ღ sTresSeD DeSserTs ღ 甜甜屋 ---〉*NEW*食谱4/12/13

harusan_ant

luvkkyy 发表于 12-12-2012 01:44 PM
我在澳洲

可以啊，颜色只需一两茶匙就可以了，filling要做什么都可以啊。。 白巧克力依照我的食谱， ...

嗯嗯, 謝謝!
妳的臉書還有很多西點哦!

luvkkyy

GCTan 发表于 12-12-2012 01:55 PM
微波炉 - microwave oven。。。你们的烤箱是大个的对吗？我们是家庭式的microwave oven。。。。

我没用过这种，可是烤箱温度130应该可以。烤的时候不要以60分钟为标准，因为每个人烤箱不同，就可能25分钟检查一次。直到你稍微动一动模子时 ，布雷表面不会过度摇晃，可是中间会有微微的波动。那就好了。


microwave 和 oven不一样哦。。。 烤箱是类似这种的

GCTan

luvkkyy 发表于 12-12-2012 02:27 PM
我没用过这种，可是烤箱温度130应该可以。烤的时候不要以60分钟为标准，因为每个人烤箱不同，就可能25分钟 ...

酱子我调25分钟试试看先。。。拿去烤的时候一定要放烧水在那个盘子那边吗？？？

luvkkyy

GCTan 发表于 12-12-2012 02:30 PM
酱子我调25分钟试试看先。。。拿去烤的时候一定要放烧水在那个盘子那边吗？？？

你的microwave是和普通oven合并的是吗？ 对，要放水在盘子，是为了慢烤而均匀（even baking），也有“蒸”的效用 ，微热让布雷不会煮过头/凝固 (curdle)，不然那就变得很像scrumble eggs 了。


这个烤盘放水烤的方式我们称之为 Bain Marie.

你也可以去我的面子书专页看看哦 sTresSeD DeSserTs

GCTan

luvkkyy 发表于 12-12-2012 02:48 PM
你的microwave是和普通oven合并的是吗？ 对，要放水在盘子，是为了慢烤而均匀（even baking），也有“蒸” ...

我家的好像刚才你放的那张图片的oven不好意思。。。烦了你那么久谢谢你的所有解答。。。。还有假如我们在煮着香草，牛奶，奶油是需要搅拌吗

luvkkyy

GCTan 发表于 12-12-2012 03:15 PM
我家的好像刚才你放的那张图片的oven不好意思。。。烦了你那么久谢谢你的所有解答。 ...

没关系。。 就全部加起来，搅拌均匀后煮沸，煮沸后，就一边搅拌蛋黄浆一边倒入混合均匀，再把他们过筛。

ykyk

听说马卡龙很难做的勒，尤其是那个边裙。楼主做得很美，佩服佩服。。。。。

GCTan

luvkkyy 发表于 12-12-2012 03:22 PM
没关系。。 就全部加起来，搅拌均匀后煮沸，煮沸后，就一边搅拌蛋黄浆一边倒入混合均匀，再把他们过筛。
...

原来。。。。只要一滚就可以关火再倒去蛋黄那边一起混合对吗？？？鸡蛋是用蛋黄罢了，还是参蛋白一起用？

luvkkyy

ykyk 发表于 12-12-2012 03:23 PM
听说马卡龙很难做的勒，尤其是那个边裙。楼主做得很美，佩服佩服。。。。。

谢谢你的赞赏。 其实只要你打发蛋白的过程做对了，就大致上不会有什么问题。用煮到115到121度的糖水来煮的蛋白霜 (italian meringue)，这种方法比 [直接加白糖进蛋白中打发] 来得更稳定。不妨试试看。

luvkkyy

GCTan 发表于 12-12-2012 03:29 PM
原来。。。。只要一滚就可以关火再倒去蛋黄那边一起混合对吗？？？鸡蛋是用蛋黄罢了，还是参蛋白一起用？ ...

蛋黄。如果食谱用整个鸡蛋的话，我会放“鸡蛋” ， 蛋白就‘蛋白’，而这个布雷只需要蛋黄。

GCTan

luvkkyy 发表于 12-12-2012 03:38 PM
蛋黄。如果食谱用整个鸡蛋的话，我会放“鸡蛋” ， 蛋白就‘蛋白’，而这个布雷只需要蛋黄。

好的。。。谢谢你。。。。。

luvkkyy

GCTan 发表于 12-12-2012 03:43 PM
好的。。。谢谢你。。。。。

加油！希望你能做成功~~~~　

GCTan

luvkkyy 发表于 12-12-2012 03:56 PM
加油！希望你能做成功~~~~　

我要下个月才有时间弄了。成绩如何再告诉你

luvkkyy

苹果千层派 Apple Mille Feuille

1.打开ready frozen puff pastry包装， 拿出两张起酥皮。将其余的包好，放回冰格。


2. 将起酥皮放进冰箱隔夜解冻。

3．解冻后，将酥皮的塑胶纸小心翼翼地撕开。然后用叉子在表面刺洞。（一边而已）

4．。将起酥皮放进预热220度的烤箱中，烤10分钟至金黄。然后取出，用烘焙纸放在表层，然后用平底的烤盘把膨胀的酥皮压扁。再把酥皮翻过来，烤多10分钟至脆皮金黄。 取出后，待凉。

5．用面包刀将酥皮切成一半，总共4片。

6. 拿一个酥皮，将卡士达酱装入挤花袋中， 挤在酥皮上。将一勺的苹果派酱平均的铺在卡士达酱上。然后再撒些杏仁片。

7. 将另一个酥皮放上，稍微压一压。然后再用另一个挤花袋装满奶油酱，挤在第二层酥皮上。再放上苹果派酱和杏仁片。第三层重复一样的动作。最后一层是酥皮。然后酥皮顶端再撒些糖粉即可。苹果千层派最好当天就吃，或只能收在冰箱一天而已，不然酥皮就会变得潮湿不爽口了的。

苹果派酱

2 tbsp 牛油

4 青苹果，去皮，去籽，切片/块

1/2 cup 砂糖

1-2 tsp 肉桂粉

1 tsp 柠檬汁

2-3 tbsp 小葡萄干

将牛油放进一个小锅里以小火融化。在加入苹果，糖，肉桂粉，和柠檬汁搅拌均匀，以中火煮至苹果软化，可却还是带点脆脆的口感，大约10-15分钟。加入葡萄干拌均。离火后，将多于的水分滤干，将苹果派酱放进冰箱冷却。

烤杏仁片

1/4 cup 杏仁片

将杏仁片铺在放好烤纸的烤盘上，用180度烤至稍微金黄色即可。

卡士达酱

250ml 牛奶

3 蛋黄

38g 砂糖

12.5g 普通面粉

2 tsp 薯粉

1 tsp 香草精

1．用钢盆将蛋黄和糖打至泛黄。加入面粉和薯搅拌均匀。

2．将牛奶和香草精煮沸。

3．离火，然后将三分之一煮沸了的牛奶，一边搅拌步骤1，一边倒入的方式搅拌均匀，然后再倒回去锅里，以小火不停地搅拌至浓稠，搅到又沸腾后，再继续搅拌1-2分钟。

4．将卡士达酱装进干净的碗中，表面用保鲜纸压着包好放进冰箱冷却。

奶油酱

200ml 浓奶油

20g 砂糖

1 tsp 香草精

用一个冷的钢盆，将奶油，糖，香草精打至不流动状态。（要用时才打发）

英文食谱请参考Apple Mille Feuille

8xiaoloh

Lz,请问如果对鸡蛋敏感,可以用什么來替代吗?谢谢你。

luvkkyy

8xiaoloh 发表于 13-12-2012 07:01 PM
Lz,请问如果对鸡蛋敏感,可以用什么來替代吗?谢谢你。

你可以试看以下方法来代替蛋， 可是我没试过。

http://www.chooseveg.com/baking-without-eggs.asp

Try using one of the following vegan egg substitutes in your next recipe:

• 1 Tbsp Vinger + 1 tsp Baking Soda
• 1 Tbsp ground Flax seed + 3 Tbsp water
• 1/4 Cup Silken Tofu
• 1/4 Cup Soy Yogurt
• 1/2 Mashed Banana
• 1/4 Cup Applesauce
• 1 and 1/2 tsp Egg Replacer
  

You can use any of the above egg replacers (all of which have zero cholesterol) in any baking recipe (cakes, cookies, etc.) calling for an egg.

每个甜品或蛋糕都可以不用蛋来制作,可能食谱就稍微更改。只要你上网查一查，就可以找到很多eggless的食谱。我还没试过egg replacer 之类的东西，所以你要使用时还是务必察看材料里是否有鸡蛋的成分。

好像以下就很多你可以参考的食谱哦
Eggless Cooking
All Recipes UK
Taste AU

happyqsun

搂主+u+u+u

luvkkyy

happyqsun 发表于 14-12-2012 12:03 PM
搂主+u+u+u

谢谢哦小sun sun~~~~ haha... muaksSSs

bobo_168

先收集咯！谢谢

luvkkyy

Whoopie Pies 无比派

150g 中筋面粉/普通面粉

2g 苏打粉

1g 塔塔粉

37g 可可粉

120g 砂糖

3g 盐

24g 鸡蛋

45ml 植物油

3ml 香草精

180ml 脱脂乳（Buttermilk）

300g 黄油乳脂霜状白糖- Simple Buttercream（食谱如下）

预热烤箱 190度，(no fan).

将面粉，苏打粉，塔塔粉，可可粉，糖和盐过筛到一个钢盆里。

用另一个钢盆，搅拌鸡蛋，再一边慢慢加入植物油一边搅拌直到混合均匀。加入香草精和脱脂乳搅拌均匀。

将粉类们加入，用手拌器转圈圈的方式混合均匀即可。

将面糊装进平嘴的挤花袋中，挤出一样大小的圆形面糊。中间必须隔些空间，因为面糊会扩大。

烤至表面有弹性，大概11分钟。

放在铁架上待凉. 用另一个干净的挤花袋，将黄油乳脂霜状白糖挤在平面的蛋糕上，再盖上另一个蛋糕。

黄油乳脂霜状白糖 Simple Buttercream

96g 有盐牛油，light的（Light Salted Butter/Salt Reduced Butter）, 室温，不可太软

12g高温杀菌蛋Pasteurized Egg (有无皆可)

192g 糖粉, 过筛

2ml 香草精

将牛油打发至蓬松，将鸡蛋混合搅拌均匀（如有用）。慢慢加入糖粉，刮干净锅边务必搅拌均匀。直到顺华和颜色泛白。

英文食谱请参考　Whoopie Pies