厨房记事簿2 -中秋月饼

pityoon

突然想让这蛋糕'插队'
做的是咖啡口味的杯子蛋糕，但就超喜欢上面那天然的紫薯泥挤成的装饰，其实这是无心插柳的成品，只是不想丢掉那吃不完的紫番薯，想到妃娟老师的美味糕点新主张里有一道杯子蛋糕是用紫薯泥做的装饰，就这样抄了老师的idea了







紫薯泥装饰
材料：紫薯烤熟或蒸熟（去掉水分）后，分量400克，压烂后加入100克的动物性奶油(我觉得太少了，因为很干和硬，挤到起笑)和40克的糖粉，搅拌均匀后筛过就可以用了．

swinter

五花肉，我只喜欢吃瘦肉的部分和鸡蛋
紫色小蛋糕，太美了！难得的是天然的颜色！！！
（在你的部落看到了，惊叹连连啊！）

swinter,那我等待你试做了的结果咯！
pityoon 发表于 30-6-2011 02:36 PM

牛油果很贵下，看看我什么时候舍得买咯

白娘

突然想让这蛋糕'插队'
做的是咖啡口味的杯子蛋糕，但就超喜欢上面那天然的紫薯泥挤成的装饰，其实这是无 ...
pityoon 发表于 30-6-2011 05:00 PM

美美美。。。。好喜欢哦！
紫番薯茸需要加点什么使到它比较幼滑，容易挤出来美美的花样吗？。。。我很中意！！！

38隐形人

肥肉

哎哟 那个紫色

pityoon

好肥的三层肉。。我只要那颗蛋就好。。不要和我抢。。我通常会买些瘦的部分来参，因为我怕肥肉。 ...
DE01 发表于 30-6-2011 03:03 PM

哈.....谢谢你的'好意'我就是爱吃肥肉所以才会有今天的'下场', 真的要减肥咯！三层肉,bye bye咯．

pityoon

五花肉，我只喜欢吃瘦肉的部分和鸡蛋
紫色小蛋糕，太美了！难得的是天然的颜色！！！
（在你的部落看到 ...
swinter 发表于 30-6-2011 05:30 PM

没想到你也有去我的部落逛啊！paiseh
很多人都不相信这紫色是天然的颜色呢！因为实在太紫了

pityoon

美美美。。。。好喜欢哦！
紫番薯茸需要加点什么使到它比较幼滑，容易挤出来美美的花样吗 ...
白娘 发表于 30-6-2011 05:57 PM

白娘，紫薯泥装饰的食谱我已经上了，期待你美美的蛋糕哦！

pityoon

肥肉

哎哟 那个紫色
38隐形人 发表于 1-7-2011 01:47 AM

干嘛哎哟，吓到你吗？？

pityoon

蜂蜜全麦土司，用了圆形的土司模. 是因为蜂蜜的关系吗？？这土司特别的软，连一向不爱吃全麦食品的我都吃了好多块

白娘

回复 87# pityoon


  谢谢pityoon。。假如感觉紫番薯茸太干就多家一些奶油对吗？。。。需要tapis一次才够幼滑对吗？。。这样成团的番薯茸。。。应该用汤匙帮忙搅拌下去才可以tapis到对吗？

面包不单只用量词1粒面包，1条面包。。看。。1 luk面包也可以。。。 。。很美的土司。。这个造型很喜欢

youngmummy88

卤肉很肥下~~好彩我煮的话，肥的给孩子吃，我吃瘦的部分就好！哈哈~
那个蛋糕真的很美~在部落格跟FB都有看到，是真的很紫很紫！漂亮！！
全麦面包看起来真的有松软哦~

swinter

蜂蜜全麦土司．光看照片就觉得很软了！

辛辣

喜欢你的牛油果戚风蛋糕
而且从照片看来你的蛋糕蛮高一下的
很羡慕

38隐形人

没有吓到
我从小被吓大的
不过其实是很美丽的紫色啦

我都还没有用这个模
很美咯

pityoon

帖子被删除

pityoon

一直以来都知道做发糕要用到白米饭，但看到好多的食谱都因为时间的关系，改用粘米粉了，直到那天在书展看到了Y3K出品的开运发糕，因为里面的传统发糕，我不考虑就买下了这本书，当然要做的第一道发糕也是这想做很久的传统发糕咯！老实说，这发糕相当容易做，只是要多点的时间发酵而已，但慢工出细货，这发糕绝对值得你去等待得，只是因为不是用来拜拜，所以我连红色素也免了．






材料(A)：冷白饭140克，甜酒饼(磨碎)1/2茶匙
    (B):　粘米粉250克，幼糖150克，水280ml
       (C):　原味以罗(ENO)1包装(我用3/4而已)

(1) 材料(A)搅拌均匀后，盖好发酵24小时(我用密封的玻璃瓶)
(2) 加入(B)材料搅拌均匀，在盖好发酵12小时(因为上班，所以我的也是发酵了24小时)
(3) 将(2)过滤后加入材料(C)搅拌均匀，倒入小杯至满(我只装到九分满)，排好在已煮滚开水的锅里，以大火蒸15分钟，用竹签插入不黏即可．

pityoon

回复  pityoon


  谢谢pityoon。。假如感觉紫番薯茸太干就多家一些奶油对吗？。。。需要tapis一次才够 ...
白娘 发表于 1-7-2011 09:58 AM

白娘，是的，如果番薯茸太干就加多点的Dairy Whipped Cream,这番薯茸一定要Tapis才会幼滑的．

卤肉很肥下~~好彩我煮的话，肥的给孩子吃，我吃瘦的部分就好！哈哈~
那个蛋糕真的很美~在部落格跟FB都 ...
youngmummy88 发表于 1-7-2011 10:02 AM

我其实很喜欢吃肥肉的，但就因为身材不争气，所以尽量避免吃了，免得变大肥猪廖

蜂蜜全麦土司．光看照片就觉得很软了！
swinter 发表于 1-7-2011 11:57 AM

是真的很软，但我就是不喜欢全麦的面包的


   

喜欢你的牛油果戚风蛋糕
而且从照片看来你的蛋糕蛮高一下的
很羡慕
辛辣 发表于 1-7-2011 02:48 PM

因为我很高嘛！所以蛋糕也像我


   

没有吓到
我从小被吓大的
不过其实是很美丽的紫色啦

我都还没有用这个模  
很美咯
38隐形人 发表于 1-7-2011 09:49 PM

从小都被谁吓大？？？
为什么没有用那个模呢？不喜欢吗？

白娘

一直以来都知道做发糕要用到白米饭，但看到好多的食谱都因为时间的关系，改用粘米粉了，直到那天在书展看到 ...
pityoon 发表于 5-7-2011 09:05 AM

简简单单的材料。。朴素自然的感觉不错 。。蒸了之后味道会不会有像白糖糕那样呢？

youngmummy88

一直以来都知道做发糕要用到白米饭，但看到好多的食谱都因为时间的关系，改用粘米粉了，直到那天在书展看到 ...
pityoon 发表于 5-7-2011 09:05 AM

之前做过用粘米粉的发糕，但是做出来有酒味，很可怕~
所以还是做那种好像蛋糕的发糕好了~哈哈~

fridatan

上次和妈妈尝试用这种传统方法做，不会开口笑的。。
妈妈很失望一下。。
或许下次可以跟你这个食谱试试看^^