美味食谱

siying340

你好有心哦!
這兩天都在搞這食譜!
謝謝你咯!
有空我會慢慢一個一個看的,
覺得不錯的食譜...我會試試看!

Joeypll83

原帖由 siying340 于 19-11-2005 09:53 PM 发表
你好有心哦!
這兩天都在搞這食譜!
謝謝你咯!
有空我會慢慢一個一個看的,
覺得不錯的食譜...我會試試看!

谢谢你的支持!

Joeypll83

比薩土司
材料: 土司
青椒
洋蔥
火腿
玉米粒
cheese
胡椒粉
蕃茄醬 　
　
做法: 1.青椒,洋蔥,火腿切丁
2.將玉米粒,青椒,洋蔥,火腿和cheese片(或cheese條)放於土司上
3.把土司放進烤箱烤四分鐘
4.最後灑上胡椒粉和蕃茄醬
5.開始享受比薩土司早餐吧!

Joeypll83

烤起司培根釀甜椒

材料：甜椒2個、馬茲拉起司100克、培根4條（切小丁）、橄欖油少許、綜合香料少許
前置作業：將甜椒切成4塊，去籽。
1鑲填
把起司鑲在甜椒中，加入切丁的培根，再鋪一層起司。
2添香
在甜椒中淋上少許橄欖油，撒上香料。
3焗烤
烤箱先以180度預熱5分鐘，烤10-15分鐘即可。

Joeypll83

巧克力
材料

巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷

作法

1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。

2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。

3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。

4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。

5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。

6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。

7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。

Joeypll83

芋奶冰棒

材料：

去皮芋頭150公克、水2杯、鮮奶1杯、糖60公克。

做法：

1.芋頭切成小丁，加入水煮至熟透。

2.加入鮮奶及糖，以小火煮至糖融化，待涼。

3.將其盛入冰棒模內，再放入冰箱冷藏至冰硬即可。

若是喜歡芋頭味道更濃一些，可在芋頭煮好後，以果汁機打成泥狀再進行其他步驟。

Joeypll83

各式布丁做法

鮮奶布丁

1.

(16個量)  

材料:
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.

做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可

2.

材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個、香草精少許

焦糖漿：500克糖、200㏄水，煮成焦糖漿
1 混合
牛奶加熱至60度，沖入全蛋和糖，香草精混合入均勻的液體中，用細網過濾。
2 烘焙
焦糖漿倒入模型底部，倒入做法1，烤盤內加1╱3水150度烤約40分鐘即可。


布丁塔

材料：湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬
湯碗放入奇異果醬。
2 劃線
用草莓醬汁劃線。
3 勾紋
用牙籤在草莓醬汁上畫圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料：奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips：草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克


彩霞滿天布丁

材料：1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許（漿果沒有亦可）

1 滴醬
巧克力醬滴在盤內成對角8點。

2 加醬
巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。

3 轉盤
將盤子轉動3次，讓醬汁自由飛散。

4 置入
布丁放入盤中。

5 裝飾
草莓、蘋果切片（切片每刀勿切斷），壓成扇狀，和漿果點綴在布丁上。

巧克力醬汁
材料：64﹪的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克

柳橙醬
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克


咖啡布丁餡

A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1.5顆

B水1.5杯，砂糖3/4杯

C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙



    1.A料中的水，奶粉，玉米粉先溶勻，再加入蛋拌勻。

    2.B料放到鍋中煮滾，再加入1料，用小火煮到凝固狀，即可關火。

    3.C料加到2中拌勻即可。


蒸布丁

材料名稱及份量:
蛋 ... 5個
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片


做法：
蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。
加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。
蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，鮮嫩可口。

注意事項:
1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。




芒果布丁

材料:芒果味啫喱分粉x1,
       芒果x1
       水225ml
       淡奶x1

製作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,
       2.淡奶和(1)拌勻,
       3.芒果成cube,放進(2)
       4.把(3)放至雪櫃



焦糖布丁

材料:
8吋模子1個。
1罐光泉鮮奶960cc那種。
6個全蛋。
100g的細砂糖。煮布丁
100g的細砂糖。煮焦糖

作法:
1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖
2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱

烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...約50分
3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!!



咖啡布丁

用具：

烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋


布丁蛋液材料：


‧　雞蛋﹝大﹞　2 個

‧　白砂糖　60 g

‧　牛奶　250 ml

‧　肉桂粉　1/3 茶匙

‧　鮮奶油　50 ml

‧　即溶咖啡　2.5 茶匙

‧　咖啡利口酒　1 荼匙



淋醬：


‧　鮮奶油　100 ml

‧　咖啡利口酒　1 大匙

‧　肉桂粉　少許



模型用：


‧　無鹽奶油　少許


作法：


﹝1﹞　將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。

﹝2﹞　製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌勻。

﹝3﹞　將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火，再加入咖啡混合溶入其中。

﹝4﹞　把﹝2﹞一點點加入﹝3﹞一邊進行攪拌，再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後，以濾茶網過篩。

﹝5﹞　將﹝4﹞的布丁蛋液等量地倒入準好的模型中，排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深，送入以 150 度預熱的烤箱中，烘烤 30 分鐘即可完成。

﹝6﹞　待涼後，放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱，用小刀或竹籤插入模型與布丁之間，來回旋轉進行脫模，即可將布丁取出以盤子裝盛。

﹝7﹞　可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀，淋在布丁上，並折下少許的肉桂裝飾其上，以散發香味。


注意事項：


○　若使用味道較的濃咖啡，份量便應該減少一些。


牛奶米布丁

鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許

作法：
1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾，再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。（若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度）
2.食用前加入葡萄乾，冰涼食用風味更佳。


Pannacotta義大利布丁

這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方，酪農收乳後，將牛奶低溫放置隔夜，此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。但是如果拿不到這樣的原料，還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 約2.2克

成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。

*焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後，加入水50c.c.攪勻，放涼淋在布丁上


份量：布丁杯4杯

材料：

牛奶250毫升

鮮奶油250克

吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)

香草精 少許

砂糖15~20克(一大匙約15克)


作法：

1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。

2.加入香草精

3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)

4.分裝成數等份，放入冰箱直到凝固。

蘋果杏仁布丁

材料：

蘋果 ………5 個 ( 約二磅 )
中筋麵粉… 1 杯
蛋………… 2 個
粗糖……… 1 杯
鹽………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯
烤過的碎杏仁豆…1/2 杯
作法：

1.
奶油取出冰箱使其融化變軟；預熱烤箱至華氏 325度；將圓形烤盤抹上奶油；蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。

2.
將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起；把蘋果鋪在圓形烤盤上。

3.
攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖，拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻，最後加入杏仁豆混勻。

4.

　
將 3 的麵糊整齊地放置於蘋果上，放入烤箱中烤約 50-- 60分，直至表面金黃，且蘋果可輕易地被牙籤刺穿。


P.S. 要趁熱吃…



草莓布丁

料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
草莓丁　　　　　　　　　　一杯
吉利丁粉　　　　　　　　　一大匙
冷開水　　　　　　　　　　四大匙
熱開水　　　　　　　　　　一杯
糖　　　　　　　　　　　　兩大匙（或代糖三包）
奶水　　　　　　　　　　　半杯

作法：
　吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲，然後加入熱（滾）開水，讓吉利丁完全溶解，將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀，倒入容量約五百CC的模型中，放進冰箱下層冰約三小時以上，取出倒扣，淋上濃縮奶水即可。


雞蛋布丁

★ 主材料︰ 雞蛋

★ 副材料︰ 牛奶

★ 調味料︰ 糖、香草精

★ 烹調時間︰ 1.5小時

★ 料理作法︰

1.將雞蛋六個打散，加入半杯鮮奶、及糖適量、香草精少許，攪拌均勻，倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分鐘即可，也可用蒸鍋蒸20分鐘
3.另將糖水煮成焦糖，淋一點水在焦糖裡攪拌一下，食用時再倒入布丁上，增加色調

★ 口味喜好︰ 鹹、 甜均可

雞蛋布丁

材料：
雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片

做法：
1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙，放置冷卻。
2.將雞蛋打散，放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻，拌勻後以篩子過篩濾去雜質，然後倒入布丁模型中約八分滿。
3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鐘，以探針插入布丁不黏即可。

Joeypll83

蜜瓜鮮奶凍

【材料名稱及份量】
蜜瓜1/2個
椰汁1/2罐
蜜瓜豆奶1包
砂糖8湯匙
魚膠粉3錢
滾水8兩

【烹調流程】
1. 砂糖及魚膠粉攪勻，再加入滾水攪溶，冷卻後備用。
2. 蜜瓜去皮去核，放入攪拌機內攪爛，加入(1)之材料，再加入椰汁及豆奶，拌勻後倒入玻璃碗內。放入雪櫃內雪藏1小時，待凝固後即成。

Joeypll83

杏仁茶凍
●材料: (10人份)

洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、

低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。

●作法:

1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。

2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。

3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。

●備註:

代糖一般使用非砂糖類即可

Joeypll83

茉香愛玉涼飲

【材料名稱及份量】

愛玉凍....120g
茉莉花茶....3g
熱開水....200㏄
檸檬片....1片
果糖....適量
冰塊....適量


【烹調流程】

1.愛玉切成角塊狀備用。
2.茉莉花茶泡入熱開水後，以隔水加熱方式煮約5分鐘，瀝除花渣待冷備用。
3.玻璃杯中放入愛玉角塊，加入適量冰塊與果糖，倒入作法2的花茶，以檸檬片裝飾即完成。

Joeypll83

冰摩卡

【材料名稱及份量】


義式濃縮咖啡30cc
全脂牛奶150cc
巧克力醬20克
無糖可可粉適量
香草冰淇淋1球
冰塊半杯


【烹調流程】


1.在玻璃杯內放入了半杯冰塊，再倒入約20克的巧克力醬。

2.在杯中再倒入了約150㏄的全脂牛奶，並且攪拌均勻。

3.倒入約30㏄的義式濃縮咖啡挖1球香草冰淇淋放在最表面，並且撒上無糖可可粉
做裝飾，即可完成冰摩卡咖啡。

Joeypll83

香濃咖啡奶酪  
6個

材料:

鮮奶 150g 　

細砂糖 50g 　

Mascarpone 100g

即溶咖啡粉 2大匙 　

熱水 30g 　

明膠片 3片(1片2.5g) 　

打發鮮奶油 180g



作法:

1.鮮奶加入砂糖拌勻，加熱至80度c，再放入泡軟的吉利丁片。

2.熄火，放入Mascarpone cheese 增奶酪味，再放入咖啡粉調製成的濃咖啡。

   拌均勻，隔冰水拌至濃稠，冷卻，但需無時刻，攪拌，以妨結成果凍。

3.加入打好的? A奶油，拌勻。即可倒入小杯子中，冷凍20分鐘，再冷藏2小時即可。


4.再放上咖啡果凍液，冷藏。擠上鮮奶油，和放上半片糖煮栗子，即可。


附註:

很受歡迎的甜點。有很香濃的咖啡味兒，軟硬剛好唷。吃不完冷掉時，軟軟的很像奶昔，也一樣很讚喔。

Joeypll83

巧克力慕斯

材料：
蛋3個、奶油40g、巧克力200g、鮮奶油300g、洋酒2大匙3rM

做法：
1. 蛋黃加奶油隔水加熱，攪拌到奶油溶化。   
2. 再加入切細的巧克力攪拌使溶化，冷卻到室溫。9M
3. 蛋白和鮮奶油打發。
4. 蛋白、鮮奶油及洋酒混到巧克力中拌勻。
5. 分裝在杯子裡，冰到冰箱中。
6. 擠一點裝飾用的鮮奶油，再撒上可可粉。

Joeypll83

綠茶冰淇淋

材料：
蛋黃 ... 2個
糖 ... 1/2杯
牛奶 ... １1/2杯
鮮奶油 ... 1杯
綠茶粉 ... 2大匙

作法：
1.蛋黃和糖攪打到發白時，加入牛奶調勻。
2.以小火煮到將沸時熄火。
3.加入鮮奶油和綠茶粉，拌勻。
4.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。

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冰糖雪耳椰子盅

材料：

水發銀耳 ... 20克
椰子 ... 1個(去皮)
冰糖 ... 30克
         
作法步驟：
1.將水發銀耳除去根蒂及雜質，撕成小片備用。
2.將椰子上方1/5處橫鋸(留作盅蓋)。
3.把椰子汁加入冰糖和銀耳，再倒回椰盅內上籠蒸約10分鐘。
4.將椰盅放入燉盅內，蓋上椰盅蓋，上籠蒸約1小時即可。

Joeypll83

芒果奶酪

材料 牛奶500㏄、砂糖100公克、吉利丁6片、葡萄汁2大匙、芒果丁和杏桃果膠適量(裝飾用無亦可)
1煮料
牛奶加砂糖邊煮邊攪拌，至鍋沿開始微微冒泡的程度即可熄火。
2 泡水
吉利丁片放入冰開水泡軟，瀝乾後加入做法1和葡萄汁，攪拌至吉利丁全部融化。
3分裝
牛奶涼透後分裝入小模型冷藏3小時，將奶酪倒扣於盤中，裝飾芒果丁並刷上果膠。
TIPS：一定要等牛奶完全冷卻，才可以分裝冷藏，否則成品會產生吉力丁沉澱現象。

Joeypll83

蜜參奶昔

材料：紅參、蜜參各5片、鮮奶500㏄、冰塊1碗、蜂蜜適量
1.混合
果汁機裡依序加入鮮奶、冰塊和蜂蜜，以高速初步打碎。
2.加料
將紅參和蜜參片加入做法1，繼續打成濃稠奶昔狀即成。

Joeypll83

西瓜冰沙

做法：

西瓜一片，切塊

丟進果汁機中榨汁（看你們要不要去渣，不過去渣比較好喝）
　
加入冰塊　（約西瓜汁的八分滿）

再加入二小匙豐年果糖

打碎

正點好喝又健康的冰沙就出爐囉！！
就這麼簡單，而且保證跟外面賣的冰沙一模一樣
重點是不能加水

Joeypll83

焦糖濃奶茶

材料：
白砂糖100g
奶油1~2大匙
檸檬汁1小匙
牛奶1杯
紅茶包2個


做法：
糖放入鍋中鋪平，煮到有一點焦時加入奶油，攪勻後再加入檸檬汁，不停攪拌至勻即成“糖漿”
牛奶加紅茶包放入壺中加熱，等茶葉出水將奶茶倒入杯中+1小匙糖漿攪勻即可

Joeypll83

糖霜雪蛋

材料：
蛋白3個
蛋黃3個
白砂糖50g
香草精4滴
牛奶300cc 
草莓7顆
柳橙汁200cc

做法：
１、將蛋白打至軟性發泡，在分次加入糖，並繼續將蛋白打至硬性發泡。
２、將步驟1裝入擠花袋，並在桌面上鋪上保鮮膜，利用擠花袋擠出薔薇花狀 E酷網論壇 _
３、將半鍋水加熱至71~82度，利用沾水的抹刀將步驟2中的花狀糖霜鏟起，放入水中煮約2~3分鐘後，撈起，記得瀝乾多餘的水份。
４、牛奶置於鍋中加熱，再加入蛋黃、白砂糖、香草精攪勻，等牛奶溫熱後，將蛋及所有的材料倒入鍋中繼續加熱攪拌，直到蛋乳醬汁可附在攪拌的器具上即可。
５、將草莓去蒂以果汁機打碎，過濾掉多餘的殘渣，再加入柳橙汁後，倒入鍋中，以小火加熱濃縮至與蛋乳醬汁相同的狀態
6、將步驟3煮好的糖霜雪蛋放在盤上，再淋上步驟5的醬汁即可。