重新上路（餐饮篇）#好评更新!

eJackWoon

好！

comickings

最近天气真是热到晕，上街的人也少了。昨天是第一次亏本，不过是买了新一轮的材料后才略亏一些。今天回复正常，应该说反常才对。平时这边的人早上都不吃饭，但是有几个生客却特地找来吃卤肉饭。更有一个致电给我找位置，一来就打包三份《四大天王》综合蛋饼。

可能是之前做的推广和曝光行动有了一定反应。对fb 推广有了这么一点信息，比较我花了百元推广，曝光率总合超过20k。

目前得知最有效的数据来做哪种性别，年龄和兴趣。加上好文好图的加持，预算足够，专攻一英里内的范围，慢慢的把附近的住户吸引进来。

今天试了现切现腌的生滚鱼片粥，相信会成为卤肉饭以外的第二道招牌粥。

comickings

今天生意还没回复，不过还是很开心，因为有来自台湾的顾客闻香而来。忘了是早上，结果给了一大碗饭，还担心他吃不完，结果是吃到美人照镜一颗米饭都不剩。来自台湾的女生更是吃辣一族，整盘辣椒往嘴里送，我看了也冒汗。顾客把我叫来开口就问：你是在台湾学的吗？不是你怎么做到的呢？  

经过轮番的解释，引荐他去找我前伙伴，让他吃更多正宗台湾料理。毕竟我这小摊位地方和人力有限，不能变出太多花样。来自台湾的顾客都赞好，我想口味与风味应该非常接近台湾了。不过我的卤肉饭是经过改良式的，和我前伙伴的不一样。我前伙伴认为本地人吃不出老卤的味道，而我坚持认为美味的工序不能少。加上我喜欢香气浓郁和更多天然胶质，还有够味的卤汁。为了不让卤汁烧焦，养卤可是费了我不少心思，就好像照顾小孩一样。

Yeah88

蛋餅味道很不錯，明天再試滷肉飯。
樓主地點不太漂亮，應該檔租不貴，不熟的人應該找不到。
怎麼不考慮街尾那間？

comickings

Yeah88 发表于 8-4-2016 12:58 PM
蛋餅味道很不錯，明天再試滷肉飯。
樓主地點不太漂亮，應該檔租不貴，不熟的人應該找不到。
怎麼不考慮街尾那間？

第一次没有开档的经验手忙脚乱，所以就找一家有人潮又不会太忙的，这样才能做更多东西，而且也要抓当地人的口味。租金不贵和附近人流的流向还有茶室的人和环境也属于这里最好。我不喜欢复杂的人事，安静做完生意就好。

地点是个问题，不过作为我的第一档，算不错了。前几年的项目我伤太严重，能够周转的资金非常有限。

如果我的食物好吃，可以请你在我的粉丝页点评吗？
fb: realdelicious.jb

没猜错的话，你是刚刚吃了我最好卖的鸡丝蛋饼 戴眼镜的那位吧。

Yeah88

comickings 发表于 8-4-2016 01:32 PM
第一次没有开档的经验手忙脚乱，所以就找一家有人潮又不会太忙的，这样才能做更多东西，而且也要抓当地人的口味。租金不贵和附近人流的流向还有茶室的人和环境也属于这里最好。我不喜欢复杂的人事，安静做完生意就好。

地点是个问题，不过作为我的第一档，算不错了。前几年的项目我伤太严重，能够周转的资金非常有限。

如果我的食物好吃，可以请你在我的粉丝页点评吗？
fb: realdelicious.jb

没猜错的话，你是刚刚吃了我最好卖的鸡丝蛋饼 戴眼镜的那位吧。

是啊，其實想吃蛋餅+滷肉飯的，只是之後有飯局，只可以吃一點點。

還有剛剛怎麼不推薦四大天王? 感覺好好吃。

comickings

今天生意还不错，蛋饼皮带不够，1.20pm 就买完了，让后来的顾客失望了。卤豆干也卖完了，马机场叫马来妹让我送两碗卤肉饭过去，可是顾客却不知道这是什么饭。真不懂他们怎么交流沟通，真神奇。
卤肉饭目前也剩下不到8碗的量，这个时候这种成绩算很好了。反而是猪肉粉卖得很少，油鸡面也是还没卖完。今天反常，既然才卖了一碗粥。

有个赶着去补习的小弟突然问我: 蛋饼会等很久吗？
我吓到了，以外又miss 掉哪个顾客没做到。还好不是，只是不想等太久又想吃蛋饼而已。

comickings

Yeah88 发表于 8-4-2016 01:38 PM
是啊，其實想吃蛋餅+滷肉飯的，只是之後有飯局，只可以吃一點點。

還有剛剛怎麼不推薦四大天王? 感覺好好吃。

因为我喜欢吃鸡肉松，所以都推鸡丝蛋饼，刚好多数顾客都喜欢，呵呵。所以你问我: 哪给最好卖的? 我就给你鸡丝蛋饼咯

其实最划算的是《四大天王》，当初也不知道要怎样定价，就不打算多赚，拿回材料钱就好，希望成为爆款。因为《四大天王》可以当正餐，内陷非常丰富。蛋液里面有青葱，洋葱，玉米，蘑菇，金枪鱼肉。蛋熟成之后再撒一层鸡肉松，紧紧的包起来，由于饼皮非常薄加上内陷太丰富，往往都会满到爆裂。售价才RM5 , 现在的材料都很贵，这样的价格当小吃其实算便宜咯。

丰富的内陷丰富的味道，再配合我的招牌混酱，那种多层次的味道我还真的不知道怎么形容。明天来试下吧。记得在我的粉丝页给好评哦，感激。

comickings

Yeah88 发表于 8-4-2016 01:38 PM
是啊，其實想吃蛋餅+滷肉飯的，只是之後有飯局，只可以吃一點點。

還有剛剛怎麼不推薦四大天王? 感覺好好吃。

今天试了卤肉饭和四大天王，觉得怎样？

comickings

今天和昨天一样，不过由于下雨天延迟营业到3点。清明还没过完，人潮还没回流，大家生意也不怎么好，都往下跌。只有我情况比较好，因为我做生客多过熟客，有一些顾客因宣传效益特地找来。开始有学生看上蛋饼是我最开心的，因为学生消费力其实有在，而且这又是他们爱的口味。

今天没买大额材料，盈利有百多，非常值得高兴。倘若每天都这样还不错的，保守净盈利可以超过4000。可惜，我最贵的材料除了是猪肉以外，用的就是比别人高几倍的酱油，食用油和新鲜的食材。但为了做品牌，为了口味上的差异化，不能不这么做啊。

LimUpton

我比较有兴趣的是，面对顾客的投诉，lz你当时如何处理？

comickings

LimUpton 发表于 9-4-2016 05:44 PM
我比较有兴趣的是，面对顾客的投诉，lz你当时如何处理？

我在新加坡工作的6年半，有至少5年的时间是专门处理客户投诉。我算是半个专家了，至于投诉的问题要看是什么情况。

简单跟随一个逻辑就行了，那就是 put yourself into thier shoes.

comickings

第一天开档的时候，我被投诉出品不像招牌那样摆美美，蛋饼皮没有味道(因为不晓得要蘸酱吃)，卤肉太软，卤汁不够咸，饭太少，豆干太甜还有就是价格贵。

我当时是解释而不是顺从。因为顾客总是希望食物可以符合他们个人口味，但我不是开私房菜。我在给我的产品打造一个固有品牌。所以坚持的原则之下，我维护了我的品牌形象，但同时失去了第一批的顾客。我不后悔因为我明确知道我的市场在哪里 我的顾客是谁，谁才会愿意分享出去。
不用问阿贵都知道那一定是年轻人。因为老一辈的思想非常稳定非常正常，才不会吃之前手机拍一拍，更不会帮你在fb share. 只有让他们开心才可能帮你介绍朋友来吃。这类顾客太难哄了，不是说送免费就帮你推广，反而觉得是理所当然，因为他们帮你打广告。

年轻人不一样，最喜欢大班人聚会，哄得他们开心，不用你送都会自动帮你介绍。

所以，定位是很重要的。当然，要应酬的话就说下次会改良希望他们满意。不过，这种情况不需要心急，因为错失第一印象，下一个回头尝试至少会是一个月后的事情，特别是女性。因为。。。女人爱记仇。

Yeah88

comickings 发表于 9-4-2016 05:22 PM
今天试了卤肉饭和四大天王，觉得怎样？

今天有點忙，沒即時回复，paiseh。

先說其實我今天沒有叫滷肉飯 @.@
可是盛情難卻，還是吃乾淨了。
滷肉飯的汁我偏愛濃稠的，可是樓主的比較水，味道還好。滷肉方面，樓主應該有用心選，肥瘦剛好。可是我發現一個爆點就是樓主的滷豆干，超 好 吃!! 整碗飯因為那五粒滷豆干點亮起來。

四大天王就有點失望，玉米粒太少，蘑菇也吃不太出，肉鬆味也不夠。其實整體還是ok，只是我還是比較喜歡肉鬆蛋餅的純粹。建議下次樓主的玉米粒放多一點點，咬爆玉米粒的滿足感缺了點點。

這裡是創業版，就給些生意的建議，不要搞到好像是美食論壇這樣。樓主的滷豆干現在是15粒3塊，其實很便宜。可是我覺得分割小份一些可能會更好，例如RM1給4粒，可以拉到一些想加料的人，當成是topping。不然太大份不是我不想吃，只是怕吃不完。

以上是我微薄的建議，希望樓主能生意興隆，並貫徹自己對食物的理念。我明天就回KL了，樓主加油。

1991onlineshop

我也是做饮食行业的，4年了什么顾客都见过。。。面对顾客是个挑战。。很累

comickings

Yeah88 发表于 9-4-2016 08:16 PM
今天有點忙，沒即時回复，paiseh。

先說其實我今天沒有叫滷肉飯 @.@
可是盛情難卻，還是吃乾淨了。
滷肉飯的汁我偏愛濃稠的，可是樓主的比較水，味道還好。滷肉方面，樓主應該有用心選，肥瘦剛好。可是我發現一個爆點就是樓主的滷豆干，超 好 吃!! 整碗飯因為那五粒滷豆干點亮起來。

四大天王就有點失望，玉米粒太少，蘑菇也吃不太出，肉鬆味也不夠。其實整體還是ok，只是我還是比較喜歡肉鬆蛋餅的純粹。建議下次樓主的玉米粒放多一點點，咬爆玉米粒的滿足感缺了點點。

這裡是創業版，就給些生意的建議，不要搞到好像是美食論壇這樣。樓主的滷豆干現在是15粒3塊，其實很便宜。可是我覺得分割小份一些可能會更好，例如RM1給4粒，可以拉到一些想加料的人，當成是topping。不然太大份不是我不想吃，只是怕吃不完。

以上是我微薄的建議，希望樓主能生意興隆，並貫徹自己對食物的理念。我明天就回KL了，樓主加油。

真抱歉，我可能听错了。应该是miss 掉一个叫卤肉饭的顾客了，今早上出来太匆忙，忘记带几个用具回家再拿来，结果错失了好几个顾客。那卤汁我觉得这样就行了，之前做过很浓很浓的，可是一分神就烧焦，而且有很多顾客叫了没有马上吃结果卤汁变得很干，很搞胃。稀释一些比较合适，不过最难控制的是酱油的颜色。我原本用的淡色酱油用完了，量太少海外入口不划算。换了另一种原味酱油又再调整过。我不喜欢黑黑的酱汁，看起来就不开胃了。

看来你是真吃货哦，会欣赏这豆干的可不多人，这很麻烦制作。这豆干吃的就是QQ的口感，而且卤汁是由两种不同的卤汁前后制成。不像本地卤味一锅熟。

4粒1块我就觉得很小气，因为大家印象就是豆腐是很便宜的，只是不愿意相信它不容易保存和我的酱油一瓶要价接近20块。

你那份玉米其实刚好就是我用剩不多的。玉米配来很多水，加在蛋液会稀释，翻的时候会烂，也容易烧焦。玉米，蘑菇，tuna 和肉松都很贵，如果都用高级的那一份就不能卖5块了。玉米粒从2.70起到3.60，蘑菇一罐4.30，tuna 一罐5块，之前买香味肉松100克就13块。看到这些价钱我真买不下手啊。

谢谢你的建议，希望你可以介绍些朋友来吃吃。另外，可以在我的fb 写下rating and 评语吗？

Yeah88

comickings 发表于 9-4-2016 09:47 PM
真抱歉，我可能听错了。应该是miss 掉一个叫卤肉饭的顾客了，今早上出来太匆忙，忘记带几个用具回家再拿来，结果错失了好几个顾客。那卤汁我觉得这样就行了，之前做过很浓很浓的，可是一分神就烧焦，而且有很多顾客叫了没有马上吃结果卤汁变得很干，很搞胃。稀释一些比较合适，不过最难控制的是酱油的颜色。我原本用的淡色酱油用完了，量太少海外入口不划算。换了另一种原味酱油又再调整过。我不喜欢黑黑的酱汁，看起来就不开胃了。

看来你是真吃货哦，会欣赏这豆干的可不多人，这很麻烦制作。这豆干吃的就是QQ的口感，而且卤汁是由两种不同的卤汁前后制成。不像本地卤味一锅熟。

4粒1块我就觉得很小气，因为大家印象就是豆腐是很便宜的，只是不愿意相信它不容易保存和我的酱油一瓶要价接近20块。

你那份玉米其实刚好就是我用剩不多的。玉米配来很多水，加在蛋液会稀释，翻的时候会烂，也容易烧焦。玉米，蘑菇，tuna 和肉松都很贵，如果都用高级的那一份就不能卖5块了。玉米粒从2.70起到3.60，蘑菇一罐4.30，tuna 一罐5块，之前买香味肉松100克就13块。看到这些价钱我真买不下手啊。

谢谢你的建议，希望你可以介绍些朋友来吃吃。另外，可以在我的fb 写下rating and 评语吗？

已經Rate了，樓主加油，生意興隆啊!

wisk0824

LimUpton 发表于 9-4-2016 05:44 PM
我比较有兴趣的是，面对顾客的投诉，lz你当时如何处理？

楼主的处理方式就是当你放屁，
你投诉就是你不会吃，
他可是用最贵的材料，
别人买一块钱的他用一百块的来做出全世界最好吃的食物，
我从一楼读到最后楼主根本就是自我感觉良好而已，
你看他对每个网友的回复就知道他是怎样的人，
再加上看他在开楼吊前老板吊前同事就知道全世界的人都错只有他是对的。

comickings

wisk0824 发表于 10-4-2016 06:13 AM
楼主的处理方式就是当你放屁，
你投诉就是你不会吃，
他可是用最贵的材料，
别人买一块钱的他用一百块的来做出全世界最好吃的食物，
我从一楼读到最后楼主根本就是自我感觉良好而已，
你看他对每个网友的回复就知道他是怎样的人，
再加上看他在开楼吊前老板吊前同事就知道全世界的人都错只有他是对的。

谢谢指教。我的故事怎么写那是我的自由，开楼吊我前老板那只是我的自传里面出现一些与一般人想象不一样的剧情。达不到你的理想我深感抱歉但我不知该如何安抚你的心情。

吃的口味很个人化，如果不能做到自我感觉良好，我早就完蛋了。至于顾客不会吃不会欣赏那也是他们的事，毕竟自认高人一等的人总认为不需要再学习。

至于吊前同事，那也是我过去的一些乐事来分享。又没指名道姓，你敏感什么？难道是你就是故事中那位天才?

最后我也有错，为了生存我不能用最好的材料，也不能保证食材的新鲜，不过我会尽量做好。至

wisk0824

comickings 发表于 10-4-2016 09:13 AM
谢谢指教。我的故事怎么写那是我的自由，开楼吊我前老板那只是我的自传里面出现一些与一般人想象不一样的剧情。达不到你的理想我深感抱歉但我不知该如何安抚你的心情。

吃的口味很个人化，如果不能做到自我感觉良好，我早就完蛋了。至于顾客不会吃不会欣赏那也是他们的事，毕竟自认高人一等的人总认为不需要再学习。

至于吊前同事，那也是我过去的一些乐事来分享。又没指名道姓，你敏感什么？难道是你就是故事中那位天才?

最后我也有错，为了生存我不能用最好的材料，也不能保证食材的新鲜，不过我会尽量做好。至

我没指教你你不需要安抚我的心情

你也不用自作多情
我都没回复你
你那么激动做么