重新上路（餐饮篇）#好评更新!

comickings

lovelylace99 发表于 3-3-2016 02:03 PM
楼主你不做生意还可以做作家啊

作家出路不好啊，竞争太多了。现在的作家不能只会创造，除了soft skill 也要hard skill, 人脉和通路资源也必须具备，不然你的创作怎样卖出去呢？

KSL80

Lz摊位地点在那里，有空去支持一下。

comickings

KSL80 发表于 5-3-2016 03:12 PM
Lz摊位地点在那里，有空去支持一下。

柔佛新山皇后区，超级教育补习集团对面，特优惠那排，中间店面，马来店ayam penyat 隔壁。在店里最里面的摊位。

KSL80

不好意思不是很熟皇后区，如果可以提供路名或Share Location会更好， 你的营业时间到几点，那天休息

comickings

KSL80 发表于 6-3-2016 12:00 PM
不好意思不是很熟皇后区，如果可以提供路名或Share Location会更好， 你的营业时间到几点，那天休息

待会 pm 你。下个星期五没开，两个星期off 一次。早上7.30am setup 好，最迟到2.30pm 就收了。顺便说，今天的蛋饼在中午12点准就全部卖光，一片不剩。目前剩下卤肉饭而已。

comickings

时间还在不断的调整中。目前得出结论，老街顾客早点习惯钟爱清汤类，面点和包点。中午饭类和煮炒。

小本经营，用现有的现金流去守业，真的比我想象中更不容易。每天一点点的累计，真的觉得钱来的不易，比以前更珍惜花钱。

目前每天消耗2板蛋，每天收档才采购。如果一次过买10板蛋会剩下一些时间但这会导致整天的营收和利润都一次过花光。哪怕平日生意淡还是得坚持煮14杯米。现在得计划煮更少，快没了再煮，不然每日剩下的量不上不下 ，煮了晚餐还剩一点。

每三天煮一次90人份的卤肉，每两天煮50片豆腐，刚好足够应付平日消耗。豆腐虽然便宜单调味料却不便宜，成本比我的豆腐还要高，而且容易坏酸，压烂，煮干煮焦。到底能赚钱吗？不知道，但倘若有人欣赏这豆干，闻香而来那就值了。毕竟做餐的总得有那几道特别的招牌菜。

comickings

小黄瓜用用量不多，不然可以买到好价格，价格介于4块至8块，100%的差异。你没看错，真的是100%的差异，如果市场缺货还得被迫买300克4块的有机小黄瓜来应付。每次得买1-2kg 才能应付，平均一个月消耗15公斤，成本差额120块。

再来是最变态的辣椒，最便宜的找到9块/公斤，但多数市场售15-18块/公斤。一般家庭都快接受不了，更何况是小本生意。所以不用欺负那些小贩辣椒蘸酱给的少，因为给多通常是浪费的，那些小钱不多，但很让人心疼的。以上所诉只是单纯的食材成本，还没包括调味料，煤气和人力成本。百物上涨的年代，小贩倘若能致富也真的是实至名归，因为背后付出和承受，比你想象多太多。

就这几种食材，若我都买到最高价，就少了几百块钱的利润，为了新鲜食材和成本价，不惜花更多时间精力车油去跑几个地方。单单采购只少花去2小时。

开档9小时，采购2小时，烹饪4小时，吃饭洗澡大便出门在路上3小时，剩下的6小时睡觉。最多6小时睡眠时间，这就是小贩背后的心酸。别以为开档几小时就赚进几百块，对入行不久的我来说根本就是一种精神折磨。

comickings

昨天大缺货，卤肉卤蛋卤豆腐，黄瓜一次过弄完，又搞到2点才睡5点起来。平时9点多才有人吃饭，今天8点开始就有人进来吃卤肉饭，还有顾客临走时打包3份卤肉和卤蛋。而我也出了新的素食口味《蘑菇玉米粒蛋饼》。

昨天营收147， 今天行情通常淡，希望撑过150关口。目前模式还没成熟，多方面还得调整改善，而且题目尚未完成。

接下来会研发符合本地习惯的清汤面食，可调整重轻口味的肉羹汤/米粉/面线和饭。还有中午多一份除卤肉饭的选项，开胃小辣的麻婆豆腐。

估计业绩会提高30-50%。平日业绩150-175 左右，有望突破200关口。

hawkerboy

加油! 这条路不容易走。希望你走下走下就顺了，然后就可以赚大钱。

可以 放些照片共观赏吗？ 呵呵

comickings

我的手机上cari 总是不能upload 图片，upload 完了就会消失。而且我拍的不美，你还是看看最近有个博客吃后的体验吧。
http://www.ynz214.com/2016/03/restoran-change-he.html?m=1

他拍的很美，刚好他吃到的豆干火候水准到位。最近这批豆干因为过程中一点意外动作，导致一些细微破坏性，无法做到最好的品质。只有米饭品质已经改良。

最近蛋饼要天天做，平日销量20-30片，但是假日数量翻倍。卤肉饭有下滑趋势，咖喱鸡饭反而上升但品质和销量不稳定。

目前很多人给我建议但我有自己的看法，因为他们重销量和需求趋势，认为我不会这么做因为我缺乏做生意的经验。恰好相反，我重品质和耗损。销量反而是其次，一般扣除人工都是赚50%， 也就是卖一份赚一份 。如果食材准备太少赚不多，准备太多，收档剩一半，意味着当天亏损，倘若情况好剩下25% 也不值得暗爽因为那表示盈亏持平也就是白干。

唯有控制食材耗损，再利用衍生新产品循环使用才能达到0耗损。当这点做到之后，我的后顾之忧没了才能放心做下去，而是到时候流程什么都顺利了也大大提升生产力。做事情更有效率还怕没生意赚不多?

很多人做买卖看似门庭若市，但不表示赚钱，因为背后的因素太多了，而我非常清楚这一点。

comickings

终于可以上传图片了。

comickings

看了会不会食欲打开呢？

Thx2012

不要做做一下，等一下人又失踪了。。。

comickings

Thx2012 发表于 9-3-2016 05:01 PM
不要做做一下，等一下人又失踪了。。。

很难说，因为这行业真的太累了。如果不是这样，我的利润最多只有50%，因为整个流程品质都是自己执行，所以我的利润最低是50%，但是这真的是非常非常辛苦。为了还债，为了早日咸鱼翻身，为了品质有保障，为了养家，只能这么做。

Thx2012

comickings 发表于 9-3-2016 05:25 PM
很难说，因为这行业真的太累了。如果不是这样，我的利润最多只有50%，因为整个流程品质都是自己执行，所以我的利润最低是50%，但是这真的是非常非常辛苦。为了还债，为了早日咸鱼翻身，为了品质有保障，为了养家，只能这么做。

你总共欠了多少债务？？？

comickings

Thx2012 发表于 9-3-2016 05:36 PM
你总共欠了多少债务？？？

不方便透露，大体上细节总算几百k 是有的，小外债的话，也就是那几千块。

小龙女打桩

哎哟

好心请外劳啦。。

comickings

小龙女打桩 发表于 10-3-2016 12:31 AM
哎哟

好心请外劳啦。。

我不同你，你是大老板，而且不是独资经营，你需要的是赚钱，量产。我只是小摊贩，独资经营，看的是品质。而且在出品方面最初期没打算假手于人。

小龙女打桩

comickings 发表于 9-3-2016 05:05 PM
我不同你，你是大老板，而且不是独资经营，你需要的是赚钱，量产。我只是小摊贩，独资经营，看的是品质。而且在出品方面最初期没打算假手于人。

请工人来做琐事，zap头zap尾

不是请请工人代替你。。。然后品质交给工人。。

Thx2012

comickings 发表于 9-3-2016 09:55 PM
不方便透露，大体上细节总算几百k 是有的，小外债的话，也就是那几千块。

几百千是你买屋子借的钱来的是吗?