“闲”情“煮”意。。。。22Jun09：饴然系列之香滑红豆沙（第四十六页，#1149）

svenja

原帖由 闲云野鹤29 于 19-10-2007 10:17 AM 发表
那个SAMBAL是配饭或直接吃的吧。。。。
如果你要绞辣椒干来炒的话，再绞的过程中就别掺水，不然，很难炒香。。。。

那个sambal olek是用来煮菜用的，另一种是泰国辣椒甜酱，他们用来沾煎炸食物来吃。
我看过开餐馆的朋友家人是这么绞的，他们的餐馆很出名下

斯仪

原帖由 guo_guo 于 17-10-2007 10:04 AM 发表
因为斯仪我在佳礼又找到喜爱的主题。。。。。。

哈哈..果果你也来啦..
有空也来跟我们分享你的厨艺哦..

原帖由 guo_guo 于 17-10-2007 03:32 PM 发表
能用干品来炒吗？

可以啊...干的黑木耳吃起来也一样爽口..

原帖由 tjtan81 于 17-10-2007 04:26 PM 发表
29： 借用你的楼问东西一下吓～～

斯仪： SO FAR 只在你 HOEMTOWN 吃过这种菜，但很喜欢因很好吃。。。应该叫做 PIRING 吧。。。
不知大家有在西马吃过吗？？

...这已经成了砂州餐馆的名菜...
这碟是用红酒炒的..
我们从小就懂得吃..因为是野菜完全没农药..我喜欢吃..
西马这里没看到有卖..

原帖由 weikai 于 20-10-2007 09:20 AM 发表
你是什么年代去的
现在雅加达卖的食物真的很贵下噢
如果你是10年前去的。。。当然还有这样的价钱啦
饭团那个。。。我好象有看过但没吃过
快点再来几道。。。印尼风味的菜色。。。让我 ...

原帖由 闲云野鹤29 于 20-10-2007 01:47 PM 发表
呵呵呵~~~我是三年前在那边的。。。。
让我再想想还有什么印尼菜色。。。。。想到了才煮咯。。。。。

我在印尼Batam吃过素菜..都是辣的..味道怪怪的..难吃下..

guo_guo

原帖由 斯仪 于 21-10-2007 03:03 AM 发表

哈哈..果果你也来啦..
有空也来跟我们分享你的厨艺哦..

我的厨艺HOR。。。。会把你们吓走的喔。。。。 还是乖乖在这偷师好。。。。。。！！！！
告诉你哈。。。。我要学煮你们的菜肴了。。。尤其是一窝熟的。

[ 本帖最后由 guo_guo 于 21-10-2007 04:00 PM 编辑 ]

guo_guo

原帖由 斯仪 于 21-10-2007 03:03 AM 发表


...这已经成了砂州餐馆的名菜...
http://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/mr_11.j ...

是不是＂芭菇菜＂？还是树仔菜的嫩芽？

weikai

原帖由 闲云野鹤29 于 20-10-2007 01:47 PM 发表

呵呵呵~~~我是三年前在那边的。。。。
让我再想想还有什么印尼菜色。。。。。想到了才煮咯。。。。。

我2年前。。。就開始在那裡混了
都沒有這樣的便宜貨吃叻

快點想想。。你的印尼風情。。。出來
我想偷師的說

p!gl@dy

被你的主题“印尼风情”再次进来

呵

Joevy

原帖由 闲云野鹤29 于 12-6-2007 11:39 AM 发表

教就不敢当，大家研究研究吧。。。。

材料：
（1）鸡一只。。。砍成自己喜欢的大小
（2）马铃薯数粒
（3）辣椒膏一包
（4）干葱，蒜头，姜。。。。剁碎
（5 ...

楼主,来了,哈哈.看了你的咖哩,很好吃的样子哦.

但小妹我真的少下厨,有些不明白的地方仍要请教你,呵呵.
辣椒膏有没有分哪种牌子比较好?它就只是很普通的绞碎的辣椒罢了吗?
而马来煎是买怎样的?有牌子没?香矛哪里有得卖?怎样处理的?要不要须它的叶像番薯叶那样?

对不起,问了那么多无聊问题,很烦哦?真的不好意思啊...

闲云野鹤29

原帖由 Joevy 于 22/10/2007 10:30 PM 发表



楼主,来了,哈哈.看了你的咖哩,很好吃的样子哦.

但小妹我真的少下厨,有些不明白的地方仍要请教你,呵呵.
辣椒膏有没有分哪种牌子比较好?它就只是很普通的绞碎的辣椒罢了吗?
而马来煎是买怎样的?有牌子 ...

哈哈哈~~~~不打紧，不打紧。。。。大家研究研究罢了。。。。
辣椒膏就是巴刹卖的CILIBOH，你去马来摊问问就知道了。
马来煎没有特定的牌子，杂货店，超级市场，巴刹都可以买到。
至于香茅就是SERAI，卖辣椒或是卖菜的摊位都可以买到。它是一支支很像茅草一样的。。。。。
Happy Trying........

闲云野鹤29

原帖由 weikai 于 22/10/2007 07:30 PM 发表

我2年前。。。就開始在那裡混了
都沒有這樣的便宜貨吃叻

快點想想。。你的印尼風情。。。出來
我想偷師的說

还在印尼吗？在那边做什么的？
你应该向当地人偷师，我是半咸不淡罢了。。。。。

闲云野鹤29

原帖由 p!gl@dy 于 22/10/2007 10:12 PM 发表
被你的主题“印尼风情”再次进来

呵

酱有没有看到呷意的印尼菜。。。。。

p!gl@dy

原帖由 闲云野鹤29 于 23-10-2007 04:41 PM 发表

酱有没有看到呷意的印尼菜。。。。。

对不起，我不明白

只是好奇你那段住在印尼的回忆

呵呵

闲云野鹤29

原帖由 p!gl@dy 于 23/10/2007 05:37 PM 发表


对不起，我不明白

只是好奇你那段住在印尼的回忆

呵呵

呵呵呵呵~~~~“呷意”=“喜欢”。。。。是闽南话 。。。。

p!gl@dy

原帖由 闲云野鹤29 于 23-10-2007 07:54 PM 发表

呵呵呵呵~~~~“呷意”=“喜欢”。。。。是闽南话 。。。。

闽南话，是不是福建话？

我不会耶

我只知道那个呷。。是呷醋的那个呷

印尼菜。。呵呵

为什么要喜欢？呵呵

Joevy

原帖由 闲云野鹤29 于 23-10-2007 04:38 PM 发表

哈哈哈~~~~不打紧，不打紧。。。。大家研究研究罢了。。。。
辣椒膏就是巴刹卖的CILIBOH，你去马来摊问问就知道了。
马来煎没有特定的牌子，杂货店，超级市场，巴刹都可以买到。
至于香茅就是SER ...

哦...我很怕是那种有点骚味的CURRY,不知道怎样形容,,但就是受不了那个味道,味道和我多数吃华人煮的不同,不懂你懂我讲什么吗...哈哈.有时在外面吃饭时,不小心拿了那种CURRY,我CURRY那边就不会去吃的,哈..

所以不知道这种味道是不是和辣椒膏或是马来煎有关系...怕买错牌煮错味...

CHILI BOH 杂货店会有卖吗?

Mr.K

原帖由 闲云野鹤29 于 12-6-2007 11:39 AM 发表

教就不敢当，大家研究研究吧。。。。

材料：
（1）鸡一只。。。砍成自己喜欢的大小
（2）马铃薯数粒
（3）辣椒膏一包
（4）干葱，蒜头，姜。。。。剁碎
（5 ...

不好意思，想请教一下
材料大部分跟你的菜单
因为我这里买不到辣椒膏跟马来煎
所以我稍微作了改变
我将辣椒粉加入咖喱粉（两个都是印度式的）再加水，最后加入味精，盐跟糖
煮出来的颜色是深橙色，咖喱汁虽浓不过是水状，味道稍微辣，有点像沙爹味，肉很软（我只用鸡胸肉）
我煮的咖喱为什么跟大马的不一样？
我希望煮出来的咖喱汁浓（泥沙状），很辣，肉比较硬。
到底要如何煮呢？
谢谢！

闲云野鹤29

原帖由 Mr.K 于 28/10/2007 09:44 AM 发表


不好意思，想请教一下
材料大部分跟你的菜单
因为我这里买不到辣椒膏跟马来煎
所以我稍微作了改变
我将辣椒粉加入咖喱粉（两个都是印度式的）再加水，最后加入味精，盐跟糖
煮出来的颜色是深橙色，咖喱 ...

欢迎光临。。。。。
你在哪里呢？国外？
如果买不到辣椒膏，你可以用辣椒干，洗干净用水泡开。然后，用搅拌器把它绞烂或捣烂。我在中国住事就是这么做的。。。。。 马来煎只是要增加香味，可有可无。。。。。
我不太赞成用辣椒粉因为吃起来会有沙沙的感觉，不会浓稠。。。。。你的咖哩会水水可能是你家太多水，没有放足够的浓椰浆。
咖哩粉不宜放太多，因为它不太辣，但是有混合了其他香料，比如姜黄，大小茴香，桂皮，八角等等的辛香料，加太多的话，味道就会怪怪了，而颜色也会因为里面的辛香料的影响。。。。。。
如果要辣一点就应该在辣椒那边下功夫。要鸡肉不太软的话就焖一会儿就好，在火候方面要控制，用中火。。。。。
希望你能满意我的回答。。。。。在接再励，成功之后来分享你的喜悦。。。。

闲云野鹤29

原帖由 Joevy 于 23/10/2007 08:39 PM 发表



哦...我很怕是那种有点骚味的CURRY,不知道怎样形容,,但就是受不了那个味道,味道和我多数吃华人煮的不同,不懂你懂我讲什么吗...哈哈.有时在外面吃饭时,不小心拿了那种CURRY,我CURRY那边就不会去吃的,哈..
...

你所谓的“骚味”可能是咖哩里加了太多泰国柑叶，或是辛香料的比例有问题。
有些有卖菜的迷你市场有卖辣椒膏的。。。。没有特定的牌子。不过，有些辣椒膏会有些霉味，不太美味。如果勤劳的话，可以买辣椒干洗净，去种子，用水泡开，然后捣烂来用，会比较好吃。但是需要很多的耐心。。。。

闲云野鹤29

我有个梦想，就是要开一间属于我自己的“私房菜”，因为想要和大家分享美食。总是对传统的味道情有独钟。华人数千年的饮食文化真是让人惊叹。我就是一个这样传统的男人。。。。
今天，煮了一道福建传统小菜。。。。。焢肉！！



肥滋滋的五花肉用多种辛香料焖得入口即化，香而不浊，肥而不腻。。。。。MMMM。。。。好吃哦！！

闲云野鹤29

卡。。。。卡。。。。卡。。。。。卡。。。。。卡贴

思念离我很近

原帖由 闲云野鹤29 于 28-10-2007 08:28 PM 发表
我有个梦想，就是要开一间属于我自己的“私房菜”，因为想要和大家分享美食。总是对传统的味道情有独钟。华人数千年的饮食文化真是让人惊叹。我就是一个这样传统的男人。。。。
今天，煮了一道福建传 ...

男人啊..你竟然自称自己是传统的男人哦?不过也对啦!现在会下厨的男人越来越少了..全部等着吃罢了..
至于你的肥滋滋..我留给阿苏斯好了..她会喜欢..

别骂我哦..我是真的不吃肥肉的..