【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

邪魂

原来那个菇可以在上面化几刀“X"的，酱紫就很有卖相了。。。YEAH,学到了。。



   要放ENO的 ...
柠檬绿茶 发表于 20-2-2011 07:13 PM

    香菇也可以那样画几刀哦～

发糕（粘米粉发糕）放ENO就不必放酵母去发酵了，而且也很省时间。

另外佛手瓜煮汤～～～赞赞赞，很清甜哦，也可以煮糖水。

柠檬绿茶

香菇也可以那样画几刀哦～

发糕（粘米粉发糕）放ENO就不必放酵母去发酵了，而且也很省时间。
...
邪魂 发表于 20-2-2011 08:03 PM

    香菇是浸软才化刀，对吧？（很笨的问题！！）
    放了ENO就可以直接蒸吗？
    佛手瓜怎么弄糖水呢？为什么我煮汤它都不软的？

邪魂

【香菇是浸软才化刀】
对！pandai～ 不然那么硬那里切得到。哈哈

   【 放了ENO就可以直接蒸吗？】
对了，可以先把蒸笼/锅内的水加够，热一热先，
然后才把Eno加入搅拌好了的面糊内，一加入就快速搅拌，随便搅就可以了。
然后，就放入纸杯内拿去用大火蒸10分钟就可以了。
你要做这个哦？先和你讲哦，因为完全用粘米粉，所以吃起来会粉粉干干哦～

【佛手瓜怎么弄糖水呢？为什么我煮汤它都不软的？】
把它切块，加入罗汉果和龙眼干一起煮，加入冰糖就可以了。
如果不加其他就直接用佛手瓜加冰糖也可以～

佛手瓜吃起来不会很软的。

幸福星

邪魂很谢谢你，谢谢你的教导与讲解。。。那个兰花会贵吗？我看看这里能找到吗。如果找不到就要麻烦到邪魂你咯。呵呵。。。邪魂啊。。。你的菜肴每一样都好想吃哦。口水流个不停。。。还有，对了。。。邪魂是马六甲人，酱你一定很会做糕点 吧？比如 NYONYA KUIH ，兰花做的糕我是最爱的。。。呵呵。。。 邪魂可以分享吗？谢谢。。。

邪魂

回复 704# 幸福星


兰花我之前买RM3，
现在不知道还是不是这个价钱。


娘惹糕，我很喜欢吃，可是我不是很会做糕，呵呵～
和你分享三样娘惹糕食谱和我在去年买来吃的娘惹糕”照片“。让你流口水



咖椰藍花糯米糕(方言一向稱為Pulut Tai Tai)也叫斯里姆格糕

藍花糯米糕的材料與制法：
材料：
浸過夜的糯米(2杯)，香蘭葉(數片)，香蕉葉(數張)，清水(1/4杯)，椰漿(1杯)，糖(1湯匙)，鹽(1茶匙)，藍花汁(適量)

制法：
1. 浸過夜的糯米瀝干水份，加入香蘭葉，準備蒸熟；
2. 蒸籠燒開水時，先把洗凈的香蕉葉煮一煮，撈起瀝干，備用；
3. 大火蒸糯米，約15分鐘，間中開籠一次，撒入清水；
4. 椰漿內，加入糖和鹽，攪拌均勻，備用；
5. 在蒸15分鐘過後的糯米內倒入椰漿，攪拌均勻，
6. 再繼續蒸15分鐘或至全熟；
7. 把1/3份量的白糯米飯，加入藍花液，攪拌均勻；
8. 再把藍花糯米飯加入白糯米飯內，稍微攪拌就好，倒入鋪上香蕉葉的容器，撫平；
9. 為了可以使糕點更為密實，可以使用重物壓之，約1/2至1小時，即可切塊食用。


咖椰的材料與制法：
材料： 雞蛋(1碗，約5-6顆)，白糖(1碗，分成2份)，椰漿(1碗)，香蘭葉(數片)
制法：
1. 打勻雞蛋之後，過濾，加入一半的白糖，攪拌均勻，備用；
2. 小火把鍋熱一熱，加入剩下的白糖，煮至金黃成焦糖後，加入香蘭葉，熄火；
3. 徐徐加入椰漿，攪拌均勻；
4. 然后加入做法1的蛋液，拌勻；
5. 小火不停攪拌煮約45分鐘或至濃稠，即可熄火，待涼。

。。。。。。。。。。
娘惹沙谷糕

材料：
1 kg沙谷米
白糖 300克
椰糖400克1粒
椰子连椰丝2粒
椰浆一包（大）
娘惹蓝花打成汁
做法：
1. 沙谷米洗净以后，把水倒掉放入大盘。
2. 把椰浆和椰丝及沙谷米混合
3. 然后把沙谷米分做两份，一部分混合椰糖，一部分混合白糖
4. 最底层的放白糖一层蒸五分钟到沙谷熟透。
5. 再加一层椰糖的沙谷米也拿去蒸五到十分钟。
6. 最后一层加白糖沙谷米，还要加些许兰花天然色素。（就是这个令它娘惹味）
7. 冷却后切开来吃。
贴心建议：若底层铺香蕉叶会散发自然香气，提升糕点的诱惑力。

。。。。。。。。。。
*****九层糕*****
       材料：
粘米粉  200克
薯粉      125克
白糖      360克
椰浆      1275毫升（2个椰子，也可以买盒装的）
斑兰汁  75毫升
幼盐      少许
红色素/绿色素  数滴
做法：
1 将粘米粉、薯粉及白糖拌匀后分成三份。（分成A,B,C三碗）
2 将椰浆加入盐，分成三份。
3  将A碗的粉混合一份椰浆，搅拌成白色粉浆。
4 将B碗的粉混合一份椰浆和绿色素，搅拌成绿色粉浆。
5 将C碗的粉混合一份椰浆和红色素，搅拌成红色粉浆。
6  蒸热糕盘，倒入一层白色粉浆蒸3分钟。
7 接着，倒入一层青色粉浆蒸3分钟，然后倒入红色粉浆再蒸3分钟
（重复6和7至所有粉浆用完为止，最后两层蒸五分钟定型。）
8 待凉后才切成小块状。

swinter

邪魂，原来发糕那么简单弄？
我得试试你的食谱

邪魂

邪魂，原来发糕那么简单弄？
我得试试你的食谱
swinter 发表于 21-2-2011 03:05 PM

    还是那句要赠给你～
这个发糕不是那么好吃，只是很好看罢了哦～要有心理准备。
没有普通发糕那样扎实。

幸福星

哇。。。哇。。。哇。。。邪魂你好坏叻！我好可怜了啦，肚子打鼓+口水流个不停了啦。。。
不过算你还有良心，分享给我们几个NYONYA 做法版本，真的好感动哦。谢谢你哦邪魂。。。你很棒，煮的行+糕点肯定行。。。
不过我还想问些，麻烦到邪魂解答：
1。）那个兰花买的时候是干花来的吗？
2。）浸過夜的糯米瀝干水份，加入香蘭葉，準備蒸熟。。（没有加水蒸的熟吗？）
3。）清水(1/4杯)，椰漿(1杯)。。。（ 想知道多少LITTLE ）
4。）在蒸15分鐘過後的糯米內倒入椰漿，攪拌均勻，（ 搅拌会不会比较难？因为糯米应该会很粘的。。。）
5。）娘惹沙谷糕的做法我不明白哦。。。
6。）娘惹蓝花打成汁（ 是怎样弄的 ）
不好意识，好多问题的我，请邪魂帮帮忙，感激不尽。。。

邪魂

回复 708# 幸福星


    看来我们需要交换电话号码了，你的问题真多， 哈哈～让我慢慢一一尽量回复你吧。

1。）那个兰花买的时候是干花来的吗？【买来就是干的了，那么才会耐留】
2。）浸過夜的糯米瀝干水份，加入香蘭葉，準備蒸熟。。（没有加水蒸的熟吗？）【浸了一夜的米吸收了足够的水分了，不必再加水】
3。）清水(1/4杯)，椰漿(1杯)。。。（ 想知道多少LITTLE ）【1杯就是250ml】
4。）在蒸15分鐘過後的糯米內倒入椰漿，攪拌均勻，（ 搅拌会不会比较难？因为糯米应该会很粘的。。。）【会很粘，所以要耐心出力搅哦】
5。）娘惹沙谷糕的做法我不明白哦。。。【尔。。。很难解释咧，你先做其他的先，我再研究看要怎样些简易的做法】
6。）娘惹蓝花打成汁（ 是怎样弄的 ）【蓝花放入Blender 内，加入你需要的水量搅烂，然后滤掉渣就可以了。班兰汁的做法也是一样的】

幸福星

我都不想的。。。邪魂，真的谢谢你。。。感激不尽。。。
我都明白了，你的解说很详细。。。谢谢。。。。。。
NYONYA KUIH 我的最爱。。。真感谢邪魂的指教。。。谢谢。。。

38隐形人

那么美的发糕

蓝花那里有卖?

邪魂

那么美的发糕

蓝花那里有卖?
38隐形人 发表于 24-2-2011 12:05 AM

发糕的食谱是从博友那里得到的。
兰花咧--是在马六甲文化街买的。

wkloh

爱人，
我来看你了。
有没有感动呀？！

柠檬绿茶

回复  幸福星


兰花我之前买RM3，
现在不知道还是不是这个价钱。


娘惹糕，我很喜欢吃，可是我不 ...
邪魂 发表于 21-2-2011 02:11 PM

    KAYA KUIH...

邪魂

爱人，
我来看你了。
有没有感动呀？！
wkloh 发表于 25-2-2011 04:41 PM

稀客咯，没有想到会看到你～～
怎么忽然到访了，人家还没有梳妆打扮咧，
一头散发，面上还沾满了面粉。。。。人家不好意思出来啦。

什么风把你吹来了？难道是春风？过了年才想到回娘家啊？

这两天我都随便煮，随便吃，
没有什么可以招待你，见笑了～

邪魂

【酸甜豆腐】
材料：
水豆腐两块--切开，沾上干面粉用大火炸了备用。
番茄--半粒切片。

酱汁：（混合煮沸备用）
酸梅酱-- 半汤匙
辣椒酱（Kimball或maggi）-- 一汤匙
清水-- 二汤匙
小辣椒-- 四粒切细
胡萝卜--一小块切丝。

1. 把炸好的豆腐排盘。
2.把番茄铺在豆腐上。
3.把酱汁淋在豆腐上即可。




【蒸滑蛋】
1.把一粒鸡蛋加入清水（1：2) ，和适量的生抽和胡椒粉混匀备用。（我忘了放胡椒粉，所以最后才撒上去，看来不美）
2.把蒸锅加水煮开。
3.把蛋倒入碗内，如果有泡沫就拿掉，用可以进微波炉的保鲜膜盖在碗上（这是重点，没有盖保险膜的话，蛋蒸出来会像土星的表面那样不美哦）。
4.用中火蒸15分钟即可。




【香菇四季豆】
1. 烧热一汤匙油，把浸软的香菇炒拌。
2.加入一汤匙辣豆酱和少许的素卤肉碎炒香，至干水，捞起待用。
3.镬内加入少许的油，把四季豆炒至转绿。
4.加入炒香的香菇卤肉碎炒匀即可。



【咸菜豆腐汤】
材料：
咸菜
小白菜
水豆腐
番茄
姜片--少许

1.国内加入清水。
2.把所有材料加入煮沸（除了番茄）。
3.加入少许的胡椒粉和很少量的盐调味，然后把番茄加入熄火即可。

幸福星

来了，我来了。。。呵呵。。。
邪魂，你煮的水豆腐我好欢，豆腐汤我更喜欢，好美味哦。。。YUMMY。。。

邪魂

来了，我来了。。。呵呵。。。
邪魂，你煮的水豆腐我好欢，豆腐汤我更喜欢，好美味哦。。。YU ...
幸福星 发表于 4-3-2011 04:43 PM

    又来吃我豆腐?

幸福星

又来吃我豆腐?
邪魂 发表于 7-3-2011 12:29 PM

   呵呵。。。

柠檬绿茶

蒸蛋要盖保鲜膜的啊？难怪我做的都是土星酱紫一洞洞。
豆腐+咸菜，可以酱紫的配搭啊？没试过。