蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

蛋糕王子82

~@菲菲@~

你是指TOASTER吗？也许蛋挞可以吧！不好意思我没有试过所以不是很确定。。

为何不买一个家庭式 ...
蛋糕王子82 发表于 14-6-2011 11:56 PM

    因为觉得自己还是初学者，担心买来只是五分钟热度:p
   请问哪一些牌子比较ok呢？有没有什么model可以介绍？
   真的很开心在这里认识你，在你那里偷了不少知识，哈哈~

蛋糕王子82

因为觉得自己还是初学者，担心买来只是五分钟热度:p
   请问哪一些牌子比较ok呢？有没有什么mod ...
~@菲菲@~ 发表于 15-6-2011 12:06 AM

    其实，家庭式的烘炉很好用的，不只可以拿来烘蛋糕，还可以拿来烤鸡，鱼等海鲜类，可以烤面包，饼干，pizza等。

目前我在用的牌子蛮不错的，是一位产品设计师介绍的，http://www.elba.com.my/sa-electricoven-EO4286.htm?a=16
model是EO4286，蛮不错了，最高限度是可以装下11吋的圆形蛋糕模子。价钱应该没有超过400元的。

happymall

王子lz， 你在哪間學院學的呢

lemongirl

lz,我留言了，可是又卡贴。。。

lemongirl

lz,我想请教下你，我每次要做蛋糕时，旁边装饰的巧克力片，每次从烘焙纸拿出来就断了。

为什么会这样？？

蛋糕王子82

王子lz， 你在哪間學院學的呢
happymall 发表于 15-6-2011 09:35 AM

    哦！LZ是什么？哈哈....

我是从SUGARCRAFT BAKING & CULINARY ACADEMY毕业的。
这是它的网址：www.sugarcraft.edu.my

蛋糕王子82

lz,我想请教下你，我每次要做蛋糕时，旁边装饰的巧克力片，每次从烘焙纸拿出来就断了。

为什么会这样？ ...
lemongirl 发表于 15-6-2011 11:39 AM

    嗨！不错喔！会制作装饰巧克力，这巧克力是需要经过磨练才会成功的。建议你把巧克力放在透明而厚的塑胶纸上，好像我们拿来包书的玻璃纸。这样做起来的巧克力表面才会光滑。

第二点，巧克力会容易断掉，有几个可能性，

一；巧克力温度不够（巧克力温度至少保持在45°C）

二；巧克力不够厚，当你尝试撕或切割出来，它就很容易断裂了

三；巧克力对温度蛮敏感的，我们的手温也会让巧克力软掉

四；建议你在室温比较冷的地方制作巧克力。

最后，巧克力一旦被水滴到，那整碗巧克力就要报废了。

lemongirl

嗨！不错喔！会制作装饰巧克力，这巧克力是需要经过磨练才会成功的。建议你把巧克力放在透明而厚 ...
蛋糕王子82 发表于 16-6-2011 12:36 AM

    哈哈，我是初学者啦，在家玩玩得安娣，因为觉得做蛋糕给家人吃是很幸福的事。

原来做巧克力装饰是要那么多的学问。

请问下那个透明的塑胶是不是烘焙店有得卖？还是拿我儿子的包书纸就可以用了？

还有几个问题想问你呢，希望你不要嫌我烦哦。

一；巧克力温度不够（巧克力温度至少保持在45°C）
（怎样知道巧克力的温度？）

四；建议你在室温比较冷的地方制作巧克力。
（冷气房比较适合？）

蛋糕王子82

哈哈，我是初学者啦，在家玩玩得安娣，因为觉得做蛋糕给家人吃是很幸福的事。

原来做巧克力装 ...
lemongirl 发表于 16-6-2011 11:12 AM

嗨！关于塑胶袋的问题，嗯！你可以在TESCO找的到的，书店也是找得到的。如果真的找没有那种塑胶袋，那也是可以用包书的来代替，要提醒你的是千万别用湿布来擦塑胶袋表面，这样会使巧克力做出来后表面会失去光彩的。

1。以专业手法去做，都会用巧克力温度计去查看温度，可是这器材不便宜。巧克力还是流体状态时候就可以把它倒在塑胶袋上了，如果放久了，有点凝固状态那在拿去隔水溶化一阵子即可。

4。大马的天气比较热，在没有冷气的地方制作巧克力，巧克力很难快速凝固成我们要的造型。（建议在冷气房弄）。

还有，现在在烘焙原料店可以找到已经预先弄好图案的巧克力造型纸，你只要买回来后把巧克力淋上去，等凝固后撕下来，那巧克力片的表面就有美丽的图案了。

star1890mcl

嗨嗨，蛋糕王子，看到你的pm了，真谢谢你的详细解释 ^^
但是人家说过度搅拌会不好，但是你说牛油和糖要打至溶化，这样不会很久吗？我每次都搅拌到浅黄色了也变膨胀了，但是糖还没溶化哦，我也是用幼糖
如果改成用糖份ok吗？

lemongirl

嗨！关于塑胶袋的问题，嗯！你可以在TESCO找的到的，书店也是找得到的。如果真的找没有那种塑胶袋，那也 ...
蛋糕王子82 发表于 16-6-2011 07:24 PM

    讲到那个美丽的图案啊，我买了三个，涂了要撕开的时候，图案竟然有些印不到巧克力。气

好像我跟巧克力有仇这样。。。

urmydestiny

楼主，我想问打发cream cheese是用手提电动打蛋机打吗？是不是打到滑就好了？

happymall

回复 107# 蛋糕王子82

lz =樓主
   哈哈 其實我也是那裡學生想必你是KL的吧

hsh93136

你好geng啊。。。

白娘

蛋糕王子！ 请教下。。一下是我昨天做的fruity pastry cake
进烤箱之前

刚出炉样子。。水果被升上来的蛋糕淹没大部分了。。（也不知道是不是水果也往下沉缘故？）

洒上糖粉掩饰了的样子



以下是食谱材料分量：

牛油 ………… 100g
幼糖 ………… 150g（我用120g)
优格或酸奶 … 50g （我用原味优格75-80g）
鸡蛋 ………… 3粒 （室温）
柠檬皮屑 …… 1茶匙
低筋面粉 …… 210g (我用自发粉180g)
发粉 ………… 1茶（我放1/3茶匙）
罐头水果 …… 适量 (我用1粒奇异果，3粒草莓，罐头水蜜桃8片）

请教王子，蛋糕的水果是不是材料分量的不协和使到水果往下沉，蛋糕淹没水果现象呢？糖和面粉这样配合算有逻辑吗？哪一方面需要加减呢？有什么地方可以改善呢？。。谢谢你的解答，期待

@苹果虫@

请问lz,，value pride的whippingcream 北海那一间烘焙店有得卖？

蛋糕王子82

请问lz,，value pride的whippingcream 北海那一间烘焙店有得卖？
@苹果虫@ 发表于 19-6-2011 02:41 PM

    你好！CHEF EDDIE CHONG的烘焙 原料店应该可以找得到的。

蛋糕王子82

[quote]蛋糕王子！ 请教下。。一下是我昨天做的fruity pastry cake
进烤箱之前

刚出炉样子。。水果 ...
白娘 发表于 18-6-2011 12:20 PM [url=http://cforum.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&pid=89058836&ptid=2354316][i



你好白娘，不好意思迟回复因为刚出远门回来。据我所知道的原因有几种，


第一，如果牛油和糖搅拌太久，那水果蛋糕的水果会沉下去。
第二，面粉的筋度也会影响的，因为筋度不够，那很难支撑水果的重量。
第三，蛋糕一定会膨胀的，而水果的水份在烘炉里面时候就会蒸发掉，那一定会被面糊掩盖的。

这种蛋糕我曾经在学院的时候弄过的，我们是把蛋糕模子底层涂了CAKE GREASE / SHORTENING,然后再洒上一点点的褐糖，然后铺上水果后再把面糊倒入，等烘好时候在把蛋糕倒转，那就会看到水果在蛋糕面上了。水果要尽量的铺满。。。


（建议一：多使用罐装水果，因为新鲜水果会出很多水，会影响蛋糕的味道和面糊。）
（建议二：最好使用可以脱底得蛋糕模子）

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82

lz =樓主
   哈哈 其實我也是那裡學生想必你是KL的吧
happymall 发表于 16-6-2011 10:12 PM

    哦！已经毕业了吗？我是来自北马的。。。。