我的蛋糕日记-芝士蛋糕

Yyuin

Milo 燕菜

燕菜粉- 25g
淡奶- 1 罐 400ml
冰糖- 1 包（400g,甜度自己调 )
水- 2100ml
20g milo 粉

1）把燕菜粉,冰糖,水,淡奶一起加入煮滚分成两份,1份加入20g milo (用热水溶解）， 另一份保持原味。

2）把原味的那份过筛倒入模盘里，待冷却 。

3）用小花模印出花印,用叉拉起,将花朵取出。

4）把另一份（已加入milo）过筛倒在冷冻后的原味燕菜上。

5）放凉了就放入冰箱即可。

Yyuin

Tiramisu
Recipe from Felicia Chiew
我用7'' 模

蔗糖 brown sugar - 25g (我用幼糖）
意大利芝士 Mascarpone cheese - 250g
蛋黄 egg yolk - 2个
凝胶粉 gelatin - 10g
手指饼 lady fingers - 1包
淡奶油 whipping cream 150g
可可粉 coco powder - 适量
蜜糖 pure honey - 2汤匙 (我没放）
兰姆酒 / 白兰地 - 适量 (依自己口味) （我没放）
咖啡粉 pure cappuccino - 适量 (依自己口味)


做法：
1. 咖啡粉加入烧水，再加入甜酒，搅拌均匀，待放
2. 先将gelatin隔水加热，
3. 隔水加热打蛋黄，(这是杀菌作用)
4. 加入糖，打匀，再加入蜜糖，打匀，再加入融化的gelatin，打匀，待放
5.加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ，形成cheese糊
6.打发whipping cream 7分，将打发好的whipped cream加入cheese糊里，慢慢搅拌均匀
7.把手指饼浸入调好的咖啡酒 (浸一下就好)，摆在7寸模型盆里，要摆得密实 。
8.把 cheese糊慢慢倒在手指饼上，抚平，待放5分钟
9.再重复动作(7)和(8)
10.把保鲜纸包上模型盆，放入冰箱，避免冰箱里串味，冷藏5个小时以上(我是放隔夜)
11.把冷藏好的蛋糕倒出模，蛋糕圆边涂上奶油，摆放自己喜欢的饼干或装饰，蛋糕面均匀撒上可可粉，Tiramisu就完成了。

zixuan

做的蛋糕和燕菜看起来都很漂亮，好想吃
想请问一下你去哪里买凝胶粉gelatin？我去99找不到……

Yyuin

zixuan 发表于 31-7-2014 12:15 PM
做的蛋糕和燕菜看起来都很漂亮，好想吃
想请问一下你去哪里买凝胶粉gelatin？我去99找不到……

我去puchong  和 Sg Buloh 的蛋糕店买的。
Bake With Yen (KL) Sdn Bhd

No. 30 & 32, Persiaran Puteri Satu,
Bandar Puteri 47100 Puchong,
Selangor Darul Ehsan

Tel: +603 8060 1828Fax: +603 8061 0828

LMC Bakery World
1, Jalan BRP 1/3, Bukit Rahman Putra, Sungai Buloh, 47000, Sungai Buloh, Selangor
03-6140 3823

你可以试下google search . 要不然可以在Cold Storage 或 I Setan 找找看。。

oldfishes

樓主好犀利

tarclee

可以做來義賣嗎？

Yyuin

tarclee 发表于 14-8-2014 04:09 PM
可以做來義賣嗎？

其實我還是初學者...還沒試過出大場面

tarclee

Yyuin 发表于 17-8-2014 09:40 PM
其實我還是初學者...還沒試過出大場面

可以试一试做简单的蛋糕如chiffon cake?

xiaomi-note

ooooooooooooo..............

joshchai

that oreo cheese seems very nice

Yyuin

tarclee 发表于 18-8-2014 12:04 AM
可以试一试做简单的蛋糕如chiffon cake?

我没做过chiffon cake,我只会cheese cake 而已@.@

siaony

楼主！！！謝謝分享啦~~~
看到我流口水，等下变肥婆。。。哈哈哈哈哈

t.tle

哇。。好像不错吃，谢谢分享。。

Yyuin

siaony 发表于 18-8-2014 10:45 PM
楼主！！！謝謝分享啦~~~
看到我流口水，等下变肥婆。。。哈哈哈哈哈

看吧了不会肥的。。

oldfishes

樓主，沒有新作品了？

Sanna

赞，流口水了。

Sanna

赞，流口水了。

lynngan7

我也做过，但是上面颜色不均匀

Yyuin

Chocolate oreo cheese cake(Recipe from Carol Lai)

饼底材料：250g oreo 饼干碎、50g溶解牛油~压入9寸烤模里。

芝士材料：
500g奶油芝士、120g糖、3粒鸡蛋、200g动物性鲜奶油、1汤匙柠檬汁、30g粟粉、1包 Oreo 饼干（137g 开半取出奶油馅，弄碎），Oreo 奶油馅

1）将奶油芝士、Oreo 饼奶油馅和糖搅拌至滑，逐粒加入蛋，拌匀。
2）加入动物性鲜奶油、柠檬汁和栗粉拌均匀，最后加入饼干碎，拌匀。
3）将芝士馅倒在饼干底上。
4）用水浴法以150度烤90分钟或至熟。关掉电源，将炉门稍微打开，让蛋糕在烤箱里冷却30分钟。

巧克力慕斯：
a）牛奶60g
b) 糖20g、鸡蛋1粒
c) 优质巧克力（切碎)80g
d) 鱼胶粉2茶匙、清水30g
e) 打起植物性鲜奶油150g

做法：
将a料煮至沸，加入b料拌匀，续煮1分钟，加入c料搅拌均匀。将d料混合隔水炖溶并加入以上混合料里拌匀。将它与e料搅拌均匀，倒在已冷却的芝士蛋糕上，放入冰箱冷藏1小时。将巧克力淋浆倒在巧克力慕斯上面然后放入冰箱冷藏至凝固。

巧克力淋浆：50g动物性鲜奶油、50g鲜奶、200g黑巧克力（切碎）、20g牛油 ~ 将动物性鲜奶油和鲜奶煮热，倒入巧克力碎和牛油拌至溶化及均匀，待冷

Yyuin

Japanese Light Cheese Cake

芝士糊
A:
400gm 鲜奶
250gm 奶油芝士
60gm 特幼面粉

B:
5粒蛋黄
20gm 柠檬汁

C:
5粒蛋白
100gm幼糖

做法：
1）将烤箱预热至180C。

2）将鲜奶和奶油芝士隔水加热，搅拌至芝士完全熔解，加入面粉搅拌煮至浓，离火待冷，加入材料B搅均。

3）将蛋白和幼糖放入搅拌缸里，以球状搅打器快速搅打至软性发泡，慢慢拌入(2)芝士糊

4）最后将芝士糊倒入8''圆模。

5）用蒸烤的方式，以180C烤20分钟，然后将温度调至140C继续烤1小时45分钟，或至熟。

6）将烤箱的门打开一条缝，然烤好蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，取出倒扣出蛋糕，即可切享用。