猎人下厨~ 干烧元蹄, 咸鱼豆腐老火汤, 咸菜炒鲜蛤, 南乳燜猪肉, 虾香芋头饼, 酿...

ljloo68

smileballon 发表于 10-12-2013 05:55 PM
LZ 的無染豬扒 美味啊

請問2014年的CNY除夕團圓飯

感謝您的好評賞帖与支持我会努力学习的

ljloo68

detectivebinbin 发表于 10-12-2013 07:51 PM
對對對～我也很期待獵人大大的年菜～希望有道【獵人盆菜】～

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cikmekyee

ljloo68 发表于 18-11-2013 09:49 AM
罗定炒鸡

楼主！试煮了你的罗定炒鸡，味道很苦，感觉是陈皮的苦味，如果不要放陈皮不知可以吗？

ljloo68

cikmekyee 发表于 12-12-2013 05:38 PM
楼主！试煮了你的罗定炒鸡，味道很苦，感觉是陈皮的苦味，如果不要放陈皮不知可以吗？

不要放也可以的

不好意思可能我使用的是百年老陈皮








广东有三宝：陈皮、老姜、禾杆草，其中更有“百年陈皮胜黄金”的说法。陈李济的的百年窖藏陈皮则是陈皮中的上品。

几百年前，每逢广东新会冬柑上市，陈李济药厂都会派人大量收购冬柑皮，加工晒干后用草席袋包好，每袋标明年份，
放入木楼结构的柑皮仓库。巧的是，柑皮仓库正好位于煮汤炉灶的上方。楼下制药煮糖时，煮沸的蜜糖香味上升，
楼上的柑皮受蜜糖蒸汽长期熏染，果皮变成黑色，内肉变为深茶色，香气持久，久煮不烂，对祛风化痰有绝佳效果。
此后，陈李济就将这个偶然发现的陈皮制作工艺传承下来了

cikmekyee

ljloo68 发表于 13-12-2013 09:34 AM
不要放也可以的

不好意思可能我使用的是百年老陈皮

呵呵！如果你读独中的话，历史一定拿第一！

hongyin

蜜汁叉烧分享下...

rachel_tyt

ljloo68 发表于 18-2-2013 11:53 AM
回锅肉

请问酱油是生抽对吗？还是黑酱油？
这样放生抽和盐，会不会太咸？

ljloo68

rachel_tyt 发表于 23-12-2013 02:47 PM
请问酱油是生抽对吗？还是黑酱油？
这样放生抽和盐，会不会太咸？

是黑酱油

rachel_tyt

ljloo68 发表于 23-12-2013 03:14 PM
是黑酱油

刚刚上锅，好像有点干？

ljloo68

rachel_tyt 发表于 23-12-2013 03:38 PM
刚刚上锅，好像有点干？

OK！不错

rachel_tyt

ljloo68 发表于 23-12-2013 04:15 PM
OK！不错

是不是一开始炒蒜米的时候要放比较多油？
我炒到后面的时候有一点粘锅..

ljloo68

rachel_tyt 发表于 23-12-2013 04:24 PM
是不是一开始炒蒜米的时候要放比较多油？
我炒到后面的时候有一点粘锅..

翻炒要快！花肉~它自会出油的

ljloo68

宫保虾姑肉
材料：-

• 虾姑肉  500g
• 大葱  3-4粒（切块）姜片
  

• Tempura 粉  适量
  

调味料 ：-

• 蚝油  适量
  
• 酱油  适量
  
• L&P酱  适量
• HP酱  适量
  
  做法：-
• 1）虾姑肉粘上Tempura 粉，下锅炸至金黄，备用。
• 2）先下大葱，下调味料，下炸好的虾姑，大火翻炒几下，炒至干即可上碟。
• 
  

detectivebinbin

ljloo68 发表于 1-1-2014 10:59 PM
宫保虾姑肉
材料：-

謝分享～看了這帖【宮保蝦蛄】，深深地體會到【一道美食不在於一個華麗的廚房，而是取決於精湛的手藝】～

ljloo68

detectivebinbin 发表于 2-1-2014 05:13 PM
謝分享～看了這帖【宮保蝦蛄】，深深地體會到【一道美食不在於一個華麗的廚房，而是取決於精湛的手藝】～ ...

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材料也很重要
2014-1-2 23:18 上传
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棕醬（brown sauce）。一般用作鹹點的調味醬汁，或是作為西式濃湯、燉肉醬汁的一種材料，在主要成分麥醋中添加水果和香料而成，呈深棕色濃稠狀。最著名的為HP醬（英文：HP Sauce）是一種源自英國伯明翰阿斯頓（Aston）的調味料品牌。

HP醬由英國諾丁漢的雜貨店店東F·G·葛東（F. G. Garton）研製而成。葛東於1903年開始販賣HP醬，名字源於他聽聞英國國會（Houses of Parliament，起首字母為HP）的一家餐廳使用了他研製的醬汁。葛東其後把秘方和HP醬品牌售予艾德雲·森遜·摩亞（Edwin Samson Moore），售價為150英鎊和葛東的一些債務。

2005年6月20日，美國食品集團亨氏（Heinz）以4億7000萬英鎊收購了HP醬品牌。

HP醬在1960至70年代曾得過「威爾遜的醬汁」（Wilson's Gravy）的戲稱。這源於時任英國首相哈羅德·威爾遜，其夫人在接受《星期日泰晤士報》訪問時，說過「要說哈羅德唯一的錯，就是他會把所有吃的都蘸很多HP醬」這樣的一句話。




2014-1-2 23:24 上传
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急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶，有原籍苏格兰WorcesterShire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup，在这个合成词中，cat为猫，sup为啜，猫在西欧民俗里是趣致宠物，故而Catsup并非贱称。
20世纪30年代，Catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“（口急)汁”，“（口急)”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载

m313978

楼主的每道菜都煮到好棒，看了流口水

Elly_K

宫保虾姑肉看到我好饿!!!><

cikmekyee

ljloo68 发表于 2-1-2014 11:22 PM
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材料也很重要

这两种材料是我第一次看到和学到。
谢谢分享！

hongyin

什么是高汤? 怎样弄?

hongyin

ljloo68 发表于 16-9-2013 12:27 PM
整块的五花肉二斤
葱段3～4根
姜片5~6片

看不到图啊。。。 请再分享好吗？