【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

邪魂

回复 840# cai4973

谢谢你进来留言，我还以为没有人再看了。
欢迎到我的Blog看看，http://nes-life.blogspot.com

柠檬绿茶

有在看啦。。一直在看的。

dora2112

好厉害，好好吃...流口水了...

楼主是马六甲人...?
我也是耶...

dora2112

昨天的晚餐，做了这么一个没有奶油的薯泥和玉米蘑菇羹，
没有加奶油做出来的薯泥会没有那么滑，
可是原汁原味的薯泥，我喜欢吃。

薯泥

酱汁做法：
烧开半杯水，加入1茶匙的素G粉，1/3茶匙的黑胡椒酱和适量的盐和白胡椒粉煮开。
然后勾芡即可。

薯泥做法：
把5个马铃薯去皮，拿去加水煮至软，捞起，然后用叉子压烂备用。
（可以加少许的素G粉在马铃薯泥内拌匀）

做法：
用雪糕勺挖马铃薯泥，成一粒粒状，放入盘/碗内，
淋上酱汁即可。
邪魂 发表于 13-8-2010 06:23 PM

请问奶油是搽面包的牛油吗...?(笨下)

邪魂

回复 844# dora2112

我是马六甲人。很高兴认识你，我加你了。
奶油是一块块的牛油，如果你要用最好用植物鲜奶油 。fresh cream


(posted by mobile)

邪魂

今天的蛋糕～～笑到很勉强的兔崽子～


（兔子的胡子是米粉）
大致上和小熊一样，只是耳朵要长长圆圆的（老鬼讲的，呵呵）
可是我的兔子做来做去就是和我一样，笑不出来。。。唉～

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
为了有地方容下这一对兔子，
我做了三粒蛋的香兰戚风，
没有办法，家里就只是剩下三粒蛋罢了。

除了做兔子还做了小熊，
兔子我做得不美，耳朵改了又改，就是没办法做到相像。

随便啦，我的性格---嘿嘿，得过且过，
胡萝卜像就好了啦·
～～～～～～～～～～～～～～～～···

来分享翻糖制作的小熊，
今天才发现原来沾上一些糖粉可以避免粘手。
而如果太粘也可以加些糖粉搓。


把面团分成，身体，头，双脚，双手，双耳。


身体搓椭圆形，加上双脚后，在颈项位置插入牙签。



压出嘴巴，和把耳朵加上头部，
把头插入牙签。
再把手加上去。



加上鼻子，画上眼睛就可以了。

*在连接手脚各分体时，沾些清水或无色香精，比较容易粘上去。
而眼睛我用了焦糖点上去。


～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～





这是准备做第二只熊的面团，
有了第一次的经验，第二次我就直接搓出大概的形状待用。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【戚风蛋糕】
蛋黄糊：-
蛋黄 4粒
幼糖 30g
牛奶 40ml
粟米油 40ml
低筋面粉 70g
香兰香精少许
盐1/4茶匙


蛋白糊：-
蛋白 4粒（预先冰20分钟）
幼糖 40g

做法：
1.混匀蛋黄糊备用。
2.用中速打发蛋白，加入白糖用快速打发。
3.蛋白糊分三次加入蛋黄糊内拌匀。
4.烤箱预热160 度 10分钟。
5.蛋糊混匀后，160度烘30分钟，150度烘20分钟。
6.烘好后，倒扣待冷。大概2小时。

邪魂

回复 842# 柠檬绿茶


   谢谢你哦，你FB有加我吗？我多数在fb，最近很少进来这里。。懒惰了。呵呵

柠檬绿茶

今天的蛋糕～～笑到很勉强的兔崽子～


（兔子的胡子是米粉）
大致上和小熊一样，只是耳朵要长长圆圆的 ...
邪魂 发表于 10-10-2011 08:34 PM

    好可爱的BEAR BEAR和RABBIT

邪魂

【千层可丽饼】

材料：- （可做20片 6“的面皮）
低筋面粉 300克
鸡蛋 3个
清水 700ml
牛奶粉 3 汤匙
有盐牛油 50g （溶化）

做法：-
1. 把鸡蛋用打器打散，加入清水，奶粉和溶化牛油拌匀。
2.慢慢的加入低筋面粉搅至面粉完全融入面糊里。
3.讲面糊盖好放入冰箱过一夜。（食谱是这样写，不过我没有冷藏而是直接就拿去煎了）
4.第二天拿出来退冷。
5.烧热不沾煎锅，抹上少许的粟米油。
6.把煎锅从煤气炉上移开，慢慢滔一勺面糊入锅内，慢慢摇摆煎锅，让面糊均匀的待在锅内。
7.用中火慢煎至少许焦黄，转面稍微煎一会。
8.把煎好的面饼待凉。
9.直到全部煎完及凉却。
10.先拿一块抹上奶油馅，然后再把另一片摆上，再抹上奶油馅，直到20片抹完。
11.最后用一个盘稍微压在上面一下，就可以了。

奶油馅：-
我直接用30ml 植物奶油打发。（我放很少的奶油馅，因为我本身不喜欢吃奶油）



这就是还没有抹上奶油馅的饼皮。


上个月我妹夫生日，我妹买了一个千层蛋糕和他庆祝，
老鬼吃了一直说很好吃，我就开玩笑说，我也会做---其实我是没有做过的。

其实网上台湾食客都叫这位可丽饼，
可是我们这里却都叫它千层蛋糕，到底是不是一样呢？

几天前我弟生日，他带了老婆和女儿去庆祝，又是吃千层蛋糕。
怎么大家都喜欢用千层蛋糕庆祝生日呢？
呵呵，多几天就是我生日了，我也要来个千层蛋糕做生日蛋糕，
昨天就找食谱，其实真不知道这是谁家食谱，因为这食谱在我家里已经有一年多了，
只是我一直都没有动手做。
今天心血来潮，就动手做了。
我没有等冷藏一夜就直接拿去煎，味道是不错，
可是只是我自己在试吃，所以没有办法听到他人意见。

希望真的是好吃吧～
因为我生日那天，我要用这样的千层蛋糕做我自己的生日蛋糕。

邪魂

【奶油海绵蛋糕 （加上翻糖做装饰）】
蛋糕体我用海绵蛋糕（时间关系我用了海绵蛋糕预混粉）。
而这一次的植物奶油我用了别的牌子，不知道有没有关系，
这一次的挤压奶油很有问题，一直没有办法把花裱好。
改了又改---最后把happy birthday 变成Just For U 。哈哈


这个是第三次修改，
把happy birthday 字牌换成了用Piping Gel 写上 Just For U,
因为打算送给超爱 Hello Kitty的小妹。
其实在做Hello Kitty的时候，
一心就想说学做一个美美的Hello Kitty找天送给她，
不过并不是今天，结果。。。最后还是要送她。呵呵



这是第一次装饰，
挤压奶油的时候，一直手忙脚乱的把奶油滴到其他地方，
我就一直修一直改。。。最后变到不伦不类了。。。唉。。气死了。




这是第二次的修改，
用了翻糖Hello Kitty做装饰。



本来要用Rabbit的，因为今天有做了Rabbit和白色愤怒小鸟。
最后选了Hello Kitty，因为觉得比较配得到蛋糕的整体装饰。






这一次我用的Topping Cream是：-

和上回的不同。

邪魂

[翻糖蛋糕卷]

再来玩翻糖～
今天用了蛋糕卷做蛋糕体，
因为翻糖比较甜，所以蛋糕体我就只是用很少量的糖。

玩翻糖是会上瘾的说，
这一次的Angry Bird实在做不出，（我用塑胶鸟代替，呵呵）
做不出的原因是买不到我要的蓝色和红色，还有黑色，
唉。。。再等着烘焙材料店的Wilton翻糖和色素到，
不知道几时会有货到。。。
虽然Wilton的贵很多，不过评语很好，
我很想试看看。

翻糖一个最大问题就是收藏，
因为一进入冰箱，再拿出来，如果没有马上吃，就会出水。
Wilton的应该也会这样吧～

蛋糕本来是这样的，因为贪得意，我把它换上Angry Bird拍照罢了。
哈哈哈～
如果没有换回翻糖小熊，
我的Angry Bird一定会被我的小外甥女或小侄儿没收掉。

换回小熊的蛋糕也不错嘛，
他们小孩子不会分辨的。呵呵


【蛋糕体】：-我是 参考苏联妈妈的，然后自己做少许变化。
蛋白4粒
白糖2汤匙。

蛋黄 4 粒
低筋面粉 75g
清水 30ml
玉蜀黍油 30ml
香兰香精和色素各两滴

做法：
蛋黄打匀，
加入清水和油混匀。
再加入面粉拌匀待用。

冰过的蛋白打至粗泡，
加入白糖打至干性发泡。

把蛋白糊粉三次混入蛋黄糊内。

烤盘铺上蛋糕纸，面糊倒入烤盘，抹平。

烤箱预热160度 ，
然后把蛋糕烘烤20分钟，取出趁热去掉蛋糕纸。

在蛋糕半冷却时，抹上果酱，另外拿一张蛋糕纸卷起蛋糕，
放入冰箱冷藏即可。

邪魂

（一个蛋糕卷，我切成9块）


今天其实是要做杯子蛋糕，
可是懒惰的我懒惰病又发作，
懒惰一杯一杯的装蛋糕糊，

所以最好选择了做蛋糕卷，
今天的蛋糕卷，内馅是黑加仑果酱，
贪心的我放了过多的果酱，导致蛋糕卷弄到很不美，
内馅都跑出来了。

做这个蛋糕卷主要目的是让翻糖卡通有地方放，
所以一切了蛋糕卷就马上把卡通放上，而忘了拍蛋糕卷的原照。

做好了卡通，可是在放到蛋糕上，
才发现到准备铺在蛋糕卷上面的翻糖底找不到适合的模型按出。



找了很久很多代替品，结果还是都不适合用，
最好也累了，就随便把翻糖底做好，
铺上蛋糕卷让卡通坐上就手工了。

蛋糕体：- （参考苏联妈妈蛋糕卷食谱）
材料：
蛋白 4粒
白糖 2汤匙半

蛋黄 4粒
低筋面粉 70g
清水 30ml
粟米油 30ml
奶粉 一汤匙

做法：-一般蛋卷做法
内馅我用了黑加仑果酱

邪魂

切片蛋糕巧克力卷（翻糖小丑和小狗）
我最喜欢用苏联妈妈的蛋卷卷食谱，
做出来的蛋糕很细腻，吃起来也不会很甜。

要蛋糕卷食谱的就请过去苏联妈妈家看咯～

这一次我做了巧克力口味，
而内馅我用花生酱。

邪魂

明天就是我的生日了，
今年做了很多蛋糕给自己，这个月的都说是自己的生日蛋糕。
哈哈，这两天发现到我做的蛋糕都是很小孩的感觉，
因为都是卡通公仔的。

今天来个不一样的，就来个巧克力淋酱吧～
也是自己到目前为此最满意的（我很容易知足，这样的成绩就够了^-^)


其实我的巧克力淋酱出现了问题，
在淋上蛋糕的那一刻，看着奶油溶化，才发现到不应该把滚热的巧克力淋上去。
还好，还有得救，不至于完全吃不得。

这一次巧克力淋酱放太多太及了，流下来的淋酱不是我所要的效果。
希望下次能做到好些。

巧克力淋酱：
巧克力 90g （其实70g就够了）
植物鲜奶油 90g （这个其实70也够了，我用Topping Cream）
牛油 10g

蛋糕体：
我用巧克力海绵蛋糕，
一分二，夹入奶油。


蛋糕烘好后，待凉。
接着打发植物奶油，抹在蛋糕上。
蛋糕放入冰箱等待。

隔水煮溶巧克力淋酱，
待凉一些（我自己忘了等），
拿出蛋糕，把巧克力淋酱慢慢倒下去，它会自己慢慢流泪。
再放入冰箱等待巧克力冷却。

在巧克力冷却后，取出蛋糕，
挤压奶油裱花，
放上白巧克力碎，再把樱桃放上即可。

柠檬绿茶

生日快乐

邪魂

回复 855# 柠檬绿茶

谢谢你的生日祝福～

来请你吃晚餐～呵呵

     
今晚煮了马铃薯咖喱和素午餐肉~

柠檬绿茶

回复  柠檬绿茶

谢谢你的生日祝福～

来请你吃晚餐～呵呵

     
今晚煮了马铃薯咖喱和素午餐肉~
邪魂 发表于 31-10-2011 06:33 PM

  要吃素找你就没错了。

xiangjie39

楼主不知不觉写了两年贴子了。。。好样的

幸福星

邪魂，迟来的祝福。。。祝你生日快乐，身体健康，青春美丽。。。
不知不觉，你做了很多新菜肴糕点食补了，好棒。。。

邪魂

回复 859# 幸福星

大家一起出现了哦，呵呵。迟来的祝福我照杀啦。
我两个多月没有做工了，辞工在家学做蛋糕。
其实间中有去应征两份工，最后都没有了消息。
我又懒惰找，所以就让自己休息到够够再打算好了。

回复 858# xiangjie39
对咯，哪像你，弃楼不顾。

回复 857# 柠檬绿茶
最近少煮了，玩烘焙玩到懒惰煮了。呵呵

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

来，请大家吃香兰蛋糕和韩国面包 ～

（围上香兰叶，取开后，

蛋糕边缘不美去了...下次不要再困边了）

蛋糕体：我用海绵蛋糕 （时间关系，我直接用海绵蛋糕预混粉 。呵呵）
分割成三块

咖丫酱（Kaya）

材料：-
绿豆澄粉 200g
幼糖 10汤匙
燕菜粉 1又半汤匙
盒装浓椰浆 200ml
香兰叶水 1000ml
青色色素少许（因为我的香兰叶水做到不够绿）

做法：
把以上材料混匀，开火煮至少许浓稠状即熄火。
锅子离开火，慢慢搅匀kaya。

9寸活动模里抹上水，
把Kaya倒入一层抹平，放入一层海绵蛋糕，
第二次把Kaya淋上蛋糕，接着再把第二层蛋糕放上，再淋上Kaya抹平,
再放上第三层蛋糕，最后一次淋上Kaya抹平.

放入冰箱至少3-4小时冷却撒上干椰丝就可以切割了。
（用活动模比较容易拿出做好的香兰咖丫蛋糕）



看到吗？我用大菜刀分割蛋糕体～哈哈哈

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食谱：（可做12粒）
QQ面包预混粉 250g
奶粉 5g
水 60ml
C蛋 2粒
粟米油 50ml
酱油 5ml

做法：
把所有材料放入面包机搅拌5分钟。
取30g的面团弄成小圆球，手和桌面沾上少许粟米油。（其实应该至少50g小面团，因为我做出来太小粒，切开来不美，里面太空了）
将面团粘上黑芝麻，或葵花籽等即可烘焙。