酵素D.I.Y

cindy55

斯仪，请问一下，柠檬皮是否要切掉？因我的芦荟酵素是苦的，是否是柠檬皮的影响？

Haweiyi

原帖由 cindy55 于 22-5-2007 02:22 PM 发表
斯仪，请问一下，柠檬皮是否要切掉？因我的芦荟酵素是苦的，是否是柠檬皮的影响？

告诉你哦， 我朋友做的芦荟酵素也是苦的。

smallrain

现在holicks罐很难找了。看到你们做的酵素让我忍不住，匆动想做了。只好去碗碟店买了一个rm13的罐。真的很贵！
我今天做了一大瓶的红苹果＋龙珠果（红）＋lemon酵素。
只是几个小时就有1/3的水了。
希望能成功啦！

粉红卡拉利丝

我把我那超甜的孝素掺水来喝，他的味道就像在sparkling juice 和红酒的中间，非常好喝。

artchala

楼主
我想问说，酵素都用大量的冰片糖，会不会影响糖份的摄取的？就是会不会摄取过量的糖份了？

katsudon

我想说，发酵和发霉是不同的
造成发酵的是酵母和发酵菌； 发霉的是霉菌，是两种不同的微生物

水果本身就含有酵母和酵菌。。。酵母在有氧情况下会把糖分解产生水和二氧化碳，而在无氧的情况下则分解糖产生酒精和二氧化碳
如果酿制酵素时看到白色丝状物，那是发酵菌，是正常的
酿制酵素看到霉菌的话，那是不正常的，哪表示那些果肉已经腐烂，而且霉菌产生毒素，不能饮用了。
不想发酵时期发霉的话，要将柠檬片放在果肉上面，不让果肉曝露在外，因为柠檬除了提供酸促使有效的发酵外也有杀菌的功效，可以防止霉菌滋生。

smallrain

这是我22/5/2007做的龙珠果＋红苹果enzyme。
希望可以成功！


第三天就变半罐了。

smallrain

这是我第二罐enzyme（木瓜enzyme）。

tingyu_901

唉.............我家是拼了命做任何酵素,我是癡癡的等木瓜酵素渣渣......... (第一次做木瓜酵素時發現木瓜渣渣比酵素好吃後就迷上囉 )
這中間做了香蕉酵素、鳳梨酵素、苦瓜酵素
香蕉酵素聽我姐說不是那麼好喝........ 而且有股怪味
現開始做李子酵素,因為家裡去山上摘了一大麻袋的紅肉李子,又是糖醃李子,又是酵素李子,又有一大罐的李子酒

smallrain

哎呀！掺了。。。。。
我发觉到龙珠果enzyme 有一点的灰色的霉菌。
在上面的部分。
才第四天罢了，就生霉菌了，怎么办？
请问各位高手，我可以开盖把那一小小部分的霉菌拿掉在盖回去吗？

smallrain

哎呀！掺了。。。。。
我发觉到龙珠果enzyme 有一点的灰色的霉菌。
在上面的部分。
才第四天罢了，就生霉菌了，怎么办？
请问各位高手，我可以开盖把那一小小部分的霉菌拿掉在盖回去吗？

liamyam

我的有问题吗? 粮了13天了的，

开盖后从看下去，苹果好像有问题的干干又有点黑



从外面向下看呢，是下面还好，上面没中水的地方就干干又有点黑



则面看是这样的，到底有问题吗?????



[ 本帖最后由 liamyam 于 26-5-2007 10:14 PM 编辑 ]

斯仪

原帖由 粉红卡拉利丝 于 19-5-2007 10:14 AM 发表
我的孝素非常的甜，无法直接入口。。需要掺水一起喝的吗？
由于太甜了，所以我掺casberd一起喝，变成了shandy的味道。。但比   shandy还要苦一点。。很好喝。。 这样掺法，不会有问题吧。。

当然可以掺水..如果你真的觉得太甜的话..
我喜欢掺红酒喝;味道超级棒哦!

斯仪

原帖由 蓝蝶sylvia 于 22-5-2007 01:16 PM 发表
樓主，請問我可以把你的心血（製作方法)放在我的BLOG裏嗎？
我想要存起這個秘方哦~
謝謝樓主的分享，也希望得到樓主的同意。

sylvia,可以啊!
我可以去拜访你的BLOG吗..  

斯仪

原帖由 amt 于 22-5-2007 02:14 PM 发表
18/5 把我生平的第一瓶酵素开封了,我做卢荟的..很好喝,但真的是甜了点...少量还可以直接喝,参水给小孩喝,他们当LEMON　ＪＵＩＣＥ　来喝．．．．超爱喝呢．．．！
因为不会ＰＯＳＴ　照片．．．所以没有分享 ...

amt,好高兴知道你酿制成功...
这里是有关放照片的link,你试试看..
http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=519355#pid13492007

原帖由 cindy55 于 22-5-2007 02:22 PM 发表
斯仪，请问一下，柠檬皮是否要切掉？因我的芦荟酵素是苦的，是否是柠檬皮的影响？

对;我是把柠檬皮切掉的..
因芦荟本身没甜味;应该是有影响吧!

斯仪

原帖由 Haweiyi 于 22-5-2007 10:17 PM 发表
告诉你哦， 我朋友做的芦荟酵素也是苦的。

可能柠檬不去皮的原因;我同事也有个酱的经验..

现在holicks罐很难找了。看到你们做的酵素让我忍不住，匆动想做了。只好去碗碟店买了一个rm13的罐。真的很贵！
我今天做了一大瓶的红苹果＋龙珠果（红）＋lemon酵素。
只是几个小时就有1/3的水了。
希望能成功啦！。

holicks罐会难找么 我不懂..因都是朋友送我的..
红苹果＋龙珠果(红）＋lemon酵素;很特别的酿制法;有照片看吗

斯仪

原帖由 粉红卡拉利丝 于 23-5-2007 10:02 AM 发表
我把我那超甜的孝素掺水来喝，他的味道就像在sparkling juice 和红酒的中间，非常好喝。

是啊!所有的水果酵素的味道都不错的...

原帖由 artchala 于 24-5-2007 02:10 AM 发表
楼主
我想问说，酵素都用大量的冰片糖，会不会影响糖份的摄取的？就是会不会摄取过量的糖份了？

要..适可而止;我觉得..

斯仪

原帖由 katsudon 于 24-5-2007 12:19 PM 发表
我想说，发酵和发霉是不同的
造成发酵的是酵母和发酵菌； 发霉的是霉菌，是两种不同的微生物

水果本身就含有酵母和酵菌。。。酵母在有氧情况下会把糖分解产生水和二氧化碳，而在无氧的情况下则分解糖产生酒精和二氧化碳
如果酿制酵素时看到白色丝状物，那是发酵菌，是正常的
酿制酵素看到霉菌的话，那是不正常的，哪表示那些果肉已经腐烂，而且霉菌产生毒素，不能饮用了。
不想发酵时期发霉的话，要将柠檬片放在果肉上面，不让果肉曝露在外，因为柠檬除了提供酸促使有效的发酵外也有杀菌的功效，可以防止霉菌滋生。

[fly]katsudon,谢谢你的热心分享...[/fly]

斯仪

原帖由 smallrain 于 24-5-2007 11:07 PM 发表
这是我22/5/2007做的龙珠果＋红苹果enzyme。
希望可以成功！
第三天就变半罐了。

原帖由 smallrain 于 24-5-2007 11:09 PM 发表
这是我第二罐enzyme（木瓜enzyme）。

小雨..都酿制得不错哦..

斯仪

原帖由 tingyu_901 于 25-5-2007 02:20 PM 发表
唉.............我家是拼了命做任何酵素,我是癡癡的等木瓜酵素渣渣......... (第一次做木瓜酵素時發現木瓜渣渣比酵素好吃後就迷上囉 )
這中間做了香蕉酵素、鳳梨酵素、苦瓜酵素
香蕉酵素聽我姐說不是那麼好喝........ 而且有股怪味
現開始做李子酵素,因為家裡去山上摘了一大麻袋的紅肉李子,又是糖醃李子,又是酵素李子,又有一大罐的李子酒

tingyu,真羡慕你;去山上就可以摘了一大麻袋的紅肉李子...