悠悠+懒懒@自家煮食录 (2) 簡易便當 ** 676

天空蓝

讓他念。。最重要是自己要善待自己。。
曾經看過一片文章。大概如下，真確我忘了， 覺得很有意思。。 ...
悠悠的我 发表于 24-4-2011 05:32 PM

讲得好。。。我们都有败家的理由

苦哈哈

悠悠，下面的签名那个字体不要highlight哦~
泥可以重新自己输入，但是不要copy & paste 藕写给泥的，
试试看。。。

bibi821

可以给我4321鸡翼的煮法吗？谢谢

sin1314

请问你怎么把威风蛋糕做得那么高那么松软的?
我每次做这款蛋糕,一定扁扁的~然后外层总是会烘到变巧可力色的~
有什么秘诀吗?教教我能吗?

babyroz

回复 118# 悠悠的我

哈哈~还好啦~
只是身体最近不怎么好~

悠悠的我

可以给我4321鸡翼的煮法吗？谢谢
bibi821 发表于 25-4-2011 03:13 PM

可以。。如下。。

雞翼隨意。。

调味料：五香粉，生抽（4汤匙），糖（3汤匙），白醋（2汤匙），花雕酒（1汤匙），黑酱油少许，1/3（饭）碗水

1.然后热锅炒雞翼，加入4321酱料，加入1/3碗水

2.用小火焖煮35-40分钟

p/s： 我用檸檬汁代替白醋。。

悠悠的我

讲得好。。。我们都有败家的理由
天空蓝 发表于 24-4-2011 06:08 PM

呵呵。。如果有機會。。我們還是不要見面好了。。
我擔心你老公看了這篇文章會殺了我。。  
開玩笑啦。。。
   

悠悠，下面的签名那个字体不要highlight哦~
泥可以重新自己输入，但是不要copy & paste 藕写给泥的，
试 ...
苦哈哈 发表于 24-4-2011 06:48 PM

嗯。。我改了。。謝謝你。。
   

回复  悠悠的我

哈哈~还好啦~
只是身体最近不怎么好~
babyroz 发表于 25-4-2011 04:28 PM

哦。。懷孕了。。。

悠悠的我

请问你怎么把威风蛋糕做得那么高那么松软的?
我每次做这款蛋糕,一定扁扁的~然后外层总是会烘到变巧可力色的 ...
sin1314 发表于 25-4-2011 04:16 PM

沒什麼秘訣啦就是更據食譜來做。再說我也是半桶水而已。如不明白再問我。我的愛人會打救你的。。

松软 -- 其實這款的蛋糕是有一定的鬆軟的。。你試試看我用的這個食譜。。

扁扁 -- 如果你沒做錯步就，就是你用的模太大了。。你換去小一點的看看會不會高高

外层总是会烘到变巧可力色的 -- 一點點的巧克力色是一定有的。烤箱的熱度和多少久也是問題。。。
普通的熱度都是 150-160‘C 烤50-60分鐘。。蛋糕放最下成。。
如果你的熱度太高， 你就減熱度加分鐘的烤。。（ex：你是160‘C烤50分鐘 改去150’c烤60分鐘）
最好你也要注意看看你的蛋糕有沒有焦。。如會就放一張錫紙在蛋糕上據須烤。。
我的是 built in oven，需要烤160’C - 60分鐘。。。

babyroz

回复 127# 悠悠的我


并没有

bibi821

谢谢你的食谱。。。

sin1314

沒什麼秘訣啦就是更據食譜來做。再說我也是半桶水而已。如不明白再問我。我的愛人會打救你的。。
...
悠悠的我 发表于 26-4-2011 01:26 AM

我只有22CM的烤膜哦,每次在烤当中会有一点点涨高,可是最后10-5分钟我就改成上火/上下火,它马上就变得扁扁的T.T
有时甚至不会涨高哦~一直保持原本的高度~很伤心咯~
我试过很多不同的食谱还是一样失败,哦每次出来的蛋糕都扁扁,口感很扎实~现在要在试真的很没信心

悠悠的我

我只有22CM的烤膜哦,每次在烤当中会有一点点涨高,可是最后10-5分钟我就改成上火/上下火,它马上就变得扁扁 ...
sin1314 发表于 26-4-2011 03:52 PM

22CM的烤膜 - 是用6粒鸡蛋的。。
烤度 - 为什么要改呢。。 我是一个上下火160‘C - 60分钟。。一起烤到最后
扎实 - 这我就不清楚为什么。。这要看你的做发是怎样。。。


你将你做发的部就写出来。。 看我可不可以帮你。。
我放一下两个 link 给你看看。。 你看看你有没有做对了。。
要不然下次我做的时候。。特别为你拍部就给你参考。。。
不过不要给我爱人知道 。。不然   你就够力啦。。


如何伴匀蛋白
戚风蛋糕部就

sin1314

22CM的烤膜 - 是用6粒鸡蛋的。。
烤度 - 为什么要改呢。。 我是一个上下火160‘C - 60分钟。。一起烤 ...
悠悠的我 发表于 26-4-2011 04:18 PM

我的做法是从网上找来的,我找找明天我放上来给你看看~而我找的食谱都是4-5粒蛋而已的~
不知道是我烤箱的问题还是什么,我每次做蛋糕一定要用2种火来交替烤才会熟的~
比如说:我直接用上下火烤完整个蛋糕,会不熟~不然就是,蛋糕外层熟,里面完全是水水不熟的~
我的做法:如果我的蛋糕需要40分钟的时间,我就会用下火先烤20分钟,再转上火20分钟,这样我的蛋糕才会熟~
所以我做蛋糕时不能离开烤箱半步,不然会CHAO DA的~
我先抄下你的食谱,这星期有时间就试看看,可是蛋一样用5粒还是改成6粒呢?
你的爱人不会生气啦,你那么乐意助人~哈哈

悠悠的我

我的做法是从网上找来的,我找找明天我放上来给你看看~而我找的食谱都是4-5粒蛋而已的~
不知道是我烤箱的问题还是什么,我每次做蛋糕一定要用2种火来交替烤才会熟的~
比如说:我直接用上下火烤完整个蛋糕,会不熟~不然就是,蛋糕外层熟,里面完全是水水不熟的~
我的做法:如果我的蛋糕需要40分钟的时间,我就会用下火先烤20分钟,再转上火20分钟,这样我的蛋糕才会熟~
所以我做蛋糕时不能离开烤箱半步,不然会CHAO DA的~
我先抄下你的食谱,这星期有时间就试看看,可是蛋一样用5粒还是改成6粒呢?
你的爱人不会生气啦,你那么乐意助人~哈哈

sin1314 发表于 27-4-2011 01:43 PM

- 40分钟时烤不熟的，时间太短了你是用几度。。我建议你用150’C 烤60分钟试试看。。。
- 下火是让戚风蛋糕由下面贴着模壁慢慢的张涨至高高至熟的，还有你是不是放最低层烤呢
- 用5粒蛋。。
- 我这个星期特地为你烤个戚风蛋糕， 我会拍下部就放上来给你参考。。

sin1314

- 40分钟时烤不熟的，时间太短了你是用几度。。我建议你用150’C 烤60分钟试试看。。。
- 下火是让戚 ...
悠悠的我 发表于 27-4-2011 03:13 PM

蛋黄----------------------4粒
幼糖--------------------- 20g
盐------------------- 1/4小匙
植物油------------------ 50g
橙汁--------------------  70g
橙皮茸-----------------  1粒
低筋面粉-------------   100g
（B）
蛋白-------------------  4粒
塔塔粉------------   1/4小匙
幼糖-------------------   70g

1。将A料混合均匀（一样一样分次加入）
2。筛入面粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3。材料B蛋白和塔塔粉打至起泡，加入幼糖，打至硬性发泡
4。将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊，搅拌均匀
5。再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜，搅拌均匀
6。面糊倒入模，轻敲几下震出气泡。
7。170度。40分钟。先用下火。最后10分钟转上下火 （温度视个人烤炉而定）
8。蛋糕出炉马上倒扣至凉才脱模
以上是我用的食谱~你看看~
那威风蛋糕是用什么火来烤啊?

潮洲妹

讓他念。。最重要是自己要善待自己。。
曾經看過一片文章。大概如下，真確我忘了， 覺得很有意思。。 ...
悠悠的我 发表于 24-4-2011 05:32 PM

讲得好...借分享下..

lim72

22CM的烤膜 - 是用6粒鸡蛋的。。
烤度 - 为什么要改呢。。 我是一个上下火160‘C - 60分钟。。一起烤 ...
悠悠的我 发表于 26-4-2011 04:18 PM

    不过不要给我爱人知道 。。不然   你就够力啦。。

这是在讲谁har

天空蓝

呵呵。。如果有機會。。我們還是不要見面好了。。
我擔心你老公看了這篇文章會殺了我。。  
開 ...
悠悠的我 发表于 26-4-2011 01:12 AM

    不用担心，要败也只是败我的钱而已。他不理的。。。

悠悠的我

蛋黄----------------------4粒 = a
幼糖--------------------- 20g = a
盐------------------- 1/4小匙
植物油------------------ 50g = a
橙汁--------------------  70g = a
橙皮茸-----------------  1粒 = b
低筋面粉-------------   100g = b
（B）
蛋白-------------------  4粒
塔塔粉------------   1/4小匙
幼糖-------------------   70g

1。将A料混合均匀（一样一样分次加入）
2。筛入面粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3。材料B蛋白和塔塔粉打至起泡，加入幼糖，打至硬性发泡
4。将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊，搅拌均匀
5。再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜，搅拌均匀
6。面糊倒入模，轻敲几下震出气泡。
7。170度。40分钟。先用下火。最后10分钟转上下火 （温度视个人烤炉而定）
8。蛋糕出炉马上倒扣至凉才脱模
以上是我用的食谱~你看看~
那威风蛋糕是用什么火来烤啊?sin1314 发表于 27-4-2011 05:08 PM

食譜看來是沒問題啦。。因為我也做了和這個食譜大致上都一樣的材料。。 只是沒有鹽。。

我是將所有的 （　a 料 ）拌勻加入　（　ｂ料　）　再攪拌至無顆粒。。
蛋白就一樣。。
只是時間不一樣。。因為每個人的烤箱的熱度是有一點點的分別。。
如我的烤箱，因為是built　in　oven－ｒｕｂｉｎｅ牌子。烤１６０‘C　６０分鐘。。
朋友的也是和我同樣的不過是ｆａｇｏｒ牌子。。也是１６０‘C　烤６０分鐘。。
（我們烤的　cheese　cake　和　戚風蛋糕都是用同樣的熱度和時間）
其他的不是　built　in　ｏｖｅｎ我看過有　１５０’C　６０分鐘　－　１６０’C　５０分鐘

我想你試試從你的烤箱熱度下手。。就做一半的份量先。。
拿捏好了蛋糕體和烤的熱度和時間，　就做個大個的同樣的份量。。

悠悠的我

讲得好...借分享下..
潮洲妹 发表于 27-4-2011 05:44 PM

    嘻嘻。。謝謝。。

不过不要给我爱人知道  。。不然   你就够力啦。。  

这是在讲谁har
lim72 发表于 27-4-2011 05:56 PM

哎喲。真是的。。又是誰惹你生氣啦。。
哎喲。。不要那麼的氣嗎。皺紋會多幾條啦。。。
看來我要出絕招啦。。 爽點嗎。。
   

不用担心，要败也只是败我的钱而已。他不理的。。。
天空蓝 发表于 27-4-2011 09:16 PM

哦。。那記得間中也要敗多一點他的錢哦。。
不要讓他自己一個人用到完哦。。