我的戚风蛋糕和一些简单的菜肴。。。。

jarjar6666

回复 54# 杨娃娃


    好啊，期待~~

杨娃娃

就是买回来后看到食谱说我的可以做蛋糕...销售员又说不可以...让我很忧郁...不过我想因该是可以的 ...
麦兜猪猪 发表于 21-7-2010 04:33 PM

    mm不介意就放个照片吧。。。别难过先。。。

youngmummy88

戚风成功的话，做很多蛋糕都觉得容易的了！
加油，再上多些料理来分享哦～

杨娃娃

回复  杨娃娃


    好像没有那样leh,泡泡底下还有水样的。。
jarjar6666 发表于 21-7-2010 07:42 PM

    mm由参倒水吗？或蛋黄？不然就是没打发。。

杨娃娃

我又来献丑了。。。。昨晚作了一个花生奇峰蛋糕。。。。。
1）蛋黄，盐，糖，花生酱（自制的），水搅均。。
  
2）下筛过的低粉，搅均。过程不要太久，均匀就好，别往同个方向搅，要轻搅。。。
  3）
3）蛋白下嗒嗒粉，搅出泡。。。
  
4）下糖，搅拌至硬性发炮。。
  
  （尾部小小的）
5）1/3蛋白加入蛋黄糊里，搅均后，倒回剩下的蛋白糊里。。
  
6）到入模。。。我用150c,烤二十五分钟罢了。。
  
7）出炉咯
  （接着倒扣至凉）
8）脱模了。。。。
  （小小de)
9) 切开，上桌咯。。
  

jimmlau

杨娃娃，你好厉害咧，我试了两次都失败。第一次是蛋糕不会罚，扁扁的。第二次呢，就是蛋糕有腰身的，起初在烤炉里的时候发的高高的，倒扣后，我从下望上去，它就凹进去了，不知道那里错了。我很想再常识，可是又怕失败的蛋糕没人吃：（

jarjar6666

原来我的蛋白还没打发。。。刚刚再做了一个，40分钟后就知道成不成功了

chiang

看到你的戚风真的很令我羡慕，我做的不是太湿，就是像KUIH！从来没一次像外面卖的“弹弹”那样的.我也不知道问题出在哪里.蛋白我有打到尾巴尖尖啊，为什么还是不成功呢？通常你打几久呢？我是一开始就用5号打，打到蛋白亮滑有纹路，然后停机看打蛋器上的蛋白，倒反盆蛋白不会掉下来就OK了，这样对吗？

蛋白 MIX蛋糊我都是从下捞上，一面MIX一面转盆（我在网站看到是这样），MIX到完全混合为止.

请你指教吧，我不懂丢了几次了

拉结林

楼主，你的蛋糕发得高高，美美的。我试了3次，蛋白有打到硬性发泡，可是蛋糕还是回缩。

jimmlau

楼主，

我前天晚上试做了牛奶芝士戚风蛋糕，成品会比之前那两粒好多了。 可是呢，蛋糕上方回裂开，蛋糕脱模时，本来是膨膨高高的，但是要切的时候，却像漏风似的，有点塌了，变矮了。当我用手指轻压时，他不会有弹性。 是不是蛋白打得不好？ 请问你使用什么速度大蛋白？ 当你混合蛋黄糊和蛋白糊时，是上下翻动？还是左右翻动？不好意思，问题多多。

杨娃娃

原来我的蛋白还没打发。。。刚刚再做了一个，40分钟后就知道成不成功了
jarjar6666 发表于 25-7-2010 12:53 PM

    mm成功了吗？。。。

wendyjacky85

楼主，期待你的新作品哟。。到时请我吃啊。。。你还欠我一餐

杨娃娃

楼主，

我前天晚上试做了牛奶芝士戚风蛋糕，成品会比之前那两粒好多了。 可是呢，蛋糕上方回裂开，蛋糕脱 ...
jimmlau 发表于 26-7-2010 02:58 PM

    那有进步了喔，好事好事。。。
    基本上，我是用快速（5号）打的。。。
    蛋糕上方裂开是没关系的，因为冷却后，上面就是下面，不会影响太大。。。
    你可以用下火去烤先，最后的十分钟这样才转倒上下火，这样上方就没那么快裂开了。。。（打比方，烤25分钟，15分钟时火，   10分钟为上下火)....试试看吧。。。有志者，一定会成功。。

杨娃娃

楼主，期待你的新作品哟。。到时请我吃啊。。。你还欠我一餐
wendyjacky85 发表于 26-7-2010 04:11 PM

    我下一个要做马芬，成功了就请你吃。。。。

杨娃娃

楼主，你的蛋糕发得高高，美美的。我试了3次，蛋白有打到硬性发泡，可是蛋糕还是回缩。
拉结林 发表于 26-7-2010 12:03 PM

    蛋白要打到适可而止，太久也会回缩的。。。。因为由此我的蛋白打倒很硬，结果也是不发，应该是发过头了。。。

杨娃娃

看到你的戚风真的很令我羡慕，我做的不是太湿，就是像KUIH！从来没一次像外面卖的“弹弹”那样的.我也不知道 ...
chiang 发表于 26-7-2010 10:33 AM

    mm有没有跟分量呢？。。。我本身认为7风很“小姐“的。。分量多一点少一点就不理想。。。
    我一开始也使用五号，打到硬性发泡过程大约三分钟左右。。
     其实，蛋黄也是很重要。。如果加了粉，就不能搅拌太久，因为起劲了就会很硬。。。
     重点是，别往同个方向搅拌。。轻轻的搅拌到融合进蛋黄就好。。。这点也是很多人忽视了。。（因为我本身也是）

wendyjacky85

我下一个要做马芬，成功了就请你吃。。。。
杨娃娃 发表于 26-7-2010 04:13 PM

    muffin啊。。哪不用请我吃了啦。。我不喜欢muffin,我要的是威风蛋糕。。

jimmlau

回复 73# 杨娃娃


    听了你鼓励的话，让我心痒痒得想今晚再试做。但是冰箱的那里蛋糕还没吃完，还是等我解决完， 才再做吧！！
谢谢的意见，等我试了成功，再告诉你。

杨娃娃

楼主，

我前天晚上试做了牛奶芝士戚风蛋糕，成品会比之前那两粒好多了。 可是呢，蛋糕上方回裂开，蛋糕脱 ...
jimmlau 发表于 26-7-2010 02:58 PM

     蛋黄部分也是很重要。。如果加了粉，就不能搅拌太久，因为起劲了就会很硬。。。
     重点是，别往同个方向搅拌， 左往右，下往上，。。轻轻的搅拌到融合进蛋黄就好。。。

杨娃娃

回复  jarjar6666


    那我们再多加努力吧，征服7风蛋糕。
拉结林 发表于 21-7-2010 06:35 PM

    加油。。一定能克服的。。