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发表于 26-7-2010 04:30 PM
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戚风成功的话，做很多蛋糕都觉得容易的了！
加油，再上多些料理来分享哦～
youngmummy88 发表于 23-7-2010 12:07 PM 
对啊，很多人都是这样说的。。。 |
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发表于 26-7-2010 04:31 PM
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发表于 26-7-2010 04:33 PM
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杨娃娃，你好厉害咧，我试了两次都失败。第一次是蛋糕不会罚，扁扁的。第二次呢，就是蛋糕有腰身的，起初在 ...
jimmlau 发表于 23-7-2010 02:38 PM
别说我厉害啦。。。。我也是在学习当中 。。。。。
mm的分量要均因哦。。太多太少都不理想。。 |
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发表于 26-7-2010 04:40 PM
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你说的很对，我觉得戚风最难搞了 ，一个不可以就会BYE-BYE了 ！！
怎么说别同个方向 ...
chiang 发表于 26-7-2010 04:31 PM
粉有过筛吗？如果有，基本上是不会太多一粒粒的。。
不要往同个方向搅拌是因为不要蛋糕起筋。。起了就会很硬，所以要往不同方向轻轻搅拌。。
当蛋黄和蛋白融合，也不要太久，有搅拌均因就好。。。倒入磨具时，轻轻震几下，这样气泡会跑出来，成品就不会大么多小气孔了。。。 |
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楼主 |
发表于 26-7-2010 04:41 PM
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muffin啊。。哪不用请我吃了啦。。我不喜欢muffin,我要的是威风蛋糕。。
wendyjacky85 发表于 26-7-2010 04:25 PM
mm你的阿老不是蛋糕师傅吗？他的比较好吃吧？。。。 |
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发表于 26-7-2010 04:46 PM
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粉有过筛吗？如果有，基本上是不会太多一粒粒的。。
不要往同个方向搅拌是因为不要蛋糕起筋 ...
杨娃娃 发表于 26-7-2010 04:40 PM 
粉我有筛过啊，昨晚才做一个，200C烤一小时，看蛋糕在烤炉膨到高高美美的，我就跑去客厅看戏，结果“叮”了后CAKE烤焦还矮去，可是CAKE里面湿湿的 ............... |
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发表于 26-7-2010 05:41 PM
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本帖最后由 杨娃娃 于 26-7-2010 05:43 PM 编辑
粉我有筛过啊，昨晚才做一个，200C烤一小时，看蛋糕在烤炉膨到高高美美的，我就跑去客厅看戏，结 ...
chiang 发表于 26-7-2010 04:46 PM
200c，很热阿。。。。行吗？好像烤过头了。。你试试看用百七就好，烤25分钟。。要命咯。。你那么热，那么久，怎样吃？。。。。 |
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发表于 26-7-2010 05:46 PM
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发表于 26-7-2010 05:51 PM
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我鸡婆帮你想一下～
粉过筛，最好是直接筛进面糊里，不是筛了放在一边。
200度？戚风大多不需要那么高温 ...
youngmummy88 发表于 26-7-2010 05:46 PM
MM和我的看法一样，自己的烘炉真的要自己去了解，因为就算一样的牌子，也大有不同。。
我的是直接筛进蛋黄糊里，多做几次，就能了解问题在那里。。 |
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发表于 26-7-2010 10:22 PM
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回复 71# 杨娃娃
这次蛋糕是发了，但是切开来里面一粒一粒的粉还没熟。其实我伴进蛋白的时候已经知道不行了。不知是不是我在面粉加了香草精，所以面糊变成一粒粒 |
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发表于 27-7-2010 09:36 AM
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回复 杨娃娃
这次蛋糕是发了，但是切开来里面一粒一粒的粉还没熟。其实我伴进蛋白的时候已经知道 ...
jarjar6666 发表于 26-7-2010 10:22 PM
JAJAR，我们真命苦 老是失败收场 |
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发表于 27-7-2010 09:39 AM
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我鸡婆帮你想一下～
粉过筛，最好是直接筛进面糊里，不是筛了放在一边。
200度？戚风大多不需要那么高温 ...
youngmummy88 发表于 26-7-2010 05:46 PM
面粉我是直接筛进蛋糊的，我是照SUSHI姐的食谱，有一点我不明白是要怎么炒菜法？我是从下面捞起，可是要MIX很久才会混合啊. |
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楼主 |
发表于 27-7-2010 10:23 AM
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回复 杨娃娃
这次蛋糕是发了，但是切开来里面一粒一粒的粉还没熟。其实我伴进蛋白的时候已经知道 ...
jarjar6666 发表于 26-7-2010 10:22 PM
通常我是最后才加粉的,就是全部材料加到蛋黄融合，最后才加粉。。。。。。你是用低粉吗？ |
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发表于 27-7-2010 10:24 AM
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面粉我是直接筛进蛋糊的，我是照SUSHI姐的食谱，有一点我不明白是要怎么炒菜法？我是从下面捞起， ...
chiang 发表于 27-7-2010 09:39 AM
你可以试试看，两下左两下右。。来回拌均。。。 |
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发表于 27-7-2010 10:26 AM
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发表于 27-7-2010 11:34 AM
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蛋糕我照吃不误 .还剩1/4在桌子，今天回去就丢了
chiang 发表于 27-7-2010 10:26 AM
没肚子痛就行了，再接再厉。。。。。 |
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发表于 27-7-2010 11:37 AM
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面粉我是直接筛进蛋糊的，我是照SUSHI姐的食谱，有一点我不明白是要怎么炒菜法？我是从下面捞起， ...
chiang 发表于 27-7-2010 09:39 AM 
下面捞起，也可以来回拌，又或者可以划8字，上下左右都可以，就是不能转圈咯～呵呵
或者也可以用刮刀，捞上来再压下去，那样会比较容易拌匀。
粉可以先跟蛋黄拌匀，拿1/3蛋白进来拌匀才倒回所有蛋白里，很容易拌匀丫～ |
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发表于 27-7-2010 11:48 AM
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下面捞起，也可以来回拌，又或者可以划8字，上下左右都可以，就是不能转圈咯～呵呵
或者也可以用刮刀，捞 ...
youngmummy88 发表于 27-7-2010 11:37 AM
谢谢你的教导，我会在试看，在来和你分享成功与否 |
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发表于 27-7-2010 11:53 AM
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mm你的阿老不是蛋糕师傅吗？他的比较好吃吧？。。。
杨娃娃 发表于 26-7-2010 04:41 PM
他做的当然好吃咯。。只有他做的面包，我才吃的。。 |
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发表于 27-7-2010 11:54 AM
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杨娃娃，不好意思哦～在你贴说了那么多！哈哈哈哈～～
最近没上新菜哦？ |
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，一个不可以就会BYE-BYE了
？面粉没有MIX均不是会看到一粒粒的面粉泡？我每次都弄到MIX的.不然考出来CAKE有面粉的
.还剩1/4在桌子，今天回去就丢了
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