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【鍋具】搪瓷鑄鐵鍋勸敗&討論專區 - Le Creuset/Staub/煲神/Dream煲全都進來吧！
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发表于 2-7-2013 02:07 PM
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牛油果~ 发表于 2-7-2013 01:56 PM 
各位姐妹，我的buffet 开光啦！
处女作：三文鱼低温烤莳萝
呵呵，我也是偷鬼嫁的食谱。你老公很支持你哦？快点做个无水蒸鱼吧。那你下一个要败什么？ |
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发表于 2-7-2013 02:13 PM
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牛油果~ 发表于 2-7-2013 01:56 PM
各位姐妹，我的buffet 开光啦！
处女作：三文鱼低温烤莳萝
那就買買個 22cm 圓煲來做紅酒燉牛肉囉
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发表于 2-7-2013 02:23 PM
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喵喵國小喵喵 发表于 2-7-2013 11:56 AM
Baking soda 會破壞養鍋(黑底)的程序嗎？
会的。baking soda我用过几次，功效跟洗碗剂差不多。
我的cast iron用完后是用丝瓜纤维和tap water来洗。
不用baking soda/powder或洗碗剂有时的确会有点油。
不过用布抹干后就不会油了。有时我觉得有少少的一点油脂不是更好吗？锅子不会生锈。
有些人还特地在洗干净后烧热锅子抹油养锅呢！
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发表于 2-7-2013 02:27 PM
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小菁蜓 发表于 2-7-2013 02:23 PM
会的。baking soda我用过几次，功效跟洗碗剂差不多。
我的cast iron用完后是用丝瓜纤维和tap water来洗。 ...
現在正在養媽咪鍋
我還特地去買豬油，炸來養鍋
每次洗完(用冷水)后都燒乾，再上一層豬油 |
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发表于 2-7-2013 02:58 PM
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喵喵國小喵喵 发表于 2-7-2013 02:27 PM
現在正在養媽咪鍋
我還特地去買豬油，炸來養鍋
每次洗完(用冷水)后都燒乾，再上一層豬油
我那次一口气买几个锅的时候，也是特地买一块有点肥油的organic猪肉，把那层白泡泡的油脂的切下来炒。
几个锅子doremi炒到油油后，全部放入~120C的烤炉烘1小时做spa。
这些很pro的养锅动作，我只在新买来的时候做过一次。锅子除了看起来比较kilat-kilat之外，倒没什么分别。
其实我觉得最有效的养锅方式还是要常用。我的marmite拿来炒菜多，都没有煮过什么油腻的咚咚。
不过它在所有的锅子里被season得最好，因为它的使用率最高（有下厨要炒菜，都是用它)。
现在煎蛋炒饭，几乎都不粘了。就算有粘的话，也是很容易脱落，洗的时候不用浸泡。
我洗锅的时候，也发现到它的底部是防水的。我想那个防水层就是传说中的patina？
唯一我还不敢拿来test它的，就是煎鱼。
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发表于 2-7-2013 03:04 PM
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小菁蜓 发表于 2-7-2013 02:58 PM
我那次一口气买几个锅的时候，也是特地买一块有点肥油的organic猪肉，把那层白泡泡的油脂的切下来炒。
几 ...
我的才用過幾次
離開不沾應該還有距離
不過現在的煩惱就是用慣的鑊鏟太大
炒得不順(26cm 是有點小啦)
用竹筷子又太短(燙死了)
暫時還沒找到好用滴
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发表于 2-7-2013 03:26 PM
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喵喵國小喵喵 发表于 2-7-2013 03:04 PM
我的才用過幾次
離開不沾應該還有距離
不過現在的煩惱就是用慣的鑊鏟太大
再买32cm Marmite 啦！反正你去新加坡这么近！
我也是又买了32cm Marmite. 因为26cm Marmite 炒米粉300g 就还好。
如果要炒500g米粉很难翻炒叻！
煮少用26cm 煮多就用32cm。。。不会浪费的啦！
话说32cm 真的蛮重的
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发表于 2-7-2013 03:30 PM
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elaine11 发表于 2-7-2013 03:26 PM
再买32cm Marmite 啦！反正你去新加坡这么近！
我也是又买了32cm Marmite. 因为26cm Marmite 炒米粉3 ...
家裡沒地方放啦
話說，現在橙色的盒子已經很多了，
不可以再買啦
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发表于 2-7-2013 03:31 PM
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发表于 2-7-2013 03:32 PM
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小菁蜓 发表于 2-7-2013 02:23 PM
会的。baking soda我用过几次，功效跟洗碗剂差不多。
我的cast iron用完后是用丝瓜纤维和tap water来洗。 ...
请问只是用水洗，会有残留的味道吗？
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发表于 2-7-2013 03:46 PM
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牛油果~ 发表于 2-7-2013 03:32 PM
请问只是用水洗，会有残留的味道吗？
洗完還有油味囉
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发表于 2-7-2013 04:04 PM
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牛油果~ 发表于 2-7-2013 03:31 PM
呵呵，喜欢好多个。。不懂耶。。。
考虑Staub的圆／椭圆锅；
也想买grill/skillet pan...
我觉得一个round, oval, skillet, wok就齐全了。 |
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发表于 2-7-2013 04:08 PM
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牛油果~ 发表于 2-7-2013 03:32 PM
请问只是用水洗，会有残留的味道吗？
我是用水洗然后用布抹幹。没有特别去嗅它有没有油味但是我都没嗅到什么特别不好的味道。 |
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发表于 2-7-2013 08:04 PM
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牛油果~ 发表于 2-7-2013 03:32 PM
请问只是用水洗，会有残留的味道吗？
LC和staub的鍋具內層是琺瑯，不用怎樣特地用後抹油照顧的(除非琺瑯層壞了)，只是鍋邊沿(蓋邊和鍋邊是沒琺瑯的)要注意罷了，鍋邊也不難照顧，使用十次以上又煮過油膩的料理，頭幾次單純用水沖洗，自然就會形成一層保護層了..
我現在lc和staub都有沾一點點(是掺水很稀很稀那種)洗碗水去洗內鍋的琺瑯層，鍋邊盡量不要擦到，洗完後就放一邊，也沒烘乾抹油什麽的，整個月沒動過它們都沒有生銹情形。
我不抹油的原因，也是因為頂不順那種隔夜油膩味
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发表于 2-7-2013 08:10 PM
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当猫爱上狗 发表于 1-7-2013 10:42 PM
我的小小lc兵团们，看到都开心啊。
醬高貴的廚房，看到都不捨得用
用lc鍋，連抽油煙機都可以省回了
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发表于 2-7-2013 08:23 PM
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盡用話題 发表于 2-7-2013 08:10 PM
醬高貴的廚房，看到都不捨得用
用lc鍋，連抽油煙機都可以省回了
还是要啦，煎东西时。我这个是小儿科啦，那些香港靓太们的才是叹为观止呢。
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发表于 2-7-2013 08:48 PM
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我就快給妳毒到七孔流血了
比起carbon steel，lC鍋的油煙已經算好很多了 |
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发表于 2-7-2013 08:59 PM
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盡用話題 发表于 2-7-2013 08:48 PM
我就快給妳毒到七孔流血了
比起carbon steel，lC鍋的油煙已經算好很多了
别装蒜，你厨房的好料肯定比我多。
下一个目标是什么？
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发表于 2-7-2013 09:43 PM
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当猫爱上狗 发表于 2-7-2013 08:59 PM
别装蒜，你厨房的好料肯定比我多。
下一个目标是什么？
沒什麽了，我最近手腕有些疼了，上次洗marmite一時手滑弄到了，
也剛敗了一個staub 24cm honeycomb，用過兩次，有小沾，可能有沾粉的關係
下一次等30cm lc buffet casserole offer,都是妳們毒到咯！還特地跑去新加坡敗，師奶效應導致馬幣大幅貶值
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发表于 2-7-2013 10:19 PM
来自手机
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盡用話題 发表于 2-7-2013 08:04 PM
LC和staub的鍋具內層是琺瑯，不用怎樣特地用後抹油照顧的(除非琺瑯層壞了)，只是鍋邊沿(蓋邊和鍋邊是沒琺 ...
黑琺瑯的要啦 |
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