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发表于 14-8-2008 06:38 PM
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发表于 15-8-2008 01:14 AM
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请问大家
你们酿的酵素多数几天会起泡泡?
因为我的火龙果酵素第3天了
除了水很多之外就没动静了
请高手指点一下
我应该怎样?
谢谢  |
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发表于 15-8-2008 08:38 AM
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哈咯早安。。。
我來與各位分享姜的酵素
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发表于 15-8-2008 08:40 AM
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发表于 15-8-2008 08:41 AM
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再來黃黎的酵素
請分享。。。。。
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发表于 15-8-2008 09:01 AM
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回复 899# jenn_sy 的帖子
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这份报导很有趣。其实我一直都在找有根据的报导，例如journal articles，看看是否有人在DIY Enzymes中做更进一步的研究。毕竟，我们都是一传十，十传百之下酿制的。现在唐荣兴这位博士研究生打开了我们的眼界，不过其研究中有了日本/美国研究的结果。不过，如果可以找到更多的相关研究报导会让我们更清楚。在这份报导中，唐荣兴说喝这类含酒精成分的酵素有如喝酒，会负担我们的肝脏。这，蛮有道理的。不过相反的，他也提到说一个补充/增加体内酵素的方法是补充肠内益菌，即吃活菌或发酵食物。那发酵食物其中就有如我们的DIY酵素,不是吗？所以读了这份报导，我是觉得有所根据和逻辑，不过报导不够深入及详细，还有一些让人不明白的地方。相信就如钱币一样，又正面，也有反面吧！ |
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发表于 15-8-2008 10:12 AM
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发表于 15-8-2008 10:15 AM
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回复 899# jenn_sy 的帖子
好怕 ！ 喝酵素也会中毒
大家还会继续DIY吗？ |
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发表于 15-8-2008 11:21 AM
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发表于 15-8-2008 12:05 PM
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发表于 15-8-2008 04:09 PM
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发表于 15-8-2008 08:09 PM
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回复 911# jenn_sy 的帖子
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感觉上好像是，不过像我说的，凡是都有正面和反面。用糖做的会转变成酒精，而酒精会负担我们的肝脏。不过同时里头的成分有助于补充肠内益菌。我想，如果没用糖再加上喝in moderation,应该还好吧。放心吧，我不认为你在推销。谢谢你的分享！ |
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发表于 16-8-2008 12:23 AM
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看到这样的报导，很好奇的我，今天去买了一瓶酵素。
开来喝了，真的和我DIY的酵素很不一样，真的没有酒味，可是很酸，要加很多水才可以喝。
我很想知道为什么我们酿的酵素有酒味而买的就没有呢？还是我们酿的时间太短？ |
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发表于 16-8-2008 12:51 AM
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发表于 16-8-2008 01:22 AM
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发表于 16-8-2008 01:55 AM
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这是另一篇报导，希望可以帮助大家。
製作簡單吃出健康‧食用酵素加強扺抗力
2008-03-31 18:11
(制作酵素的材料非常簡單，但制作過程中對乾和淨的要求非常嚴格。 )
(紅蘿卜酵素的做法，一樣是一層水，一層檸檬、一層紅砂糖，然後再重複一遍。 )
(做酵素的材料一層又一層舖好，但不要裝滿瓶，要留下一些空間供發酵，瓶蓋也不要蓋緊，待發酵4．5天，檢查過後再轉緊瓶蓋。)
(發酵4天後出現的水已經相當多。)
從4年前的癌症走過來，吳祥花（46歲）不但過得越來越健康，而且越來越容光煥發。
“我做過6次化療，非常辛苦。但我認為，治好病不單只靠化療，我的心情和飲食方式也有很大幫助。”
吳祥花說，她在10年前就開始“健康飲食”的生活方式，其中她最熱衷的是制作和飲用酵素。
“那時候很瘋狂，每次做各式各樣的酵素十多瓶。其實我自己用不了幾多，大多數都跟人分享。”
4年前發現患上癌症，剛開始時，吳祥花覺得很不甘願，難以接受。
“我想打倒癌症，就從我熟悉的健康飲食著手，開始接觸有機食品。”
她原來就熱衷的酵素，也開始採用有機的材料來做。
“醫葯只是暫時的治療方式，長遠來說，還是要靠健康的生活方式，尤其是健康的飲食習慣。”
後來，她反而覺得患上癌症是幸運的事。
“因為我從病中學會很多，現在身體比以前更健康，朋友還說我越來越年輕。”
酵素風行逾10年
經過一場大病的吳祥花，以她身體力行的經驗，向本報讀者推荐酵素，並公開她做酵素10年的豐富經驗和珍貴的心得。
食用酵素的風潮在10年前已經開始在台灣流行，但在我國，接受的人還不算普遍。
“酵素能加強血液循環，加強人的扺抗力和免疫力。通過酵素，一些營養更容易被人體吸收。”
製作時心情要好
吳祥花的大秘訣之一是：“做酵素時心情要好。”
然後才是材料和用具的清潔衛生。
做酵素的水果要新鮮，而且要提早2天買回來洗乾淨，自然晾乾，但不要放進雪櫃。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素專用的，用前洗乾淨，抹到很乾，千萬不要佔到水份或油。
“如果可以的話，在切水果做酵素時不要講話。”
吳祥花發現，她試過幾個人一起做酵素，做出來的效果都不一樣。也試過在不同的地方做，磁場不同，效果也會有變。每個人不同的心情，更加影響酵素產生不同的效果。
製作過程
以上情況不但影響酵素的效果，也很大可能會使發酵中的酵素變壞。
“剛開始發酵的前四五天，最上面一層會有白色泡沫，也可能有黑點。黑點是霉菌要拿掉，否則會使酵素變壞。”
玻璃瓶內的材料不要裝滿，8分滿就夠了。開始發酵的前四五天的瓶蓋也不要蓋緊，這些做法都是為了讓發酵的氣體逸出，否則可能會“爆蓋”。可以用布蓋住瓶蓋，盡量避免受到外在的污染。
過了四五天打開蓋子來看，注意看有沒有黑點，有沒有蒼蠅蛋在瓶蓋內等，如果沒有任何問題，才把蓋子轉緊，外面用紗布包住，再放30到40天，就可食用。
酵素置於陰涼處，不可放進雪櫃，以免沾到寒氣和水份，會發霉。
初學者安全指南
酵素看起來容易做，其實變數很多，不一定成功，尤其是初學者，難免忽略小處，導致心血化霉。
吳祥花建議初學者最好先學做黃梨酵素。
“最好用水晶黃梨，要熟的，但又不要太熟。蘋果也適合初學者，紅蘋果和青蘋果都可以，但最好加一點黃梨，以免酵素的水太少。”
水果如果有黑點或壞的地方，一定要切除。
吳祥花說，黃梨和蘋果酵素除了比較好做之外，也比較香。
“酵素在發酵的時候，整間屋子都會有酵素的味道。白羅卜和木瓜的異味比較重，蜜瓜和西瓜也是，芒果、榴槤更加不建議做，味道更厲害。”
糖尿病者也可食用
酵素的用料很簡單，除了黃梨、蘋果之類的主味水果之外，只需要加上檸檬和紅砂糖就可以了。
至於糖尿病患者，吳祥花說，他們一樣可以享用酵素。
新做的酵素可以不放紅砂糖，可以改用之前做好的酵素來取代。
“那是已經發酵過的酵素，糖份已經被發酵，沒有糖份了。”
有機材料
黃梨酵素：2粒有機水晶黃梨，3粒有機檸檬，有機紅冰糖200至500克，視口味而定。
紅蘿卜酵素：5條有機紅蘿卜，3粒有機檸檬，有機紅冰糖200至500克，視口味而定。
製作方法
1.把水果（如黃梨）切小片，舖一層在瓶底。檸檬切片，舖一層在水果上面，然後倒一層紅冰糖。之後，再重複以上做法。
2.瓶內只裝八分滿，開始發酵的前面四五天，瓶蓋不要蓋緊，四五天後，打開瓶蓋檢查沒問題後，才把瓶蓋緊，置放於陰涼處30-40天，即可飲用。
星洲日報／副刊‧報導：賴碧清‧2008.03.31 |
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发表于 16-8-2008 05:55 PM
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誰可以告訴我做麼我的火龍果酵素有白白色的在毛的？
是正常的嗎還是壞了
還有做麼沒有泡泡的？
告訴我一下啦...pls |
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发表于 16-8-2008 08:30 PM
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我做了苹果，红葡萄和青葡萄酵素，但只有红葡萄酵素有泡泡，而且上层还有白色的泡泡，好像越来越多。那就是益菌吗? 现在才一个星期，要让那白色泡泡继续直到开封那天吗？还是现在就要把它拿掉呢？ |
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发表于 17-8-2008 01:05 AM
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我的酵素
[ 本帖最后由 luilui 于 17-8-2008 01:06 AM 编辑 ] |
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发表于 17-8-2008 01:22 PM
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?t=1218760459 
！不甜酒味比较重。 应该是用了不怎么甜的火龙果。 下次知道了， 水果的甜度也是有影响的。 
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