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发表于 29-4-2008 10:54 AM
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发表于 30-4-2008 01:59 AM
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发表于 30-4-2008 02:25 AM
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你说的啥肉
小女子不懂 |
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发表于 30-4-2008 04:01 PM
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发表于 30-4-2008 06:46 PM
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发表于 30-4-2008 08:52 PM
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没关系，这道菜真的很不错。是一道很传统的菜，至于是哪个菜系的名菜，就无从考查了。
有人说是客家萝卜丸（蒸）的改良版。有人说是粤菜的竽签肉丸。也有人说是福建的炸肉丸………… |
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发表于 30-7-2008 10:58 PM
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红烧炸肉
五花肉……一斤
南乳 …… 三块
腐乳 …… 一块
蒜末 …… 一大匙
酱油 …… 少许
玫瑰露 …… 一茶匙
糖 …… 一大匙
味精 …… 适量
脆浆 …… 适量
1）将五花肉直刀切成约1cm厚的条状。南乳和腐乳捣烂。
2）将所有的材料混和在一起，腌半个小时至一个小时。
3）用小火到中火将五花肉炸至熟后捞起，切块就可上桌。
[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 30-7-2008 10:59 PM 编辑 ] |
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发表于 30-7-2008 11:10 PM
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贴心叮咛
1）此道菜在火候的控制上要非常小心。凡是遇到有南乳为食材的菜都是 如此，因为南乳比较容易焦，所以在炸的时候要慢火转中火。
2）喜欢吃更浓的南乳味，可以多加少许。
3）酱油切莫放得太多，以免产生酸味或太咸（南乳很咸）
4）肉不要切得太厚或太薄。太厚不容易炸熟；太薄可能会因为慢火炸而 让肉的水分大量流失，导致炸肉太硬。 |
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发表于 31-7-2008 02:19 AM
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难得有大师在这里出现，我常遗憾没太早入厨房，以至没时间跟到大师学到正统的手艺。
我爱吃，也爱煮，古老的菜，以前太小吃不到，现在却难找了。
您不会拍照没关系，你写食谱，我煮，我拍，然后请你指点。 |
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发表于 2-8-2008 10:46 AM
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广式卤鸡
肥鸡腿………… 2 只
酱油 ………… ½ 饭碗
水 ………… 2 饭碗
白糖 ………… 2 大匙
晒油 ………… ½ 大匙
绍兴酒………… 1 大匙
味精 ………… 少许
姜片 ………… 8-9 片
1. 鸡腿用少许晒油涂均，吊干后用热油淋至皮熟。
2. 锅中烧热两汤匙油，加入姜片爆香，加入酱油、水、白糖、晒
油、酒煮滚。
3. 加入鸡腿煮滚后熄火加盖静置20分钟。
4. 将鸡取出待凉斩件，开大火将汁煮剩1饭碗，加入味精，淋在鸡
腿上即可。
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高级炸鸡翼
鸡翼 ……六只
马铃薯粉 ……八大匙
蚝油 ……三大匙
食油 ……六大匙
味精 ……少许
1）将马铃薯粉、蚝油、食油、味精全部搅拌均匀太浓可以再加少许油。
2）将鸡翼加入搅拌至每只鸡翼都沾到浆。放入冰箱半小时。
3）再将鸡翼搅拌均匀，再放入热油用中火炸至八分熟后捞起。
4）将鸡翼回锅用大火炸至全熟即可上桌
脆粉是不是少了什么？ |
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发表于 3-8-2008 01:19 PM
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原帖由 啊土 于 31-7-2008 02:19 AM 发表 
难得有大师在这里出现，我常遗憾没太早入厨房，以至没时间跟到大师学到正统的手艺。
我爱吃，也爱煮，古老的菜，以前太小吃不到，现在却难找了。
您不会拍照没关系，你写食谱，我煮，我拍，然后请你指点。
情人易找，知音难寻。啊土，谢谢你。拍照技术好好哦。接下来就辛苦你啦！感恩………… |
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发表于 3-8-2008 01:21 PM
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原帖由 啊土 于 2-8-2008 10:46 AM 发表
广式卤鸡
肥鸡腿………… 2 只
酱油 ………… ½ 饭碗
水 ………… 2 饭碗
白糖 ………… 2 大匙
晒油 ………… ...
你是说炸鸡翼吗？这道菜非用马铃薯粉不可哦！马铃薯粉一定要用油调开，不能加水哦！
[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 3-8-2008 01:24 PM 编辑 ] |
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发表于 4-8-2008 12:00 AM
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发表于 4-8-2008 01:13 AM
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原帖由 汪政辉1987 于 3-8-2008 01:21 PM 发表 
你是说炸鸡翼吗？这道菜非用马铃薯粉不可哦！马铃薯粉一定要用油调开，不能加水哦！
风车粉+油，只是这两样调得开吗？如果不能加水，是不是该加蛋或什么的。。。？还是我当时蚝油放得不够？
[ 本帖最后由 啊土 于 4-8-2008 01:14 AM 编辑 ] |
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发表于 7-8-2008 02:39 AM
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原帖由 啊土 于 4-8-2008 01:13 AM 发表 
风车粉+油，只是这两样调得开吗？如果不能加水，是不是该加蛋或什么的。。。？还是我当时蚝油放得不够？
万万不可加水或加蛋，假如觉得油太少调不开，可多加点油。风车粉调油的主要原因是，让附在鸡翼上面的是薄薄的粉而让鸡翼本身的水分大量保留，这样鸡翼才会外酥内软。粉也帮助油均匀的分布在鸡翼的表皮上，让水份不会流失。 |
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发表于 7-8-2008 03:17 AM
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回复 95# 汪政辉1987 的帖子
是薄薄的面衣～！那天我弄的是有点厚，炸好后皮是脆，鸡肉虽熟了，但却没被炸到，鸡皮白色。。。吃得有点不习惯。
我想可能是油不够，当时调的时候，调不动，好像要做饼的油皮。明天再试多一次。
乾坤肉饼里的蒜苗是不是大蒜？ |
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楼主 |
发表于 7-8-2008 11:21 AM
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原帖由 啊土 于 7-8-2008 03:17 AM 发表
是薄薄的面衣～！那天我弄的是有点厚，炸好后皮是脆，鸡肉虽熟了，但却没被炸到，鸡皮白色。。。吃得有点不习惯。
我想可能是油不够，当时调的时候，调不动，好像要做饼的油皮。明天再试多一次。
乾坤肉饼里的蒜 ...
假如颜色不够，不妨加一点点晒油，一点点就好。面衣不要裹太厚以免粉味过重，其实只要搅拌均匀就可以了，不需要刻意裹上。蒜苗有点像葱，比较粗，比较扁。 |
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发表于 10-8-2008 12:05 PM
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严重要求制作小饼干、小点心的材料和方法 |
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楼主 |
发表于 12-8-2008 02:44 AM
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原帖由 卓欣仪 于 10-8-2008 12:05 PM 发表
严重要求制作小饼干、小点心的材料和方法
找红茶哥啦 |
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楼主 |
发表于 19-8-2008 11:42 PM
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