〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

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[ Last edited by QooBee1515 on 29-6-2005 at 04:46 PM ]

PrinCess~CheWy

QooBee1515 于 19-6-2005 12:39 PM  说 :


有现成的麦芽糖。。超市都买得到，麦芽糖跟蜜糖很像就是水状的，只是麦芽糖黏稠度高，很容易卷起来

谢谢你。
你的食谱都很有趣，我有记录下来。
我会一直来这里的，要经常post贴哦。

PrinCess~CheWy 于 19-6-2005 04:22 PM  说 :


谢谢你。
你的食谱都很有趣，我有记录下来。
我会一直来这里的，要经常post贴哦。

我会找更多的食谱post上来的。。

材料

2 兩 黑糯米
16 杯 水
4 兩 紅豆
16 粒 去核紅棗
6 兩 片糖
1 球 鮮百合

烹調方法

1. 紅豆、黑糯米及紅棗洗淨；水燒滾，將材料放入滾水內，用中火煲1小時至紅豆稔透。
2. 鮮百合取瓣，洗淨。
3. 加入適量片糖煮溶，最後加入鮮百合瓣，一滾即成。

香芋鴛鴦露

材料

2 杯 水
1 杯 鮮奶
0.5 罐 椰汁
8 兩 荔蒲芋
1.5 兩 西米


調味料
1 1/2 兩 冰糖


烹調方法
  
1. 荔甫芋切片, 隔水蒸軟, 將1/4 切粒, 3/4 .裝成茸.
2. 西米浸半小時, 放入滾水中煲十五分鐘, 焗十分鐘至透明, 沖凍開水, 瀝乾水分.
3. 水, 冰糖同煲溶, 加入芋茸搞勻, 用篩過濾再煮滾.
4. 加入西米拌勻, 注入椰汁, 鮮奶,芋粒再滾即成.

[ Last edited by QooBee1515 on 19-6-2005 at 05:17 PM ]

材料

1 個 泰國南瓜
0.5 杯 鮮奶
4 茶匙 魚膠粉
0.3 杯 凍開水
0.3 杯 水


調味料

1/8 茶匙 鹽
3 湯匙 糖
1/2 杯 椰漿



烹調方法
  
1. 南瓜洗乾淨，抹乾水分，在頂部介小圓塊，取出瓜核，隔水蒸20分鐘，用匙刮出瓜肉，待涼，候用。
2. 用1/3杯水煮溶糖和鹽，加入椰漿待滾，然後候凍。
3. 魚膠粉用1/3杯凍開水拌勻，倒入糖水中拂至極勻，徐徐注入鮮奶，南瓜肉再拂勻。
4. 然後倒入南瓜盅內，放入雪柜2小時或1晚，即可隨時享用。

怎樣挖出南瓜肉？
挖南瓜肉之前，先將南瓜蒸軟，這樣可易於挖出瓜肉。進食時，也可避免吃到未煮熟的瓜肉。

材料

1.5 杯 鮮奶
1 兩 粟粉

調味料

1/8 茶匙 鹽
1/2 茶匙 糖


烹調方法
  
1. 粟粉與1/2杯鮮奶拌勻.
2. 將剩餘鮮奶加調味料煮熱,拌入粟粉混合物煮熟,放入已塗油碟內,待凍.
3. 將脆漿材料拌勻,待半小時.
4. 將鮮奶切粒,黏上脆漿,放油內炸至金黃色,取出,隔油上碟.
5. 炸槳：麵粉 3兩; 生粉 4湯匙; 發粉 2茶匙; 水 3/4杯

材料

1 杯 淡奶
0.25 兩 大菜
2 杯 水
4 湯匙 花生肉
3 湯匙 花生醬
0.5 杯 糖
3 湯匙 粟粉

烹調方法
  
1. 花生肉放入煤氣焗爐攝氏180度焗至金黃,切碎.
2. 粟粉,淡奶及花生醬拌勻, 備用
3. 慢火將大菜溶於2杯水,加入糖,再加入花生醬材料拌勻,最後加入花生碎.
4. 將混合物倒入已掃油盆內,待凍後放入雪櫃,雪至凝結,切件.

材料

1 杯 水
1 個 八吋糕盆
4 兩 馬蹄粉
2 茶匙 熟油
2.5 杯 蔗汁


調味料

3 兩 冰糖

烹調方法
  
1. 蔗汁 1 1/2 杯和馬蹄粉同開勻,過瀘待用.
2. 搗碎冰糖.將冰糖混和水一杯和蔗汁一杯慢火煲溶.
3. 除除倒入馬碲粉,順一方向攪成杰糊,加入熟油攪勻,倒入糕盆內.
4. 隔水蒸三十分鐘,冷卻後放入雪櫃雪凍,倒出切件享用.

材料(十二份量)8吋x2吋的圓蛋糕盤
(所有材料要室溫)

苦甜(bittersweet) / 半甜(semisweet)朱古力.....  1 磅(切粗粒)
冇盬牛油..................................................... 7 安士
蛋............................................................ 5隻
砂糖..........................................................  1 茶匙
他他粉........................................................ 1/4茶匙  
糖粉...........................................................  少許 (隨意可省)

製作過程
1 預熱焗爐350F (177C) 。

2.  在 8吋x2吋的蛋糕盤周圍塗上牛油. 在盤的底部舖上牛油紙。


3.  放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮容，離火，攪入蛋黃。



4.  用另一個盛盆，把蛋白和他他粉，用電動打蛋器以中速打至蛋白成軟綿花狀，慢慢加入砂糖，然後用全速繼續打至企身。



5.  最後把蛋白攪入朱古力糊中，


6.  倒入蛋糕盤中，將蛋糕盤置在已盛滿一半熱滾水中的大盤，入焗爐30分鐘。蛋糕待涼後，冷藏過夜才吃會更美味！可灑上糖粉裝飾。




　 　

材料：(1人分量-1杯)
木瓜     1/2 個
火龍果  1 個  
奶      1/4 杯  
     
做法：
1. 將木瓜砌開及清去顆粒
2. 將火龍果去皮砌塊開
3. 加少1/4杯奶，放入攪拌器中攪勻即可倒於杯中享用。
4. 涷飲可加進冰塊
  
功效：
可養生及吸收維他命及營養

如何飲用：
每週飲用一次。

材料：(2人分量)
青蘋果 1個 ( 2個可調較成甜些 )
青瓜 1/2 條
青椒 1/2 個  
苦瓜 1/4 條
西芹 1棵或2條
　 　
     
做法：
1. 先將各材料放入凍櫃雪凍備用
2. 將蘋果、青瓜、青椒、苦瓜和苦瓜清洗、去皮(只是青瓜)及去种子(苦瓜、蘋果 及青椒。
3. 將以上五種蔬果砌塊加進冰塊用攪拌器中攪碎即成。
4. 切勿加水、調味料
  
功效：
可治病及養生、去肚腩最見效

如何飲用：
最好每兩─三天飲用一次；會感覺身體有顯著分別。
注意：若飲 用後，身體感覺不適應馬上停止飲用；如不適情況沒有改善，應速找醫生診斷。血壓低者忌飲用

飲料分析：
青蘋果  有幫助消化、補胃、止汗、通便及另皮膚美麗
青瓜 有清血、涼血、降血壓、解渴、利水、消腫及加強新陳代謝
青椒 有消肝火、瀉大腸、祛濕、助筋骨、利肺
苦瓜 有清涼解渴、促進食慾、解毒、消炎、健腦及明目
西芹 有促進食慾、降血壓、去血脂、減肥、利水

材 料
雞 蛋 10 隻
白 糖 375 克
椰 奶 750 克
加 州 提 子 乾 100 克



做法

將 白 糖 及 椰 奶 放 進 大 碗 內 攪 拌 ， 直 至 糖 完 全 溶 解 。
雞 蛋 打 勻 ， 加 入 加 州 提 子 乾 並 混 合 椰 奶 內 。
將 混 合 好 的 材 料 放 進 蒸 爐 內 3 0 分 鐘 ， 待 蛋 糊 全 熟 ， 即 可 熱 用 。

材 料
麵 粉 250 克
發 粉 1 湯 匙
加 州 提 子 乾 50小 粒
豆 蔻 粉 1/4 茶 匙
蜜 糖 20 克
　
牛 奶 2 湯 匙
雞 蛋 2 隻
砂 糖 60 克
牛 油 50 克
糖 霜 少 許


做法

1 把 牛 油 煮 溶 ， 加 入 砂 糖 ， 雞 蛋 ， 蜜 糖 ， 加 州 提 子 乾 及 牛 ， 並 打 發 至 起 泡 。
2 再 混 入 麵 粉 ， 發 粉 及 豆 蔻 粉 ， 並 加 入 步 驟 1 之 材 料 攪 拌 成 粉 糰 。
3 將 粉 麵 糰 搓 成 薄 塊 ， 再 包 進 保 鮮 紙 （ 1 厘 米 厚 ） 放 入 雪 櫃 冷 藏 片 刻 （ 30 分 鐘 ） 。
4 取 出 粉 糰 塊 ， 切 成 條 狀 約 1 厘 米 闊 ， 6 厘 米 長 ， 然 後 放 入 滾 油 中 ， 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 瀝 油 ， 加 上 糖 霜 。

材料：
西瓜 1杯
原味乳酪 1杯
糖 少許

     
做法：     
   
1. 西瓜切塊，預留幾個西瓜球，加乳酪及糖打放攪拌機打碎。
2. 再篩把汁過濾，放進杯中，加入西瓜球，即成。

材料：20cm方型烤盤
開心果碎末 1/2杯
麵粉 1/2杯
糖 6 tbsp
泡打粉 1/2 tbsp
鹽 1/4 tsp
沙拉油 1/4杯
蛋黃 4個  
檸檬汁 2 tbsp
水 3 tbsp
香草精 2 tsp  
蛋白 4個  
糖粉 適量  


作法：
1 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏180度)。
2 開心果需先去皮後再利用食物研磨機磨成細末或以刀子切成碎末。
3 將麵粉、糖、泡打粉、鹽一起過篩到碗裡，加入開心果碎末拌勻。
4 加入沙拉油、蛋黃、檸檬汁、水、香草精到(3)粉類中攪拌均勻。
5 將蛋白利用攪拌器，打至乾性發泡狀，分三次加入(4)類類中。
6 將麵糊倒入鋪好烤盤紙的方型烤盤，將烤盤拿起在桌上輕敲一下，表面以刮刀抹平，送入烤箱烤17~20分鐘或至竹籤插入後不沾生料為止。
7 烤好後待涼再將蛋糕脫模切塊。
8 上面撒些糖粉裝飾即可食用。

材料：
奶粉 ..................100公克
奶油 ..................50公克
泡打粉................1公克
細砂糖................10公克
檸檬...................1個
豆蔻粉................0.2 公克
牛奶...................50公克
細砂糖 ..............100公克
百香果泥.............60公克
百香果................1個
芒果...................適量
水 ....................40公克
奇異果 ..............1 個
杏桃 .................4 片
蛋 ....................1個
高筋麵粉 ...........100公克

作法：
1.先把奶粉、細砂糖 10公克、豆蔻粉、泡打粉、蛋、高筋麵粉，再加牛奶全部混合拌勻，再加奶油充分和勻備用


2.百香果汁加糖、水後，再加入檸檬皮略煮入味，再放入杏桃續煮


3.沙拉油加溫170℃後，把麵糰用湯匙舀起放入油炸成金黃色


4.把炸成金黃色的麵糰放入百香果醬汁內泡一下，即可搭配新鮮

蒸玉米球 ( 江浙菜 )
材料：
鮮黃玉米3條 玉米葉10張 麵粉2碗


調味料:
果糖一大匙


作 法:
1.玉米去穗洗淨留玉米葉備用


2.玉米整條用磨泥器磨出汁來，加入麵粉、果糖和勻用捏成丸狀麵球


3.將磨剩下的玉米棒及玉米穗下鍋煮


4.將玉米葉折成粽子狀，包入麵球，再用一段玉米葉綁好，入蒸鍋中約7~8分鐘蒸熟即可

[ Last edited by QooBee1515 on 21-6-2005 at 05:39 PM ]

焦糖香蕉
材料:
香蕉4隻
蛋黃6個
糖3安士
奶1又1/2杯
檸檬汁1湯匙
焦糖(糖4安士加水2安士慢火煮至黃色，但勿過火)

做法:
1.奶煮熱(切勿滾起)加糖至溶，加蛋黃成厚吉士
2.香蕉加檸汁防變黃
3.淋(1)在(2)上

[ Last edited by QooBee1515 on 21-6-2005 at 05:37 PM ]

煎薯片
材料：
薯仔
鹽

做法：
1.薯仔去皮洗淨，切薄片
2.落平底鑊煎薯片至熟至略金黃
3.曬少許鹽（隨意或不加）即成

[ Last edited by QooBee1515 on 21-6-2005 at 05:37 PM ]

（4人份）
材料：
白吐司8片
果凍粉（6盎司）1盒 （JELL-O牌的果凍粉，各超市均有出售，1盒可凝固4杯的液體）
新鮮或冷凍水果3杯，如草莓、蘋果、水蜜桃、梨等任選，切小丁   
砂糖1/4杯
水1杯
（市面上的果凍粉有許多口味，可依照所選擇的水果搭配。這裡用的水果是草莓和香蕉，所以搭配同樣口味的果凍粉。）
  
工具：
小飯碗4個
保鮮膜4大張
  
作法：
1.  白吐司切去四邊。

2. 將飯碗倒扣於吐司上，沿碗邊切掉多出的部分，如此一共切出4個圓形。保留切除的部分備用。

3. 將保鮮膜展開鋪在飯碗內側，多出的部分自然垂出碗外。

4.  取一片白吐司撕成小塊排列於飯碗內側的保鮮膜上，吐司與吐司之間緊連，一直排列至碗邊（做成一個碗的形狀）。不夠的部分用之前切剩的吐司補足（若仍有不夠，可再多加一片吐司）。重複四次，做出四個 “吐司碗”。

5.  將水果，砂糖，水倒入鍋內煮開，約3至4分鐘。加入果凍粉攪勻，待果凍粉融化，即可關火。

6. 將煮好的果肉撈出，平均盛入之前做好的四個吐司碗內，再小心加入果汁，直到快滿。

7.  將之前做好的四個圓形吐司蓋於碗上。將垂於碗外的保鮮膜拉直，折回覆蓋於吐司之上。用手稍微輕壓數次，使所有吐司都能吸飽果汁。

8. 放入冰箱冷藏三小時，待要吃時取出，將上層覆蓋的保鮮膜拉開，倒扣於盤上（因為碗內有保鮮膜所以很容易脫模而出），小心的將保鮮膜取下，以鮮奶油及薄荷葉裝飾，即成為美麗的水果凍糕。