猎人下厨~ 干烧元蹄, 咸鱼豆腐老火汤, 咸菜炒鲜蛤, 南乳燜猪肉, 虾香芋头饼, 酿...

sengtey

LZ，你真的非常厉害！你煮的辣味美食，sambal臭豆虾全都是我的至爱！再说，你所列出的食谱步骤都非常详细，图文并茂！给你赞！
起初还以为你是烹饪技术高超的全职家庭主妇，想不到你竟然是厨艺一流的24孝老爸！你的家人、宝贝女儿们真是又有口福！

ljloo68

身为海南人的我有责任發揚海南雞飯

海南雞飯起源於海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大

煮法
海南雞飯比較正宗嚴謹的作法是繁複的：
首先處理米，先把洗淨的米在乾鑊上小火炒香，但小心不要炒焦，主要目的是讓米有米香和較乾身較容易吸收用作煮飯的浸雞水及雞油。

再來處理雞，先把挑選好的雞沖淨抹乾，把雞油和內臟切出備用（雞油用作煮飯而內臟用作煮湯），以食鹽、薑汁，蒜, 葱头, 姜碎和班兰叶（以磨成粉狀或小碎粒較易處理）擦在雞內外，待用10-30分鐘左右，然後把水煮大滾，把醃好的雞放入大滾水中待水再滾起後關火蓋鍋蓋，待水自然冷後，用筷子在雞脾位看是否容易插入去試熟的程度，用冷水先沖一沖，後放入冰水中浸10-20分鐘，以保持肉質嫩滑，使雞皮和雞肉之間形成有一層透明的膠質。









































後放入冰水中浸10-20分鐘，以保持肉質嫩滑，
使雞皮和雞肉之間形成有一層透明的膠質

ljloo68

把先前處理好的米加小量蒜, 葱头和姜碎（也可免）、
雞油和加入適量的上述浸雞水，煮成雞油香飯























点鸡肉的辣椒酱~是雞飯的灵魂









吃海南雞飯時，通常配以黑醬油（可以小量糖稍微炒焦加入老抽代之）、
新鮮剛做的薑茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟。


下一次会拍摄辣椒酱的系列

ljloo68

吃的人很高兴~做饭的厨师更快乐

stan24ley

今天晚上，我做了人生最后悔的事，就是进来这个帖。
三更半夜，又饿肚子时，竟然让我看见这些东西
petai 虾，四大天王，sambal 四菱豆，sambal 虾，浓浓的咖喱鸡，
天哪！都是我的最爱！
每次妈妈煮任何一样，我都可以吃两碗饭了，现在竟然一次过给我看到全部
还有那滑滑的白斩鸡，OMG！！！

ljloo68

stan24ley 发表于 16-8-2012 02:35 AM
今天晚上，我做了人生最后悔的事，就是进来这个帖。
三更半夜，又饿肚子时，竟然让我看见这些东西
petai  ...

感謝您的好評賞帖与支持

ljloo68

所有吃辣的人都爱鸡飯的辣椒酱{:soso_e129:}



{:soso_e102:} 点鸡肉的薑蓉和辣椒醬{:soso_e182:} 是雞飯的灵魂{:soso_e104:}

辣椒酱做法：

1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

teng5215

你做的sambal是用手做的，很赞！

Jaker.

ljloo68 发表于 15-8-2012 10:23 AM
把先前處理好的米加小量蒜, 葱头和姜碎（也可免）、
雞油和加入適量的上述浸雞水，煮成雞油香飯

请问你弄的鸡怎么有放vodka的？？而且放在辣椒上的有是鸡油吗？

ljloo68

Jaker. 发表于 16-8-2012 01:57 PM
请问你弄的鸡怎么有放vodka的？？而且放在辣椒上的有是鸡油吗？

vodka的瓶的冰水

鸡油是辣椒上的精神

ljloo68

teng5215 发表于 16-8-2012 01:03 PM
你做的sambal是用手做的，很赞！

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ozone29

难怪叫猎人，原来是男厨师上菜
看到你做的sambal 材料都是用手的，没有用搅拌器。这样会比较好吃吗？还是有什么特别意义？？

ljloo68

潮州朋友教的开胃菜~酸辣虾干开胃菜




虾干
柠檬
小辣椒
糖




12-6-3 14:58 上传
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Sharontok

我终于找到你了。。。。海南鸡饭！！谢谢楼主分享爱死你了！！

ljloo68

Sharontok 发表于 16-8-2012 10:01 PM
我终于找到你了。。。。海南鸡饭！！谢谢楼主分享爱死你了！！

感謝您的好評賞帖与支持

ljloo68

ozone29 发表于 16-8-2012 03:20 PM
难怪叫猎人，原来是男厨师上菜
看到你做的sambal 材料都是用手的，没有用搅拌器。这样会比较好吃吗？还 ...

材料都是用手的，没有用搅拌器。这样口感会比较好吃







做sambal不容易有血有泪的啊

stan24ley

很大工程
辛苦你了

ozone29

ljloo68 发表于 16-8-2012 11:43 PM
材料都是用手的，没有用搅拌器。这样口感会比较好吃

walao，看到了。真的非常之不简单
我就连用手舂都没本事了，还要舂完所有材料 了不得了

ljloo68

stan24ley 发表于 17-8-2012 01:47 PM
很大工程
辛苦你了

最"Beh Tahan"是辣椒油射入我的眼睛

ljloo68

ozone29 发表于 17-8-2012 02:07 PM
walao，看到了。真的非常之不简单
我就连用手舂都没本事了，还要舂完所有材料  了不得了

猎人下厨~不怕麻烦, 不怕辛苦, 只怕没得煮