重新上路（餐饮篇）#好评更新!

comickings

小龙女打桩 发表于 10-3-2016 01:09 AM
请工人来做琐事，zap头zap尾

不是请请工人代替你。。。然后品质交给工人。。

工人容易请，不过不方便，只是请来洗完碰餐太浪费钱了。我是所有食材都是家里弄好，再摊位做加热打包和一些烹饪而已。等情况好些，自然会请人，因为我也计划开分档。先把第一摊做好才容易复制。

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Thx2012 发表于 10-3-2016 01:11 AM
几百千是你买屋子借的钱来的是吗?

我最大债主就是我老爸，其次是银行，再来就是车子(修车好贵)，最后是我妈。

小龙女打桩

comickings 发表于 9-3-2016 05:22 PM
工人容易请，不过不方便，只是请来洗完碰餐太浪费钱了。我是所有食材都是家里弄好，再摊位做加热打包和一些烹饪而已。等情况好些，自然会请人，因为我也计划开分档。先把第一摊做好才容易复制。

请来切菜

做prep

秘方自己调。。。


这样你就比较得空去做其他东西

comickings

小龙女打桩 发表于 10-3-2016 01:24 AM
请来切菜

做prep

秘方自己调。。。


这样你就比较得空去做其他东西

目前只有猪肉难切，其他还行。不过等赚到钱就要开第二个分档卖肉羹和蛋饼，然后租一个廉价屋，买一个cheezer, 请一个外劳煎蛋饼皮就好了，太花时间去处理了。

comickings

肉羹还需要好几次的实验，刚刚才抽出一些时间做羹的浓度和食材比例。最难就是比例，抓不好就不能做中央厨房标准模式了。

sdd

曾经的dear dear 你辛苦了， 我不能在你身边照顾你了，你肠胃，肾都bu太好，记得抽空泡泡脚，
你是要干大事的人  也得身体更好才能更好应付小事大事

犹记得刚在一起你是个瘦皮猴，没几个月开始长大长骨骼 或是是豆花吃多了 你在20多岁才发育
如果不是你研究豆花 也不会找我聊，才有机缘走在一起~
还记得元气豆奶吗 新鲜自制的黑糯米豆奶是很好喝 ，但弄起来你嫌太繁琐了。。。到后来就只弄了简易制作的布丁豆花来售卖最好
这段日子过得点点滴滴依然沥沥在目我脑海里
从有欢笑到磨合多了，意见不合，争吵闹
我说话出言不迅，太嘴贱，争执时大骂你在cari这里跟你道个歉，对不起mydear   
我们的心距离渐渐疏远，现在也被迫不在一起了，但希望你还会当我是朋友/bro

怎么说这段日子你也算是我恩人 给了一些不错回忆和体验， 做人不能忘恩负义， 我会把心留给你，依然愿意帮你（只要你肯让我帮）

sdd

曾经的dear dear 你辛苦了， 我不能在你身边照顾你了，你肠胃，肾都bu太好，记得抽空泡泡脚，
你是要干大事的人  也得身体更好才能更好应付小事大事

犹记得刚在一起你是个瘦皮猴，没几个月开始长大长骨骼 或是是豆花吃多了 你在20多岁才发育
如果不是你研究豆花 也不会找我聊，才有机缘走在一起~
还记得元气豆奶吗 新鲜自制的黑糯米豆奶是很好喝 ，但弄起来你嫌太繁琐了。。。到后来就只弄了简易制作的布丁豆花来售卖最好
这段日子过得点点滴滴依然沥沥在目我脑海里
从有欢笑到磨合多了，意见不合，争吵闹
我说话出言不迅，太嘴贱，争执时大骂你在cari这里跟你道个歉，对不起mydear   
我们的心距离渐渐疏远，现在也被迫不在一起了，但希望你还会当我是朋友/bro

怎么说这段日子你也算是我恩人 给了一些不错回忆和体验， 做人不能忘恩负义， 我会把心留给你，依然愿意帮你（只要你肯让我帮）

comickings

昨天又做了90份卤肉，最多只能用三天，好累啊。昨天业绩比较好，可能的之前的宣传起了作用，吸引了前老板的顾客和慕名生客前来尝试。

差一点就到达200关口，可惜昨天又买米有卖肉 就花去了120， 剩下余额80块。

最不习惯的就是花钱和存钱方式。以前打工一个月才摸到钱，现在天天都摸到。以前月头看着户口多几千块，很有感觉，月头高兴月尾悲哀。现在每天看看钱100几十的累计觉得伤感，但是合适的开销花钱让我感觉良好。

皮包放120， 生意零钱100， 每天紧张100-200之间，做了这门小生意才真的体会什么是现金流动。私人归私人，生意归生意，两个账本。月头皮包有120， 月中皮包还是120， 这感觉是不错的。唯独营收太低看不见阳光。

按照目前营收，若一个人独占是不错的，起码月入3000几乎是0支出。加上房租收入，扣去开销和房贷，每个月应该有接近2000的钱可以存起来，比我在新加坡工作来的好多了。可是再分给一个人就不明朗了。不过整体来说还是不错的

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开档已经12天，从手忙脚乱到慢慢进入状况。总结，创业要有一个真正帮上忙而不跟你计较的人，才不会磨灭你的热情之心。如果直接售卖半成品或成品，赚不多但也不会太累，一个人独立操作没有问题。

若像我，除了米不是自己种，煮不是自己养以外，需要非常依赖人力生产。做到非常辛苦又看不见什么钱。为了缓解这压力，必须定下一个计划，以准备日后量产可以雇人处理，开分档也不会重复当日一样乱。

comickings

三月计划
摊位设备，宣传工具到位，外债解决一半，产品主题完整。
四月计划
买一个cheezer, 存放更多货源，更多收纳空间。
五月计划
重整厨房，筹备短暂员工计划
六月计划
开始第一个夜间分档

comickings

comickings 发表于 13-3-2016 10:16 AM
三月计划
摊位设备，宣传工具到位，外债解决一半，产品主题完整。
四月计划
买一个cheezer, 存放更多货源，更多收纳空间。
五月计划
重整厨房，筹备短暂员工计划
六月计划
开始第一个夜间分档

说了那么多好的，今天来说说不好的。宣传明显有些见效，有人慕名而来，也有人是我前雇主的顾客。不过由于不同地区的口味不同，为了生存而改变配方，加上熟练度不够，水准不算太好。

《隐藏的美食》这噱头带来了负面的影响，就是有人来踩场。有极少顾客认为我的主题不够健康却打着健康早点，而且对钛白粉极为反感。还教我用更麻烦更浪费的方式去改动我的配方。

也有顾客觉得不够咸，味精下的不够多。昨天有一个顾客特地跑来告诉我: 你的卤肉饭不行ler, 不能吃的，不好卖啦。我非常惊讶，因为很多顾客都说好吃，唯独他那么坚定的说不行。当然我也解释口味的东西因人而异，可他不接受，坚持是不能吃。

而原因就是: 饭不够多，肉太少，汁太少，支配当小吃。我听了，其实挺火的，因为这不都难吃，只是嫌量少，开口跟我要，我不收钱也给啦，况且我本来就是卖小吃。唯一不同的是，台湾的小吃都是小小份，而我的迎合本地需求给大份。但是6块钱一碗卤肉饭。大饭+一汤勺五花卤肉+6粒卤豆干+一整粒gradeB 卤蛋+两汤勺卤汁+一小撮日本小黄瓜。哪怕是主食，也找不到这样的康头了吧。诚意十足却换来。。你的卤肉饭不行，当小吃还可以。

comickings

comickings 发表于 15-3-2016 12:33 PM
说了那么多好的，今天来说说不好的。宣传明显有些见效，有人慕名而来，也有人是我前雇主的顾客。不过由于不同地区的口味不同，为了生存而改变配方，加上熟练度不够，水准不算太好。

《隐藏的美食》这噱头带来了负面的影响，就是有人来踩场。有极少顾客认为我的主题不够健康却打着健康早点，而且对钛白粉极为反感。还教我用更麻烦更浪费的方式去改动我的配方。

也有顾客觉得不够咸，味精下的不够多。昨天有一个顾客特地跑来告诉我: 你的卤肉饭不行ler, 不能吃的，不好卖啦。我非常惊讶，因为很多顾客都说好吃，唯独他那么坚定的说不行。当然我也解释口味的东西因人而异，可他不接受，坚持是不能吃。

而原因就是: 饭不够多，肉太少，汁太少，支配当小吃。我听了，其实挺火的，因为这不都难吃，只是嫌量少，开口跟我要，我不收钱也给啦，况且我本来就是卖小吃。唯一不同的是，台湾的小吃都是小小份，而我的迎合本地需求给大份。但是6块钱一碗卤肉饭。大饭+一汤勺五花卤肉+6粒卤豆干+一整粒gradeB 卤蛋+两汤勺卤汁+一小撮日本小黄瓜。哪怕是主食，也找不到这样的康头了吧。诚意十足却换来。。你的卤肉饭不行，当小吃还可以。

新布条终于好了，明天就挂上

alantu

看来LZ正稳定的发展中，加油了。

comickings

alantu 发表于 18-3-2016 09:03 PM
看来LZ正稳定的发展中，加油了。

昨天去上卫生部指定的课程，两人100， 昨天整天没开档，今天茶室又off, 买货又花去100 ，小本创业也不容易啊。希望布条挂上之后生意会增加，不然就辛苦了。

comickings

今天月尾了，是时候交成绩了。打拼了一个月，糊糊涂涂的做了一个月，在开档流程和食材准备也开始上手，变得轻松多了。除了第一天那老板特别关照以外，可以做到300块业绩 ，一般平均也就150左右，这个月又是观音诞又碰上清明清淡许多。

这个月又添加了新设备，一张价值110的桌子 和 我的电脑二手屏幕价值160(消费税之后还真的贵很多)，一些生活用品大约200块  。截止昨日，手上的现金流有1700左右。而营业启动金则是2400。

若没有添加新设备和生活开支，开销2400  营收2160， 成本回收接近90%  。之前估算不出一个月即可回收成本，没预料到这边得饮食习惯是早餐不吃饭 。而且老人家少吃煎饼类。

目前筹备较为清淡的粥品  ，羹 和 饺子面点。加上租金收入，这个月的生活勉强过得去，重要的是债务开始清一些。

新的一个月 新的计划，目标就是买freezer 然后准备更多库存，释放更多活动时间，鸡蛋什么的也能买多一些了。估算下个也是没多少钱剩，不过再下个月就能开始招募批发类，夜市档口 和合作供货。产量提供即可增加营收。

Bogesi

comickings 发表于 31-3-2016 09:39 AM
今天月尾了，是时候交成绩了。打拼了一个月，糊糊涂涂的做了一个月，在开档流程和食材准备也开始上手，变得轻松多了。除了第一天那老板特别关照以外，可以做到300块业绩 ，一般平均也就150左右，这个月又是观音诞又碰上清明清淡许多。

这个月又添加了新设备，一张价值110的桌子 和 我的电脑二手屏幕价值160(消费税之后还真的贵很多)，一些生活用品大约200块  。截止昨日，手上的现金流有1700左右。而营业启动金则是2400。

若没有添加新设备和生活开支，开销2400  营收2160， 成本回收接近90%  。之前估算不出一个月即可回收成本，没预料到这边得饮食习惯是早餐不吃饭 。而且老人家少吃煎饼类。

目前筹备较为清淡的粥品  ，羹 和 饺子面点。加上租金收入，这个月的生活勉强过得去，重要的是债务开始清一些。

新的一个月 新的计划，目标就是买freezer 然后准备更多库存，释放更多活动时间，鸡蛋什么的也能买多一些了。估算下个也是没多少钱剩，不过再下个月就能开始招募批发类，夜市档口 和合作供货。产量提供即可增加营收。

楼主加油！营收2160是净利润了吗？还是只是营业额？

comickings

Bogesi 发表于 31-3-2016 04:52 PM
楼主加油！营收2160是净利润了吗？还是只是营业额？

已经扣除了物料成本的毛利润，不包含租金400。严格来说小生意哪怕生意不好也是不错的，比很多打工仔都好吧。

若营业额的话，截止今日没记错是4600。 由于这个月买了许多设备所以盈收不多，倘若设备买齐了，毛利率平均会在75%。

comickings

Bogesi 发表于 31-3-2016 04:52 PM
楼主加油！营收2160是净利润了吗？还是只是营业额？

有兴趣成为我下一个合作伙伴吗？ 蛋饼 和肉羹是一个不错的小吃。虽然非大众小吃，但是有卖点，利润也不错，重点是损耗低。

alantu

毛利75%？ 肉这么便宜吗？ 75%还高过我的板面了。。

comickings

alantu 发表于 31-3-2016 10:18 PM
毛利75%？ 肉这么便宜吗？ 75%还高过我的板面了。。

老板，我是第一手原材料来做的阿。基本上所有的食材原料都是在确保高品质出品不降级的情况下去找出，离家最近和最适当的供应商。我每天回家前就花2小时亲自采购了。卤肉我还是用几乎最贵那个花肉呢。可能你有许多材料都是买已经加工的，比方说肉丸，辣椒 或油炸江鱼仔等等。我摊位所有，是所有哦，包括蘸酱，辣椒都是自己做的。成本比买现成的低，那是正常的咯。要不是外面的品质差，我何必花那么多时间自己做呢，又不是省很多钱。

我还有另一份利润最高的，就是蛋饼。唯一的缺点就是半成品-蛋饼皮， 属于纯手工制，没得卖。哪怕我在台湾网站看到人家做来卖的也不属于我的要求。我要的是很薄但不容易破的皮，柔软度有在还要有嫩性，重点还是皮香可以煎脆。之后的搭配也一样找便宜的供应商咯，不然利润差价哪里来？

蛋饼差不多属于暴利，大约3分钟即可完成，搞不好比我盛一碗卤肉饭还要快。拉长补短，利润率在50% -80% 之间。唯独搞定几个重点和常用的食材方有75% 的利润率，否则一般也只有65% 所有。不要忘记食材耗损是关键。

我和一般小贩最不一样的是，他们考虑卖多少赚多少优先，而我则以不损毫和可行度为优先考量。食材浪费接近0 的情况之下，利润率自然就会提高咯。