重新上路（餐饮篇）#好评更新!

alantu

我的全部也是自己弄的。我看你是忘了算酱油，煤气之类的成本了

comickings

alantu 发表于 31-3-2016 11:28 PM
我的全部也是自己弄的。我看你是忘了算酱油，煤气之类的成本了

煤气是真的咯。大约的计算，我的制作工房就是家里，平均每个月消耗一桶半的煤气。档口的煤气只用来煎蛋饼，可能3个月都用不完。一桶refill 以30元计算，每个月煤气就需要50元吧，至于酱油阿。。那就要看用在什么地方了。每日煮的酱油，主要是给蛋饼用，平日煮半份，周日煮一份。一个月大约消耗2瓶吧。我的酱油很贵，不过我的蘸酱是特制的，所以成本也不会高。唯一最贵的就是辣椒酱而已，每个月大概用掉3公斤的辣椒。单纯酱料煤气的话，也就100块有的找。不要问我怎么算出来，这就是各家经营的差异化了。

食油的话，其实我也计算了。食油的话，我用到猪油，菜油和沙拉油。沙拉油好贵下，幸亏一个月才用掉一桶。有需要用到橄榄油，不过量极少，估计1公升可以用2个月。

其实阿，我的成本低主要是因为找到物廉价美的供应商拉。就像之前说的，食材价格的差异化 和 耗损是关键，搞定这两样，其实利润还是不错的。

有想过卖板面，不过空间不够了。广东粥品会是目前最合适的。

话说回来，你有想过板面的耗损性吗？

哦对了，我一个月也就大概用掉250个盒子。找到一家特别便宜的，卖wiz 的亚面盒子100个才卖RM12.50 。我曾经怀疑他们列错价格，因为大部分人都卖25块以上。每一个环节都能省上一点点，加起来就很多了。

motenloong

如果生意额保持几个月不亏，接下来楼主有什么打算/计划？

comickings

motenloong 发表于 1-4-2016 11:23 AM
如果生意额保持几个月不亏，接下来楼主有什么打算/计划？

lazada 效率很快，估计这两天freezer 就会到，这个月会开始囤货，开发新产品，下个月开始跑半成品零售和批发。

motenloong

comickings 发表于 1-4-2016 12:23 PM
lazada 效率很快，估计这两天freezer 就会到，这个月会开始囤货，开发新产品，下个月开始跑半成品零售和批发。

我是说要如何增加销量？一个人很难吧？

comickings

motenloong 发表于 1-4-2016 01:47 PM
我是说要如何增加销量？一个人很难吧？

一个人卖当然难，如果多人分销或网路营销呢？我从不担心销量，只担心产量。我很擅长营销与推销。

dino1980

加油!来新家坡啦，应该不错

comickings

dino1980 发表于 1-4-2016 09:35 PM
加油!来新家坡啦，应该不错

没那么快，那可能是第三年的计划。我的冰箱到了，这个月会多做蛋饼皮，有兴趣在新山卖吗？我要跑批发了。

comickings

目标完成里程碑：
第一张债务卡 - 清完
第二张债务卡 - 继续努力中
Freezer 采购 - 达成

szeloke

樓主，看到你對餐飲業的熱忱，我就告訴你一個滷肉飯的秘訣，這個可是我高齡七十多歲的台灣老師傅教我的。炸大量豬油加菜油來炸油蔥。這樣出來的油蔥來魯肉，會比預期的更香。滷肉飯其實最迷人的是在滷肉入口即化的感覺。這就要靠你魯的功夫了

comickings

szeloke 发表于 3-4-2016 07:50 AM
樓主，看到你對餐飲業的熱忱，我就告訴你一個滷肉飯的秘訣，這個可是我高齡七十多歲的台灣老師傅教我的。炸大量豬油加菜油來炸油蔥。這樣出來的油蔥來魯肉，會比預期的更香。滷肉飯其實最迷人的是在滷肉入口即化的感覺。這就要靠你魯的功夫了

谢谢分享。那我也分享我的小小秘诀。就是红葱酥和蒜头要用的时候才剥，这样在炸酥会更香。而且提炼猪油也是用菜油去逼油，所以出来的油是猪油+菜油。再用猪菜油去炸红葱和蒜末 ，那么油就有猪菜红葱和蒜的综合风味，再放入猪肉去炒，让香气和油汁吸入猪肉。由于花肉本身有脂肪，所以炒作的时候不需要再放油，反而利用锅热逼出猪油，天然脂肪酸的油脂来炒。最后才放入纯酿造低盐酱油和其他调味。

这样炒，才够浓够香。每次我煮厨房都充满香气。之后再焖浸6小时，再冷藏，隔天再拿出来煮。这样的效果出来更好。单单卤汁就够吃两碗饭。

因为卤汁里面包含了肉汁和红葱蒜酥的精华。

卤肉其实没什么秘方，只是处理非常繁琐，而且很注重细节和原材料也非常注重新鲜度，比例和纯度。

comickings

这是我的产品
- 综合蛋饼 四大天王
- 五香卤豆干
- 卤肉饭

卤肉煮到软烂但保存丁状，肥肉部分是肥而不腻，吃不到东西因为入口即化，猪皮焖到出胶，浓汁其实就是胶原蛋白。

最难照顾其实是卤蛋。我的原则是卤金不卤黑，卤香不卤咸，蛋有蛋味卤有卤香。符合这些条件才吃到鸡蛋的Q感。

可怜受害者

comickings 发表于 3-4-2016 11:03 AM
这是我的产品
- 综合蛋饼 四大天王
- 五香卤豆干
- 卤肉饭

卤肉煮到软烂但保存丁状，肥肉部分是肥而不腻，吃不到东西因为入口即化，猪皮焖到出胶，浓汁其实就是胶原蛋白。

最难照顾其实是卤蛋。我的原则是卤金不卤黑，卤香不卤咸，蛋有蛋味卤有卤香。符合这些条件才吃到鸡蛋的Q感。

老板,你要酱来引诱我吗!!!好像好好吃

comickings

可怜受害者 发表于 3-4-2016 01:00 PM
老板,你要酱来引诱我吗!!!好像好好吃

那你就来吃呗，这边的人早餐不吃饭，所以我要开始卖粥品 和经济米饭。每日限量的妈妈味咖喱鸡也是我们的招牌.。早餐吃粥最醒神，开胃暖胃样样好，养生养生最是好。

可怜受害者

comickings 发表于 3-4-2016 01:13 PM
那你就来吃呗，这边的人早餐不吃饭，所以我要开始卖粥品 和经济米饭。每日限量的妈妈味咖喱鸡也是我们的招牌.。早餐吃粥最醒神，开胃暖胃样样好，养生养生最是好。

可惜我是雪隆人,虽然我没吃过你的,但卖相确实很不错。

comickings

可怜受害者 发表于 3-4-2016 05:41 PM
可惜我是雪隆人,虽然我没吃过你的,但卖相确实很不错。

下次准备真空卤包，买回去热一下就能吃了，呵呵。

comickings

月头缴租，负数400， 买了一个freezer 740 , 这两天的生意还是很差，预计需要用一个星期的盈利来填补。今天的粥品多了一些食材，成本微涨，不过很受欢迎。总算没有评估错误，8am-10am 的生意已经做到了，以目前的熟成度来看，早上这轮的营收将会贡献30-40%营收额。若达到预期成绩，这个月的净利保守会在2500 。食材成本增加一点，作为库存材料，然而每月的推广成本也会增加。我打算这个月拿出2-300块来做推广。

dino1980

comickings 发表于 1-4-2016 09:42 PM
没那么快，那可能是第三年的计划。我的冰箱到了，这个月会多做蛋饼皮，有兴趣在新山卖吗？我要跑批发了。

卤肉饭跑批发？怎么跑？你是说要开连锁店吗？我去过台湾吃那里的卤肉饭，非常好吃，你应该要去一趟吃吃到地的食物，看看你的卤肉饭和到地的味道有没有区别

comickings

dino1980 发表于 4-4-2016 04:23 PM
卤肉饭跑批发？怎么跑？你是说要开连锁店吗？我去过台湾吃那里的卤肉饭，非常好吃，你应该要去一趟吃吃到地的食物，看看你的卤肉饭和到地的味道有没有区别

很多不同风味的食物来到本地都一定变形，因为本地人是喜欢吃但依然无法习惯，为了迎合大部分人的需求而做出改变。

味道好不一定生意好，味道差不一定生意差，最重要是看市场接受能力。大部分消费者选择便宜多过好吃。就好像正宗台湾小吃分量少但是本地人却不接受。做大份很简单但又不能起价，怎么维持呢？

另一点是资本力。台湾很多好吃的价格不贵生意超好，但是盈利却不多，扣了人工租金勉强是赚到棺材本咯。

有顾客问我:台湾卤肉饭，怎样一个台湾法？ 你是台湾人？ 在台湾学的，还是加盟台湾店？

其实在吃的文化里面，台湾做为一个国家只是道出了它的风味情。就好像台湾不同地区不同店家的卤工都不一样，出品种类也不一样，根本不能笼统。

我的卤肉饭是不是台湾道地口味不重要。重要的是顾客吃到的是的是与本地一贯不一样的风味和味道。

comickings

卤肉饭目前存在量产的问题，所以不打算做烂价批发，而是选择与咖啡室合作，供应少量的卤肉和豆干。现在开连锁店的表面风光内心沧桑，资本大回筹慢。一家店没有3-4年都不会回本，有名的名店，加盟装修加人工租金，最少得准备150万现金，如果4年内做不起，150万可不是那么容易亏得起。

做大不如做精，我的想法还是做档，最多只是开半间店面，精简人手，以中央厨房模式操作，分拆题目，多元化发展。