厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

pityoon

昨晚的晚餐,我只吃菜就饱了.
冬菜蒸猪肉

清炒油麥

pityoon

孟老师的中种全麦芝麻土司,今早送了给阿姨,因为她超爱全麦的面包,结果整个早上就只听到她一直说好吃,好吃.

我发觉孟老师的面包都没有加蛋的(面包改良剂更加不用说啦)但还是非常软.

忍不住再放一张. 看来我真的要买面包刀了.

材料:
A)全麦粉130克,高粉95克,酵母4克,水150克
B)高粉95克,蜜糖25克,盐1/2小匙,水50克
C)牛油25克,黑芝麻2大匙
做法:
1)A全部混合,用慢速拌成糰,盖上保鲜膜发酵90分钟.
做法1的面糰和材料B混合,用慢速拌成糰,再用中速拌成稍具光滑状.
加入牛油,用中速搅拌片刻后加入黑芝麻拌成可拉出薄膜的面糰.盖上保鲜膜,发酵60分钟.
面糰滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟.
面糰杆后卷成圆柱型体,放入土司模,盖上土司盖进行最后发酵大概50分钟,面糰发酵至模的九分满.
放如已经于热的烤箱,以200度烤约30-35分钟,出炉后即刻脱模

[ 本帖最后由 pityoon 于 28-4-2009 10:28 PM 编辑 ]

pityoon

原帖由 八爪魚 于 27-4-2009 09:49 AM 发表
钮扣型巧克力做的小蛋糕有没有特别味道，这种巧克力是苦味的是吗？我喜欢苦味的咧。
看到面包觉得很羡慕下咯。。。我前天做的，没有很软咧。。用回上次的一样的原料，可是不懂做莫做到有点硬咧。。难过 ...

钮扣型的巧克力是没甜的,连糖尿病患都可以吃的,它的味道比较香浓,所以蛋糕也比较香.一样的料但面包却比较硬,会是揉面团时出了问题吗?过度揉会使面团段筋的,酱面包就没有软软了.

原帖由 kittymiao0210 于 27-4-2009 10:17 AM 发表
那天去Lavendar买面包，他们也开始买汤种的面包了。
那里有说明汤种是什么，然后有说汤种的面包比较柔软。
你去买锯齿的刀啦，切那些柔软的面包蛋糕比较好切。

我也是第一次做汤种的,它真的是不一样的(这在揉面团就看得出来了)
对,我也觉得是时候要买面包刀了.

原帖由 joanne126my 于 27-4-2009 11:03 AM 发表
pityoon,

中种和汤种你都做得那么棒.
我那个汤种失败了啦!!一边熟不透.
原本想照你方法再放进去烤箱的,但出到去一看,已经被分撕开始吃着了.

再接再厉吧.我有拍到汤种的粉团,明天上给你看.OK

原帖由 jenny杨 于 27-4-2009 03:45 PM 发表

请问可以给我食谱吗？谢谢！！

JENNY,等我回家在补上食谱,OK.因为我今天请假,现在在外面.

原帖由 tina1129 于 27-4-2009 04:54 PM 发表
哇，你的土司好軟哦~
好想拿來點咖哩吃
那個香腸麵包，亮亮的，也很誘人~

经你一提,我才发觉我也好久没酱吃了.下次我一定拿土司来点咖哩吃的.
那个香肠面包我也惊讶它真的是特别亮的,不知道是汤种的关系吗?

原帖由 svenja 于 28-4-2009 03:56 AM 发表
那个cupcake里的巧克力，看到都想拿来吃
那个香肠切一片片的是不是叫10 cent面包? 上次在面包店买时我还以为做么叫10 cent，原来是将香肠切成10个1角钱币的size，所以叫10 cent 那就变成10/10cent

我真的不知道它叫10CENT面包的涅.下次我要做50CENT的,酱就比较值钱了.

原帖由 joanne126my 于 28-4-2009 11:53 AM 发表


小姐,你的土司模的尺寸量了吗?
这个是不是[卡士达超软土司]的食谱做的啊?

我都忘了告诉你我的确土司模是4寸X8寸的.
我忘了它叫什么名,回家看了再告诉你.OK

kittymiao0210

哇，你的全麦面包做到看起来很高级很贵的样子也！
讨厌讨厌，弄到人家很想买面包机了啦！！

八爪魚

pityoon，你很厉害做面包，而且全部都软软的
想问下hor，每次看你们写什么
汤种，中种，是什么啊？？分别在那里？
我只会直接发酵的那种，可以不可以用土司那种来做造型？？
问太多了，不好意思！

迷糊蛋

你的土司和面包越做越美，全部都做得很好噢～
尤其是中种法的白土司，很绵密柔软～

请问可以和你拿中种法的白土司，烫种土司和中种全麦芝麻土司的配方吗？

38隐形人

那个面包美到我没有眼看
看到 难过  
羡慕

pityoon

卡帖了?

joanne126my

原帖由 pityoon 于 28-4-2009 12:32 PM 发表
孟老师的中种全麦芝麻土司,今早送了给阿姨,因为她超爱全麦的面包,结果整个早上就只听到她一直说好吃,好吃.

我发觉孟老师的面包都没有加蛋的 ...

小姐，你这个吐司很赞咧！！！！
这个吐司看起来很大耶！！是用4 X 8的吐司模做的吗？
我刚自己量家里的带盖吐司模，尺寸是7 1/2 X 4 1/2 X 4 1/2
上次做孟老师的全麦吐司还发不满呢

pityoon

原帖由 kittymiao0210 于 28-4-2009 01:31 PM 发表
哇，你的全麦面包做到看起来很高级很贵的样子也！
讨厌讨厌，弄到人家很想买面包机了啦！！

讨厌,人家也是没有面包机啦,我也很想买呢.

原帖由 八爪魚 于 28-4-2009 02:17 PM 发表
pityoon，你很厉害做面包，而且全部都软软的
想问下hor，每次看你们写什么
汤种，中种，是什么啊？？分别在那里？
我只会直接发酵的那种，可以不可以用土司那种来做造型？？
问太多了，不好意思！

我在网上找到的烫种的解释.
汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
对我而言,直接发酵的面包口感最粗,放过夜的话就会变硬了,但这也是最快的做法.
中种的做法在我家前面几页已经提过了,你可以去看看.
烫种我也是才刚学做的,我觉得它的口感是最细腻的.烫种和中种的面包放了两三天也还是很软的.
希望可以帮到你.
你说的土司那种来做造型是什么意思?

pityoon

又卡帖了,我回的帖都没了.

pityoon

又卡帖了,我回的帖都没了.

pityoon

又卡帖了,我回的帖都没了.

迷糊蛋

谢谢pityoon的食谱，还有一个烫种土司的食谱呢？
还是你之前放过了？

还有～你的排骨不见了？

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 29-4-2009 08:49 AM 编辑 ]

pityoon

晚餐- 苦挂焖排骨

油菜

pityoon

南瓜香橙戚风,有点小失败,因为倒扣时我的手太大力将底部推了起来,搞到整个蛋糕都被推了出来,结果蛋糕变矮了,但庆幸口感相当不错.




[ 本帖最后由 pityoon 于 29-4-2009 09:15 AM 编辑 ]

pityoon

原帖由 迷糊蛋 于 28-4-2009 02:30 PM 发表
你的土司和面包越做越美，全部都做得很好噢～
尤其是中种法的白土司，很绵密柔软～

请问可以和你拿中种法的白土司，烫种土司和中种全麦芝麻土司的配方吗？

谢谢蛋蛋的赞美,都是孟老师的RECIPE厉害,还要谢谢JOANNE帮我买的书.
中种法的白土司，烫种土司和中种全麦芝麻土司的配方我都放上了,希望你做的开心.

[ 本帖最后由 pityoon 于 29-4-2009 09:12 PM 编辑 ]

pityoon

原帖由 38隐形人 于 28-4-2009 07:16 PM 发表
那个面包美到我没有眼看
看到 难过  
羡慕

不要难过,SAYANG哦.我看到你的也很羡慕,尤其是你时常都吃鱼子酱tim,恨到我

[ 本帖最后由 pityoon 于 29-4-2009 09:14 PM 编辑 ]

kittymiao0210

好像很久没有吃到苦瓜了
哎哟，下次耐心一点咯。不过这样的蛋糕也是很好吃的啦

ching1696

南瓜香橙戚风看来很软绵哦~
是孟老师的食谱吗？