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发表于 15-7-2005 12:55 PM
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楼主 |
发表于 15-7-2005 12:59 PM
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菜单的顺序
菜单一般是按下列顺序写的(但不必每样都吃)。
Entree 正餐前的头前菜：通常有汤或沙律等
Poissons 鱼 类
Viandes 肉 类
Legumes 蔬 菜 类
Dessert 甜 品 |
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楼主 |
发表于 15-7-2005 01:02 PM
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法国名菜 鹅肝酱
法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这倒菜喽！
不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。
法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。
当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师”。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。
由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。 |
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发表于 15-7-2005 02:15 PM
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发表于 15-7-2005 02:20 PM
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发表于 16-7-2005 07:22 PM
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非常之向往的地方。。。尤其是南部。。
希望最后学年可以过去完成学业。。
但至少3-4年后我会去那边。。。
现在要搞好学业和法文咯！ |
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发表于 16-7-2005 08:58 PM
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原帖由 蓝色柠檬鱼 于 16-7-2005 07:22 PM 发表
非常之向往的地方。。。尤其是南部。。
希望最后学年可以过去完成学业。。
但至少3-4年后我会去那边。。。
现在要搞好学业和法文咯！
柠柠 我们一起加油 |
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发表于 16-7-2005 10:50 PM
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发表于 22-7-2005 05:38 AM
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谢谢楼主。。（我之前发表“巴黎如何”的帖子）
如果有任何新的分享，要发表哦，好让我见识见识。。。 |
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发表于 23-7-2005 11:16 PM
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原帖由 luilui 于 14-7-2005 01:05 AM 发表
大家
其实我想懂 去法国都是吃什么的？！
我只是知道 法国人很常吃面包和蛋糕
或是一些西式糕饼酱紫
不然就是那些从appetizer到dessert酱紫的meal
坐在那边整几个小 ...
法国人也吃米饭的！
他们一般的早餐以甜为主...比如：果浆、巧可力浆配法国面包；饼干、牛奶、三明治等等...
前菜通常是沙拉，cheese之类的...
当然他们的蜗牛、鹅肝浆、兔肉也不错...
不过，我比较喜欢foie gras de canard(鸭肝的...好美味哟～） |
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发表于 23-7-2005 11:19 PM
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原帖由 luilui 于 15-7-2005 01:02 PM 发表
法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这倒菜喽！
不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了 ...
不习惯的人会觉得非常腥 |
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发表于 12-8-2006 11:13 PM
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这么详细介绍的帖，怎能让它沉了呢？
哈哈~楼主还有什么心得吗？快快分享吧！ |
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发表于 14-8-2006 01:02 AM
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3年后我会环游法国(欧洲10国)..
最重要的就是看看Mont St-michel....还有最著名的熏衣草....
当然少不了法国的红酒..yum yum....
最想念burgundy的pinot noir独特味道....还有bordeaux的浓郁香辣Lafite...
更期待的就是去见识法国的winery......还有尝尝道地的champagne |
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发表于 16-9-2006 02:26 AM
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发表于 3-11-2006 06:50 AM
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我可能11月尾会去哦！
请问从北部到南部最便宜的交通工具是什么？
[ 本帖最后由 もも 于 3-11-2006 11:03 AM 编辑 ] |
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发表于 9-12-2006 04:23 PM
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楼主 |
发表于 30-1-2007 08:12 PM
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谢谢大家捧场
我还是很想去这个地方
可是没有人陪我去
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发表于 23-5-2007 04:48 PM
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哇!! 好赞的分享．．
太美的薰衣草园了．．我要去．．
楼主几时会去呢？ |
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发表于 23-6-2007 12:52 AM
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你可以找我去啊。。。
虽然去年我去过了。。。我还可以教你法语啊。。哈哈。。
但是去年我没有看到薰衣草咯。。。
你几时要去？？ |
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发表于 27-6-2007 03:54 AM
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我很想去呀，可是去不起，那边的消费会很高吧  |
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