暖暖枕边书～生活篇

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饮食养生：食品安全9内幕让你吃得放心

食品安全是大家的一块心病，频繁爆出的食品安全问题，我们没有什么办法可以去改善，但是我们必须学会保护自己。今天小编带大家一起来学习食品安全内幕，让大家可能的吃到安全的食品。

　　《内幕》说法一：鱼吃本地产的。“鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，杀菌效果好又便宜，但对人体有致癌作用。所以最好吃本地的鱼，越近越好。”

　　食品专家点评：有些商贩在运输、售卖过程中，会给鱼添加孔雀石绿，但这并不代表本地鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也会用孔雀石绿进行消毒。

　　有三种方法可以用肉眼大致辨别出来，一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至是鱼骨都有可能发绿；二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色；三是如果水产品通体色泽发亮，也可能受过孔雀石绿污染。

　　专家称，目前没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，只能算潜在的隐患。从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，更安全。

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《内幕》说法二：用水泡不掉蔬菜上的农残。“种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，很难用水泡没。用盐水洗的效果也不好，因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。”

　　食品专家点评：专家说，仅用水泡确实不易清除农药残留，但是用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗；对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗；而“结实”的瓜果可用小刷子刷。

　　《内幕》说法三：少吃青蛙和黄鳝。“现在农药的使用率较高，而青蛙食量很大，体内富集的农药会比其他动物多。在养殖黄鳝中会使用避孕药催熟，甚至还有厂家研究‘避孕药催熟的代用方法’，成为了一种行规。”

　　食品专家点评：青蛙吃害虫，而害虫以植物为食，生物链的放大作用使青蛙体内的农药水平会超过蔬菜等农作物。即使它的农药含量达不到伤害人体的水平，也不建议食用。因为如果青蛙被大量捕杀，会破坏周边农村的生态系统，增加害虫数量，间接导致要加大农药使用量，造成食物中的农残量更高。

　　在水产养殖过程中，部分不法商贩会使用避孕药使黄鳝变为同一性别，以增大养殖密度，避免繁殖带来的消耗，使水产品的体积变大、重量增加。除黄鳝外，在罗非鱼和虾的养殖过程中也有添加性激素的现象。

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《内幕》说法四：少吃贝类。“原来广州流行吃生蚝，放在十几年前，没有什么大问题。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻。”

　　食品专家点评：一位不愿透露姓名的水产问题专家说，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。如果只是偶尔吃一些，也无需太担心重金属中毒的问题。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部“开口”，不能自然开口的最好别吃。

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《内幕》说法五：点心最好买不带奶油的。“要吃奶油的话，就去买用天然奶油制作的点心。人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”

　　食品专家点评：天然奶油比人造奶油价格贵好几倍，所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。苗嘉琦说，消费者可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油；如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那可能就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同；天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。

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《内幕》说法六：少喝乳饮料。“乳饮料基本是水兑出来的，营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精的；特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签，要买配料表里没有‘复原乳、奶粉’字样的。”

　　食品专家点评：含乳饮料是以水、牛奶为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%，而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂，“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，颜色为乳白色或淡乳黄色，有少许透明感。而用“复原乳”或“奶粉”制作的酸奶，营养要比鲜牛奶制作的酸奶差一些。

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《内幕》说法七：冷冻食品不要买散装。“散装的很可能混有过期、解冻的产品一起卖。水饺解冻后最明显的特征就是粘连，裂开的汤圆就是解冻过，而丸子上有霜也是解冻过的痕迹。”

　　食品专家点评：专家表示，超市的散装速冻食品存在着一些安全问题。因为冷冻的温度难以保障，所以很多食品有解冻现象。加上超市人流量大，散装食品没有任何“防护”，容易受到污染。所以最好买包装速冻食品，如一定要买散装的，最好注意看价签或向售货员询问生产日期，越新鲜越好。

　　《内幕》说法八：桶装水最好少喝。“桶装水的桶是反复使用的，有些消毒不彻底。而如果一桶水喝得时间过长，也容易滋生有害细菌。最好找厂家直接订，不要找送水站。”

　　食品专家点评：专家提醒，桶装水会有以下卫生隐患：一是桶消毒不彻底；二是一些不良水站，用贴有知名品牌标签的桶灌装自己的水，有些只经过简单过滤，甚至是自来水。所以可在家中买一个滤水器，自己滤水烧开喝。

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《内幕》说法九：果汁只买纸盒装的。“果汁除了盒装的，透明包装的、瓶装的都含有防腐剂。因为果汁见光就开始变质，所以最好只买纸盒装的。”

　　食品专家点评：专家表示，这种说法是片面的。并不是纸盒装的果汁就比瓶装的好，有些厂家所用纸盒质量不佳，纸盒的粘合剂容易释放有害物质，甚至含致癌物苯。而透明瓶装的果汁，内容清晰可见，反倒比较安全，所以最重要的还是购买正规厂家生产的产品。

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保存食物妙招揭秘 鲜鱼冷藏温度是-1度

市民在使用冰箱的时候总是对温度选择无从下手，不知道食物都适合什么样的温度，编者将专家给予的一些建议推荐给网友，您可以根据建议调整冰箱的温度。

    新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4 ℃， 冷冻室的温度是-15℃。如果有单独的冷冻室用于长期储存食品，它的温度最好保持在-17℃。如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1度左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3度左右，蔬菜、水果的冷藏温度是5度左右。

　　冰箱温度控制旋钮上都分别标有数字，它代表着对冰箱内温度的控制范围。所标的数字越大则控制温度越高。不同季节温控器的指示范围为：夏季2～3；春秋季3～4；冬季4～5，当室温低于10°C时，温控器应拨到"6"的位置。

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冬季吃什么最健康？6种美食轻松养生

午餐吃什么最健康？这里我们为您推荐“理想午餐”之六大美食：

    抗衰老抗癌食品——西兰花

推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。

    最佳蛋白质来源——鱼肉

推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。

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降脂食品——洋葱



    抗氧化食品——豆腐



　　推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。

    保持活力食物——圆白菜



    养颜食物——新鲜果蔬



　　推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。

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春季吃海鲜 冰箱内贮藏海鲜小技巧

春季伊始，很多人脱掉厚重的棉服跑去海边春游，既然到了海边自然就不能放过美味的海鲜。有人舍不得美味，还要将海鲜、鱼类“打包”回家，那么放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。
    对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻。

    熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，咸鱼一般贮于冷藏室内。

    冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

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美食高手教您如何正确选择新鲜鱼

以前对于常居内陆的人来说，吃上新鲜的海鱼并不是一件容易的事。但是随着物流业的发展，人们已经可以在许多超市的冰鲜专柜享受到这种“冰鲜鱼”了。冰鲜鱼就是以鲜鱼为原料，经加冰保鲜处理的整条鱼。以前我们都知道买新鲜的鱼就是要买活蹦乱跳的，那对于这种不游不动的“鲜鱼”，应该怎样选购呢？记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授。
　　罗永康告诉记者，在选购冰鲜鱼时，应该先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。

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看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭；腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有不愉快的腐臭气味。

　　看体表：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)；次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。　

　　按肌肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽；腐败鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。　

　　最后，罗永康提醒说，购买冰鲜鱼后要及时吃掉。一般的冰鲜鱼能在低温下保存5天左右，超过5天之后，质量会发生变化。

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【五招快速解除疲劳】1.吃姜、甜菜和蘑菇，解毒、提神和消除疲倦。2.喝热牛奶加薄荷糖，可使精神振奋，精力集中。3.大笑一分钟所产生的效果相当于45分钟的放松锻炼，以消除疲倦。4.两手手指交叉在一起互相磨擦解疲劳。5.双臂从肘部以下交替放入冷水中，然后拿出甩干。

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【富含锌的食物十大金榜】生蚝71.20 mg每100g可食部，蝎子26.71，小麦胚芽23.40 ，脱水蕨菜 18.11 ，蛏干13.63，山核桃12.59，马肉12.26，羊肝菌12.11，鲜扇贝11.69，泥蚶11.59。

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【八招助你睡个好觉】①、晚餐清淡，可吃些小米、大枣或莲子；②、卧室不放太多绿植，不装修成红色；③、床头位置尽量朝北，枕头与肩同高；④、每天晒一小时太阳；⑤、睡前8小时别喝咖啡；⑥、每晚泡脚10分钟；⑦、睡前练习腹式呼吸；⑧、睡不着可闻闻洋葱或生姜。最后提醒11点前睡觉最健康。

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【生病时这些不能吃】1、感冒：香蕉,橘子,羊肉,烟酒;2、咳嗽：冰淇淋,橘子,花生,酒,甜食;3、急性胃炎：油炸食物,酒,辣椒;4、肠炎：香蕉,蕃石榴;5、心脏病：暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物;6、糖尿病：酒,油腻,高热量食物;7、痔疮便血：烟,酒,辣椒,油炸物;8、失眠症：辣椒,酒,咖啡,葱,蒜。

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【女性健康食疗】①吃菠菜和动物肝脏治贫血；②热奶加蜂蜜可治经期不适；③吃香蕉可治疗痛经；④多吃小米等含镁食物可治头痛；⑤吃蒜可治霉菌性阴道炎；⑥全麦食物助治疗乳腺疾病；⑦海带可治乳腺增生；⑧补充叶酸防治宫颈癌；⑨高钙食物防治乳腺癌。

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【富含硒的食物十大金榜】魔芋精粉350.2 ug每100g可食部，马哈鱼籽酱 203,1，猪肾 156.7，鱿鱼干156.1，海参150.0，蛏干121.2，贻贝120.5，中国鳖113.5，墨鱼干104.4，松蘑干98.4。

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【提高记忆力的12种食物】1、牛奶；2、鸡蛋，每天吃1个鸡蛋可保护大脑提高记忆；3、鱼类；4、味精，其主要成分谷氨酸钠能促进智力发育；5、花生，可改善血液循环增强记忆延缓衰老；6、小米；7、玉米，鲜玉米具有健脑作用；8、黄花菜；9、辣椒；10、菠菜；11、橘子（柠檬或柚子）；12、菠萝。