盈盈家的厨房～料理

盈_盈

菜花/花菜是个好东西除了可以炒菜，也可以试试做这个馅饼。是个很好吃的点心和早餐。

材料：

面皮：

2 cup 全麦面粉

大约1 cup 水

一撮盐

馅料：

300 克 花菜/椰花菜 （Cauliflower）

2 tbsp 香菜 （Cilantro） Optional

2-4 只青辣椒

调味料：

1/2 tsp 孜然

1/2 tsp 芥菜籽

1/2 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

1/4 tsp 辣椒粉

1/4 tsp 黄姜粉

1/4 tsp Garam masala

盐适量

把花菜清理好，切小块，和青辣椒一起，加大约1/4 tsp食盐，用食物处理机切碎，然后把切碎的花菜取出，等十分钟，花菜开始出水的时候，用一个纱布包起花菜，尽量把菜汁挤出。备用。

把菜汁加水成大约一杯，和两杯全麦粉，一撮盐合成一个面团，饧面20分钟。备用。

把所有调味料和花菜混合成馅料。

20分钟后，揪出乒乓球大的面团，擀开成巴掌大的面饼，加入大约1-1.5大匙的馅料，包起，成包子状，压扁，擀平成差不多6-7寸大的面饼。

中火热上一口平底锅，抹上一点油，把面饼入锅两面煎熟。

和酸奶，薄荷酱一起吃。吃的时候也可以加上一小块黄油/Butter。

英文版，For English，Click --》Gobi Paratha

麻烦人

哇。。楼主起的好早叻！
菜色也好特别哦。。

harusan_ant

照片非常清晰，看起來也不難做！
謝謝分享！
（強忍口水~）

jgg760

謝謝分享.................

盈_盈

今年夏天天气比较热，院子里的秋葵长得很是不错，收了一把，一直没做，今天想吃点粥，就做了个肉末秋葵下粥。。简单好吃又营养！

材料：

18-20根左右的秋葵

1/3 杯的 肉末 （我用了火鸡肉末）加1 tbsp 料酒和盐稍微腌一下

2-3 根青辣椒 Optional

2-3 瓣蒜瓣 （切碎或者切片）

调味：

2 tsp 鱼露/酱油

一点胡椒粉 Optional

把秋葵清理干净，斜刀切成大约3 mm 左右的片状。辣椒切碎，肉末腌好。

热上一口锅，热上1 tbsp 油，把蒜瓣和辣椒炒香，然后加入肉末炒散，加入秋葵炒至粘液出现，断生，加酱油/鱼露调味。出锅前撒点胡椒粉增添香气。

英文版，For English,Click --》 Okra With Minced Meat

盈_盈

麻烦人 发表于 14-8-2012 09:11 AM
哇。。楼主起的好早叻！
菜色也好特别哦。。

不是啦。。我在美国。。。所以和你们有时差。。。

盈_盈

harusan_ant 发表于 14-8-2012 01:06 PM
照片非常清晰，看起來也不難做！
謝謝分享！
（強忍口水~）

谢谢你！欢迎多多来交流！

盈_盈

Quinoa（藜麦）据说是最适宜人类的全营养食品，而米豆蒸糕也是高蛋白容易消化的糕点。是素食者可以考虑的一道营养美味的早点/点心。

材料：

1 1/2 杯白米/糙米（可以用Idli rice，我用了Basmati 糙米）

1/2 杯 Quinoa （藜麦）

1 杯 黄豆（Soy bean）也可用黑豆代替

1/4 tsp 葫芦巴籽（Fenugreek seeds）

1/3 杯 冷饭

盐适量（大约1/2 tsp）

小苏打（Baking Soda）一撮

部分材料

把藜麦，糙米和葫芦巴籽洗干净，加水泡一个晚上（或至少6个小时）。把黄豆洗干净，也加水泡一个晚上。

第二天，分别沥干水份，洗净，加大约1/3-1/2杯水把所有材料包括冷饭搅拌成糊状（水份可以根据搅拌机搅动的情况增减），先不要加盐。米豆糊的浓稠度大约是皮蛋瘦肉粥的浓稠度就行了。

把米豆糊装到陶瓷或者玻璃容器里，加个盖但是不要旋紧，因为米豆糊发酵的时候会产生气体。

把容器摆到通风温暖的地方发酵8-12个小时，当米豆糊变得蓬发轻盈，体积差不多变成双倍，带有微微的酸味时，发酵完成。加盐调味。

把一个Idli盘，或者几个比较大的辣椒盘/碗，抹点油。

准备蒸锅，大火煮滚半锅水，把idli盘或辣椒盘入锅蒸热。取一大碗米豆糊加入一撮的小苏打，拌匀。把米豆糊倒到加热的盘子里至九分满。大火蒸10分钟。稍微冷却挖出即可食用。

和南印酸豆汤（Sambar），薄荷沾酱和辣椒豆粉一起吃。

英文版，For English，click --> Quinoa Soy Idli

麻烦人

盈_盈 发表于 22-8-2012 12:45 PM
不是啦。。我在美国。。。所以和你们有时差。。。

呕，原来如此！paisei。。

盈_盈

这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子菜，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。

材料：

1 cup 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 cup 大红豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 cup 去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）

2 cup 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只青辣椒

3-4瓣 大蒜 （切碎）

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 孜然 （Cummin Seeds）

1/2 tsp 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）

一小撮 阿魏胶 （Asafoetida） Optional

1 tbsp ghee/油

1/4 cup/半条 Butter

1/3 cup half & half (或奶油/heavy cream）

调味：

1/2 tsp Garam Masala

1 tsp 辣椒粉 （chili powder）

1 1/2 - 2 tsp 盐 （或适量）

所需要的豆子。。。

先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水，加 1 tsp 的姜蒜蓉，先把内锅在炉子上中小火煮滚，然后摆到慢炖锅里炖3-4个小时，这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。

把蒜头剁碎，在另外一口深锅里，加入 1 tbsp 的ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，倒入锅里，然后把煮好的豆子也一起倒入，加入 1 tsp 的辣椒粉和盐，拌匀，中小火再炖 30 分钟。

加入Butter，half & half 和 Garam Masala，继续炖煮8-10分钟就好了。

可以和米饭或者面饼一起吃，很是香浓可口。

英文版，For English，Click --》Dal Makhni

celinek

哇，厉害~　　谢谢分享

盈_盈

celinek 发表于 26-8-2012 10:42 AM
哇，厉害~　　谢谢分享

谢谢你喔！！

盈_盈

我喜欢喝粥，鸡肉粥是经常熬的一种粥，有时也加点胡萝卜，青菜换着花样吃，是个容易消化也很好准备的食物。


材料：（3-4人份）
3 根 有机鸡腿/Thigh （去皮）
5-8 颗 干贝
1/2 杯 白米
4-5 片姜片
1-2 tsp 天津冬菜
葱花或者切碎的香菜 少许点缀用

调味：
胡椒粉
盐适量
几滴麻油


把鸡肉处理好之后，在一口深锅里，加入5-6 杯水，把干贝，鸡肉和姜片加入大火煮滚，转小火炖35-40分钟，或至鸡肉变软。也可在这个时候加入1 tbsp 的料酒/米酒去腥。

把煮好的鸡肉和姜片取出，姜片丢弃不用，鸡肉稍微冷却用手剥成丝/块。

与此同时，把一杯洗干净的白米倒入刚刚熬好的高汤里。中小火熬 30 分钟左右或浓稠，间中搅拌几次以防粘锅。

30分钟后，把剥好的鸡肉和冬菜加入，继续熬煮 大约5-8分钟。撒点胡椒粉和麻油，就可以吃了。

注：天津冬菜非常咸，口味比较淡的可以不必加盐调味，如果喜欢把冬菜清洗了再用的话，可以酌量加盐调味。



加一根油条，就是很好的早饭啦！

DawnRose

盈_盈 发表于 28-8-2012 08:54 AM
我喜欢喝粥，鸡肉粥是经常熬的一种粥，有时也加点胡萝卜，青菜换着花样吃，是个容易消化也很好准备的 ...

好料！ 卖相一流！

celinek

盈_盈 发表于 2-8-2012 08:04 AM
我很喜欢吃茄子做的菜，所以这道肉末茄子经常在我家饭桌上出现。这个夏天妈妈种了好些茄子，收成了好几根 ...

[size=14.399999618530273px]茄子有用油煸软吗？

盈_盈

DawnRose 发表于 28-8-2012 11:30 AM
好料！ 卖相一流！

谢谢你。。是蛮好吃的喔！

盈_盈

celinek 发表于 28-8-2012 11:42 AM
茄子有用油煸软吗？

帖子里有过程图的。。有煸软的

盈_盈

自从朋友给我寄来丹贝黴菌之后我就经常在家自己做丹贝，丹贝是个非常好的植物蛋白质来源。刚好前几天在Hmart看见有泰国进口的臭豆（美丽球花豆/Petai/Power bean），是东南亚很特殊的一种食材，臭豆之所以称为臭豆是因为它带有一种特殊的味道，一般人可能不太容易习惯。但是臭豆的功效也是非常多的。

今天做的这个丹贝臭豆叁巴，是东南亚很普遍家常的一个食谱。

食材介绍：

丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。 传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。 丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。

臭豆（Petai）富含天然糖分：蔗糖、果糖和葡萄糖。这些糖分可增强体力。科研结果证明，仅仅两份臭豆，就足以抵挡90分钟的重体力活，所以那些头号体育明星们特别钟情臭豆食品。

此外，臭豆还有其它各种疗效呢！（注：资料来自各种渠道）

一、抗抑郁症 据MIND 研究证明，有许多抑郁症患者，服用臭豆以后，病情有所好转。因为臭豆含有色氨酸，一种蛋白质，能经人体转化为血清素，使人放松情绪、心情愉悦。

二、经前期综合症（PMS） 你如果经历经前期综合症的话，不用服用什么药片，吃臭豆就行了。富含维他命B6的Pete可以调整血液中的糖含量，从而调节情绪。

三、贫血症 富含铁质的臭豆有助于人体红血球的生成，改善贫血症。

四、高血压 臭豆这个含钾极高，含盐低的热带作物，是抗高血压的良药。美国食品及药物管理局（FDA）已正式批准种植，并公认其降压和预防脑中风的疗效。

五、 健脑 今年在Twickenham (Middlesex)的200名学生，早餐、中间课休时间和午餐时食用了臭豆，他们顺利通过了考试。科研证明，富含钾的果品有助于学习，使学生脑子更清醒。

六、 便秘 臭豆的纤维素含量很高，助消化，从而可解决便秘问题。

七、治眩晕臭豆奶昔加蜂蜜，是治疗眩晕症的方法之一。臭豆可宁胃，蜂蜜可增加血糖含量，而牛奶有镇静作用，并能恢复体内丢失的水分。

八、饱胀 臭豆在人体内具有抗酸剂作用，因食过饱而胃胀不适时，食用臭豆可缓解症状。

。。。。。。

十一、神经系统疾病 臭豆富含维生素V, 可对神经系统起到镇静作用。

十二、肥胖症 据奥地利心理研究院调查发现，工作压力大的人经常会吃一些诸如巧克力和土豆片之类去舒缓压力。从在医院就诊的5000名病人中调查发现，工作压力大会使人发胖。 因此，他们得出结论，为了避免因工作压力造成的食欲，必须控制血液中的含糖量，可采取每两个小时吃碳水化合物含量高的零食，使血糖保持平衡。

十三、胃炎 由于臭豆质地柔和，可作为一种养胃的食品。经好多严重胃炎病例证实臭豆是唯一可以生吃而没有造成不良效果的果品。它不仅能中和胃酸，还能增加胃表面涂层，以减少对胃的刺激。

。。。。。。

资料来源：http://boansonnet.5d6d.net/thread-1844-1-1.html

食谱：

材料：

200-250 克 丹贝

2-3 只中型 或 350 克左右的 土豆/马铃薯

100 克/一包 冷冻/新鲜臭豆（petai）

1 根 新鲜香茅 （切成3-4寸，稍微拍拍）

1 杯 食油

叁巴酱材料：

10-12 根 或 30 克左右的 辣椒干 （如果买得到新鲜的红辣椒用一半的红辣椒取代辣椒干，颜色会更好看）

3-4 瓣 蒜瓣

5-6 只 红葱 （Shallot）

50-60 克 椰糖 （Palm sugar/Gula Melaka）或用红糖代替

1 tsp 罗望子酱 （Tamarind Paste）或大约 8 克的罗望子膏 （加热水兑成一杯）

1/2 tsp 黑酱油/甜酱油/酱油膏（老抽代替也可）

把材料都准备好，辣椒干泡热水变软。香茅切断拍拍，土豆去皮切薄片，丹贝切薄片。

起油锅，把土豆片和丹贝片炸成金黄色。如果想要更健康一些也可以喷点油烤箱里烤脆。

把辣椒干，红葱和蒜瓣儿搅拌成辣椒糊。锅里热上 2 tbsp 油，把香茅和辣椒糊一起下锅。煸炒出香味之后，把椰糖加入，用铲子稍微铲碎。

加入臭豆和罗望子汁，煮滚之后，加黑酱油/甜酱油，盐调味，继续煮5分钟至浓稠之后，加入土豆和丹贝片，翻匀即可上桌。

香辣下饭的丹贝臭豆叁巴

英文版，For English，Click --》Sambal tempeh petai

盈_盈

平时做小点心或宴客的时候，我喜欢做这个番茄沾酱，可以和咖喱角，蔬菜卷，炸蔬菜球等等小吃一起食用。也可以作为三文治的抹酱或者沾酱，味道相当不错的喔！

材料：

3-4 只熟透的 中型番茄

1/2 tsp 姜蓉

3-4 只 青辣椒 （不嗜辣可以减半）

1 tsp 孜然 （Cumin Seeds)

1 tsp 芥菜籽 （Mustard Seed）

1 tsp 小黑豆瓣 （Urad Dal） Optional

8-10 片 咖喱叶

调味：

1/2 tsp 黄姜粉 （Turmeric Powder）

1/2 tsp 辣椒粉 （Chili Powder）

1/2 tsp 红糖/糖

1 tsp 盐

把番茄切块，和青辣椒一起搅拌成糊状。

锅里下1-2 tbsp 食用油，把姜蓉，孜然和芥菜籽煸香， 加入小黑豆瓣儿和咖喱叶再煸香。

把番茄辣椒糊倒入煮滚，加入辣椒粉，黄姜粉，盐和糖调味，转小火煮15分钟即可.

番茄沾酱。

For English，英文版，Click --》Tomato Chutney

麻烦人

盈_盈 发表于 6-9-2012 07:57 AM
平时做小点心或宴客的时候，我喜欢做这个番茄沾酱，可以和咖喱角，蔬菜卷，炸蔬菜球等等小吃一起食用。也 ...

喜欢番茄沾酱。。