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Ivy 厨房 （巧克力戚风 step by step & 北海道戚风蛋糕)
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楼主 |
发表于 25-4-2012 07:40 PM
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本帖最后由 ivychong 于 25-4-2012 08:43 PM 编辑
咖啡戚风蛋糕
蛋白料:
蛋白5个（我用AA蛋，所以用5粒，如用B蛋就用6粒）
糖90g
tata粉1/2小匙
蛋黄料：
蛋黄5个
糖50g
中筋面粉50g
自发面粉50g
即溶咖啡粉1/2大匙+4大匙热水搅溶
油60g
做法：
1 蛋黄料：蛋黄，糖，咖啡水拌匀，加入粉料拌匀后，最后加入油拌匀备用。
2 蛋白：蛋白加入塔塔粉打至粗泡沫状，分3次加入幼糖，继续打至湿性发泡。
3 打好蛋白慢慢加入蛋黄料中拌匀（用括刀轻轻同一方向拌匀）
4 倒入模中，180度烤40-45分钟。
5 取出，倒扣待冷取出蛋糕即可。 |
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楼主 |
发表于 25-4-2012 07:42 PM
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巧克力蓝莓瑞士卷 |
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发表于 27-4-2012 03:52 PM
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回复 4# ivychong
请问lz如果我的戚风没有放tata粉，可以吗？我不知道为什么一直失败，4次了。 |
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楼主 |
发表于 29-4-2012 08:33 PM
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回复 103# sootravel
我每次都有加塔塔粉,塔塔粉的作用是让蛋白保持硬度,做出来的蛋糕才不会塌下.做戚风蛋糕要注意的有
1.蛋要新鲜,蛋白不可参到一点蛋黄或油
2. 打蛋白的碗和打蛋器要很干净.
3. 蛋白要打得很好( 如下图)
4. 蛋白和蛋黄一起拌时要轻,要同一方向.
5.烤好的蛋糕要马上倒扣.
这些都是我的经验,希望可以帮到你,其实刚开始我也失败过很多次.
我会加上step by step , 希望你看了会更明白，希望你成功。 |
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楼主 |
发表于 29-4-2012 08:36 PM
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本帖最后由 ivychong 于 29-4-2012 09:08 PM 编辑
巧克力戚风蛋糕
蛋白料:
蛋白5个（我用AA蛋，所以用5粒，如用B蛋就用6粒）
糖90g
tata粉1/2小匙
蛋黄料：
蛋黄5个
糖50g
中筋面粉40g
自发面粉40g
可可粉 20g
牛奶5大匙
油60g
做法：
1 蛋黄料：蛋黄，糖，牛奶拌匀，加入粉料拌匀后，最后加入油拌匀备用。
2 蛋白：蛋白加入塔塔粉打至粗泡沫状，分3次加入幼糖，继续打至湿性发泡。
3 打好蛋白慢慢加入蛋黄料中拌匀（用括刀轻轻同一方向拌匀）
4 倒入模中，180度烤40-45分钟。
5 取出，倒扣待冷取出蛋糕即可。 |
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楼主 |
发表于 29-4-2012 08:46 PM
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楼主 |
发表于 29-4-2012 08:52 PM
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楼主 |
发表于 29-4-2012 09:04 PM
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楼主 |
发表于 29-4-2012 09:20 PM
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外面买的面包有时放两三个星期都不会发霉，不知加了多少东西，有点恐怖。
想想还是自己来，所以今天也烤了两粒白面包。
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发表于 30-4-2012 01:24 PM
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回复 104# ivychong
解释很仔细，谢谢，还放图，感动 。
我再尝试看看，失败乃成功之母。 |
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楼主 |
发表于 1-5-2012 12:57 PM
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回复 110# sootravel
不客气,希望成功 |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 08:45 PM
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南姜元蹄鹌鹑蛋 |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 08:50 PM
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发表于 24-5-2012 03:26 PM
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回复 sootravel
我每次都有加塔塔粉,塔塔粉的作用是让蛋白保持硬度,做出来的蛋糕才不会塌下.做戚风蛋糕要 ...
ivychong 发表于 29-4-2012 08:33 PM 
小猪想知道tata粉英文名称。 |
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楼主 |
发表于 24-5-2012 07:48 PM
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回复 114# nottyPiggy
cream of tartar |
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楼主 |
发表于 12-6-2012 01:56 PM
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马铃薯面包 |
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楼主 |
发表于 12-6-2012 01:56 PM
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楼主 |
发表于 12-6-2012 01:58 PM
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楼主 |
发表于 12-6-2012 01:58 PM
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发表于 12-6-2012 03:36 PM
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ivychong 发表于 12-6-2012 01:56 PM
请问楼主，这是什么啊？ |
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