DrEamGaL“烘焙房"黑森林蛋糕卷之泰国美食篇~

DrEamGaL

原帖由 kittymiao0210 于 12-11-2008 04:56 PM 发表
我看墨西哥面包是我唯一能吃的咖啡食品吧
可是我不能做，我不能忍受家里有咖啡的香味

做么能吃，却不能忍受咖啡的香味呢？

pityoon

原帖由 DrEamGaL 于 13-11-2008 12:35 PM 发表


不好意思哦！
迟来的食谱，因为昨晚没空上线！！

墨西哥面包

材料：
            a.水         120g
            b.鸡蛋      1粒
            c.盐           3/4 tsp
            d.Cream milk p ...

DrEamGal,
我忍不住拿了你的全麦面包和墨西哥面包的RECIPE,先谢咯!

DrEamGaL

原帖由 pityoon 于 14-11-2008 08:07 AM 发表


DrEamGal,
我忍不住拿了你的全麦面包和墨西哥面包的RECIPE,先谢咯!

呵呵
不用谢啦。。。

迷糊蛋

看起来很像外面卖的～～
发现你做上面的咖啡馅材料，和我看到的不一样～
下次要试试你的食谱～

DrEamGaL

你可以试做！！
真的很不错的哦！

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 20-11-2008 01:07 AM 发表


那么你试试看，
用同样的配方，只是稍微更改两个东西。。。
1.不加蛋，看看效果如何？
2.只是用蛋，不用水，再试试看效果如何。。。

面包很好玩。。。。

其实面包可以不加蛋的对吗？
加蛋是可以让面包更香还是怎样呢？
这样有些面包食谱要加水，这样加了水，对面包有什么好处？？

紅茶~

.水+蛋        250ml？？？？
水是多少？？？？
蛋又是多少？？？
水和蛋加入面包中虽然都是湿性材料，
之间的差异却很远。。。。

全蛋的属性。。。柔性
水还有一个属性。。。。韧性

紅茶~

预热180度烘烤20分钟。

一般普通家庭烤箱应该无法烤熟。。。。

紅茶~

a.低筋面粉       100g
                                b.发粉                1/2 tsp
                                c.蛋黄粉             20g
                                d.奶油                100g
                                e.黄糖                100g
                                f.咖啡香精          1 tsp
                                g.浓缩咖啡精      1 tsp
                                h.鸡蛋                  2粒

想问。。。。
为什么还要加入B.P???

紅茶~

原帖由 anti痘痘 于 15-11-2008 10:33 PM 发表
请教一下，高筋面粉和低筋面粉有什么分别呢？怎么买的呢？

肉眼分别方法：
高粉，偏黄，用手紧压后，打开看，容易散开，手感颗粒较粗。。。。
低粉，较白，用手紧压后，打开看，结块，手感颗粒较细。。。。

购买时候，看蛋白质含量，12%以上高筋；9%以下低筋。。。

面粉，小麦制成，独特地方，含有面筋。。。
蛋白质含量越高，面筋越强。。。。
特高筋面粉不适合制作面包，基本上用于洗面筋，
或者小量混合在面粉蛋白质含量不高的面粉里。。。

紅茶~

原帖由 DrEamGaL 于 12-11-2008 01:29 PM 发表
看了大家做了酱多的面包!
haiz...真的自己认不住了
所以给大家带来的

墨西哥面包



http://img354.imageshack.us/img354/5172/image010ns ...

冷却后再用锯齿刀切半，才能看到面包组织。。。
整个面包很专业。。。。是不是从事烘焙行业？？？

紅茶~

让面团发20分钟,杆平，排出多余的空气。
分割面团，每个50g，包入馅料。
再让面团发20分钟。

室温发孝？？？
你有发孝箱吗？？？
时间上好像快了一些....
你是采用直接法还是快速直接法？？？

anti痘痘

谢你红茶~！^^
嗯，我还想请问，面粉高筋低筋就只靠看蛋白质份量区别吗？
大马出产的面粉都没有注明面粉的种类吗？
放假了，得空所以我想做些吃的。。。可是又很笨滴。。。
麻烦你真不好意思

lawleeghee

原帖由 anti痘痘 于 18-11-2008 03:47 PM 发表
谢你红茶~！^^
嗯，我还想请问，面粉高筋低筋就只靠看蛋白质份量区别吗？
大马出产的面粉都没有注明面粉的种类吗？
放假了，得空所以我想做些吃的。。。可是又很笨滴。。。
麻烦你真不好意思

最简单的方法， 你去JJ 或是烘培店找，包装有写的。

anti痘痘

谢谢！不过还是没用。。。我家附近没烘培店

jiali_18

哈咯~~第一次进来!
楼主也是烘焙高手哦!
多多指教!!
希望楼主可以经常post up 很多的图片+食谱跟大家分享!!

anti痘痘

噢，我学到了不少，谢你^^
明天我该会到KL吧。。。只好看看有哪里的烘培店。。。。

[ 本帖最后由 anti痘痘 于 19-11-2008 11:22 AM 编辑 ]

rachel1186

原帖由 DrEamGaL 于 13-11-2008 12:35 PM 发表
墨西哥面包
材料：
       a.水         120g
            b.鸡蛋      1粒
       c.盐           3/4 tsp
            d.Cream milk powder   2 1/2 tpsp
            e.高筋面粉  250g
             f.低筋面粉   50g
            g.黄糖        2 1/2 tpsp
            h.yeast       3 tsp
做法：
1) 将全部材料混合均匀，除了奶油。
2) 面团均匀后，加入奶油，揉至光滑。
3) 让面团发20分钟,杆平，排出多余的空气。
4) 分割面团，每个50g，包入馅料。

1) 请问这里所放的奶油分量是多少?
2) 什么是蛋粉 ?

谢谢

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 18-11-2008 01:43 AM 发表
.水+蛋        250ml？？？？
水是多少？？？？
蛋又是多少？？？
水和蛋加入面包中虽然都是湿性材料，
之间的差异却很远。。。。

全蛋的属性。。。柔性
水还有一个属性。。。。韧性

蛋只需要一粒，你把蛋放进容器里，在放水量至250ml。
放水和蛋怎么会差异很远呢？

DrEamGaL

如果烤不熟，可以把时间拉长。