星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

皓皓

jzme

恭喜荣升精华。。。
期待分享更多的美味蛋糕+糕点。。。
等你哦。。。

dream07

恭喜！恭喜！

yoyoyuki

原帖由 hsling 于 29-4-2008 08:14 PM 发表

隔水烘烤，那盘不会摇摇荡荡吗？
还有浮得起来吗？
我试过用四方盘放水，然后用8“圆盘放在上面。。。
圆盘空着它会摇来摇去也！如果圆盘放这芝士糊（加重了）会浮吗？


Ling,
恭喜升精华。。。。

[ 本帖最后由 yoyoyuki 于 6-5-2008 04:27 PM 编辑 ]

hsling

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我要大声的跟你们说：

hsling

原帖由 yoyoyuki 于 6-5-2008 11:45 AM 发表




隔水烘烤，那盘不会摇摇荡荡吗？
还有浮得起来吗？
我试过用四方盘放水，然后用8“圆盘放在上面。。。
圆盘空着它会摇来摇去也！如果圆盘放这芝士糊（加重了）会浮吗？


Ling,
恭喜升精华。。。。

刚刚放进去时会有一点点摇摆，因为这蛋糕很轻下，所以会有一点浮，不过没关系，它一下子就不摇晃了
谢谢祝贺！

hsling

看得出跟那天做的有什么不同吗？
今天将巧克力色的先倒入烤盘内，做成一陀陀的，然后才将原味面糊倒进去。
然后在卷的时候将chocolate spread搽在被烘烤的那一面，然后才卷起就变成了这个样子啦！

hulls44

hisling,我想请教你一下，
我做的面包蛋糕里面为什么湿湿的？
我拿它去烘，结果越烘越小个，里面还点湿。

hsling

原帖由 hulls44 于 6-5-2008 07:12 PM 发表
hisling,我想请教你一下，
我做的面包蛋糕里面为什么湿湿的？
我拿它去烘，结果越烘越小个，里面还点湿。

请问一下是面包部分湿湿的还是蛋糕部分？有图片吗？
越烘越小怎么可能？是不是食谱有问题呢？还是面包或蛋糕的部分还未发酵或打发？你的食谱可以给我看一下吗？大家一起研究研究下看看问题出在哪里？

hulls44

土司面团 160g
沙拉油 50g
牛奶 50g
砂糖 40g
可可粉 2大匙
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1. 將已經完成第一次發酵的麵糰分割成4個，滾圓，鬆弛10分鐘。
2. 麵糰桿開再捲起來，然後搓成長條形，取兩條麵糰，一起放入長方形的模型中，進行最後發酵30～45分。
3. 先將蛋白、塔塔粉打成粗泡，再將剩餘的砂糖分2～3次加入，打至硬性發泡。
4. 取1/3的打發蛋白與可可糊稍微拌勻，再將全部的打發蛋白加入輕輕拌勻，平均倒入麵糰已發酵完成的模型之中。
5. 先以220℃／150℃烤5～10分，於表面輕劃一刀，改用180℃／120℃再烤至竹籤插入不會沾染即可(約再30～40分)。

这个我是从佳礼拿来的。
我烘越来越小是因为烘它实在太久了
但温度哪方面我不依照食谱的，我用160/ 30 分钟，之后140/30 分钟
但sponge cake我有加黄油噢，又加塔塔粉

hulls44

主要是在蛋糕方面，
面包发到很成功啊

hsling

原帖由 hulls44 于 6-5-2008 07:32 PM 发表
土司面团 160g
沙拉油 50g
牛奶 50g
砂糖 40g
可可粉 2大匙
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1. 將已經完成第一次發酵的麵糰分割成4個，滾圓，鬆弛10分鐘。
2. 麵糰桿開再捲起來， ...

你说加了黄油，可是你写的材料上并没有注明wor? 然后黄油是几时加入的？

猪敌

原帖由 hsling 于 6-5-2008 07:04 PM 发表
看得出跟那天做的有什么不同吗？
今天将巧克力色的先倒入烤盘内，做成一陀陀的，然后才将原味面糊倒进去。
然后在卷的时候将chocolate spread搽在被烘烤的那一面，然后才卷起就变成了这个样子啦！

http://i ...

hsling, 我做了两次料，但两次都丢进垃级桶。。 怎办？
第一次弄不知为什么，很湿的，好像不熟那样。。
第二次弄也不知为什么，过火了，焦料。。

shi47

斑点蛋糕好可爱~~~

hsling你一个星期baked几天的?呵呵

只有你和老公吃吗?

hsling

原帖由 猪敌 于 6-5-2008 09:21 PM 发表

hsling, 我做了两次料，但两次都丢进垃级桶。。 怎办？
第一次弄不知为什么，很湿的，好像不熟那样。。
第二次弄也不知为什么，过火了，焦料。。

请问你有将鸡蛋打发吗？然后加入optima粉后还是要继续打至变得更松发更白才可以拿去烘喔
（对了，你是跟着我的食谱做的吗？如是，一定会成功的，不可能会湿湿或不熟的。。。因为我做了很多次了）

原帖由 shi47 于 6-5-2008 09:21 PM 发表
斑点蛋糕好可爱~~~

hsling你一个星期baked几天的?呵呵

只有你和老公吃吗?

嘻嘻。。。我没有规定一个星期做几次baking啦 心血来潮就会去做
我做了会和家人及同事们一起享用

思念离我很近

原帖由 hsling 于 6-5-2008 07:04 PM 发表
看得出跟那天做的有什么不同吗？
今天将巧克力色的先倒入烤盘内，做成一陀陀的，然后才将原味面糊倒进去。
然后在卷的时候将chocolate spread搽在被烘烤的那一面，然后才卷起就变成了这个样子啦！

http://i ...

我做的完全失败了...为什么烘出来薄薄的啊?不会发的...
然后底部是厚厚的..水份太多了!
我第三次的瑞士卷...又失败了!!
要去跳楼了啦

kinoko

原帖由 思念离我很近 于 6-5-2008 10:59 PM 发表

我做的完全失败了...为什么烘出来薄薄的啊?不会发的...
然后底部是厚厚的..水份太多了!
我第三次的瑞士卷...又失败了!!
要去跳楼了啦

不要酱冲动！！！！
我来为你打气！
思念加油。。 思念加油。。 思念加油。。 思念加油。。 思念加油。。

hsling

原帖由 思念离我很近 于 6-5-2008 10:59 PM 发表

我做的完全失败了...为什么烘出来薄薄的啊?不会发的...
然后底部是厚厚的..水份太多了!
我第三次的瑞士卷...又失败了!!
要去跳楼了啦

怎么会酱紫的？ 因为我做了那么多次的瑞士卷，就是上次做的蒸的瑞士卷失败而已，用烘的几乎可以说是没有失败过的。。。我也不知道你的为什么会会变成那样子 表哭了，下次我再做瑞士卷时叫我汉尼帮我拍下制做过程，然后放上来给你看，ok?

hsling

今天做的muffin有一点点不满意 因为原本打算将cream cheese煮到完全溶化，可是煮来煮去它都还是一粒粒滴。。。:@ 也不知道为什么会酱紫？ 所以烘好的muffin还可以看到未溶化的cream cheese。可是，吃起来一点也不觉得腻噢！这个才是重点啦！（因为我本身不是很喜欢吃重巧克力口味的食物 ）至于食谱方面呢，暂时还不可以放上来，等我研究了让cream cheese完全溶化的方法后才和大家一起分享 我觉得应该是煮溶过程中材料的先后秩序出了问题

Glozila

楼主，你好。我好喜欢你做的蛋糕哦！
请问你用什么牌子的烤炉呢？可以拍张照片来看看吗？

恭喜，升精华哦！！！