大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

有我最爱的日式curry
snow_xueli 发表于 19-5-2011 04:30 PM

很容易做的，算是懒人餐吧！你也来试试看～

yeoksan

放整包吗？参多少的水？
snow_xueli 发表于 20-5-2011 10:21 PM

如果你很会吃辣的话放整包当然没问题……不然的话就一面放一面尝味道会比较保险一点。
没有参水的。食谱是来自这边：http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=1736884&pid=66777545

yeoksan

回复 730# snow_xueli

除了食谱中的江鱼仔汤汁之外就不要再参其他水分。因为红白萝卜丝、苹果泥等配料都会有水分的。

yeoksan

回复 732# snow_xueli

是为了让泡菜带有水果的香气。
除了苹果，也可以加入梨，但要把一些水分沥干一些，因为梨比苹果多水分。

youngmummy88

回复  snow_xueli

是为了让泡菜带有水果的香气。
除了苹果，也可以加入梨，但要把一些水分沥干一些，因 ...
yeoksan 发表于 23-5-2011 12:44 PM

呃～～有注意到吗？今天是版主开贴1周年耶～哈哈～

yeoksan

回复 734# youngmummy88

真的哦！我自己都没有注意到呢！
开帖一年才30页，哈哈……

最近几乎每个周末都有活动，懒惰煮了，所以masak楼也没有那么高……

youngmummy88

回复  youngmummy88

真的哦！我自己都没有注意到呢！
开帖一年才30页，哈哈……
...
yeoksan 发表于 23-5-2011 12:59 PM

我自己的楼好像也开了2年，也还没建好。。。
所以我跟你有的比！哈哈～

yeoksan

回复 737# snow_xueli

没有沥干的话泡菜就会因为太多水分而被冲淡味道，不好吃了咯。
其实你仔细看看我给的link，很多疑问都会得到解答。
http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=1736884&pid=66777545

yeoksan

自制花生酱


荒废好久的masak楼，是时候再添一些新东西了。

今天要跟大家说说怎样自己做花生酱。
花生酱也可以自己做？没错！跟你们说，自己做的花生酱可好吃了！市场上卖的根本没得比哦！
小时候家里人口多，大人经常自己做花生酱吃，那时候一做就是一大盆的份量。花生是用磨石研磨的，每当所有的花生酱都刮进盆子里的时候，总有一些残留在磨石上，这时候我们这一班馋嘴的小瓜就会拿白面包去把磨石抹得干干净净！哇，那简直就是人间美味啊！
后来我们个个长大离家在外头住了，母亲也没有再做了，这一停，我居然有十多年没有再吃到自制的花生酱。直到最近我在超市买了一罐花生酱，早餐时抹在面包吃，越吃越是想念这童年的味道——这就回去跟母亲讨教，我要自己做花生酱！


讲是回去跟母亲学，实际上还是母亲在做给我看……
这一次母亲用了1kg的花生——首先要把花生炒香，如果你懂得设定的话也可以用烤箱来吧花生烤熟（烤的时候要不时把花生拌匀）。
花生炒好后，要乘热把花生压一压以去皮（热的时候比较容易去皮）。这时候的花生是非常烫的，小心烫手。
压了过后筛一筛，然后把花生皮吹走。 <--这个需要一些技巧，像我鸡手鸭脚就连花生也一起吹掉……


接下来要准备pandan香油。先把pandan叶洗净，确保完全干透后加入适量的食油一起煮至有香味。
为什么要确保干透呢？想想看，如果pandan叶还有水分，然后油越烧越热时会有什么情况发生？——爆油啰！！


pandan叶和油煮到有香味就可以熄火了，趁油还热的时候把pandan叶取出。因为油冷却下来就会变得比较浓稠，会粘着pandan叶而不容易滴干。
其实这个份量的油用来做2kg的花生酱也绰绰有余了……
“用不完的油怎么办？”“拿来煮菜用掉啦！一点点pandan味没关系的。”……OIC～


然后就可以准备磨花生了！因为现在做的份量不多，所以用搅拌机就可以了。用的是这种可以把辣椒搅烂的搅拌机。


放入已经去皮的花生，加入2汤匙的糖，约1茶匙盐，然后再先加入2汤匙的pandan香油。这些份量都是agak-agak的，尤其是油，只有可以让机器搅动就可以了，觉得太干的话还可以再加一些pandan香油。盐&糖的份量也可以自行调整。


开动搅拌机把花生搅至幼滑。搅拌的过程会产生热能，要不时注意马达会不会太热，有必要的话要让搅拌机歇一歇以避免马达烧坏掉。
嗯，看一下——这个还不够幼滑。


再搅，搅到这个程度就OK了。完成啦！！



装罐～～
1kg的花生只做出2罐500g装的花生酱。由此可见为了成本问题，市面上卖的花生酱很大可能有参了其他原料，不是100%花生制成。
  

自制的与市面上的花生酱比一比：左边的是自制的，右边的是外面买的。
一打开自制花生酱的盖，浓郁的花生香味扑鼻而来，市面卖的根本比不上！


自制的花生酱会比较稀，但绝对美味。


开餐啰～～！

啊……我找到童年的味道！！

swinter

yeoksan, 你终于更新了！
花生酱，我很喜欢吃啊，但是又不敢吃太多，怕热气。。
你还附上了详细的步骤，佩服佩服！

yeoksan

回复 740# swinter

哈哈……我在拍照的时候妈妈的动作都有点僵硬……她毕竟不那么习惯拍照。
还说“等下你把照片放上网，人家还以为怎么你的手这么老……”

Sh1l1N

回复 739# yeoksan


自制的花生酱果然和市场上的不同多多声！谢谢yeoksan的分享！

wan0315

回复 739# yeoksan

好诱人的花生酱，

谢谢你的分享！

38隐形人

妈妈的动作僵硬

哇哇哇很美味的花生酱哦

柠檬绿茶

自制花生酱


荒废好久的masak楼，是时候再添一些新东西了。

今天要跟大家说说怎样自己做花生酱。
...
yeoksan 发表于 25-5-2011 12:34 AM

    Yeoksan, 你这花生酱我好想吃哦。
    有机会会去尝试做做的，谢谢分享。

yeoksan

自制的花生酱果然和市场上的不同多多声！谢谢yeoksan的分享！
Sh1l1N 发表于 25-5-2011 11:08 AM

好诱人的花生酱，
谢谢你的分享！
wan0315 发表于 25-5-2011 05:36 PM

妈妈的动作僵硬
哇哇哇很美味的花生酱哦
38隐形人 发表于 25-5-2011 08:41 PM

Yeoksan, 你这花生酱我好想吃哦。
    有机会会去尝试做做的，谢谢分享。
柠檬绿茶 发表于 25-5-2011 09:54 PM

谢谢大家赞赏,你们也来试试看吧~

ehon

原味原料的花生酱很棒哦
食谱我收藏很久了还没弄，就是怕弄坏搅拌机，请问你的搅拌机是什么牌子的？好用吗？

yeoksan

回复 747# ehon

是M开头的牌子，我忘了全名。
那搅拌机是我妈妈的，她自己都很少用，所以给不到comment……
但她说要用这种可以把辣椒籽搅碎的搅拌机才适合用来做花生酱，搅出来才会幼滑。

yeoksan

日式盖饭 - 亲子丼 Oyakodon

在日语的“丼”就是饭的意思。亲子饭是日本的一道有名的盖饭，因为有鸡蛋和鸡肉，故称“亲子饭”。
亲子丼也可以算懒人餐吧！因为做法真的不难。



材料：
去骨鸡腿肉    2个（去皮，切小块）
洋葱            1个（切丝）
鸡蛋            2粒（略打散，保留一些蛋白部分看起来比较漂亮）

调味料：（混合）
酱油
mirin （味霖）
米酒
水
糖


做法：
酱油，米酒，mirin，糖，水 混合，跟洋葱丝一起煮滚，加入去皮的鸡腿肉（切小块）煮至熟。
分两次加入蛋液：先加一次略煮，再加剩下的蛋液后马上熄火，盖着一分钟即可。
放在煮好的日本珍珠米饭上即成亲子丼。


video参考：

有上汤的话也可以这样做～～

38隐形人

好吃的肉 ~