即是木瓜上的蛋白质酵素会分解肉中的蛋白质使其结构松散、软化 〈市面上有卖所谓的嫩精，即是纯化後的青木瓜酵素，但现在有很多化学的假嫩精充斥:@ 〉。

而动物也有酵素，否则就活不了了… 。
人体的胰脏会分泌胰岛素，将葡萄糖转化为能量〈糖尿病患就是因为胰岛素的功能失常〉。
将一口白饭在嘴里嚼久一点，会感觉到有股甜味 ，是因为唾液中含有淀粉酵素，将白米中的淀粉转化为葡萄糖。
冷冻肉厂在宰杀牲畜时，会让肉在常温中静置一阵，就是为了让其中的自体消化蛋白质酵素作用，使肉变得比较好吃 。

酵素是生物吗？

酵素并不是生物 ，它是有胺基酸所构成的一种具有催化性质的蛋白质 ，比较接近维他命，但不像维他命般容易纯化及稳定。在不同的环境，生物体会有不同的酵素产生。

在日本，曾经发掘到两千年的种子，经试种过後竟然活了。因为种子含有它们预备生长的养份，但是如果没有等到适当的时机，里面的酵素会是沈睡的。当有了土壤、水，酵素就会醒过来，开始工作，消耗种子中的养份，长出茎、根，等植物可以从土壤中获取养份，则这个酵素就会功成身退。生命的神奇，可见一般…〈先前的贴帖实作法中，有一个就是利用麦子发芽时产生的淀粉酵素…〉



简单的述叙酵素，也由上可知，酵素不一定要经过发酵才可以取得…
那，或许有人会疑问…既然这样，为何不直接吃水果就好？不用再DIY了呀？呵…怕一下写太多，有人会消化不良
还是先写到这里好了…各位可以在生活中，再发现更多酵素的例子哦！

和平主義

原帖由 feipuppy 于 12-7-2007 12:37 PM 发表


就是把豆花搅成稀巴烂的样子

明白了，谢谢你

ssoonliu

原帖由 astcws 于 12-7-2007 12:51 PM 发表
似乎很多人看到我的帖，会产生很大的困惑的原因之一，是因为不了解酵素，甚至误以为酵素一定要经过“发酵”才能得到…所以，我还是重新来过，解释什么是酵素好了。只要是“生物体”，就有酵素的存 ...

蛋白酶是什么？酵素吗？
直接吃水果和喝酵素所得的酵素有何不同，那种方式所得到的酵素较多？
paisei 因为还是搞不懂

原帖由 ssoonliu 于 12-7-2007 09:41 AM 发表
astcws
请问我要给三四岁的小孩喝，是不是提早开封？好像是酿九天就可以了，酿九天会产生酵素吗？...

拜托帮帮忙，女儿这几天咳嗽，那瓶木瓜白萝卜酵素可以给她喝了没，酿14天辽？？？？？ 她很多痰下，有吃药疗，但常吃药不是办法。。。。。。

和平主義

原帖由 ssoonliu 于 12-7-2007 01:17 PM 发表

拜托帮帮忙，女儿这几天咳嗽，那瓶木瓜白萝卜酵素可以给她喝了没，酿14天辽？？？？？ 她很多痰下，有吃药疗，但常吃药不是办法。。。。。。

我姐姐的女儿之前也是咳嗽的很够力，过后喝了姜酒(没记错小白兔的贴有放制作发)就好了。不知你女儿会不会太小

ssoonliu

原帖由 和平主義 于 12-7-2007 02:22 PM 发表
我姐姐的女儿之前也是咳嗽的很够力，过后喝了姜酒(没记错小白兔的贴有放制作发)就好了。不知你女儿会不会太小

我女儿4岁，5岁
link来看

和平主義

原帖由 ssoonliu 于 12-7-2007 03:01 PM 发表

我女儿4岁，5岁
link来看

可能会太小，表给喝太多，姜酒比较刺激，味道比较辛辣。

link来罗，看看#398
http://chinese4.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=430663&extra=&page=16

astcws

原帖由 浮萍 于 12-7-2007 11:06 AM 发表
如果想知道自己做出来的是否含有enzyme，还是纯粹一瓶水果酒，我想或许可以做个小小测试。。。
把你们的成品滴进牛奶或豆奶里，看看是否有反应，如果牛奶或豆奶被分解的话，那起码可以知道液体里含有蛋白酶，而 ...

原帖文章刪除，如有不便還請見諒。

[ 本帖最后由 astcws 于 21-1-2008 08:30 AM 编辑 ]

astcws

原帖由 ssoonliu 于 12-7-2007 09:41 AM 发表
astcws
如果根据此贴斯仪所提供的方法....
那我们现在喝的是1.酵素还是2.含有酵素的水果酒？

请问我要给三四岁的小孩喝，是不是提早开封？好像是酿九天就可以了，酿九天会产生酵素吗？

...

[/quote]

要给小孩喝的，您试看酒味浓不浓，自已决定吧。
九天应该不会有很浓的酒味，至於酵素，酒化不严重的话应该还是有吧。
有些父母不介意小孩喝适量的酒…像台湾的父母，习惯用米酒料理进补…有时整锅都是用酒没掺一点水…

[ 本帖最后由 astcws 于 12-7-2007 05:31 PM 编辑 ]

astcws

原帖由 ssoonliu 于 12-7-2007 01:17 PM 发表

蛋白酶是什么？酵素吗？
直接吃水果和喝酵素所得的酵素有何不同，那种方式所得到的酵素较多？
paisei 因为还是搞不懂


拜托帮帮忙，女儿这几天咳嗽，那瓶木瓜白萝卜酵素可以给她喝了没，酿14天 ...

慢慢来，您会懂的。

酵素DIY的目的，主要是反应现代人的生活。
现代人生活比较好，所以，饮食上比较华丽。
酵素会在食物调理中流失…，而且，现代人很多人只爱吃肉不吃菜 ，甚至不喜欢吃水果。
而菜又只有生菜才会有酵素…
〈从马来西亚的小吃饮食中就可以发现，像海南鸡饭至多也只是几片生Timu做装饰 〉

所以，DIY做出来的饮料，可以给那些不喜欢水果、生菜的人饮用。
而且，在保存上会比原来的水果还久一点。
其他还有如老人 ，在咀嚼上比较不方便，也很适合饮用。

至於，DIY酵素，比较难去验证实际的疗效，因为每个人的做法不一。
可能我是站在比较实际的角度去思考，所以，比较没办法回答您该不该给您的小孩喝…或是能不能治咳嗽。
不过，如果长期有在做，有在纪录的话，然後观察饮用的情形…
您可能可以做出治咳嗽的秘方来哦！

另外，微量的酒可以促进血液循环，应该是可以使呼吸道比较顺畅、缓和咳嗽的不适。
还有网友提供的姜，在中药的调理中，本来就有治感冒、咳嗽的功效。

[ 本帖最后由 astcws 于 12-7-2007 05:53 PM 编辑 ]

astcws

请您到信箱里收一下信…