【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

hyojun

不好意识，在下第一次来看你的贴
你好厉害哦，很羡慕你有一手好手艺
我想请问一下如何才能使面团发酵
我每次搓好后，面团还是没有光滑和弹性哦
把面团放去橱发酵，

我每次把高粉，低粉，糖，盐，牛奶粉和酵母粉搅了后
就放鸡蛋和水
过后再放butter。。。。
可是，还是发酵失败
过后，我在拿出来还是软软的
我是不是犯了什么错误呢？
是不是鸡蛋，水和butter要分几次放下去呢？

kelvinchris

harusan

龙儿，你的菜肴很迷人，你的小儿子很可爱！
你的摄影技术以及photoshop编辑技术进步了！
我来了！

新年快乐！

哈如_人在台北
b(^_^)d

[ 本帖最后由 harusan 于 8-2-2008 05:36 PM 编辑 ]

馨韵公主

美女龙儿，新年快乐．．．．

longsy714

原帖由 hyojun 于 2-2-2008 09:17 PM 发表
不好意识，在下第一次来看你的贴
你好厉害哦，很羡慕你有一手好手艺
我想请问一下如何才能使面团发酵
我每次搓好后，面团还是没有光滑和弹性哦
把面团放去橱发酵，

我每次把高粉，低粉，糖，盐，牛奶粉和酵母粉搅了后
就放鸡蛋和水
过后再放butter。。。。
可是，还是发酵失败
过后，我在拿出来还是软软的
我是不是犯了什么错误呢？
是不是鸡蛋，水和butter要分几次放下去呢？

揉好的麵團,應該是光滑有彈性.如果不是那樣的外觀表示還沒揉好.一般麵包,至少要揉到擴展階段才行哦.請參考  有關麵包的Q&A

有關麵團發酵
1. 首先確定你的酵母是不是還活躍.
將1茶匙的的酵母放入容器，加點糖，然後再加1/2柸温水(不燙手的溫度)，攪拌均勻放置大約10 分鐘,會看到一些泡泡浮在表層.

2. 攪拌之前儘量不要讓糖及鹽接觸酵母.
糖可帮助酵母活躍，因此不能讓其太早接觸酵母.
相反的,鹽會抑制酵母的發酵.
我一般是將酵母埋在麵粉中.

3.發酵的溫度
基礎發酵,這裡的氣候,室溫就可以了.我一般直接放在麵包機裡發酵.或者放在容器中再蓋上保鮮膜也可以.
最後發酵的話,可以再烤箱中多加一杯熱水增加溫度與溼度.

最後,發酵好的麵團應該比發酵之前軟,體積也比較大.內部有很多的氣泡.
所以,我不是很明白你說  "过后，我在拿出来还是软软的" 的是甚麼意思?
如果說你發酵之後是軟軟的,那麼發酵之前呢?如果也是軟的,表示你的麵團的液體量太多了.
你可以參考這個 南瓜鮮奶土司&麵包(無糖無奶油配方)
第一張步驟圖,左上是發酵前的樣子,左下是發酵後的樣子.右下是測試發酵是否完成.

馨韵公主

2月14日

祝你“情人节快乐”

longsy714

原帖由 馨韵公主 于 14-2-2008 11:35 AM 发表
2月14日

祝你“情人节快乐”

謝謝你還記得我哦~~

longsy714

原帖由 harusan 于 8-2-2008 05:34 PM 发表
龙儿，你的菜肴很迷人，你的小儿子很可爱！
你的摄影技术以及photoshop编辑技术进步了！
我来了！

新年快乐！

哈如_人在台北
b(^_^)d

哈如,謝謝你的光臨....也謝謝你的所有的讚美.

longsy714

新年後拿到新模,就迫不及待的來做做看.


是黑/紅糖口味的哦,味道很香呢.不過這個捲的不好,有洞洞呢

食譜參考 黑糖土司 + 乳酪土司 只是這次採用的是冷藏發酵法.
如果沒有黑糖粉,也可以用市售的紅糖取代.但因為有些顆粒較大不易溶化,故可事先用溫熱的水溶化再使用.

[ 本帖最后由 longsy714 于 7-3-2008 09:12 PM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 longsy714 于 7-3-2008 08:45 PM 发表

新年後拿到新模,就迫不及待的來做做看.


是黑/紅糖口味的哦,味道很香呢 ...

真的是花心的耶...这个模我看不是在本地买的吧!我猜是台湾!
我看谁看了这...心里的OS就是...好可爱哦!!!
对吧?

雨霖小皇后

原帖由 longsy714 于 7-3-2008 08:45 PM 发表

新年後拿到新模,就迫不及待的來做做看.

是黑/紅糖口味的哦,味道很香呢 ...

哇！好想吃一口。配上一定很赞。。

龍儿

為甚麼看不到圖,只看到連接呀

longsy714

原帖由 思念离我很近 于 7-3-2008 11:45 PM 发表

真的是花心的耶...这个模我看不是在本地买的吧!我猜是台湾!
我看谁看了这...心里的OS就是...好可爱哦!!!
对吧?

其實是花星才對.因為愛心的沒拍到.哈~~~
對阿,模型是跟朋友合購的.

這麵包讓彥中帶去學校,他不知有多開心呢.同學都問他是甚麼來的

绿草仙子

龍兒的帖子後退了。。。。

最近作了丹麥牛角麵包，才發現原來做麵包會上癮的，
後來就去找各式各樣的麵包食譜，才發現原來攪拌麵包的麵糰需要特別的器具~ ~~

這樣不是要買麵包機了嗎？

longsy714

原帖由 雨霖小皇后 于 8-3-2008 04:03 AM 发表

哇！好想吃一口。配上一定很赞。。

是的,搭配一杯飲料,感覺真的很完美.

原帖由 绿草仙子 于 12-3-2008 12:05 PM 发表
龍兒的帖子後退了。。。。

最近作了丹麥牛角麵包，才發現原來做麵包會上癮的，
後來就去找各式各樣的麵包食譜，才發現原來攪拌麵包的麵糰需要特別的器具~ ~~

這樣不是要買麵包機了嗎？

呵呵,沒上菜沒回覆會沉那是不變的道理.有時換換別人的帖上來呼吸新鮮空氣也不錯的嘛~~~不然每天都看到一樣的帖掛在大門口,或許訪客會覺得了無新意呢.

哦,你做丹麥麵包呀 很香哦~~~我喜歡.
我做麵包主要是習慣了...一般我家早餐是吃麵包的(各種不同的麵包在變化)

嗯,那你現在用甚麼攪拌麵團呢?

不過我的建議是....如果不是長期做,也不是做很多(3-4人吃)那還是用手揉會比較經濟.我以前也是手揉的.

麵包機是比大馬力的攪拌機便宜.不過現在好像也比以前貴很多呢.要RM400-500++吧.

[ 本帖最后由 longsy714 于 12-3-2008 02:15 PM 编辑 ]

绿草仙子

原帖由 longsy714 于 12-3-2008 02:13 PM 发表

是的,搭配一杯飲料,感覺真的很完美.



呵呵,沒上菜沒回覆會沉那是不變的道理.有時換換別人的帖上來呼吸新鮮空氣也不錯的嘛~~~不然每天都看到一樣的帖掛在大門口,或許訪客會覺得了無 ...

我呢，都是要小型mixer來混合均勻材料，然後用手揉咯。
麵包機也不便宜，因此暫時就不打算買了。

看到龍兒的麵包食譜，也很想插上一腳，學學看呢~
但是很多術語，我也是剛剛才了解。

好像：中种麵包啦！湯种啦！

對我來說都好Pro哦~，上網找了找資料，原來是這麽一回事。

可以請問龍兒，如果用手，
可以做到北海道奶香土司嗎？

longsy714

仙子,我晚點回覆你.現在有點事做.不好意思

longsy714

又卡哦 .......

绿草仙子

帖子卡了~~~~~~~~~~~~~~~~

绿草仙子

原帖由 longsy714 于 12-3-2008 04:20 PM 发表
仙子,我晚點回覆你.現在有點事做.不好意思

不會啦！你去忙你的。