蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

蛋糕王子82

这是我的食谱咯！给钱买回来的。。。哈哈！是我读烘焙课程时候，CHEF 给的。。

黑炭面包 CHARCOAL BUN / LOAF
程序：BULK FERMENTATION PROCESS (BFP 1 - 2 1/2小时半)
温度：上火190°C / 下火200°C（没有上下火功能那用上火190°C就可以了）
时间：15分钟左右

材料：A
中筋面粉 113克
高筋面粉 263克
即溶酵母   9克
幼糖      75克
BREAD IMPROVER 4克
BREAD SOFTENER 4克
盐 6克
奶粉 23克
可可粉 4克
黑炭粉 11克

材料：B
水 218克 （水不可以一次加入，以免面团太湿）
BUTTER VANILLA 11克

材料：C
DOUGH FAT / 牛油 40克

做法：
1。将材料A放进搅拌缸里，用慢速将所有材料A混合均匀。

2。继续使用慢速，加入BUTTER VANILLA 才慢慢的加入水，把速度调至中速继续搅拌至形成面团。

3。然后把速度调至慢速，放入材料C混合均匀后再调至中速把面团打至100%ELASTIC或呈现薄膜。

4。面团100%ELASTIC后，把面团从搅拌缸拿起，搓圆后用油涂满面团盖上塑胶纸发酵30分钟。

5。发酵30分钟后，把它分成每个50克重的小面团，然后搓圆，盖上塑胶纸休息15分钟。

6。休息后就进行造型阶段，最简单的是把它再次搓圆，然后直接放在烤盘上，每个面团的距离要相差2公分以避免相黏。

7。进入最后发酵阶段，把整形好的面团喷射一点水后，放在温热地方发酵45分钟 - 50分钟。

8。45 - 50分钟后，把面团放进已经预先预热至190°C的烤箱里烤约15 分钟左右或金黄色即可，别烘过火喔！

***（待凉后可以加入自己喜欢的馅料）

~@菲菲@~

我制作提拉米苏的程序是这样的，我会把CREAM CHEESE打发后，再把蛋液加入拌匀（用手或塑胶刮板） ...
蛋糕王子82 发表于 13-6-2011 09:22 AM

    我难过死了，眼泪还留了下来，把那么贵的材料就这样一口气丢完
    不过还是谢谢你的教导，衷心感激~
    今天会买个蛋糕来代替，下星期再做看~

蛋糕王子82

我难过死了，眼泪还留了下来，把那么贵的材料就这样一口气丢完
    不过还是谢谢你的教导 ...
~@菲菲@~ 发表于 13-6-2011 09:50 AM

  不客气，  别伤心咯！失败了再弄过，有了这次经验，下次就会记得了。如果有新的食谱可以先从小份做起那就不会浪费太多材料了。

~@菲菲@~

不客气，  别伤心咯！失败了再弄过，有了这次经验，下次就会记得了。如果有新的食谱可以先从小份做 ...
蛋糕王子82 发表于 13-6-2011 10:03 AM

    我已经把材料减半试了两次，第二次成功了所以打算做个蛋糕给朋友，
     哪里知道。。。。
     算了，失败是成功的妈妈

蛋糕王子82

我已经把材料减半试了两次，第二次成功了所以打算做个蛋糕给朋友，
     哪里知道。。。。
    ...
~@菲菲@~ 发表于 13-6-2011 10:04 AM

    对对！哈哈。。。

Osis03

呵呵，真不愧是蛋糕王子.....犀利，专业水平做出来的成品真的很不错下，早点来这里逛和认识到你这样高手就好...少走点冤枉路了，呵呵

小弟昨晚心血来潮，胆粗粗做了个香橙威风...


结果威风威不起来，想萎风....哈哈 希望大师指点下..THKS

prettybabes5

蛋糕王子有开店吗？

stepleecy

好久没上来了，看到了很多新食谱咯~~~~~对Tiramisu还蛮有兴趣的~~谢谢蛋糕王子分享~~~~

snowprinces

哈哈！没什么好羡慕得啦！我也是一位普通人。。哈哈！
那你想要弄怎样的蛋糕，有没有蛋糕的名字 ...
蛋糕王子82 发表于 11-6-2011 07:30 PM

    可以教我做好吃的cheese cake吗？

蛋糕王子82

蛋糕王子有开店吗？
prettybabes5 发表于 13-6-2011 12:22 PM

    嗨！你好。本人有搞HOMEMADE BAKERY，是在北马而已。还没有计划开店，可能未来四五年吧！要开一间蛋糕店不简单啊！以下是我的部落格。。。www.fruitartbakery.blogspot.com

蛋糕王子82

呵呵，真不愧是蛋糕王子.....犀利，专业水平做出来的成品真的很不错下，早点来这里逛和认识到你这样高手就好 ...
Osis03 发表于 13-6-2011 12:19 PM

    嗨！你好。是否可以看看你做的蛋糕食谱和你用的温度，烘烤时间和做法等。那么才可以知道哪里出问题了。

蛋糕王子82

可以教我做好吃的cheese cake吗？
snowprinces 发表于 13-6-2011 01:58 PM

    嗨！你要简单的起司蛋糕还是要烘烤的起司蛋糕？

Osis03

嗨！你好。是否可以看看你做的蛋糕食谱和你用的温度，烘烤时间和做法等。那么才可以知道哪里出问 ...
蛋糕王子82 发表于 13-6-2011 07:23 PM

蛋糕王子好。我是参考【简易食谱】那边做的。用的温度是170度C，时间是30分钟左右...结果不熟，后来再加热，才弄出图上的成品。
   http://www.christinesrecipes.com/2009/03/orange-chiffon-cake.html

我是没跟足食谱做，凭感觉逐个完成.....谢谢

zeamays

楼主真是快手脚啊，今天就看到黑炭面包了，谢谢你！

@苹果虫@

回复 71# 蛋糕王子82


   你的面包都有放improver吗?

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82


   你的面包都有放improver吗?
@苹果虫@ 发表于 13-6-2011 09:39 PM

    你好！你是指哪一个面包？我的罗勒番茄面包是没有添加IMPROVER和SOFTENER的。至于黑炭面包里就有添加IMPROVER。有些面包是不用添加以上两样东西的，有些就需要。

蛋糕王子82

蛋糕王子好。我是参考【简易食谱】那边做的。用的温度是上火170度C，时间是30分钟左右...结果不熟，后来再加热 ...
Osis03 发表于 13-6-2011 07:32 PM

    你好！看过对方的食谱了，只是温度有点低而已。因为每一个人的烘炉都不一样所以有时候楼主提供食谱的温度，自己要依自己的烘炉来做调整。烘焙戚风蛋糕的温度大致上在于170°C - 180°C。时间是在于35 - 40分钟。

接下来是制作次序是这样的，先把蛋黄，一部分幼糖，菜油（不需要用橄榄油）放进搅拌碗里，然后才放入水，盐及筛过至少3次的面粉和发粉。为何要筛过3次，因为发粉和面粉才会均匀的合在一起。（在我的戚风食谱里大多数是用中筋面粉）。把以上的东西用塑胶刮板搅拌均匀即可，别搅拌过度。

然后是戚风里最重要的一部分，就是把蛋白打发，对方的解释很清楚。最重要的是，打发的蛋白和面糊混合一起时候不可以大力的搅拌面糊，混合均匀即可。第二，烤熟后要马上倒转过来。

看到你的戚风涨到很高，可是气孔不是很均匀。上面也烤焦了。这里教你一个方法，用家庭式的烤炉时常面度的问题就是蛋糕还没有熟，表皮已经快烤焦了，对吗？那你可以用一张和烤馍一样大的锡箔纸盖在蛋糕上，那表皮就不会黑乎乎的。

最后，希望你在试做一次，温度和时间都要调整过。好吗？迟些我在把我的戚风食谱放上来。。。

jacquelinetsw

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jacquelinetsw

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jacquelinetsw

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