~ sw 的温馨煮意 ~谢谢大家的支持！~

swinter

最近我常常都做全麦面包。原因是第一次买材料的时候，不会预算，分别买了两包一公斤的高筋面粉和麦粉，结果高筋面粉快用完了，麦粉却只消耗了一半。每一次做全麦面包，我大概用200公克的高筋面粉和100公克的麦粉。所以我必须每个周末勤劳的揉面团，才有可能在三个月里用完一包麦面粉。

我尝试过了几个食谱，包括直接法，低温发酵法和中种面团，最喜欢的食谱就是中种面团。可能是发酵的时间比较长，就算隔了两三天，面包体还是一样松软。这一次，我同样的用了中种面团法来做全麦面包，奇怪的是中种面团过了将近两个小时还没有发酵至两倍大。心里很疑惑，可能是酵母太少吧，于是揉面团的时候另外加了半茶匙的即溶酵母。面团揉好了之后作第一次发酵，同样的情形又出现了。看来这个牌子的酵母比较没有那么活跃，改次还是买回第一次买的酵母好了。因为酵母的问题，我花了差不多六个小时才烘好面包。



食谱是参考 Carol 的中种法。
我自己有改了一些。


中种面团材料：
高筋面粉200g，即溶酵母1/2茶匙，水125g

中种面团做法：
1． 将所有材料搅拌搓揉大约5-6分钟成为一个均匀的面团。
2． 室内发酵90分钟至2倍大。

主面团材料：
所有中种面团，全麦面粉100g，细砂糖40g，盐1/4茶匙，鸡蛋一粒，奶油40g

主面团做法：
1． 奶油回復室溫切小丁備用。
2． 将所有材料（奶油除外）加入盆中搅拌均匀成为无粉粒何不粘手的面团。
3． 然后加入奶油混合均匀。
4． 将面团搅拌和甩打至可以拉出薄膜。
5． 面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6． 工作台上洒些高粉，将面团移至工作台上整形。
7． 在面团表面喷上一些水避免干燥，然后让如烤箱作第二次发酵40分钟。
8． 发酵完成前十分钟，将烤盘取出，然后预热烤箱至170°C。
（烤箱内也同时放置一杯沸水帮助制造水蒸气）
9． 最后放入已预热至170°C的烤箱烘焙12-15分钟至表面呈現金黃色即可。

八爪魚

你做的这个全麦面包会软吗？我很喜欢吃麦的，可是每次做出来都不理想，用过直接，和汤种都不好。下次试下中种的。

swinter

你做的这个全麦面包会软吗？我很喜欢吃麦的，可是每次做出来都不理想，用过直接，和汤种都不好。下次试下中 ...
八爪魚 发表于 11-10-2010 09:56 AM

我比较喜欢中种法，可能发酵的时间比较长，所以面包都很松软，隔了两三天也不会硬。
只是我的酵母问题，面包发得很慢很慢

悠悠的我

麦面包给人的感觉和口干都是硬硬的。。
而且麦面包的卖相也是硬硬的。。。
所以我很少买来吃。。而且只是擦牛油和其它酱，
有不大很好吃，有点粗粗的感觉
通常我都是拿来做面包卷。。比较容易入口啦。。。
听你这样讲。。有觉得可能只是外面的比较硬啦。。。

swinter

麦面包给人的感觉和口干都是硬硬的。。
而且麦面包的卖相也是硬硬的。。。
所以我很少买来吃。。而且只是 ...
悠悠的我 发表于 11-10-2010 10:20 AM

其实我做的麦面包口感也是比较干的，但是吃习惯了就不觉得干咯．．
而且麦面包有浓郁的麦香味，我觉得很好吃．．
可能我常常吃麦片，所以不会觉得口感很粗糙．．

littlebell

我又来偷师了。。
有一段时间没有上来，又多了好多好吃的菜肴

swinter

我又来偷师了。。
有一段时间没有上来，又多了好多好吃的菜肴
littlebell 发表于 11-10-2010 11:10 AM

谢谢你的支持
欢迎有空常来噢．．

38隐形人

我做麦面包也是做到我要吐血

LHTH

LHTH, 不要生气啦，不要不跟我好啦。。
我请你吃面包。。swinter 发表于 11-10-2010 09:31 AM

还算你有心
那还不快快把食谱奉上来
本大娘好像还没有收录过中种面包的食谱呢

LHTH

我做麦面包也是做到我要吐血
38隐形人 发表于 11-10-2010 06:41 PM

38姐
血不可以乱吐的
等下 swinter 门前一堆红色
会让人以为 swinter  欠阿龙 ，跑路去了   

swinter

我做麦面包也是做到我要吐血
38隐形人 发表于 11-10-2010 06:41 PM

最近我做面包很不顺利，都是酵母的问题。。
每一次想说用回之前效果不错的酵母，但是又不甘心，结果又用回“问题”酵母。。。。

swinter

还算你有心  
那还不快快把食谱奉上来
本大娘好像还没有收录过中种面包的食谱呢
LHTH 发表于 11-10-2010 11:43 PM

食谱上咯。
我是参考Carol 的中种法，时间会比较长。
我做了很多次了，目前是我最喜欢的食谱，希望你会喜欢

38姐
血不可以乱吐的
等下 swinter 门前一堆红色
会让人以为 swinter  欠阿龙 ，跑路去了
LHTH 发表于 11-10-2010 11:46 PM

LHTH, 你还真幽默

白娘

面包我喜欢吃。。不喜欢做

swinter

面包我喜欢吃。。不喜欢做
白娘 发表于 12-10-2010 10:46 AM

我不是很喜欢吃，但是喜欢做

白娘

回复 694# swinter


哈哈哈。。那么你做多多啦。。。我来帮忙那个吃！

swinter

回复  swinter


哈哈哈。。那么你做多多啦。。。我来帮忙那个吃！
白娘 发表于 12-10-2010 11:00 AM

欢迎欢迎！

swinter

妈妈买了一罐冬炎酱料给我，刚好冰箱里有一些鲜虾，用来煮冬炎汤是最好不过了。煮好的冬炎米粉汤，味道果然不错，酸酸辣辣的很开胃。晚餐过后不久发觉很口渴，一直想喝水，因此相信酱料应该是加了很多味之素。虽然酱料的味道不错，但是下一次应该不会再买了。

材料：
A-番茄1粒，香茅3支，大葱1粒，红辣椒2条，疯甘叶6片，冬炎酱料1汤匙
B-中虾6只，鱼丸8粒，米粉1/3包

做法：
1．米粉泡软备用。
2．将所有材料A加入煮开的水滚大概15 分钟。
3．加入中虾和鱼丸，继续煮大概5-10分钟。
4．加入米粉，同时加入盐巴，醋（我用苹果醋）和鱼露调味即可。

白娘

妈妈买了一罐冬炎酱料给我，刚好冰箱里有一些鲜虾，用来煮冬炎汤是最好不过了。煮好的冬炎米粉汤，味道果然 ...
swinter 发表于 12-10-2010 03:34 PM

东炎啊 。。酸酸辣辣的。。。很开胃，我喜欢！。。。下次用新鲜材料搅拌成酱，再参两汤匙这个料咯。。平衡下，没那么*渴*

swinter

东炎啊 。。酸酸辣辣的。。。很开胃，我喜欢！。。。下次用新鲜材料搅拌成酱，再参两汤匙这个 ...
白娘 发表于 12-10-2010 03:40 PM

我只是放一汤匙哦。。。
之后也有再煮，不过我放了很多蔬菜，酱料只放半汤匙，不会“渴"了。。

38隐形人

这个冬炎酱我家好像也是有一罐
去找出来
我喜欢你的大虾