身为一位厨师...

W.Y.SHENG

希望你可以分享更多的经验.....

fenhongyizhu

原帖由 W.Y.SHENG 于 20-7-2007 10:31 PM 发表


就算闷我也不会拿我辛苦钱去赌的.....

你真的要想清楚哦，
我不是很赞同你去做这分工咯说真的。
虽然跟你不很熟。

fenhongyizhu

原帖由 My_littleChef 于 20-7-2007 11:32 PM 发表


卤肉饭啊～还真的没吃过台湾道地口味，
真的那么好吃吗？应该瞒适合本地人的口味吧。

当然好吃！
尤其我妈做的，吃到连手指都会吃进去。
而且目前都还没有人开过。
but non halal 1 lar...
马来人看了会走远远。。。

龙29

好喜欢这个帖子。。。
好。。首先我也是过来人。。曾经在全马最出名的中餐酒楼当过厨师。职位不是主厨啦。。当也是有些权力。现在因为家里的因素，要回去帮忙老爸打理生意所以辞职了。。
其实作厨师的薪水真的超低，时间完全被绑死。。。那时我刚读完高三，本来还想说去拿课烹饪课程，但经过我的调查，觉得不需要就放弃而直接搭门路进酒楼做工了。说真的，若你是要做酒楼的话他们真的不管你有没有读过，什么文凭他们都不会理。进去就是最低做起。。那时的我倒垃圾，通沟渠什么都做。。一天我做族人十二个小时，为了就是希望能早日升职。那里的垃圾多的可怕，若那天早晚都有人摆喜酒，你晚上发梦都会被拉基压死。那时我的人工还不过八百！！而且那时还要会插鞋，每晚于他们去摸下酒杯。那是许多身边以前一起读书的朋友还会有些看不起你酱。。那时候我就是想到，只要你肯努力，读不读大学都是一样的。。（虽然现在我还是读回书）最后凭着我的毅力，终于在三个月后被集团总厨赏识，直接调升我做锅子。
说到好像很可怕酱，也不会啦。。当你没学会一道菜然后可以掌握得很好后被别人称赞的那种满足感。。你会觉得一切的努力都算不了什么。。。还有还有，就是当你学会雕刻蔬果并摆在主菜中，你也会很满足。。。一分耕耘，一分收获。。世界是公平的。。我觉得最糟的是厨师给人的印象就是好赌，爱喝，和爱嫖！！的觉有很多是酱。。但也是有许多出淤泥而不染的。。。试着让大家改变这个观念吧！！
你说要开店做生意。。但我毕竟觉得你还是个人要有些底子。。不然只是想到靠钱来请人做事，不是很保障。被人牵着鼻子走的老板，大家也看过不少吧？？至少你要混进去做他个半年，懂是怎么运作的比较保险。（可能我是个做生意比较保守的人吧）。
还有，你们知道吗？？我看过最高工钱的厨师。。不是主厨的薪水时超过二十五千的），而且他们是不需要做的，只是负责上下报子，应酬下客人，喝下酒。。。就是将简单就袋袋平安。你要开店还是做打工皇帝呢？？
我觉得。。做什么都好，读什么都好。。一字记之于心。。用心！！
只有用心去做，不用里别人说你什么，才是你成功的奠石。。

My_littleChef

原帖由 龙29 于 22-7-2007 10:08 PM 发表

哇～太开心了，欢迎新朋友加入讨论。
的确，作中餐通常是split shift的，所以时间都被占用了，
有些fine dining的西餐厅也是需要split shift的，我个人不是很喜欢。

关于文凭的话，随着餐饮科系越来越普遍，现在踏入厨房的新一代都是拥有diploma或certificate的，我相信酒店的要求会越来越高，虽然说没经验，但是因为有学术背景，会比较容易上手，这倒是真的。中餐馆的职业文化我就比较不熟，据我几个有文凭的兄弟来说的话，如果够醒目，够灵活，升打荷的机会蛮快的。

难听点，以前作厨房是没机会读书的人选择的职业，学一伎之长嘛。所以口袋稍微有几个钱，吃，喝，嫖，赌是休闲生活，因为人生没有多大的计划或是目标。现在这群新一代可厉害了，学英文，法语，IT，进修西餐（作中餐的），中餐（作西餐的）等等。厨师的形象会越来越专业，当然希望薪水也得＂专业＂一点咯。

开店的话我当然同意你说的，所以为了避免类似情况发生，通常主厨都会有给予股份，又或是profit sharing。谈到薪水，我知道其中一个最夸张的是新国酒店给了月薪十八千美金请来的鬼佬pastry chef，我有看过他的buffet line setting，是真的很强，值不值得就不知道了。有时你看他们轻松走来走去拿高薪，可是压力也是挺大的，分分钟叫你打包走路不需要1 month notice。

My_littleChef

原帖由 fenhongyizhu 于 22-7-2007 02:23 PM 发表
当然好吃！
尤其我妈做的，吃到连手指都会吃进去。
而且目前都还没有人开过。
but non halal 1 lar...
马来人看了会走远远。。。

这么好吃就别等了，研究多几样菜色就可以开店了，哈哈。
说开店，开店的，真的作起来要算的东西还真头疼，
从注册公司，执照，装修，supplier，costing，好多东西得准备，
希望能尽快完成，然后在这里跟大家分享。

觉得在这里开店就得伤脑筋halal的问题，要就不作，要作又得顾虑食物味道的问题。我现在plan的是non-halal的，是觉得马来人虽然是最大种族，但是对于吃好像还蛮省的，在加上华人开的餐厅，或多或少都会却步吧。

不知道你们有什么其他看法吗？

特种部队队员

原帖由 fenhongyizhu 于 14-7-2007 06:47 AM 发表
当然挑战啦。。
我同事的头脑转得比一般人都快快快，
就好像说。。。
（考考你）
出冷盘的时候你才发现烧卖烝坏了几碟，杀那间你会做什么？
还有，
在厨房会被骂的人通常只有两个原因，
一：迟钝     二 ...

烧卖被蒸坏了可以淋点用蛋白打成蛋花的汁上去。这样就可已遮了不好看的烧卖了。

fenhongyizhu

原帖由 特种部队队员 于 23-7-2007 11:54 AM 发表

烧卖被蒸坏了可以淋点用蛋白打成蛋花的汁上去。这样就可已遮了不好看的烧卖了。

你做过厨房的是吗？
我的意思是烧卖“进水”了的。。。

fenhongyizhu

原帖由 My_littleChef 于 23-7-2007 10:48 AM 发表


这么好吃就别等了，研究多几样菜色就可以开店了，哈哈。
说开店，开店的，真的作起来要算的东西还真头疼，
从注册公司，执照，装修，supplier，costing，好多东西得准备，
希望能尽快完成，然后在这里跟 ...

十画都还没有一粒灰啊。。。开店。。。 还有久的事情咯。。
你的店打算开在哪里？商场里面？还是？
现在华人开的店都是找马来人坐招待员的，
应为要做马来人的生意，
马来人不会很省的啦，不过他们看到整间都是华人的店他们肯定是不进的了。
对咯。。。
开店列。。。
不是开玩笑。。
加油哦。。。。老板。

W.Y.SHENG

原帖由 fenhongyizhu 于 22-7-2007 02:20 PM 发表



你真的要想清楚哦，
我不是很赞同你去做这分工咯说真的。
虽然跟你不很熟。

谢谢你的劝告....
我会好好的想清楚....

W.Y.SHENG

原帖由 My_littleChef 于 23-7-2007 10:48 AM 发表


这么好吃就别等了，研究多几样菜色就可以开店了，哈哈。
说开店，开店的，真的作起来要算的东西还真头疼，
从注册公司，执照，装修，supplier，costing，好多东西得准备，
希望能尽快完成，然后在这里跟 ...

开店哦?! 在那里??
得空我可以去吃下....
不知道有diskaun吗.........

MooMoo

loz...好多厨师。我是pastry kitchen de.

W.Y.SHENG

原帖由 MooMoo 于 2-8-2007 01:21 AM 发表
loz...好多厨师。我是pastry kitchen de.

原来是面包蛋糕烘培师傅...
失敬...失敬...
未请教.....

小花豹吖琦

以前我想当厨师 曾经去报名课程 可是那间不收女生 过后我出来工作了 现在我有在商场开个小档 卖一些我觉得不错的食物 和大家分享我做的东西（当然要给钱）
厨师 看你想要当什么样的厨师咯

My_littleChef

原帖由 fenhongyizhu 于 23-7-2007 07:51 PM 发表

不要叫我老板啦，还有其他股东的，
而且现在八字还没一撇。

原帖由 W.Y.SHENG 于 2-8-2007 12:29 AM 发表

没错应该是JB一带咯，
哈哈，有空来坐坐，特别优待这个帖的＂成员＂。

My_littleChef

原帖由 MooMoo 于 2-8-2007 01:21 AM 发表
loz...好多厨师。我是pastry kitchen de.

欢迎MooMoo加入讨论，
太棒了，又有一个不同领域的厨师分享经验了。
我只是在Main Kitchen的时候，偶尔会去pastry看看，聊聊天，
还真的很不错，因为食材的关系，厨房必须要有冷气设备，
真是好命啊～～

My_littleChef

原帖由 小花豹吖琦 于 3-8-2007 09:55 AM 发表
以前我想当厨师 曾经去报名课程 可是那间不收女生 过后我出来工作了 现在我有在商场开个小档 卖一些我觉得不错的食物 和大家分享我做的东西（当然要给钱）
厨师 看你想要当什么样的厨师咯

可以请小花豹吖琦 分享下自己从无到有，再到开档口的经过吗？
卖的是什么食物呢？觉得自己作生意跟作个专业厨师有什么不同吗？

My_littleChef

我现在正在烦恼地点的问题，因为有budget，所以看的店面地点都没有那么美。不是在大路后面，就是parking很少，再不然就是旺区的偏僻小角落。

一直都有一种想法，如果东西真的好吃，环境又好，parking又不难找，再怎么烂的地点，一定会有人来吃的吧。大家认为怎么样？还是时代变了吗？发现很多地方，或很多所谓的＂名店＂，东西都是很糟糕，服务也很糟糕，可是由于地点的关系吧，生意还是一样好，越批评，生意反而越来越好。是不是大多数人都懒得思考了？只要有品牌的商家hard sell，打多一点广告，大家都能不看缺点，统统都可以接受包容。

当然还是有些老字号是货真价实的，生意都是靠口碑。不过，也必须想想这些老字号花了多少年来建立自己的品牌的，绝对不是一朝一夕的事。而现在这个淘汰率高的年代，市场又允许你撑多久呢？哎～是不是想太多了。

fenhongyizhu

原帖由 My_littleChef 于 3-8-2007 10:56 AM 发表


不要叫我老板啦，还有其他股东的，
而且现在八字还没一撇。



没错应该是JB一带咯，
哈哈，有空来坐坐，特别优待这个帖的＂成员＂。

老兄，八字才有两撇吧了咧。。。
我的是藏字都还没一撇咯
哪哪哪。。。。
见者有份哟。。。
虽然jb有点远。。。

[ 本帖最后由 fenhongyizhu 于 3-8-2007 03:36 PM 编辑 ]

fenhongyizhu

原帖由 My_littleChef 于 3-8-2007 11:17 AM 发表
我现在正在烦恼地点的问题，因为有budget，所以看的店面地点都没有那么美。不是在大路后面，就是parking很少，再不然就是旺区的偏僻小角落。

一直都有一种想法，如果东西真的好吃，环境又好，parking又不难找 ...

我老板今年才三十来岁。。。
就开了三间酒家，
前年他请完我们去langkawi旅行时，有一晚他在酒店跟我们聊天，
他说做什么生意头一样parking最重要，
还有店不用装修得太美，这样敌人随后来是你还有空间进步。。
杀回他个措手不及。。。