*_^Moon之快乐小厨～祝大家中秋节快乐！

Fatmoon

虽然做的蛋挞比不上市面的

可是好过没啦

毕竟在我居住的这乡下

还找不到有卖呢~

蛋挞：

皮：kawan酥皮 6张

蛋奶馅：淡奶400ml，糖粉3汤匙，C蛋3个，低粉1汤匙

做法

1）将三张酥皮叠起，杆成长条型

2）折三折，再杆成长条型

3）卷起

4）切大概1cm，杆成圆形薄片

5）铺在模型中

6）按一按

7）将蛋奶馅的材料混合，将糖拌匀至完全溶化，

过滤蛋奶馅

8）将蛋奶馅倒入至8分满

9）200°C 烤15分钟左右

做成迷你型的

酥皮就杆成细长条型

温馨提醒：

塔皮在烤时会收缩，所以蛋奶馅不要放太满~

塔皮要杆薄才酥脆，杆厚的话中间的酥皮不会酥脆

【不晓得是哪出问题，杆厚的酥皮烤出来中间那层不酥脆】

38隐形人

乡下

你的蛋塔
很美一下哩
看到我很想吃一下
很久没有吃了
以前很喜欢吃的

ehon

moon,
这是葡萄蛋塔吗？
这类蛋塔就是这样的，好吃就好。。。

liontnl

你的做得很好看呢！葡京蛋挞我有做过一次，中间的皮有像似不熟的状况，试了几次，一直尝试把皮杆得薄点，但是就是做得不好～唉，好难哦～

悠悠的我

嗯。。。yummy。。 蛋挞好吃。。
看到你的蛋挞， 原本昨天想做的。。
昨天还特地跑去tesco买电子秤，，因为jj没货了
哪里知道t没有卖。。 最后就。。。没做。。吃你的。。。

~@菲菲@~

葡式蛋挞，这是我上星期定下来的目标也！打算赶完公事过后要挑战一下！
请问一下，kawan酥皮包装长什么样？
我去tesco看找不到也~是在冷藏部吗？

38隐形人

葡式蛋挞，这是我上星期定下来的目标也！打算赶完公事过后要挑战一下！
请问一下，kawan酥皮包装长什么样？ ...
~@菲菲@~ 发表于 15-11-2010 12:53 AM

是在冷藏部
通常是在薄饼皮部门

~@菲菲@~

是在冷藏部
通常是在薄饼皮部门
38隐形人 发表于 15-11-2010 12:57 AM

   我看我老了，戴了眼镜四只眼睛都看不到

LHTH

萄蛋塔也是我要做的一个
可是等到现在也还没开工
先吃你的

Fatmoon

乡下

你的蛋塔
很美一下哩
看到我很想吃一下
很久没有吃了
以前很喜欢吃的
38隐形人 发表于 14-11-2010 01:52 PM

    没骗你~
我住的地方蛮乡下的~
要找些像样的烘焙材料都难~

现在还喜欢蛋挞吗？
(*^__^*) 嘻嘻……

Fatmoon

moon,
这是葡萄蛋塔吗？
这类蛋塔就是这样的，好吃就好。。。
ehon 发表于 14-11-2010 01:57 PM

ehon
是的，这是葡式蛋挞

你的做得很好看呢！葡京蛋挞我有做过一次，中间的皮有像似不熟的状况，试了几次，一直尝试把皮杆得薄点，但 ...
liontnl 发表于 14-11-2010 04:45 PM

谢谢，lion
我也是面对这问题呢~
不过我自制酥皮就没这问题，可是如果用冷藏的酥皮杆厚的话就会有类似不熟的一层在中间

嗯。。。yummy。。 蛋挞好吃。。
看到你的蛋挞， 原本昨天想做的。。
昨天还特地跑去tesco买电子秤，，因 ...
悠悠的我 发表于 14-11-2010 09:53 PM

悠悠，电子秤在jusco有售卖~

葡式蛋挞，这是我上星期定下来的目标也！打算赶完公事过后要挑战一下！
请问一下，kawan酥皮包装长什么样？ ...
~@菲菲@~ 发表于 15-11-2010 12:53 AM

是在冷藏部
通常是在薄饼皮部门
38隐形人 发表于 15-11-2010 12:57 AM

谢谢隐形人帮忙回答~

萄蛋塔也是我要做的一个
可是等到现在也还没开工
先吃你的
LHTH 发表于 15-11-2010 10:22 AM

LH，来吧！
要多少都没问题~
我连着做三天的葡式蛋挞呢~

Fatmoon

2010年11月14日 星期日

自制千层酥饼皮和葡式蛋挞

喜欢用自制酥饼皮来制作葡式蛋挞

总觉得自己制作的酥饼皮较香脆

但是懒惰起来

还是冷藏的酥皮方便多了

O(∩_∩)O哈哈~

之前在快乐厨房也发表过自制酥皮的帖子

不过之前做的是小粒酥皮

【就是小分量的水皮包入油皮杆成酥皮】

这是照Alex Goh食谱制作的葡式蛋挞

馅有加鲜奶油

口味有点像雪糕/HL牛奶（鲜奶油）

塔皮的千层不是很明显

但是还是很香脆

可能是太薄的关系吧

下次尝试用厚点的酥饼皮

这的馅是昨天制作的蛋奶馅

妈妈比较喜欢这味道的~

而这次是参考Alex Goh的食谱《香酥脆馅饼》

的酥饼皮制作方法和葡式蛋挞制作方法

千层酥饼皮：

材料A：

面粉 400g

牛油 50g

盐 1/8茶匙

水 220g

材料B：

起酥马芝琳 300g

【我用planta马芝琳代替】

做法：

1）将材料A搅拌成光滑面团，让它松弛15分钟

2）将面团杆成十字形，中间厚四边较薄

3）将马芝琳放在面团中间，然后将它包起来

4）面团杆薄至10mm厚，然后折三折，

让它松弛15分钟

5）将面团旋转90°，重复做法（4）4次

【我多于4次】

6）将折好的面团杆薄至3mm厚，

再折成所需的形状即可

杆成薄片，切成四份，

最后一张图是1/4的薄片

将1/4的薄片杆成长条型，

再折起，再杆成长条，卷起

将1/4的薄片杆成长条型，

再折起，再杆成四方型，

切成四份，放在塑料袋间隔

（每片酥皮都要用塑料袋隔开，避免黏在一块）

收藏在冷冻层

将冷冻过的酥饼皮切片，

铺在模型，捏好，

再放入冷冻层

鲜奶油蛋奶馅料：

鲜奶油 200g（150g）

牛奶 300g（200g）

糖 80g（50g）

全蛋 3 个（我用4个C蛋）

蛋黄 3个（没放）

vanilla香精 1/4茶匙（没放）

做法：

1）将鲜奶油和牛奶煮至70°C，加入糖搅拌至溶解，

加入已打散的蛋，一起混合拌匀，冷却备用

2）将馅料倒入挞里，用220°C烤15-20分钟

温馨提醒：

* 将捏好的挞皮放入冰箱冷冻

可以避免烤的时候酥皮收缩

*如果挞面表层没有呈焦黄色，

可以将蛋挞移上靠近上火，

以便表层容易烤焦。

38隐形人

哇
自己做
很多工叻

蛋
像
BABY的屁屁
嫩嫩的

悠悠的我

Moon Moon
jusco. 找了。。没货。。 jusco 买好贵。。 白多块一个
你们买的多少钱。。。 烘焙店也要75块一个。。。

悠悠的我

自制酥饼皮的葡式蛋挞，
这个可以帮助减肥。。
你有没有出力的杆。。。

LHTH

自制酥皮虽然多工一点
可是能吃到酥脆的皮
也算值得了
食谱我抄去了
等下次孩子不吵我
我再来做

dollydolly

天啊 lz的蛋挞让潜水的我上来了~
我最爱吃蛋挞了啦> <
看到真是非常受不了> <

Fatmoon

哇
自己做
很多工叻

蛋
像
BABY的屁屁
嫩嫩的
38隐形人 发表于 16-11-2010 01:25 AM

呜呜呜~
做么你酱对我？
看着蛋挞
想到你说的“屁屁”
OMG
美味减分~

Moon Moon
jusco. 找了。。没货。。 jusco 买好贵。。 白多块一个
你们买的多少钱。。。 烘焙店也要75块 ...
悠悠的我 发表于 16-11-2010 11:32 AM

我的电子秤在jusco买
RM89-10%

自制酥饼皮的葡式蛋挞，
这个可以帮助减肥。。
你有没有出力的杆。。。
悠悠的我 发表于 16-11-2010 11:35 AM

哪会减到肥？！！
可能杆的时候消耗一些卡路里
可是蛋挞4个下肚。。什么都是假的~

自制酥皮虽然多工一点
可是能吃到酥脆的皮
也算值得了
食谱我抄去了
等下次孩子不吵我
我再来做
LHTH 发表于 16-11-2010 09:49 PM

好~期待你家的酥皮
我的不算很成功，没有层层分明~

天啊 lz的蛋挞让潜水的我上来了~
我最爱吃蛋挞了啦> <
看到真是非常受不了>
dollydolly 发表于 16-11-2010 10:14 PM

来来来~
欢迎欢迎~
听说现在KFC有卖蛋挞喔~
你吃过了没？

dollydolly

hehe~那天有看到~可是还是买了他家的炸鸡~
他家蛋挞的照片没有诱惑到我
你试过了吗？感觉这样？
好吃就介绍 不好吃我就别浪费钱了

Fatmoon

hehe~那天有看到~可是还是买了他家的炸鸡~
他家蛋挞的照片没有诱惑到我
你试过了吗？感觉这样？
好 ...
dollydolly 发表于 16-11-2010 10:51 PM

我还在“听闻”的阶段~~
还没试吃过~
如果你试了。。。请告诉我~~~~
我最近几天应该不会去试。。
因为已经吃了几天葡式蛋挞了