分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

lim72

看来你可以开面包店了！
@苹果虫@ 发表于 6-12-2010 08:46 PM

    你那么看得起我 玩玩还可以啦开面包店恐怕会拍苍蝇

lim72

她是ANG MO学校的啊？





  你也发现啊？我想讲的，可是我怕她凶我，我胆子小，她一 ...
柠檬绿茶 发表于 6-12-2010 10:46 PM

    你那么小胆昧

lim72

嘻嘻。。。
那么多天了才来吃你的面包
红豆陷煮的好好噢
不像我每次煮红豆都没耐心的
红豆 ...
LHTH 发表于 7-12-2010 01:07 AM

    你也知道多天没上来hor
弄到我怪想念你的
红豆煮不软炒出来的豆沙不幼涅粗粗的我不喜欢

lim72

回复  lim72


    这是那天做的面包，里面包了芝士，出炉后被我儿子看到就大大声喊：“包包”，他就自 ...
天空蓝 发表于 7-12-2010 05:42 AM

    面包看来很受欢迎，
没看到里面隔天还会软吗？？
表面有撒糖吗？？亮亮的

lim72

那大概要炒多久？
油大概放多少？
Fatmoon 发表于 7-12-2010 11:04 AM

moon这个给你参考，
这炒出来还蛮大团所以冷后可以放进盒子收藏在冰箱结冰格要用时解冻就可以了。

红豆沙食谱


a
600gm - 还没煮的红豆（煮至软烂后待凉打成泥用网把红豆泥过滤，这样弄出来的豆沙比较幼）
450gm - 糖（看个人的口味我没放到完）
100gm - 麦芽糖（我有时放有时没放-差别是放的豆沙会比较有黏性）
300gm - 油
少许 - 盐

b
10gm - 面粉 （把面粉和糯米粉加入少许水拌均）
20gm - 糯米粉


1.先把红豆泥炒到半干加入糖，麦芽糖和油（这拿的时间还蛮长下因为要用小火应该1个小时+-吧）
2.当红豆差不多成团时就可以加入b（注意你要的黏度）

（因为每个人的口味都不同所以还是要边炒边test以免太甜还是太油）

@苹果虫@

回复 606# lim72

我喜欢大颗的红豆，吃起来才有红豆的感觉。因人而异，如果怕开店帕蒼蝇，那麽可以做homemade ，要不然一直做一直吃，吃到肥肥，做来卖可以多点发挥你的潜能噢！ 有人定时会有满足感，人家赞时飘飘然，人家投诉时就要改进，吃免费的个个都说好呀！怕得罪你咯！不敢说真心话。 你太远了要不然。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

Fatmoon

moon这个给你参考，
这炒出来还蛮大团所以冷后可以放进盒子收藏在冰箱结冰格要用时解冻就可以了。 ...
lim72 发表于 7-12-2010 01:13 PM

lim
谢谢你~

天空蓝

面包看来很受欢迎，
没看到里面隔天还会软吗？？
表面有撒糖吗？？亮亮的
lim72 发表于 7-12-2010 12:48 PM

看到儿子喜欢吃会很高兴的，他也挺捧场的。。。
忘了拍里面给你看，隔天还会软因为用了汤种。
我在表面撒糖，你都看得出？？厉害。。。佩服

swinter

lim, 你的鸡肉沙爹，看得我口水直流。。。
好久没有吃沙爹了！

面包面包。。。
我也很喜欢。。。

柠檬绿茶

你那么小胆昧
lim72 发表于 7-12-2010 12:39 PM

    我是生人不生胆的。。。我。。。我。。。我怕！

yv0NnE

我想问一下,我第一次做的butter cake很松...
可是第二次做的却很实...
是什么原因会怎样????

lim72

看到儿子喜欢吃会很高兴的，他也挺捧场的。。。
忘了拍里面给你看，隔天还会软因为用了汤 ...
天空蓝 发表于 7-12-2010 09:27 PM

    依。。。
没有厉害啦只是我看到shining。。shining。。好奇嘛

lim72

lim, 你的鸡肉沙爹，看得我口水直流。。。
好久没有吃沙爹了！

面包面包。。。
我也很喜欢。。。
swinter 发表于 7-12-2010 11:05 PM

    来啦。。来啦。。我请你
谢谢你的喜欢

lim72

我是生人不生胆的。。。我。。。我。。。我怕！
柠檬绿茶 发表于 7-12-2010 11:36 PM

    别怕敢敢去我在后面支持你

lim72

我想问一下,我第一次做的butter cake很松...
可是第二次做的却很实...
是什么原因会怎样????
yv0NnE 发表于 8-12-2010 10:52 AM

    butter cake 硬？？
1.你的奶油和糖有打到松白吗？？
2.拌粉时有过度搅拌吗？？？
3.蛋糕里有加入牛奶or水质的东西吗？？
4.用的食谱一样吗？？
其实奶油蛋糕只要糖和奶油打到够发和加粉时不要搅拌过度应该是没有什么问题了。

yv0NnE

butter cake 硬？？
1.你的奶油和糖有打到松白吗？？
2.拌粉时有过度搅拌吗？？？
3.蛋糕里有 ...
lim72 发表于 8-12-2010 10:03 PM

其实不是硬,只是比较实...
1.你的奶油和糖有打到松白吗？？(我是觉得有啦)
2.拌粉时有过度搅拌吗？？？(我到现在还不是很会搅拌,有可能搅拌过度)
3.蛋糕里有加入牛奶or水质的东西吗？？(我有加牛奶和vanilla)
4.用的食谱一样吗？？(一样)

lim72

其实不是硬,只是比较实...
1.你的奶油和糖有打到松白吗？？(我是觉得有啦)
2.拌粉时有过度搅拌吗？ ...
yv0NnE 发表于 9-12-2010 09:06 AM

    拌粉时试用半fold的方式，
你把粉加入后（把粉分几次加入）fold几次后才轻手拌，
这样的方式可以减少搅拌过度。

lim72

回复  lim72

我喜欢大颗的红豆，吃起来才有红豆的感觉。因人而异，如果怕开店帕蒼蝇，那麽可以做homema ...
@苹果虫@ 发表于 7-12-2010 03:56 PM

    卖的很难啦，认识的又不好意思收钱，不认识的又不会跟我买
所以还是自己做自己吃再来就是送

yv0NnE

拌粉时试用半fold的方式，
你把粉加入后（把粉分几次加入）fold几次后才轻手拌，
这样的方式可 ...
lim72 发表于 9-12-2010 01:15 PM

什么是fold??

lim72

什么是fold??
yv0NnE 发表于 9-12-2010 01:43 PM

    这有一段短片，注意看他的拌法，
他是把下面的翻上来
他是从开始fold到完，我说的半fold就是说先fold几下再拌均。

http://www.youtube.com/watch?v=NLwC_Z4QNxo