【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

longsy714

酸酸甜甜好滋味


食譜及做法:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺-龍兒最喜歡的麵包配方

Estersoo

原帖由 longsy714 于 13-11-2006 11:38 AM 发表


配方修改自:妃娟-乳酪土司,點心點心.


材料：     
高粉250g     
赤砂糖30g     
岩鹽2.5g     
牛奶 150g   
奶油乳酪(crea ...

请问这个带盖的吐司模，长，宽，高度是多少？谢谢！
我本身只有一个带盖吐司模，长22cm，宽11cm，高11cm,如果我使用本身的模，做出来的吐司会不会布满.

longsy714

原帖由 Estersoo 于 7-12-2006 11:15 AM 发表


请问这个带盖的吐司模，长，宽，高度是多少？谢谢！
我本身只有一个带盖吐司模，长22cm，宽11cm，高11cm,如果我使用本身的模，做出来的吐司会不会布满.

我的吐司模是12兩的...大概是19*11*10cm.如果帶蓋吐司,一般上是250g左右的粉就可以.不過我以前剛開始做要280g才可以滿模哦.另外,能否滿模跟最後發酵也是有關係的.

Estersoo

原帖由 小白兔 于 2-12-2006 09:40 AM 发表
龙儿，你的照片都弄得很美哦。。。。

小白兔，你的也不赖

bbkyw

原帖由 longsy714 于 7-12-2006 03:27 PM 发表


我的吐司模是12兩的...大概是19*11*10cm.如果帶蓋吐司,一般上是250g左右的粉就可以.不過我以前剛開始做要280g才可以滿模哦.另外,能否滿模跟最後發酵也是有關係的.

龙儿。。你好。。过儿又回来了。。
还记的我吗？

请问你。。吐司模在家里發酵，
约要花多少时间？要如何才能达到
较佳的發酵效果。。？

longsy714

原帖由 bbkyw 于 7-12-2006 10:01 PM 发表

龙儿。。你好。。过儿又回来了。。
还记的我吗？

请问你。。吐司模在家里發酵，

過兒,你好...最近有練黯然消魂掌嗎?
當然記得你呀.

吐司不都是在家發酵的嗎?難不成過兒的是放在古墓或重陽宮發酵?

說正經的啦......很正經很嚴肅了哦.

吐司發酵,很難以時間來決定,因為受溫度濕度的影響....而且看你的多大的體積,都有不同的時間.能夠給你參考的是,我通常是12兩的,最後發酵大約2個小時.但如果使用天然酵母就會更久了.如果帶蓋吐司,我發9分滿;不帶蓋的,就會發到超過模子一點.但是這個也沒有一定.發久一點組織就比較鬆.....但是發過頭又不好吃了....

最佳的發酵效果,最好是測量溫度濕度.(專業的)
基礎發酵的最佳溫度濕度:28度C,75%
最後發酵:32-38度C,85%

一般家庭的做法是,天氣冷的話,加一杯熱水,連同模型一起放在烤箱內發酵;天氣熱就加些冰塊,或打開冷氣降溫.

[ 本帖最后由 longsy714 于 8-12-2006 08:42 AM 编辑 ]

dd

原帖由 longsy714 于 8-12-2006 08:39 AM 发表


過兒,你好...最近有練黯然消魂掌嗎?
當然記得你呀.

吐司不都是在家發酵的嗎?難不成過兒的是放在古墓或重陽宮發酵?

說正經的啦......很正經很嚴肅了哦.

吐司發酵,很難以時間來決定 ...

马来西亚的天气--最後發酵大約2個小時，要这样久吗？我已为1小时很足?

longsy714

原帖由 dd 于 8-12-2006 12:06 PM 发表

马来西亚的天气--最後發酵大約2個小時，要这样久吗？我已为1小时很足?

如果麵包的話,大概45分鐘吧...但12兩的吐司,要發到9分滿的話,差不多2小時哦.

所以看時間是不太正確的...主要還是看你要發到甚麼程度.

bbkyw

原帖由 longsy714 于 8-12-2006 08:39 AM 发表


過兒,你好...最近有練黯然消魂掌嗎?
當然記得你呀.

吐司不都是在家發酵的嗎?難不成過兒的是放在古墓或重陽宮發酵?

說正經的啦......很正經很嚴肅了哦.

吐司發酵,很難以時間來決定 ...

谢了。。龙儿。。
哈哈哈。。
原来龙儿还蛮利害讲笑一下的。。。
不过。。我在想。。
發酵两个小时。。，烤好后面包回不回发酸呢？
（因为發酵过度。。听人说的。。）
你有没有试过發酵过度啊？

longsy714

原帖由 bbkyw 于 9-12-2006 10:05 PM 发表

谢了。。龙儿。。
哈哈哈。。
原来龙儿还蛮利害讲笑一下的。。。
不过。。我在想。。
發酵两个小时。。，烤好后面包回不回发酸呢？
（因为發酵过度。。听人说的。。）
你有没有试过發酵过度啊？

我倒是沒試過會發酸哦....不過2個小時只是參考,如果已經達到你想要的程度就可以烘烤了.
你試試看吧.

bbkyw

原帖由 longsy714 于 10-12-2006 09:14 PM 发表


我倒是沒試過會發酸哦....不過2個小時只是參考,如果已經達到你想要的程度就可以烘烤了.
你試試看吧.

看有没有时间先，一想到要等这么久，
才能吃到一个白面包，而且，也不知道会成吗？
整个人就觉得没有甚么心情，要去试了。。
不过。。谢谢龙儿的提点。。
你这么忙，百忙中还要上网，
过儿永生不忘。。

longsy714

本食譜所用的烏達是素的哦




食譜及做法:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺-龍兒最喜歡的麵團配方

chiaksze

请问搂主知道大蒜面包怎样做吗？

longsy714

原帖由 chiaksze 于 12-12-2006 09:45 PM 发表
请问搂主知道大蒜面包怎样做吗？

大約2T奶油,1T剁碎的蒜,混合均勻,抹在法國麵包上,撒一點巴西利,然後放入預熱好的烤箱,烤至酥脆即可.

奶油及蒜的比例,可以個人喜好來增減.

longsy714

食譜及做法:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺-花生醬菊花型麵包

loh

我很喜欢吃面包，但是最近在减肥。。。
我看我减肥成功了，再来试做好了。。。

Sunnyoyo

报告楼主,我学你做番茄哮母,昨晚开始喂粉了,可是,今天回家发现"粉水分离"
粉沉淀在下面,水是一层浮在上面.   

怎么办? 楼主救我!!
我今晚还要喂粉吗?

longsy714

原帖由 Sunnyoyo 于 15-12-2006 07:12 PM 发表
报告楼主,我学你做番茄哮母,昨晚开始喂粉了,可是,今天回家发现"粉水分离"
粉沉淀在下面,水是一层浮在上面.   

怎么办? 楼主救我!!
我今晚还要喂粉吗?

粉水分离,表示他肚子餓...可能你餵的不夠.你再餵一次試看.你餵多少粉水?
你餵的時候可以加一點點蜂蜜.
我以前第一次餵也是有試過粉水分離的(你可以去看我蕃茄酵母那篇文章,有粉水分離的現象),別擔心,再試試看哦.

longsy714

原帖由 loh 于 15-12-2006 01:35 PM 发表
我很喜欢吃面包，但是最近在减肥。。。
我看我减肥成功了，再来试做好了。。。

好呀,期待你的作品哦.

不過,話說回來,減肥也是可以吃麵包吧?你可以做高纖,低糖低油的阿.

pangtf

原帖由 longsy714 于 14-12-2006 06:18 PM 发表


http://i145.photobucket.com/albums/r219/lsy ...

請問一下,這個形狀怎麼做的呀?謝謝!