《ehon烘焙角落》 電梯故障~~~求救

ehon

哇！我很少去夜市真是没看过！原来流行这个东四噢！
@苹果虫@ 发表于 14-3-2011 09:17 PM

苹果虫～paiseh酱迟才回复你，该打
我在这里也是没有看过咧，我第一次是在合艾吃过，他们炸到很美，看了忍不住想吃。。。

ehon

黑糖发糕 II ～ 肉干 ～ 橘子Jam


这是清明节拜拜的发糕，做法超简单，不用发粉，不用酵母，不用鸡蛋也蛮好吃。。。
食谱来自fb网友ann的。。。
我做300克面粉的份量，可做9粒

食谱：

材料：

自发面粉 ~ 200g （过滤）

黑糖 ~ 125g （过滤）

椰浆 ~ 150ml

水 ~ 50ml

做法：

1。蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）

2。将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。

3。倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4。在小铁杯里铺上纸杯。

5。把（3）倒入纸杯里至3/4满。

6。用小刀片在面糊上画上“X”。（这个我没跟）

7。盖上蒸炉盖用大火蒸15分钟即可。

*******************************************************************************

肉干是新年前做的，两个礼拜前才拿来烘烤，
食谱来自Swinter家的，味道虽然不像外面卖的不过还不错吃啦。。。


橘子Jam ～ 1kg半的橘子肉只做了这么一小罐的Jam
拔果肉拔到手软。。。




把橘子皮膜全部处理掉，拔到手软呢。。。

@苹果虫@

回复 807# ehon


黄金橘吗？你蒸发了一断时间哦！

38隐形人

自己做的很新鲜

HARMONIES

楼主，爬了你的楼到22页了，看到你的点心和面包，很好吃呢，还有一些马来小吃，我都没有看过的。
我也有一个面包机也是安利的，我想问你的烫种面包也是用这面包机打的吗？是用几号？我不时常用，也不大会操作哩，打粉的时候可以选择打几分钟的吗？还有我每次做方形面包的时候角落都会有粉，好像是搅拌不均匀那样，而且外皮很硬！好像吃石头那样。。。。
你每次打面包的粉都是用这架机吗？要怎样知道用几号？还有如果打好面团，我要拿出来揉一下，然后放回去发酵，可以吗？时间会继续下去还是我需要按另一个程式？
还有就是这架机比较小，如果面包整形后需要烘两三轮的话，对面包会有影响吗？比如说面包会越发越大吗？
你的roti canai做好后需要用纸袋盖着那些面团吗？你只用煎还是炸？
哎呀，不好意思啦，太多问题啦。希望ehon你不会嫌喔麻烦哦。。。。

杀手的预告

黑糖发糕 II ～ 肉干 ～ 橘子Jam


这是清明节拜拜的发糕，做法超简单，不用发粉，不用酵母，不用鸡蛋也 ...
ehon 发表于 12-4-2011 03:38 PM

    橘子酱去买不就好了 看你的橘子整座山那样，好多，手肯定痛死了

白娘

发糕。。发到美美哦
肉干。。肉干
橘子酱可以涂面包，泡水喝，拿来的那个腌料吗？（好像那种柚子酱？）。。所谓用心DIY的成品。。外面买的都不会比得上。。手软都值得啦！

ehon

回复  ehon


黄金橘吗？你蒸发了一断时间哦！
@苹果虫@ 发表于 12-4-2011 08:47 PM

苹果虫，
是芦柑来的，不懂是不是也叫橘子？
嗯。。。前一阵子网络线很慢，照片都不能upload，就干脆休息一下。。

自己做的很新鲜
38隐形人 发表于 12-4-2011 09:04 PM

38～
对咯，也吃得安心。。。。

ehon

楼主，爬了你的楼到22页了，看到你的点心和面包，很好吃呢，还有一些马来小吃，我都没有看过的。
我也有一 ...
HARMONIES 发表于 12-4-2011 10:28 PM

嘻嘻！我就学学lim这样来回复你。。。


楼主，爬了你的楼到22页了，看到你的点心和面包，很好吃呢，还有一些马来小吃，我都没有看过的。
（谢谢！希望你会喜欢）
我也有一个面包机也是安利的，我想问你的烫种面包也是用这面包机打的吗？是用几号？
（对，是用这面包机打的，我用10号来打，不过要先用手伴均匀面团才放进去打）
我不时常用，也不大会操作哩，打粉的时候可以选择打几分钟的吗？
（可以呀，用10号的计时是1.30分钟，通常做面包我打30分钟就是到时间倒数至1.00我就把电关掉，然后把那个刀拿掉，把面团再放回去，用plastic袋包盖着盆，放在黑盘上，黑盘上放一杯热水，然后放进烤炉里做第一次发酵一小时，过后就可以分割整形）
还有我每次做方形面包的时候角落都会有粉，好像是搅拌不均匀那样，而且外皮很硬！好像吃石头那样。。。。
（你是用计时还是直接开动就做？假如用计时的两边角落肯定会有一点粉，因为我通常是晚上做早上出炉的，出炉后把粉割掉就好咯，假如直接做就先用手搅拌成团後才放进机里打就ok了，外皮是比buns来得厚，不过不像石头酱硬啦benggali面包就是这样的嘛）
你每次打面包的粉都是用这架机吗？要怎样知道用几号？还有如果打好面团，我要拿出来揉一下，然后放回去发酵，可以吗？时间会继续下去还是我需要按另一个程式？
是啊，除了欧蕾面包，因为欧蕾太软了这架机打不起筋。做整粒的（benggali Roti）就用1号，全部自动化。打面团就用10号，其他的程式我都没用过。打好面团可以放回去发酵，就如上面所说，不必让时间继续下去。另一个方法就是用10号打到停止后继续把面团留在烤炉里让时间继续走到（0）再拿出来分割整形，不过这种方法我没做过。。。）

还有就是这架机比较小，如果面包整形后需要烘两三轮的话，对面包会有影响吗？比如说面包会越发越大吗？
就是咯，我也觉得太小，不能一次过烤完。整形后的面包不能烘两三轮，会发酵过度导致面包组织粗糙大大洞，会有点酸味。有一个方法就是把一半的面团收进雪厨里延迟发酵，等相隔半小时再拿出来分割整形，这我没做过，你可以试试看）
你的roti canai做好后需要用纸袋盖着那些面团吗？你只用煎还是炸？
你是说面团揉好后是吗？我用一个盘子盖着而已。用少少油煎的。
哎呀，不好意思啦，太多问题啦。希望ehon你不会嫌喔麻烦哦。。。。
没关系，这些都是我个人的经验和做法，罗罗嗦嗦说了一大堆，希望能帮到你。。。

HARMONIES

先用手伴均匀面团才放进去打-这是什么意思呢？就是用手把烫种面包的材料搅拌啊？那放进去炉里打什么？不是把液体放最低，酵母放最后吗？
直接关掉电源，那开回机时，时间会不会继续走呢？
我是开1号做整粒面包的咯，每次都有粉在角落的。
用10号打到停止后继续把面团留在烤炉里让时间继续走到（0）再拿出来分割整形-这个我有试过但做出来的面包就没有一丝丝的咯，口感都不很好咯。
把一半的面团收进雪厨里延迟发酵，等相隔半小时再拿出来分割整形-是收已经发酵好的面团，还是已经搅拌好的面团？怎么说相隔半小时？lz，怎么你还没有试过呢？你可以一次过烘完吗？
我一定会试这个roti canai的
你有试过用这架机做披萨吗？
哎呀，资质有点差啦，又麻烦你了。

ehon

橘子酱去买不就好了 看你的橘子整座山那样，好多，手肯定痛死了
杀手的预告 发表于 13-4-2011 07:34 AM

杀手，是吃不完的橘子才拿来弄，不然丢掉可惜嘛。。。
还好啦，只是费时而已

发糕。。发到美美哦
肉干。。肉干
橘子酱可以涂面包，泡水喝，拿来的那个腌料吗？（好像 ...
白娘 发表于 13-4-2011 10:19 AM

白娘～
发糕有发就是美hor
这（芦柑）橘子酱用来泡水应该不好喝，不像桔子这般酸酸甜甜咸咸，可以涂面包而已。。。
有同感你所说的这句话《所谓用心DIY的成品。。外面买的都不会比得上 》做到再累也值得

ehon

先用手伴均匀面团才放进去打-这是什么意思呢？就是用手把烫种面包的材料搅拌啊？那放进去炉里打什么？不是把 ...
HARMONIES 发表于 13-4-2011 05:03 PM

先用手伴均匀面团才放进去打-这是什么意思呢？就是用手把烫种面包的材料搅拌啊？那放进去炉里打什么？不是把液体放最低，酵母放最后吗？
直接关掉电源，那开回机时，时间会不会继续走呢？
我是开1号做整粒面包的咯，每次都有粉在角落的。
话说做整粒面包吧～假如不想粉黏在角落hor，你可以另外拿个盆，把烫种，面粉，糖，盐，酵母伴均匀，然后加入水，用手搅伴成团後才把面团放进面包机里，开1号，按start，3个小时后面包就出炉咯，那么面包角落就不会有粉咯。。。
用10号打到停止后继续把面团留在烤炉里让时间继续走到（0）再拿出来分割整形-这个我有试过但做出来的面包就没有一丝丝的咯，口感都不很好咯。
可能是第一次发酵不足吧！分割面团后你有没有让面团休息15分钟后再整形？
把一半的面团收进雪厨里延迟发酵，等相隔半小时再拿出来分割整形-是收已经发酵好的面团，还是已经搅拌好的面团？怎么说相隔半小时？lz，怎么你还没有试过呢？你可以一次过烘完吗？
对，是收已发酵好压出气了的面团。相隔半小时当着第二轮来烤呀，那时第一轮的面包已经出炉了。我没试过因为我家还有另外一架小烤炉，所以用两架一起烤。。
我一定会试这个roti canai的
你有试过用这架机做披萨吗？
没做过，我想跟做面包一样的吧。。
哎呀，资质有点差啦，又麻烦你了。

HARMONIES

哦，我明白了这个用手伴均匀面团才放进去打的意思了，但打好了面团放进去，面包机的功能还会再打一轮咯？（如果做烫种面包的话，都是这样吗？先把材料用手搅拌成面团，再放进面包炉再打一轮，把盆里的刀拿出，再发酵1小时，就分割，待15分钟后再整形，就可以烘，对吗？）
已发酵好压出气了的面团-这是什么意思？怎样叫压出气？
烘面包的时候你有涂蛋液吗？
烘的时候你的烘盘有涂油还是放油纸吗？
我可以要你的麦面包的食谱吗？还有你的烫种面包的食谱。。。
请问你的雷欧面包的奶油，英文是什么？全蛋是整粒蛋吗？

HARMONIES

我总于爬完你的贴了，看到你的蛋糕真的喜欢呢。
问题又来咯：
那龙眼燕菜，燕菜粉是放进豆奶水里了再加热吗？（因为弄过就是燕菜粉不会溶解，成一团团）

悠悠的我

告訴你哦。。我不大喜歡吃發糕。。看到你做的發糕很美。。
下次我也要做來拜拜。。然後試吃。。。
你。。真是的。。連肉干也可以做好像外面賣的醬。。。好美。。
橘子酱 你是不是太得空了。。
不過也佩服你。。。

ehon

哦，我明白了这个用手伴均匀面团才放进去打的意思了，但打好了面团放进去，面包机的功能还会再打一轮咯？（ ...
HARMONIES 发表于 13-4-2011 09:03 PM

只是用手搅伴成团而已，并还没有打好面团，让面包机去打。
对，烫种也是这样做法，依照程序>第一次发酵>分割>滚圆>休面>整形>最后发酵>烘烤。。。
发酵一小时过后的面团里会有很多气泡，就把面团倒在桌面上，把气泡压出来
，明白吗？
烘面包时我比较喜欢喷一层水在面包上再进烤炉，我没有涂蛋液。
我放油纸，就是那种高温不沾布，很好用叻。
欧蕾面包的奶油是Butter，是整粒蛋。。。
食谱我等下pm给你

我总于爬完你的贴了，看到你的蛋糕真的喜欢呢。
问题又来咯：
那龙眼燕菜，燕菜粉是放进豆奶水里了再加热 ...
HARMONIES 发表于 13-4-2011 09:32 PM

我先和糖一起加入水里再开火煮滚，然后才加入豆奶。

ehon

告訴你哦。。我不大喜歡吃發糕。。看到你做的發糕很美。。
下次我也要做來拜拜。。然後試吃。。。
你。。 ...
悠悠的我 发表于 14-4-2011 01:17 AM

悠悠，我嘛是不喜欢吃，看到人家做到酱美就beh tahan做做看，我觉得比粘米粉的好吃咯。。。
肉干还好啦，明年会再做
呵呵，被你说对咯，我有的就是时间，其他什么都没有
只要懒虫不来kacau我什么都要做咧。。。

HARMONIES

只是用手搅伴成团而已，并还没有打好面团，让面包机去打。
对，烫种也是这样做法，依照程序>第一次发酵> ...
ehon 发表于 14-4-2011 03:08 PM

哦，明白了，无论是做馒头或汤中面包都是先搅拌面团后放入机用10号打
先谢谢你哦，到时再有什么问题再问你。

悠悠的我

悠悠，我嘛是不喜欢吃，看到人家做到酱美就beh tahan做做看，我觉得比粘米粉的好吃咯。。。
肉干还好啦， ...
ehon 发表于 14-4-2011 03:23 PM

    那。。下次你得空的話， 有剛好有作品時。。請你也做多一份送給我。。
反正你有大把時間。。我幫你過日子。。不用謝我。。應該的。。

ehon

哦，明白了，无论是做馒头或汤中面包都是先搅拌面团后放入机用10号打
先谢谢你哦，到时再有什么问题再问 ...
HARMONIES 发表于 14-4-2011 03:42 PM

不客气，欢迎您。。。

那。。下次你得空的話， 有剛好有作品時。。請你也做多一份送給我。。
反正你有大把時間。。我幫 ...
悠悠的我 发表于 14-4-2011 09:11 PM

悠悠你搬过来我这里啦，送过去太远廖，谢谢你这么有心的帮忙
愿意当我的白老鼠呀！多做两份给你也没关系