蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

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蛋糕王子82

回复 85# jacquelinetsw


    很漂亮的蛋糕。。。手艺很好喔！

爱琳

你好， 在这有 几个问提想请问：－
1） 我做的戚芬蛋糕 － 咖啡味，烘出来很松软，但是为什麽没有蛋糕香味也没有咖啡香味呢？
通常烘制蛋糕不是有蛋糕香味吗？
    （我还放了coffee emulco.)

snowprinces

嗨！你要简单的起司蛋糕还是要烘烤的起司蛋糕？
蛋糕王子82 发表于 13-6-2011 07:29 PM

    我很贪心，可以教两个吗？{:3_84:}

lemongirl

不愧是蛋糕王子，你的蛋糕好赞哦！

lemongirl

lz，followe 你的blog了。

蛋糕王子82

你好， 在这有 几个问提想请问：－
1） 我做的戚芬蛋糕 － 咖啡味，烘出来很松软，但是为什麽没有蛋糕香味 ...
爱琳 发表于 14-6-2011 11:10 AM

    嗨！你放的COFFEE EMULCO的份量是多少，平常我会多加放COFFEE PASTE的。

蛋糕香味.........你是指鸡蛋味吗？现今的鸡蛋都是农业化了，所以很难如你想要纯正蛋糕香味，并且现今的蛋糕都会添加香精剂如；海绵蛋糕预拌粉里就会添加香草精或巧克力粉，马芬预拌粉里也会添加顾客所要的味道等。

所以我不明白你所指的蛋糕香味是什么香味。。。。。

至于你说你的戚风蛋糕没有咖啡味道，那可能是咖啡精的份量添加不够。在制作咖啡口味蛋糕时候，你可以把面粉的量稍微减少3-5克，然后这减少的份量却以浓郁咖啡粉（无糖）代替。

如今市面上有一些香味添加剂，可以让蛋糕更加香，如；BUTTER MILK，BUTTER VANILLA，VANILLA EXTRACT等。。。

蛋糕王子82

我很贪心，可以教两个吗？
snowprinces 发表于 14-6-2011 01:01 PM

    哦！很好学咯！哈哈。。。

好的，可是这星期有点事情要弄，尽量把食谱的材料算好后才post在这里。。。不好意思咯！

蛋糕王子82

jacquelinetsw 发表于 13-6-2011 11:43 PM

    嗨！你的蛋糕很美。这些都是艺术蛋糕吧！很喜欢这款水果蛋糕因为我比较偏向水果蛋糕的。。。
你的CROISSANT也做得不错，只是颜色稍微深了点，如果烘到刚好金黄色，那就很吸引人了。。。。

蛋糕王子82

CHOCOLATE CHIFFON CAKE 巧克力戚风蛋糕 （照片迟些铺上）
这是4个迷你戚风蛋糕的食谱，也可用在2个8 - 9吋的戚风模子。

预先预热烤箱至180°C
材料：A
蛋黄 130克
清水 200克 （注1）
香精   5克 （注2）
幼糖 180克
菜油 110克

材料：B
中筋面粉 180克
可可粉    45克 （注3）
盐         5克
泡打粉    11克

材料：C
蛋白 225克
幼糖 110克
塔塔粉 1克

注1 = 如果不要做巧克力戚风，那把清水改成你要的口味如；香兰叶汁（换成30克班兰汁和170克椰奶汁），无糖橙汁等。
注2 = 如果换做pandan戚风那就加pandan essence，香橙戚风就加orange oil/essence等。
注3 = 如果换做其它口味，记得把可可粉的份量换成面粉后加入原有的面粉份量里。

做法：
1。将材料A放进干净的搅拌碗里，然后搅拌至水油混合均匀即可。
2。预先将材料B筛过3次，然后一边搅拌蛋黄混合糊，一边慢慢加入筛过的材料B至搅拌均匀即可。放在一旁。
3。把蛋白放进无油无水的搅拌碗里，以慢速搅拌湿性发泡，改为中速后把糖分三次加入后再把塔塔粉加入，然后打至硬性（STIFF PEAK）。
4。把已打至硬性的蛋白分次加入面糊里至搅拌均匀即可。
5。把面糊倒进迷你或8 - 9吋的戚风模子里，以上火而已175 - 180°C烘烤大约45分钟。烤熟后即可将模子翻转待冷后才将蛋糕移出。

蛋糕王子82

CHOCOLATE ALMOND MOSIT CAKE 杏仁，巧克力湿润蛋糕
（很好吃的蛋糕，记得在学院弄的时候，一粒都没有留给CHEF...哈哈）

温度：180°C / 180°C           时间：35 - 40分钟

烘模：圆形                份量：500克 X 4份7吋模子

制作法：CREAMING METHOD （糖油搅拌法）

表层装饰：杏仁片 适量（把它洒在面糊上才放进烘炉）

材料:A
无盐牛油 296克
幼糖     213克

材料：B
鸡蛋 356克

材料：C （预先筛过3次）
低筋面粉 237克
可可粉    30克
泡打粉    12克
苏打粉     6克

材料：D （预先隔水溶化）
巧克力块 379克

材料：E （预先混合均匀）
炼乳 24克
鲜奶油 119克
鲜奶   332克

做法：
1。将材料A打至松发，颜色稍微变米黄色。然后调至慢速，慢慢的将鸡蛋加入，再调回中速打至光滑即可。

2。将预先溶化的材料D加入搅拌均匀即可。

3。调至慢速后，将 1/2 预先筛过的材料C加入蛋湖里，搅一搅后即可加入材料E，然后再把剩余的材料C加入搅拌均匀即可。
（意思就是指：半份面粉 + 全部材料E + 剩余面粉）

4。把搅拌好的面糊倒进已经铺纸的7吋圆形蛋糕模子里，每份500克或适合你的模子。然后洒上适量的杏仁片。

5。放入预先预热的烤箱里烘烤至熟即可。（温度与时间在上面）

爱琳

谢谢你给的宝贵意间，有时间我 明天会再试试看。

你的 pandan 戚风怎没提到coconut milk?

蛋糕王子82

谢谢你给的宝贵意间，有时间我 明天会再试试看。

你的 pandan 戚风怎没提到coconut milk?
爱琳 发表于 14-6-2011 10:32 PM

    哦！哈哈。。。你只要把那水份的份量200克分为两个，就是30克的班兰汁 和170克的椰奶汁，就可以了。。。

~@菲菲@~

看到你的食谱都好吸引人哦！
可惜我没有烤箱~
想问一下，有什么食谱是能够用那种超小型的烤箱弄呢？
葡式蛋挞ok吗？

jacquelinetsw

回复 93# 蛋糕王子82


    謝謝,我會續繼努力的

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82


    謝謝,我會續繼努力的
jacquelinetsw 发表于 14-6-2011 11:20 PM

    不客气！GAMBATEH加油~！

蛋糕王子82