我的厨房实习~1/23 新年饼之~鸡仔饼

helencute

可以教我怎样炸芽菇吗？

爱过你

芽菇我的最爱，紫菜饼我也爱。。。
请问芽菇屑完皮需要泡过盐水吗？除了撒盐，跟原味之外，要怎幺才能有咸味呢?

妮子宝贝

香蕉小满分 Banana Muffins



再来上个小蛋糕。做了两种口味的，一半的面糊是原味的，上面撒了杏仁碎 ...
angieng 发表于 19-12-2010 03:24 PM

    你好丫    ^^
请问丫·····苏打粉及小苏打粉有什么分别的吗？

angieng

这个紫菜饼小火又太油，大火又会焦，没有很容易咯
美丽笨女人 发表于 11-1-2011 08:18 AM

你好~
炸饼干火候很重要哦。
我通常用中火，把油烧热后，可以用木筷插在热油中，如果木筷周遭有很多泡泡，就代表油够热了。
通常第一轮炸得不是那么美 （所以我第一轮都只放少少试火候），过后油‘顺‘ 了就可以炸得很美了。
希望你成功哦

angieng

我很喜欢吃吃紫菜饼,但不会弄,所以想请教一下下,这个可以用云吞皮做吗? 买什么紫菜比较好吃?
先剪了 ...
crystal1121 发表于 11-1-2011 10:09 AM

云吞皮应该不行吧
用大片的薄饼皮，在超市的冷藏部有卖~
紫菜我买零食那种，一包里有很多包小片的那种。还有一种是整片做寿司的，我试过没那么好吃~
对~ 剪了才炸

请问蛋白涂上后需要等干才剪吗？炸的时候用小火还是大火？
前几天刚好朋友送来一罐。。超爱吃的，搞 ...
slmoi 发表于 11-1-2011 05:59 PM

蛋白很快干的，不用特地等哦~
我是把所有的薄饼皮和紫菜一片片弄好了再一起剪。
我也是觉得很热气，不能吃太多哦！

angieng

不大记得了。n年前的事了。。  
够力的是我刨到10个手指流血。。 还切到很深呢。。痛死我啦。。 : ...
悠悠的我 发表于 11-1-2011 01:20 PM

10 个手指流血？好恐怖，为什么会这样呢？
我用的那个刨丝的工具很好，抓着芽菇尖尖的头，不用很出力的刨就可以了~！
芽菇虽然便宜，可是炸好的芽菇应该是贵在准备功夫多。
像我身边的人知道我会炸芽菇都要向我买，这让我很为难，所以我会都婉拒~
不是我骄傲有钱不要赚，而是芽菇虽然便宜，可是我得花上很多时间去制作，我放工晚上制作的话，两个小时清洗，切皮，刨丝再炸好进罐，才能弄得 2-3 罐，还是有老公帮忙。如果我卖的太便宜，我好像在浪费时间。反之如果卖的贵，和外面的价钱一样，他们又会说我赚的多。所以我都不卖，最多做一些来送亲戚朋友，甚至教他们炸，没有压力大家又欢喜

好漂亮哦，你用什么刀来去皮？我用水果刀很难去皮呢。。
icee891 发表于 11-1-2011 04:29 PM

我用普通的去皮刀，橙色刀柄那种，不会很难啦！

可以教我怎样炸芽菇吗？
helencute 发表于 11-1-2011 07:47 PM

你好！
芽菇去皮后，用刨片的工具刨成薄片，然后直接放入热油里炸。
芽菇必须一片一片放，有些芽菇炸的时候会粘在一起，用木筷搅一搅就能分开了。
刚开始芽菇会有很多泡泡，炸至颜色稍微变黄，芽菇周围没有泡泡了，就代表熟透了，这是就快快捞起来滴油，然后洒上幼盐即可。

我的表达能力不适很好，不懂你能明白吗？等我下次做时再把步骤拍起来

芽菇我的最爱，紫菜饼我也爱。。。
请问芽菇屑完皮需要泡过盐水吗？除了撒盐，跟原味之外，要怎幺才能有咸 ...
爱过你 发表于 11-1-2011 09:09 PM

芽菇不用泡过盐水哦，只须洗干净刨片，直接炸就行了！
我是上来后才洒幼盐，我听说加点牛油炸会有咸香哦~

angieng

回复  angieng


    用水浴法180C 是什么意思？？可以用烘炉吗？/
红梅 发表于 11-1-2011 07:17 PM

水浴法就是隔水烘烤，在蛋糕模下放个装水的盘子（或烤盘）然后像平时一样烘烤。

你好丫    ^^
请问丫·····苏打粉及小苏打粉有什么分别的吗？
妮子宝贝 发表于 11-1-2011 10:08 PM

小苏打就是苏打粉来的

悠悠的我

10 个手指流血？好恐怖，为什么会这样呢？
我用的那个刨丝的工具很好，抓着芽菇尖尖的头，不用 ...
angieng 发表于 12-1-2011 12:07 AM

    嗯。。準備功夫真的很很很多。。所以我直接向外買。。我不想又有流血的情況。。

angieng

肉干~ Bak Gua



看到肉干，你会联想到什么呢？
我看到肉干，就会想到新加坡电影 ‘小孩不笨‘ 里头，两个红毛查某拿着肉干又跳又唱 ‘bak gua~‘ 嘻嘻，我觉得这个 idea 真好，害我这么多年了，每次看到肉干就会想到那一幕~

我觉得这肉干比外面的差一点，味道比较像腊肠。可是 RM6.50 可以吃到这样的肉干，分量又蛮多，不要嫌了啦～～觉得弄厚一点比较好吃，马上吃味道比较输，第二天比较好吃，yummy~!

食谱来源：Ohbin

材料：
1. 猪绞肉500g
2. 鱼露1 1/2汤匙
3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2汤匙
4. 酱油 1 1/2 汤匙
5. 黑酱油 1汤匙
6. 糖120g （半杯）

做法：
1. 混合全部材料， 同个方向搅拌至起胶质
2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面
3. 用保鲜纸或拿一个纸袋（剪开），盖在肉团上
4. 然后杆平或用手压平
5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋（不然讲烤箱就没有眼看）
6. 烤箱预热130C， 烤10分钟， 之后180C烤15分钟 （大烤箱时间加陪）

烤箱热度和烤的时间须自行调整，我那‘冷酷’的烤箱需要用２１０度

guava

谢谢楼主。。我看到很可口的紫菜饼{:2_67:}

crystal1121

云吞皮应该不行吧
用大片的薄饼皮，在超市的冷藏部有卖~
紫菜我买零食那种，一包里有很多包小片 ...
angieng 发表于 11-1-2011 11:41 PM

谢谢你哦!!!!我试试看...

cattywen

楼主，在星期六我做了ohbin食谱的肉干，共做了5片和外面卖的同样大小。
3片给娘家试吃，2片就进了我和老公肚子，的确是在第二天比较好吃。
我妈还叫我做多点让她拿去送舅舅

p/s: 楼主，你的烤箱“冷酷”，我的烤箱却是“热情”的。烤第一片时照原本的热度，从第二片开始就慢慢减少热度。。。

LHTH

肉干~ Bak Gua



看到肉干，你会联想到什么呢？
我看到肉干，就会想到新加坡电影 ‘小孩不笨‘ 里头， ...
angieng 发表于 12-1-2011 12:38 AM

   
你也在弄肉干哦
自己弄会比较省的

美丽笨女人

你好~
炸饼干火候很重要哦。
我通常用中火，把油烧热后，可以用木筷插在热油中，如果木筷周遭有很多 ...
angieng 发表于 11-1-2011 11:26 PM

    好的。。谢谢你

jane78

回复 58# angieng


    什么是用水浴法？

swinter

Ageing, 你的芽菇和紫菜饼真的炸得很美。。

你开始做肉干了！
肉干的色泽很美哦。。
为什么味道会像腊肠呢?
我妈妈这两年都自己做肉干，我觉得味道很不错。。
我有在我的楼分享妈妈的肉干食谱，你可以参考看看。。
http://cforum4.cari.com.my/redir ... 53&pid=82792630

爱过你

谢哦！！那请问要直接在油锅上刨片炸还是刨好了才放进油锅里炸呢？
因为之前我全部刨好后要炸时发现全粘在一起了，超麻烦的

Cym_83my

清水蛋糕（蓝莓馅）



很喜欢这个蛋糕，材料简单又容易做，从准备材料到进烤箱不用 30 分钟。蛋糕组织 ...
angieng 发表于 23-12-2010 11:11 PM

    想要试做这个蛋糕。 如果不放馅料可以吗？

angieng

楼主，在星期六我做了ohbin食谱的肉干，共做了5片和外面卖的同样大小。
3片给娘家试吃，2片就进了我和老公 ...
cattywen 发表于 12-1-2011 10:32 AM

Cattywen。。。
可能我放不够多糖吧，所以味道还好而已咯。因为我懒惰称所以 agak agak 放

你也在弄肉干哦
自己弄会比较省的
LHTH 发表于 12-1-2011 02:01 PM

LHTH...是蛮省的
可是送人的我还是会去外面买，我做的还不能和外面的比~
而且做肉干时看到那些滴出来的油

Ageing, 你的芽菇和紫菜饼真的炸得很美。。

你开始做肉干了！
肉干的色泽很美哦。。
为什么味道会像腊 ...
swinter 发表于 13-1-2011 04:17 PM

Swinter... 谢谢你分享的食谱。你妈妈做的有先晒过肉干哦，下次我试试看
我也不懂为什么味道有点像腊肠，可能我放不够多糖

angieng

回复  angieng


    什么是用水浴法？
jane78 发表于 13-1-2011 11:27 AM

Jane，水浴法就是隔水烘烤，在蛋糕模下放个装水的盘子（或烤盘）然后像平时一样烘烤