【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

绿草仙子

原帖由 longsy714 于 24-4-2008 12:46 PM 发表


仙子,不要痛心難過~~
然後...其實你不需要面對我啦...
因為,你不需要對我交代甚麼.只是你曾經問過麵包的問題,所以我也自自然然的關心你這方面的問題而已....
如果關心造成你的壓力,那真的很抱歉.....

...

不會啦。你也是好意解答我的問題，
從你的答案，我得到了我要的答案，也算是幫了我很多的忙。

麵包我一定會繼續嘗試的，因爲我是那種打不死的蟑螂啦。
希望有天能做出拔絲的麵包出來~

大家吃的幸福就好了。

longsy714

原帖由 思念离我很近 于 22-4-2008 11:25 PM 发表

这个看起来很好吃呢!老大的功力越来越厉害叻!而我也快成为做面包的初学者了...因为我妈妈打算买个digital kitchen scale回来!
面包面包~~我来了~~~

老二,恭喜你成為麵包人
我等你的麵包喔~~

longsy714

原帖由 yoga123 于 23-4-2008 10:57 AM 发表
龙儿：

请问面包食谱里的奶油可以改去葡萄籽油吗？

那種麵包呢?
基本上是可以.....,不過液體油一般不用後油法來製作.

[ 本帖最后由 longsy714 于 24-4-2008 02:07 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 loh 于 23-4-2008 11:21 AM 发表
龙儿你也爱上了小玩意哦！！！
mickey原来也可以那么可爱

Ice,好久沒看到你來玩了....
這些可愛的東西我很久以前就有了....只是想多加利用...除了做餅乾,想想還可以做很多東西的呢~~~~
最近大家都買了很多這類的東西,所以我把自己想到的,做過的也分享一下.

yoga123

龙儿：

我指的面包是吐司啦！ 。。。最适合我这种贪方便的人。。。

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 23-4-2008 11:55 AM 发表
谢谢龙老师的回答～

1. 不是我不喜欢面团卷着香肠发酵，而是我做东西都是突然兴致来了就去找材料出来，香肠从冰箱拿出来三十分钟后还是一直紧张 “冒冷汗”，我不知道会不会影响面团的发酵。因为我看过吃过的香肠面包一直都是这样的样子，没有想过要跟它改变形象，而且我还是第一次做面包，下次会照你的建议为它变身。。

2. 为什么我会烤到三十分钟。
因为我看面包的颜色还是有点白白的，所以就继续让它考，可是当我觉得它的颜色差不多时拿出来后，想不到它的颜色会变得更深～
第二天我再做时，面包我烤了二十分钟就拿出来，颜色没有第一次深，虽然不会硬硬的，但是吃起来就是觉得不够软，而且很有韧性很有咬劲 (两次的面包都同样情况)，是不是我搓揉面团的时间不够和搓揉的手法错了？我只搓揉了十分钟左右和放在一个盆里搓揉的 （用手搓揉）。

3. 如果等面团松弛柔软了，被我这么粗鲁的人 “揉捏”，一定会被压到有点扁的，那么会影响它接下来的发酵吗？

4. 在你还没有回答前，我已经把用过的那包放进冰箱了，不过还是谢谢你提议，因为看了你的回答，我可以放心把全部的酵母收进冰箱了，我家的厨有时温度会比较热～

你叫我龍老師.....我突然想起我以前那些口愛的學生
不過你還是不要叫我老師啦.....因為在烘焙方面我不是老師

1. 冒冷汗的香腸,應該還是有點冷.嗯...至於發酵,可能會造成的影響就是比較慢一點.因為最後發酵比較適合的環境是38度左右.
2. 不知道你用的是甚麼配方,所以很難判斷你的麵包的口感應該如何.而每種配方的上色程度也會有所差異.另外就是,有搽蛋液的麵包
    也會上色比較快,顏色也比較深.至於怎麼揉麵團,不管是用手還是機器,就一定要達到擴展階段.請點 有關麵包的Q&A
    但是一般食譜可能會說光滑就可以.但是這樣很難判斷.所以建議你一定要揉到那樣的程度才行.
    這裡有一個影片,你可以學習他揉麵的手法.
     http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=689210&extra=page%3D2&page=34    在844樓.
3. 鬆弛過後,是把麵團桿開捲起來,捏緊接口,然後用手掌輕輕放在麵糰上左右滾動,使他變長,所以理應不會壓扁.

[ 本帖最后由 longsy714 于 24-4-2008 06:34 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 绿草仙子 于 24-4-2008 12:49 PM 发表


不會啦。你也是好意解答我的問題，
從你的答案，我得到了我要的答案，也算是幫了我很多的忙。

麵包我一定會繼續嘗試的，因爲我是那種打不死的蟑螂啦。
希望有天能做出拔絲的麵包出來~

大家 ...

好好...這樣就好.那我也很為你感到開心

不過,我很難把仙子跟蟑螂聯想在一起啦

[ 本帖最后由 longsy714 于 24-4-2008 08:44 PM 编辑 ]

yoga123

龙儿：

请问30g的奶油是否换成30g的葡萄籽油。。。油该在什么时候加下去呢？

longsy714

原帖由 yoga123 于 24-4-2008 06:11 PM 发表
龙儿：
我指的面包是吐司啦！ 。。。最适合我这种贪方便的人。。。

原帖由 yoga123 于 25-4-2008 09:06 AM 发表
龙儿：

请问30g的奶油是否换成30g的葡萄籽油。。。油该在什么时候加下去呢？

吐司很方便,不過製作上比麵包難度高一些喔.
嗯...用等量取代也沒有不可以.....當然如果要減少一點(例如5克)也可以.因為液體油應該會使麵團比較 濕一點.
如果是液體油,可以跟其他材料一起攪拌,不用使用後油法,免得不容易揉入麵糰.

yoga123

谢谢龙儿。。。 。。。我明天试一试。。。 。。。

longsy714

好久以前拍的照片

材料:
低筋麵粉 70g
蛋 2顆
牛奶 20g
赤砂糖 50-60g
香草豆莢  半條
鹽2g
米糠油12g





組織很細膩~~~跟戚風不一樣喔



[ 本帖最后由 longsy714 于 25-4-2008 05:49 PM 编辑 ]

weeling83

看起来好好吃得样子....
看到最后一张图，我也快咬下去了

yoga123

家里有条vanila豆荚，找天做这个蛋糕。。。 。。。

bigal

原帖由 longsy714 于 25-4-2008 05:22 PM 发表

好久以前拍的照片

材料:
低筋麵粉 70g
蛋 2顆
牛奶 20g
赤砂糖 50-60g
香草豆莢  半條
鹽2g
米糠油12g

http://i145.pho ...

不好意思, 请问下"vanila豆荚" 是什么?

fridatan

米糠油???? 虾米来底？龙儿，你的纸杯好漂亮哦，哪里买？

xuann

SORRY , WHAT  MEAN IS香草豆莢

longsy714

原帖由 weeling83 于 25-4-2008 05:25 PM 发表
看起来好好吃得样子....
看到最后一张图，我也快咬下去了

哈....真的阿.
幸好你沒咬下去...不然牙齒可能會斷掉喔.

longsy714

原帖由 yoga123 于 25-4-2008 05:42 PM 发表
家里有条vanila豆荚，找天做这个蛋糕。。。 。。。

也不一定要做這個蛋糕的...
香草豆莢你可以加進牛奶煮,變成香草牛奶....做其他 點心也可以.

longsy714

原帖由 xuann 于 26-4-2008 09:33 AM 发表
SORRY , WHAT  MEAN IS香草豆莢

原帖由 bigal 于 25-4-2008 05:52 PM 发表

不好意思, 请问下"vanila豆荚" 是什么?

香草豆莢-vanilla pod.如果沒有就用香草粉取代.只是香草豆莢的風味很天然.
如果要看照片,請點  影像館--烘焙材料篇

Chanel2004

原帖由 xuann 于 26-4-2008 09:33 AM 发表
SORRY , WHAT  MEAN IS香草豆莢

Vanilla bean,,,,,,,,,available at most baking shops or even supermarket,
this can be substitute with Vanilla essence