拿 手 好 汤（一天一道） ~为各位介绍各种各样的汤。~接下来是煲汤~蔬菜排骨汤

你的汤都好贵哦！！
我还是喜欢药材汤．．还有比较容易煮的．．．
期待你的汤哦！！

呵呵，材料是可以任意改变的嘛。
只要是你喜欢，煮出来好喝，就行啦。

１８　酸辣鱼丝羹
材　料∶

　　白色鱼肉半斤、木耳四片、笋一支、蛋一粒。

调味料∶

　　□蛋白半个、酒半大匙、盐半茶匙、太白粉一茶匙。

　　□高汤六碗、盐半茶匙、酱油一大匙、胡椒粉一茶匙、醋三大匙。

作　　法∶

　　□鱼肉切丝，拌入调味料□腌十分钟。木耳切丝、笋煮熟切丝。

　　□高汤内先放笋丝、木耳丝煮熟，加盐调味并勾芡后，放入鱼丝煮滚。

　　□淋入蛋汁，侍蛋花浮起即熄火，淋醋、撒胡椒粉再拌匀盛出。

重点提示∶

　　□白色鱼肉指一切新鲜度高、骨大刺少的海鱼或去皮剔骨选出无刺部位的淡水鱼（
　　　如草鱼）均可。

　　□熄火后再加醋和胡椒粉才能表现酸辣的味道，加太早经过煮会挥发掉而显不出酸
　　　辣味。

　　□蛋液打散后，加一大匙水打匀再淋入，蛋液会浮起碎蛋花，量多而不结块，效果
　　　较佳。

１９　三丝鱼翅羹
材　料∶

　　鱼翅六两、熟鸡胸半个、香菇四片、笋一支、火腿三两、香菜二棵、葱姜酒各少许。

调味料∶

　　□酒一大匙、高汤二杯。

　　□高汤五碗、酒一大匙、酱油一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许、太白粉四大匙。

作　法∶

　　□鱼翅先用葱姜酒川烫过去腥，再加调味料□用电锅蒸二十分钟。

　　□熟鸡胸去骨切丝，香菇泡砍切丝，笋切丝，火腿先煮熟再切丝。

　　□高汤烧开，放入各丝料煮开，加□其他调味料勾芡后，将蒸好的鱼翅捞出，放汤
　　　内。

　　□煮滚即熄火盛出，加少许香菜即成。

重点提示∶

　　□若用乾鱼翅，且属白色已处理完全者，只需泡软、剪除鱼皮后，去腥、蒸软即可
　　　使用。一般市场卖的水发鱼翅则不必泡，直接按食谱内作法之流程即可。

　　□熟鸡胸指的是带鸡胸骨煮熟的鸡胸，肉质较滋润，且肉丝不缩不变形，若去完骨
　　　再煮的鸡肉，肉质乾涩，外观及口感均差。

嘉伶

原帖由 DD.SEAN 于 2-5-2006 04:47 AM 发表


真不知道你是在救我还是在酸我。

我没毒好不好？

人的身上有百毒.....

raindy_rain

原帖由 嘉伶 于 4-5-2006 05:52 AM 发表

人的身上有百毒.....

所以要彻底的洗，不然会毒死人

２０　　宁式黄鱼羹
材　料∶

　　黄鱼一条（约一斤半重）、雪里红四两、笋半支、火腿三两。

调味料∶

　　□蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉一茶匙。

　　□高汤六碗、盐半茶匙、麻油少许、太白粉四大匙。

作　法∶

　　□黄鱼洗净，切下两面鱼肉，切下后拌入调味料□腌十分钟。

　　□雪里红取梗部切下，笋煮熟切细丝，火腿先煮熟再切丝。

　　□高汤内先放笋丝煮熟，再加入调味料□勾芡，放入黄鱼肉煮滚。

　　□加入雪里红煮开即熄火，撤下火腿丝即成。

重点提示∶

　　□剔除鱼肉后的黄鱼头尾，可以用葱姜煎黄后，加水煮汤，再挑除鱼骨，加豆腐并
　　　勾芡煮成家常食用之鱼汤。宁式黄鱼羹成本高，味道鲜，取材精是酒席菜。

　　□雪里红只选用梗部，质较脆。叶片无味，且切丝后成条状，影响成品外观。

　　□为节省鱼肉份量，可最后起锅前用半个打散的蛋白加一大匙水打匀，淋在汤内。

２１　乡下浓汤
材　料∶

　　培根三片、高丽菜1/4个、红萝卜半条、芹菜二支。

调味料∶

　　□面粉四大匙、蕃茄酱四大匙、盐一茶匙、高汤六碗、奶油一大匙。

　　□胡椒粉少许。

作　法∶

　　□培恨、高丽菜、红萝卜分别切丝，先用二大匙油炒软盛出。

　　□用四大匙油炒调味料□成面糊，加高汤煮至浓稠时放入炒好的蔬菜料，小火煮二
　　　十分钟使其熟软，并加入芹菜提香。

　　□侍汤汁黏稠且蔬菜软烂时，拣除芹菜段，熄火盛出，食用时撒少许胡椒粉即成。

重点提示∶

　　□炒面糊时火不能太大以免黏锅及炒焦，加高汤时要慢慢分次加，一次倒入会结块。

　　□培根肉叉叫烟熏五花肉，可在超市买到，带肥而且有香咸味，切丝后小火偏炒过
　　　再煮比较香。

　　□芹菜煮好要拣除，所以放入时不要切太短，或用西式月桂叶提味而可，但芹菜便
　　　宜又容易买，比月桂叶方便，也可以把芹菜留少许，切碎，最后撒在上面。

这道菜比较经济哦。。。。。。。。

２２　鲜茄肉末羹
材　料∶

　　绞肉六两、番茄二粒、香菜一棵、葱一支、姜二片。

调味料∶

　　高汤五碗、酒一大匙、盐一茶匙、太白粉水三大匙。

作　法∶

　　□先用二大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，放入绞肉爆炒并淋酒一大匙盛出。

　　□番茄用热水烫除外皮，改刀切丁，放入高汤内煮开，放入绞肉同煮。

　　□加盐调味并勾芡，黏稠时熄火，撒香菜末盛出即可。

重点提示∶

　　□用于作汤的绞肉不可太肥，以免油腻，选用梅花肉最好。

　　□绞肉炒过再入汤可去腥，但要滤除油水再放入。

这好喝哦

[ 本帖最后由 DD.SEAN 于 7-5-2006 05:26 AM 编辑 ]

原帖由 raindy_rain 于 6-5-2006 03:50 PM 发表


所以要彻底的洗，不然会毒死人

你们两个几时变得这么要好的了？

嘉伶

原帖由 DD.SEAN 于 7-5-2006 05:27 AM 发表


你们两个几时变得这么要好的了？

认识你之后。。。
开始损你后。。。

原帖由 嘉伶 于 7-5-2006 09:08 PM 发表

认识你之后。。。
开始损你后。。。

爱上你之后。。。
了解它之后。。。


爱是什么？
是大爱还是我爱？
是错爱还是珍爱？

[ 本帖最后由 DD.SEAN 于 9-5-2006 06:32 AM 编辑 ]

raindy_rain

原帖由 嘉伶 于 7-5-2006 09:08 PM 发表

认识你之后。。。
开始损你后。。。

赞成！
所以，福伟，认命吧！你注定要被我们两个洗了。。。

jasmine_butter

好多湯喔!!!美味...^^

１　蔬菜排骨汤
材　料∶

　　排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶

　　面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作　法∶

　　□排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。

　　□加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。

　　□另用二大匙油炒面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐
　　　调味。

　　□待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶

　　□烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。

　　□高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较
　　　佳。

kitmeow

楼主，如果能够提供图片会更好呀！

原帖由 kitmeow 于 13-5-2006 04:27 PM 发表
楼主，如果能够提供图片会更好呀！

我不會貼圖呀!!!!!!

２　芥菜鸡汤
材　料∶

　　鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

调味料∶

　　酒一大匙、盐一茶匙。

作　法∶

　　□鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒
　　　一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。

　　□芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。

　　□将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

重点提示∶

　　□半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。

　　□芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。

　　□也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味
　　　，各有所长。

嘉伶

原帖由 DD.SEAN 于 9-5-2006 06:31 AM 发表


爱上你之后。。。
了解它之后。。。


爱是什么？
是大爱还是我爱？
是错爱还是珍爱？

看情况，
看你自己的观念是如何。

PEACE_TAN1

不错的汤，我看我还是还是要多多练习。

朋友最近好吗？

原帖由 PEACE_TAN1 于 19-5-2006 04:42 PM 发表
不错的汤，我看我还是还是要多多练习。

朋友最近好吗？

不好.
病得很嚴重.差點沒掛了.
現在好了.才開始上網.

raindy_rain

原帖由 DD.SEAN 于 22-5-2006 03:44 AM 发表


不好.
病得很嚴重.差點沒掛了.
現在好了.才開始上網.

病好后，心情又沒有好一點？