重新上路（餐饮篇）#好评更新!

comickings

你在我的贴回复，还不是回复我的话，那么你要quote 某个人才行。如果只是要在基于我的主题说一席不是针对我的对白，那么你需要另外还一个新贴来讨论这个话题。这就是论坛的玩法。

另外，我哪里表现激动呢？我只想普通回复而已。这10年来的发布，算短文咯。

双鱼座的是很感情用事的星座，也很八卦，爱幻想和自作多情。这是我的个性，改不了咯，天生的。

comickings

wisk0824 发表于 10-4-2016 06:13 AM
楼主的处理方式就是当你放屁，
你投诉就是你不会吃，
他可是用最贵的材料，
别人买一块钱的他用一百块的来做出全世界最好吃的食物，
我从一楼读到最后楼主根本就是自我感觉良好而已，
你看他对每个网友的回复就知道他是怎样的人，
再加上看他在开楼吊前老板吊前同事就知道全世界的人都错只有他是对的。

那你认为我是个怎样的人，和你期望我是个怎样的人? 还是其实你期待的贵人还没有出现在你生命中?

无论是以事论事还是就事论事，主要还得看你站在什么立场在说话，是否对舆论负责。毕竟在网络中，太多人说话不负责任了。

comickings

关于投诉，其实主要就是出菜慢和口味不刚。能做什么呢？那就只有抱歉咯，对不起我的食物不合你口味。你吃的不高兴，觉得不值这个钱，行啊，我给你免单不收钱。不过，吃得干干净净才来说不好吃，相比你也拉不下脸要我不收钱吧。

一个说淡，两个说淡，三个也说淡，这总得研究下是不是真的太淡了。就好像小孩爱快餐，因为味精宠坏味蕾，不习惯原汁原味。那么我总不能太固执吧，毕竟他们才是市场需求。那么我就稍微改良咯。所谓的改良不就是下一点味精和盐咯。

至于材料的价格，我控制不了，因为人们口味越来越挑，便宜会吓跑很多顾客。做吃的最重要就是回头频率。给好料，刚他们胃口才会常来啊。就好像我就有那几个顾客，每天都叫卤肉饭。我就佩服他们怎么吃不腻。

至于酱油，是没办法。因为卤制品最关键就是酱油。好酱油才有好味道，这一点是绝对吃的出来的。往往好酱油都很贵，我的酱油贵是因为它是入口的。本地没好酱油吗?有啊，没试到。加上我对他们的品质管控不信任。毕竟餐饮可是良心事业啊。

一分钱一分货，但我的售价却没有比别人高，相对来说反而更低些。吃过的人都知道，不然就不会有这些粉丝了。

LimUpton

comickings 发表于 9-4-2016 05:58 PM
我在新加坡工作的6年半，有至少5年的时间是专门处理客户投诉。我算是半个专家了，至于投诉的问题要看是什么情况。

简单跟随一个逻辑就行了，那就是 put yourself into thier shoes.

就以上顾客投诉水太甜的问题，你当时如何处理。分享一下你的专业危机处理手法。

comickings

LimUpton 发表于 10-4-2016 06:11 PM
就以上顾客投诉水太甜的问题，你当时如何处理。分享一下你的专业危机处理手法。

水太甜? 那就换一碗就行咯，拿一部分来特别调制。当然忙的时候不能做啦，最多给你酱油加点盐。

改一下，水是茶室负责的，不同部门经营，反映给水吧让他们换掉就行了。我们不是同一家店，所以水的部分不能代他发言。严格来说这不能算危机。

comickings

今天的营收不高，只有早上那一个小时特别的忙，好像进来都是特地找我的，还想不透原因。那个学生小弟这次来叫卤肉饭，看来吸引到他们注意了。刚刚又煮卤肉，这次又在改良了配方，煮出来特香。连我嗅了那么多次也被这个香味所引发食欲，以后都按照这基础配方好了。快月中了 ，推广停了好几天，是时候再发功了。希望这次的投入可以开发更多新客源。

comickings

原本辣椒做多一点可以用2星期，结果最近很多顾客爱上这辣椒，明明前几天才做，又快没了。今天又买不到辣椒，如果这两天都买不到辣椒就惨了。

小龙女打桩

你是用梅花

还是五花

还是三层？

有没有卖排骨？

ksmhuat

楼主
吃过你家的饭
看过你做生意的性格与汰度

我只能说 你主定失败
请原谅我的坦白

你做生意一定失败 好好去小新做一份安定的工厂做吧

P/S你不为自己想 也为養大你的父母想

comickings

ksmhuat 发表于 12-4-2016 01:54 AM
楼主
吃过你家的饭
看过你做生意的性格与汰度

我只能说 你主定失败
请原谅我的坦白

你做生意一定失败 好好去小新做一份安定的工厂做吧

P/S你不为自己想 也为養大你的父母想

谢谢指教，可惜我不认命。请问你吃的是我家的那种食物? 我做生意的性格，hmm... 我觉得我在摊位上没耍个性啊。至于态度，hmm.... 或许应该如某个顾客说的，要霸气一些。

不过我很好奇，你从哪一个角度认为某个人注定失败呢？

comickings

ksmhuat 发表于 12-4-2016 01:54 AM
楼主
吃过你家的饭
看过你做生意的性格与汰度

我只能说 你主定失败
请原谅我的坦白

你做生意一定失败 好好去小新做一份安定的工厂做吧

P/S你不为自己想 也为養大你的父母想

站在你的角度说这番话，我重新整理我的印象。若没记错，应该会有那么一个个别案例的顾客会有这样的感想。如果我的文中有他的出现，会更让他这么的发表。

来试试我的猜测是否正确。你是一个中年人，大概50多岁，带眼镜，瘦瘦的，曾经来过三次，在我开业的两个星期内。

第一次叫了卤肉饭，由于我的卤肉饭用碗盛但我给饭匙和叉，你不高兴表示还筷子。
第二次还是叫卤肉饭，我不记得你，忘了给你筷子。
第三次，你回来反映说我家卤肉饭不行，饭太少汁太少，当小吃可是正餐不行。 后来我有在帖子说我本来都是卖小吃，若被你看见，你不爽是正常的。毕竟没有人喜欢有人指责自己的误解。

当天你有叫两份蛋饼，好像是肉松玉米，和几个朋友来。我妈一直找不到你做哪里但她认得你的样子，加上他也老了(样子年轻而已)，耳朵和反应都矛盾了，所以我只好不断重复的说: 就是那个说我卤肉饭不好的那个。 如果你听到但我也确定你听到了，因为挺大声的。非常抱歉，因为当时环境很吵，我妈还没适应。

再之后，你就只有经过而不进来。印象中你非常坚定的说要吃咖喱面，而我只有饭。不能提供因为前面两家已经有面和米粉，我不能给他们有直接的冲突。作为顾客你无需理解，甚至误解也是合情合理。另一次你想吃板面，原本我想做，但操作上的问题，空间不足而因此换成粥品。

alantu

LZ在研发方面好像做的不错，搞饮食应该就是要这样的。

comickings

alantu 发表于 12-4-2016 11:04 AM
LZ在研发方面好像做的不错，搞饮食应该就是要这样的。

餐饮的核心是服务业，这一点我一直做不好，因为企业铁三角中的，服务，产品 和 团队 我都缺。我觉得外面很多食物和酱料都不可靠。不是说我特别清高，而是做吃的人都知道那是怎么一回事。知道一回事，要不要做另一回事。就好像我的蘸酱有放玉米粉，有顾客认为玉米粉不健康，应该用马铃薯打成茉来用，但是。。实际上不行啊，完全弄不到一个标准的配方，而且成本提高，是不是说售价也提高呢？价贵了有没有人吃呢？

另外，说出来绝大部分的人不相信。我才是摊位的投手，虽然我只做那几道但我也专做那几道，我妈做的没我好呢。因为我妈只是负责支援，并不插手配方。咖喱鸡是她的，我不管也管不了，因为我见她做的高兴。所以顾客order 咖喱鸡我就看着她做。不是我不帮忙，而是我妈在为有顾客喜欢她的作品而感到高兴，做儿子的何必扫兴呢？

不过，在不知情的顾客眼里就不这么认为。他们认为我过度依赖我妈，是我妈做完所有事，我只是负责收钱。

做人儿女不容易，做个别人眼中理想的完美孝子更难。

petlover999

comickings 发表于 12-4-2016 11:27 AM
餐饮的核心是服务业，这一点我一直做不好，因为企业铁三角中的，服务，产品 和 团队 我都缺。我觉得外面很多食物和酱料都不可靠。不是说我特别清高，而是做吃的人都知道那是怎么一回事。知道一回事，要不要做另一回事。就好像我的蘸酱有放玉米粉，有顾客认为玉米粉不健康，应该用马铃薯打成茉来用，但是。。实际上不行啊，完全弄不到一个标准的配方，而且成本提高，是不是说售价也提高呢？价贵了有没有人吃呢？

另外，说出来绝大部分的人不相信。我才是摊位的投手，虽然我只做那几道但我也专做那几道，我妈做的没我好呢。因为我妈只是负责支援，并不插手配方。咖喱鸡是她的，我不管也管不了，因为我见她做的高兴。所以顾客order 咖喱鸡我就看着她做。不是我不帮忙，而是我妈在为有顾客喜欢她的作品而感到高兴，做儿子的何必扫兴呢？

不过，在不知情的顾客眼里就不这么认为。他们认为我过度依赖我妈，是我妈做完所有事，我只是负责收钱。

做人儿女不容易，做个别人眼中理想的完美孝子更难。

你妈妈在你摊位帮你？那你的净利润有包括你妈妈的薪水了吗？

comickings

petlover999 发表于 12-4-2016 11:29 AM
你妈妈在你摊位帮你？那你的净利润有包括你妈妈的薪水了吗？

前面两个月都是拿来再投入，也就是没有收入，一起claim 公账，薪水下个月才发，因为会稳定了，这个月还在烦恼库存。净利当然还没包括我妈的工资。不过我的计划是，先把我的债务还完 ，计算一个够吃够喝的，剩下都是营运金了。

alantu

comickings 发表于 12-4-2016 11:27 AM
餐饮的核心是服务业，这一点我一直做不好，因为企业铁三角中的，服务，产品 和 团队 我都缺。我觉得外面很多食物和酱料都不可靠。不是说我特别清高，而是做吃的人都知道那是怎么一回事。知道一回事，要不要做另一回事。就好像我的蘸酱有放玉米粉，有顾客认为玉米粉不健康，应该用马铃薯打成茉来用，但是。。实际上不行啊，完全弄不到一个标准的配方，而且成本提高，是不是说售价也提高呢？价贵了有没有人吃呢？

另外，说出来绝大部分的人不相信。我才是摊位的投手，虽然我只做那几道但我也专做那几道，我妈做的没我好呢。因为我妈只是负责支援，并不插手配方。咖喱鸡是她的，我不管也管不了，因为我见她做的高兴。所以顾客order 咖喱鸡我就看着她做。不是我不帮忙，而是我妈在为有顾客喜欢她的作品而感到高兴，做儿子的何必扫兴呢？

不过，在不知情的顾客眼里就不这么认为。他们认为我过度依赖我妈，是我妈做完所有事，我只是负责收钱。

做人儿女不容易，做个别人眼中理想的完美孝子更难。

铁三角什么在先阶段是不用太在意啦。。 主要还是要了解大部分客人的口味然后再研发出他们爱吃的味道。

comickings

alantu 发表于 12-4-2016 12:06 PM
铁三角什么在先阶段是不用太在意啦。。 主要还是要了解大部分客人的口味然后再研发出他们爱吃的味道。

所以顾客投诉说食物太淡我也下多些味精和盐。原本是很排斥的但是后来想到这里大热天，出门在外大量流汗，体内想必流失大量盐分。当初我跑sales 也是这样，所以吃的越咸越好，明知不好还是为了满足食欲。

所以适当的调味，卤肉饭做法繁琐但用料简单。也就是简单所以才不容易，每次试菜都有花很长的时间，每一次调整都需要等。不过看着顾客特地为了卤肉饭而来，再辛苦也是值得。当然有不爱吃的，不介意，因为我只服务欣赏并需要我服务的顾客。

经验累计最多最专注的就是蛋饼。上个月我两星期才用完一包，现在一星期用掉一包。鸡肉松玉米蛋饼成了我的招聘小吃。

前天小胖来吃，今天他的同学走进来特地叫了双蛋蛋饼。虽然一开始在意的是价格，不过我的定价应该在他们能够消费的范围。

独家村

性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

comickings

独家村 发表于 13-4-2016 08:12 AM
性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

一条几块钱的黄瓜的确不用想，但是每种食材都贵一些，到月尾算账才发现。。不控制成本的后果。除了价格，我更在意的是新鲜度。同样给人吃，当然给好的，不然我随便乱煮乱卖就行了，那我还当你们是人吗？

没有绝对的绝对，你说我性格不好，是反射说你自己性格好。我注定失败意味你注定成功吗？

通常我们在诉说某件事情，同时也在提醒自己。表面上你在说我，事实上你在说自己。成功的人或通往成功的人是不会向别人传播负能量。

根据统计，一个成功的人，会有1/3的粉丝 和 2/3的反对声。人无完事，太追求完美只是浮云，何必在意呢?

comickings

独家村 发表于 13-4-2016 08:12 AM
性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

我有一辆车，一间自己名义的房子。若做不下去，房子卖一卖，200K 拿在手上，算成就吗？我又何必呢?

正宗只是一个噱头，市场反应需要噱头，但符合当地人的口味。我何必坚持正宗与否呢？ 正宗与否应该由正宗的台湾人来定义，而不是去过台湾吃过几次就论定是否正宗。

万事起头难，每个人都必须经历这个过程，谁也不能逃避。唯独后来加入已经成型模式的人最没资格评论，因为他在坐享其成，而非努力打拼。

我的人品怎样？差到让人无法接受吧，可是我何苦去捧别人大脚呢？ 我的信念是去感动别人，而不是耍小聪明。

性格是天生的，若我可以无忧无虑，性格或许可以改一改。可惜大环境不允许。

没吃过时间以上的东西? hmm.... 我吃了30年。

没看看别人的东西? 我觉得我research and survey 还不错，不过这些都是理论。会讲和会做是两码子的事。

你应该吃过超过10年的美食，看了相当多，但你做的出来同样的味道吗？