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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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发表于 21-11-2006 04:44 PM
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原帖由 longsy714 于 19-11-2006 09:18 PM 发表
整個過程所花的時間:
材料測量 5分鐘
攪打麵團 20分鐘 (麵包機)
整型 10分鐘
烘烤 20分鐘
前後約一小時就做好了,真是省時又方便.
...
这个看起来很简单，我也要试试看。 |
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楼主 |
发表于 22-11-2006 11:02 AM
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原帖由 pangtf 于 21-11-2006 04:44 PM 发表
这个看起来很简单，我也要试试看。
是的,真的很簡單省時哦..... |
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发表于 22-11-2006 10:13 PM
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发表于 22-11-2006 11:20 PM
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恭喜龙儿的帖子升精华，请问那个不用发酵的豆腐面包使用多少度来烤？我自己也像试试看。 |
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楼主 |
发表于 23-11-2006 07:43 AM
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楼主 |
发表于 23-11-2006 08:14 AM
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楼主 |
发表于 23-11-2006 08:20 AM
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楼主 |
发表于 24-11-2006 02:16 PM
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法國魔杖 -天然酵母
材料:
製作Poolish
番茄酵母 80g
鮮奶 50g
高粉 50g
蜂蜜 少許
上訴材料在麵包機攪打略微均勻後,直接放在麵包機.我在室溫放7個小時,然後移入冰箱放9個小時, 接著再從冰箱拿出來室溫放2.5小時.
主麵團
高粉 125g
全麥粉 25g
岩鹽 3-4g
水 50-60g
番茄酵母 20g
做法:
1. 主麵團材料加入poolish中,用麵包機攪打20分鐘.
2. 讓麵團靜置30分鐘.(Long Knead)
3. 將麵團從麵包機中拉起,讓麵團伸展.接著再堆放回麵包機中,靜置30分鐘.
此步驟共須做3次.這個步驟是爲了讓麵團的筋度增加.
4. 將麵團取出,桌面撒些粉並加些手粉後略為排氣(Knock Back).這樣麵包才會有大小
不一的氣洞.如果完全排氣,麵包的組織就會變得細緻.
5. 將麵團分割爲二.(202g x 2),稍微滾成長條型.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.
6. 用手將麵團整成扁長形,然後再摺成長條狀.再重複此步驟一次.這個步驟是爲了讓
組織較均衡,而不會頭輕底重.如果麵包 組織的大氣洞都分布在上半部,表示有頭
輕底重的現象.
7. 最後,將麵團整成扁長型,收口捏緊.最後發酵2小時.
8. 250度烤40分鐘.烤的過程需噴水.
總算給我做出大氣孔了.....
食譜來源:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-11-2006 02:30 PM 编辑 ] |
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发表于 24-11-2006 08:39 PM
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发表于 25-11-2006 09:24 AM
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謝謝
好詳細的營養分析.....
這個麵包...."讚"!! |
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楼主 |
发表于 25-11-2006 10:44 PM
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楼主 |
发表于 26-11-2006 07:44 AM
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湯種-裸麥起司麵包
材料 (每個30g)
高粉 200g
低粉 50g
裸麥粉 16g
奶粉 20g
赤砂糖 42g
岩鹽 2g
牛奶 30g
蛋 ３０g
湯種 84g(粉 17:水 85)
速酵 5g
發酵奶油 22g
起司片 每個麵包1/4片.
湯種:
水85g 高粉17g-->水加入高粉拌勻,在用小火加熱, 要不停攪拌以免燒焦,攪拌至會有紋路出現即可離火.在湯種的表面蓋上保鮮膜, 放涼(蓋保鮮膜是怕在放涼的時間中,湯種會水分流失或表面結皮). 沒用完的湯種可以密封起來,放冷藏1~2天.若變灰色就不可使用了
作法:
1.將材料加入麵包機中(奶油等有筋度後再加),設定為麵團功能,攪打至擴展階段.在攪打的過程當中,注意面糰會否太濕.若太濕則加1tbsp的粉.面糰一定要揉至有筋度,出現薄膜為止,才能進行第一次發酵.
2.第一次發酵約50分鐘.面糰漲成兩倍大.
3.取出麵團,分割成每個30g,滾圓,醒10~15分.
3.將麵團压出空氣,整型,收口的地方可以在桌面滾一下,最後發酵40-60分左右(約2倍大)
4.發酵好,在表面刷上一層全蛋水
5.以220度烤20~25分左右(每台烤箱不一,請自行調整.)
[湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
只要做得好,麵包放3天都是軟的哦.不像一般的麵包,需要加大量的油脂來增加柔軟度,以健康的角度來說,湯種麵包很值得一試哦.加很多油脂的麵包,你會發覺雖然軟,但是比較缺乏彈性,也比較黏牙.在此大力的推薦,各位一定要試試看哦.
食譜來源:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺 |
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发表于 26-11-2006 01:22 PM
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[quote]原帖由 longsy714 于 26-11-2006 07:44 AM 发表
楼主,蛋糕上面的图案是怎样弄上去的? |
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楼主 |
发表于 26-11-2006 11:19 PM
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原帖由 pangtf 于 25-11-2006 09:24 AM 发表
好詳細的營養分析.....
這個麵包...."讚"!!
不客氣...分享是美事呀. |
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楼主 |
发表于 27-11-2006 01:45 PM
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原帖由 blue_heart 于 26-11-2006 01:22 PM 发表
原帖由 longsy714 于 26-11-2006 07:44 AM 发表
楼主,蛋糕上面的图案是怎样弄上去的?
餅乾模沾巧克力醬印上去的呀..........
[ 本帖最后由 longsy714 于 27-11-2006 11:24 PM 编辑 ] |
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发表于 27-11-2006 02:01 PM
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[quote]原帖由 longsy714 于 1-11-2006 02:54 PM 发表
材料:
A 1. 番茄酵母
龙儿，
怎样制做番茄酵母？ |
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楼主 |
发表于 28-11-2006 03:01 PM
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楼主 |
发表于 29-11-2006 09:52 AM
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原帖由 珑格格 于 27-11-2006 02:01 PM 发表
原帖由 longsy714 于 1-11-2006 02:54 PM 发表
材料:
A 1. 番茄酵母
龙儿，
怎样制做番茄酵母？
在這裡....番茄酵母成長記事本
有影片,照片,你慢慢看囉. |
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发表于 29-11-2006 02:32 PM
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刚来报到...楼主,你的面包好美,好好吃的样子哦...忍不住上来顶你... |
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楼主 |
发表于 29-11-2006 08:29 PM
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巧克力豆麵包
 
外皮酥脆,內在柔軟........
口感軟綿卻極富彈性....想是因為用了一部份的白油吧.撕開來時,很能感覺那種彈性,而且發覺好多"絲絲"哦.又是一個很好的配方.
這次買的水滴巧克力好好吃哦....包在麵包裡不會很甜,但是很香呢
食譜及做法:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺-巧克力豆麵包 |
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