@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

kittymiao0210

收到礼物是很开心的事情哦！
每次有什么节庆我都会买礼物给自己呢！哈哈！
再不然还会自己买片蛋糕来庆祝。

戴雨轩

原帖由 迷糊蛋 于 17-2-2009 12:25 PM 发表
网友的礼物


这礼物在上星期收到的～很开心～～第一次收到网友送的礼物～
这里礼物是网友 - ChloeTiong 送的，为的就是要感谢我帮她买一些烘烤盘， ...

冲好凉身体是不是有巧克力的味道?蚂蚁有找你吗?

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 17-2-2009 03:18 PM 发表
收到礼物是很开心的事情哦！
每次有什么节庆我都会买礼物给自己呢！哈哈！
再不然还会自己买片蛋糕来庆祝。

收到别人礼物会感到特别开心～～

原帖由 戴雨轩 于 17-2-2009 05:59 PM 发表
冲好凉身体是不是有巧克力的味道?蚂蚁有找你吗?

还没有用，还不知道蚂蚁会不会来找我～～

迷糊蛋

葱油饼


这是上星期做的，家里种的葱都长大了，用不完就拿来做葱油饼～
一样是用CL的食谱来做，我还加了蟹柳条～好吃～
不过我是面团做好了就拿来煎，没有把面团放进冰箱冷藏～
面皮要杆得薄，葱油饼就会很脆很好吃～～

食谱：源自TPC复活日记

蔥油餅(約5個)

材料:
中筋麵粉300克..熱水150克..冷水50克..橄欖油1大匙(液體油皆可)..美味鹽1小匙(可不加)..蔥花適量...

其它材料:
美味鹽..橄欖油適量..

作法:
1. 中筋麵粉過篩..
2. 將麵粉.鹽放入攪拌盆中..沖入熱水攪拌後續加入冷水..1大匙的橄欖油拌勻攪打至光滑..鬆弛20分以上..放入冷藏冰一晚或是一天...
3. 隔天將冷藏的麵糰取出分成5等分..每個約100克..稍整圓後蓋上保鮮膜..以免表面乾掉..
4. 桌面抹油..將麵團桿開..抹上適量的橄欖油..美味鹽後放上蔥花後捲起..稍拉長後捲成螺旋狀...
5. 將捲成螺旋狀後的麵糰放入耐熱袋中..然後稍壓扁..用手壓或是用桿麵棍桿成片狀..
6. 平底鍋放入適量的油燒熱..將蔥油餅放入..蓋上鍋蓋小火慢煎至兩面金黃即可..

CL的P/S：
食譜參考麵食功夫..鹽的部份是我自己多加的..因為喜歡麵皮本身吃起來有味道!!!那個..麵團部份如果加了鹽..整形時抹的鹽就不可以太多哦!!以免過鹹....

冷藏過後的麵糰..我是冷藏取出後直接整形!!分割的時候感覺有變Q說...另外整形方面!!因為我蔥花加很多..直接桿的話很容易破掉!!!個人覺得放入耐熱袋中後再整形比較好整..而且整好後可以直接冰冷藏或是冷凍..很方便!!!!

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 12:59 PM 编辑 ]

迷糊蛋

杂果牛油蛋糕  17/02/2009


这蛋糕很受我妈妈青睐～～
蛋糕是参考hsling的牛油蛋糕来做的，因为我有加了浸了白兰地的杂果，
所以在糖的份量减了很多下～
蛋糕搭配甜甜的杂果在甜度方面刚刚好～
第二次做分蛋法的牛油蛋糕，觉得这样做的蛋糕绵密幼滑～好吃～～






以下的食谱是我修改后的 - 食谱修改自hsling “牛油蛋糕”

材料：蛋白 4个、幼糖(A) 60克、牛油150克、幼糖(B)65克、蛋黄4个、鲜奶+浸过杂果的白兰地70克 (后来有再加多一点牛奶)、自发面粉164克 (加多一两克也没关系) 、杂果50克 (随意～喜欢的话可以再加多一点，一起浸在白兰地牛奶里)

做法：
1）蛋白和幼糖 (A) 打至硬备用。
2）用另一个盆把牛油和幼糖(B)打发，加入蛋黄 (一次一个) 继续打发，加入鲜奶搅拌均匀。杂果不要放下去放在碗里，加两茶匙或多一点的自发面粉搅拌均匀待用。(用材料内的自发面粉)
3）将一半的蛋白倒入牛油糊内，搅拌均匀后筛入一半的自发粉，再搅拌均匀。
4）再将剩余的蛋白倒入面糊内，搅拌均匀后再筛入剩余的自发粉，搅拌均匀后，加入杂果再搅拌均匀。
5）将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，铺平。
6）放入已预热的烤箱内，150度烘烤50分钟或至熟。
7）烤好后将蛋糕倒扣出来待凉。

p/s: 烘烤温度和时间仅供参考。糖的份量依各人喜好加减。杂果如果喜欢的话还可以再加～杂果的做法是参考阿豐的做法～下次的目标是要做阿豐的酒香杂果蛋糕，但是蛋糕要放几天噢～～不懂我做好的蛋糕会不会被等到不耐烦的人偷吃掉？



[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 01:00 PM 编辑 ]

kittymiao0210

这个杂果蛋糕充满了酒香是不是很美味？
我最近又买了杂果和白兰地再浸泡，三个月后就可以用了
昨天打开橱柜的时候看到还有上次用剩的，这几天还会做来吃

爱吃

那个葱油饼我做了2次还是失败，不知道为什么硬硬的。。。

38隐形人

我也是学你们 浸了杂果  
等等等 它变成 酒果
改天要做

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 18-2-2009 03:18 PM 发表
这个杂果蛋糕充满了酒香是不是很美味？
我最近又买了杂果和白兰地再浸泡，三个月后就可以用了
昨天打开橱柜的时候看到还有上次用 ...

我家冰箱还剩很多浸了白兰地和兰姆酒的葡萄和杂果～
蛋糕加了浸了酒的杂果和葡萄，会比较甜～
而且杂果浸了酒比较好吃～

原帖由 爱吃 于 18-2-2009 08:56 PM 发表
那个葱油饼我做了2次还是失败，不知道为什么硬硬的。。。

我除了第一次因为面粉不新鲜做失败外，其它两次做都还不错吃～
你煎的时候有盖盖子吗？

原帖由 38隐形人 于 18-2-2009 09:56 PM 发表
我也是学你们 浸了杂果  
等等等 它变成 酒果
改天要做

杂果变成酒果，你就不好变成酒鬼噢～～
等你的成品噢～～

fridatan

哈哈，大家都爱杂果蛋糕，大少的继母很喜欢做，新年都会有得吃。

迷糊蛋

大家都被影响了～～
不过还真是好吃～～

迷糊蛋

雪纺蛋糕 Chiffon Cake  19/02/2009


新买了一本食谱 - Alex Goh "鲜果蛋糕香“
虽然里面各式的蛋糕都很吸引人，但我却被最前面几页的基本蛋糕给吸引～
尤其是这个”雪纺蛋糕“～食谱是写”雪芳蛋糕“，但我觉得”雪纺蛋糕“看起来比较优雅高贵～
食谱是用4个蛋，我以为我家的模做出来会很扁，但是成品出来不会觉得很扁，还觉得刚刚好～
这蛋糕我用特幼粉来做，效果真是太好了～蛋糕很幼很好吃～
不愧是大师级的食谱～
这次的蛋糕没有出现很明显的毛茸茸的蛋糕削，我是因为这本书才明白蛋糕要放低一点烘，
才会烘得比较好～这次的蛋糕是我做过最满意一次了～～所以拍了很多照片～～









食谱源自 - Alex Goh “鲜果蛋糕香”
材料A：蛋黄4粒、糖20克、盐1/4茶匙、植物油60克、牛奶水70克
材料B：面粉100克、发粉 (baking powder) 1/2茶匙
材料C：蛋白4粒、糖100克、塔塔粉1/8茶匙 (这个书上没有写，但在做法中有，所以我自己大概放的)

做法：
1）将材料A混合均匀，再加入材料B搅拌均匀备用。(用下图的打蛋器搅拌就可以了，不必打发)
2）材料C的蛋白用打蛋机快速打到有粗泡，然后加入糖和塔塔粉继续打至硬。
3）取1/4的蛋白霜和做法1的混合物拌匀，然后再加入剩余的蛋白霜混合拌匀。(用朔胶/橡皮刮刀，像炒菜一样搅拌均匀)
4）将面糊倒入22cm的空心烤模内，用170度的炉温烤40-45分钟。
5）蛋糕出炉后，马上将它倒扣，待冷。
6）冷却后将蛋糕移出模。

迷糊的p/s：虽然是大师的食谱，但是我依然在两份糖中，各减了10克，对我来说甜度刚刚好。

Alex Goh大师的小贴士：
1）雪纺蛋糕，长条形蛋糕，圆饼或方形饼都是用上下火和放在烤炉底层烘培，但需离炉低2-3cm高。
2）用浅烤盘，杯子蛋糕模烘培的蛋糕，需放在烤炉的中层烘焙。
3）若蛋糕放在烤炉中层烘焙时，若发现蛋糕表层呈金黄色，但中心还没有烤熟，那你必须将它稍微下移来烘焙。
4）当蛋糕放在底层烘焙时，若在烘焙途中发现蛋糕低和边缘的部分呈金黄色，必须稍微将蛋糕移高再烘焙。
5）若雪纺蛋糕用空心烤模烘烤，蛋白霜必须打至硬或干性发泡，蛋糕才可以烤得比较大，宜将烤模放在离炉低2-3cm的层架烘焙，如果蛋糕低烘焙不足，将蛋糕倒扣冷却时，蛋糕就会跌出来。
6）若雪纺蛋糕用浅烤盘烘培，蛋白霜只需打至湿性发泡，如将它打发至干性发泡，蛋糕会膨胀得很高，但是烤熟后会塌下来，宜将烤盘放在烤炉的中层烘烤。

做法1用图中的打蛋器来搅拌就可以了，不必太大力去打发～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 20-2-2009 10:26 PM 编辑 ]

迷糊蛋

椰香海绵蛋糕  19/02/2009


曾听过别人说过，雪纺蛋糕和海绵蛋糕，以全蛋法的海面蛋糕比较适合新手做，
因为成功率较高，也比较容易做～
不懂为什么我每次做的全蛋法海绵蛋糕，没有一次是成功的～～  (除了做小鸡蛋糕例外～)
这次也一样～蛋糕体很软，也有很多空洞～
还要多练习下～～


食谱：源自TPC复活日记

椰香海綿蛋糕

材料:
全蛋3個..細砂糖65-70克..鮮奶20克..葡萄籽油22克(液體油皆可)..紫羅蘭48克..椰漿粉21克..

做法:
1. 粉類過篩..烤箱預熱180度..烤模噴油或抹油...
2. 蛋+糖打至硬性發泡..加入鮮奶..葡萄籽油拌勻..續加入過篩後的粉類拌勻...
3. 將攪拌均勻的蛋糕麵糊倒入蛋糕模中...敲幾下後送進烤箱烘烤!!!
4. 180度烘烤15-20分後轉160度...續烤5-10分即可...

CL的ps：紫羅蘭是日本日清製粉的薄力粉...做出來的蛋糕非常細緻柔軟!!!!
烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱!!!放下層...
懶得抹油時...底部可鋪張圓形烘焙紙...

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 02:30 PM 编辑 ]

爱吃

原帖由 迷糊蛋 于 19-2-2009 09:48 PM 发表


我家冰箱还剩很多浸了白兰地和兰姆酒的葡萄和杂果～
蛋糕加了浸了酒的杂果和葡萄，会比较甜～
而且杂果浸了酒比较好吃～




我除了第一次因为面粉不新鲜做失败外，其它两次做都还不错吃～
你煎 ...

要盖盖子的吗？我没有噢

38隐形人

这本我也有   
做过几种, 都不错成品出来

所以我也说过这句话: alex goh 就是alex goh

美牙

迷糊，可以分享食谱吗？我想学， 谢谢你

辛东东

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 12:03 AM 发表
椰香海绵蛋糕  19/02/2009

曾听过别人说过，雪纺蛋糕和海绵蛋糕，以全蛋法的海面蛋糕比较适合新手做，
因为成功率较高，也比较容易做～
不懂为什么 ...

看你做的不错啊。。。没什么问题
个人觉得全蛋法比分蛋法难，因为全蛋法较难拿捏面糊的浓稠度
刚开始我也失败过很多次，后来知道要像做鸡蛋糕那样把面糊打发
这时我才恍然大悟，因为蒸鸡蛋糕我做过很多次，没有不成功的

这网站的食谱做法和视频对想做海面蛋糕的朋友很有用，进去看看吧

[ 本帖最后由 辛东东 于 20-2-2009 11:20 AM 编辑 ]

爱吃

我是怪人，虽然有2本alex goh 的书，我却从没试过用他的配方

To 38 : alex  goh 当然是 alex  goh 咯，就像38不可能是27嘛

eq1967

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 12:03 AM 发表
椰香海绵蛋糕  19/02/2009


曾听过别人说过，雪纺蛋糕和海绵蛋糕，以全蛋法的海面蛋糕比较适合新手做，
因为成功率较高，也比较容易做～
不懂为什么 ...

你的海绵蛋糕看起来不错， 分蛋法比全蛋法容易做，我每次用全蛋法都失败。。

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 18-2-2009 12:36 PM 发表
杂果牛油蛋糕  17/02/2009


这蛋糕很受我妈妈青睐～～
蛋糕是参考hsling的牛油蛋糕来做的，因为我有加了浸了白兰地的杂果，
所以在糖的份量 ...

迷糊蛋小姐，这个食谱我老公一定很有兴趣做。因之前他试过做了两次(从网络找到的食谱)，蛋糕烘出来实在是太实了。
所以这食谱我外带罗~~
对了，烘出来的蛋糕你还有加酒倒进去吗？