【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

longsy714

原帖由 绿草仙子 于 11-4-2008 08:33 PM 发表


噢！我竟然没有看清楚最后那段．
不好意思。


食谱：　

高筋面粉　－　３８０克
奶油　－　４０克
幼糖　－　２０克
鸡蛋　－　半粒
温牛奶　－１６０克
软化剂　－　１茶匙
酵母　－　１汤匙

...

呵呵.....沒關係.

你好快回覆哦~~~~
看你的食譜沒問題.
發酵測試,我一般也是用手指沾粉,戳下去然後再看看洞口有沒有回縮.(要留下明顯的洞口才對)順便感覺一下...發酵過後的麵團是鬆鬆的.
烤好的麵包拿起來會比看起來輕.

那麼.....我想問你,
1. 你基礎發酵和最後發酵,是否有2倍大?
2. 你每次在攪拌材料的時候,一開始糖&鹽是否有接觸到酵母?
3. 你的溫牛奶,大約是幾度?
4. 你用多少度烤多久?
5. 麵包出爐後你怎麼處理?然後如何收藏?

以上是我可以想到的問題.....看看能不能幫你找出問題

如果...你平常做都OK.就只有這次做的不太好...那麼就當成是...今天運氣不好吧
話說...我今天烤個海棉蛋糕也失敗了...哈~~~
不過我不是運氣不好....而是我,太少做海綿蛋糕了.因為以前做過兩次都沒問題...今天有點掉以輕心,結果勒...就...哈哈~~~

最後...小小建議...自家做的麵包,軟化劑最好可以不用

绿草仙子

原帖由 longsy714 于 11-4-2008 08:53 PM 发表


呵呵.....沒關係.

你好快回覆哦~~~~
看你的食譜沒問題.
發酵測試,我一般也是用手指沾粉,戳下去然後再看看洞口有沒有回縮.(要留下明顯的洞口才對)順便感覺一下...發酵過後的麵團是鬆鬆的.
烤好 ...

因为你在等待，我不好意思让你等待太久了。
我发酵的面团似乎不是发酵的很美，跟我上次作的牛角面包，天差地别。
我以180度烘烤20分钟，但是我有一直察言观色，没有给他自己自生自灭。

牛奶不是很热，但是几度我却说不上来....

面包烤出来应该是柔软的，我家的是丢在地上有“pang"的声音，听到都心碎。

柔软剂不能用太多是么？那么我有还有什么办法让面包吃起来松软呢？
是不是揉捏的方式呢？

虽然失败了，但是我不会放弃的。
呵呵呵，做面包是很大的挑战，做好了满足感也会很大。

[ 本帖最后由 绿草仙子 于 11-4-2008 09:11 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 绿草仙子 于 11-4-2008 09:09 PM 发表
因为你在等待，我不好意思让你等待太久了。
我发酵的面团似乎不是发酵的很美，跟我上次作的牛角面包，天差地别。
我以180度烘烤20分钟，但是我有一直察言观色，没有给他自己自生自灭。

牛奶不是很热，但是几度我却说不上来....

面包烤出来应该是柔软的，我家的是丢在地上有“pang"的声音，听到都心碎。

柔软剂不能用太多是么？那么我有还有什么办法让面包吃起来松软呢？
是不是揉捏的方式呢？

虽然失败了，但是我不会放弃的。
呵呵呵，做面包是很大的挑战，做好了满足感也会很大。


...

如果發酵不完美,很有可能酵母已經不太活躍....你可以測試一下你的酵母.
也或許是之前我說的,太早接觸糖及鹽.你下次不妨注意一下.

不知道你家的烤箱熱不熱?不過看照片....似乎有點烤過頭了....
每一種配方所需要的烤溫與時間都會有一點點差別....只要有上色就可以出爐了,不一定要20分鐘.我家的烤箱不太熱,如果是麵包,我一般是250烤15分鐘左右

至於牛奶...只要是接近皮膚溫度的就還好,不會燙死酵母.不過我一般都是用冰牛奶的.

柔軟劑畢竟不是天然的東西...而自家做的當然是希望比外面買的健康.如果想要麵包鬆軟,除了之前說過的問題注意,你也可以試試在麵糰中加入薯泥,地瓜泥,南瓜泥等等.這些都是很天然的柔軟劑.
當然,除了直接法,你之前做過的湯種,還有中種法,都是很值得一試的.這樣做出來的麵包,只要保存妥當,放涼後到第二天,有些甚至到第3天都是軟的.

還有....你可以可以用蜂蜜或楓糖來取代砂糖,保濕性也非常好.
嗯..除此之外,像在麵糰加入鮮奶油,卡士達醬等等都是一些好吃又很天然的方式喔.

longsy714

原帖由 思念离我很近 于 10-4-2008 12:20 AM 发表

老大...我去你的blog也看不到这的照片哦...
是什么来的啊?

老二...這是麵包阿.平時做好以後隨手拍的,所以blog沒有放啦.
最近常常會看不到照片,不知道為甚麼.

longsy714

這是上2個禮拜做的cheese cake,所以借用來這裡祝福4月份的壽星們生日快樂!

祝福
03 - 木野杉菜
06 - Ohbin
07 - chiariyees
14 - 樱桃子
15 - jaymin
19 - eskielover
24 - eMiLy`廷廷
25 - cuteyen


沒有登記的朋友也希望你會收到大家的祝福!!


這個是另外做來自己吃的迷你起司蛋糕
我喜歡薄薄的cheese cake, 而且喜歡冷凍以後再吃.

[ 本帖最后由 longsy714 于 18-4-2008 11:35 AM 编辑 ]

迷糊蛋

看不到照片～～

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 14-4-2008 07:01 PM 发表
看不到照片～～

是阿,我也看不到...最近常這樣呢~~

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 14-4-2008 07:01 PM 发表
看不到照片～～

我重新帖過一次了...希望看得到

kinoko

原帖由 longsy714 于 2-4-2008 02:53 PM 发表


材料:
低粉 90g
無鋁泡打粉 4g
岩鹽 少許
赤砂糖 50g
奶油 60g
蛋 60-88g
罐裝蔓越莓 125g

做法:
1. 奶油切小塊置室溫軟化後,與糖攪打至呈乳白色. ...

打从这里开始就看不到相片了
现在还是看不到。。。

longsy714

試試看

longsy714

原帖由 kinoko 于 16-4-2008 12:22 PM 发表


打从这里开始就看不到相片了
现在还是看不到。。。

那個蔓越莓蛋糕我的部落格有...其他的我已經在重新貼了.我有看到呢~~~
或許是有時候系統的問題吧...有時看到有時候看不到.以前也試過這樣...後來就好了~

longsy714

最近不知道為甚麼很不穩定....所以我只好上傳到photobucket....希望沒問題了

longsy714

[ 本帖最后由 longsy714 于 17-4-2008 12:14 PM 编辑 ]

longsy714

[ 本帖最后由 longsy714 于 17-4-2008 12:45 PM 编辑 ]

绿草仙子

5555，龍兒，阿仙子看到你的麵包在拔絲，
很羡慕~~

weeling83

真羡慕会做蛋糕的人...
我曾经做过3次，都是失败....现在不做了，没心情再去做

longsy714

蜜豆是自己用是赤小豆製作的.....加在抹茶口味的麵包裡,確實是絕配.

[ 本帖最后由 longsy714 于 17-4-2008 07:19 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 绿草仙子 于 17-4-2008 12:30 PM 发表
5555，龍兒，阿仙子看到你的麵包在拔絲，
很羡慕~~

你的没有牽司嗎?

spring_sounds

原帖由 longsy714 于 30-3-2008 09:56 AM 发表

之前有個朋友問我這個KT果凍模哪裡買....不好意思,那天我不小心刪掉你的留言....抱歉....
在這裡回覆,希望你看得到.

那個是在馬六甲的慶興材料店買的,RM2++

龍兒﹐你還記得這賣叉的店除了靠近三寶井外﹐還有什麼其他的landmark 嗎?
比如bank,survenior shop??
打算叫老公的同事幫我買﹐可是男人都沒什麼留意材料店。。。所以他問可有其他的landmark 可以參考。。

yoga123

龙儿：

你好， 我也很喜欢你的“叉”，希望你能更详细的告诉我关店家的所在地。谢谢！

很久都没有做面包了，看见你的面包很想做。。。还养酵吗？